Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
РБК Исследования рынков, 17 января 2022
Филипп Лейтес

У нас было много открытий в I полугодии, последствия 2020 позволили нам занимать новые локации

Начало 2021 – 70 кофеен. Сентябрь 2021 – 93 (плюс 2 в стадии открытия), рассказывает основатель сети кофеен «Правда Кофе»

― Каковы итоги 2020 года? Насколько сильно пандемия и ковидные ограничения сказались на финансовых показателях компании? Какие антикризисные меры были предприняты для адаптации к работе в условиях пандемии COVID-19?

 -31,9% товарооборот по всей сети. Like4like -40%.

To Go достаточно гибкий в условиях пандемии, мы быстро переформатировались в формат окна, переставили стойки ко входу. Самым тяжелым был апрель 2020, выручка снизилась на 95%, работала лишь малая часть кофеен. Лучшим месяцем был сентябрь 2020: like4like -15% по транзакциям, -12% по выручке.

Приняли решение не переводить кофейни на доставку – кофе «не живет» то время, которое декларируется доставкой. Зато запустили в онлайн продажу зерна (наше производство по обжарке зерна Coffee Workshop) – через OZON, Wildberries и прочие маркетплейсы. 

 Как вы оцениваете результаты работы в первом полугодии 2021 года? Насколько новые антиковидные меры, введенные в июне, сопоставимы по эффекту с локдауном?

 У нас было много открытий в I полугодии, последствия 2020 позволили нам занимать новые локации, т.к. снизились арендные ставки, много ноунеймов не пережили первую волну. 

По принятым мерам – меры 2020 и 2021 несопоставимы. По выручке на нас меры июня 2021 не сказались. Мы могли сдвинуть стойку ко входу и торговать без QR-кодов.

 Какими государственными и региональными мерами поддержки вам удалось воспользоваться с начала пандемии? Насколько они оказались эффективными?

 Самая ощутимая мера – это снижение ставки по страховым взносам для субъектов МСП. Также мы привлекали кредитные средства по субсидируемой ставке. И сейчас в процессе получения субсидий от правительства Москвы на компенсацию затрат по работе с маркетплейсами и на участие в выставках.

 Как изменилось поведение гостей? Какие потребительские тренды актуальны для ресторанной индустрии и для вашего сегмента, в частности? Какие из них получат развитие в ближайшие 2-3 года?

 Существенно в to go не изменилось. Рынки будут уходить в онлайн. Очевиден тренд на мобайл – развитие формата предзаказа для кофеен. Этому тренду нужно 2-3 года, чтобы сформироваться.

 Очевидно, пандемия препятствует расширению сетевого бизнеса, в том числе и за счёт снижения интереса потенциальных франчайзи. Как вы привлекаете новых партнёров? Какую поддержку оказываете франчайзи в столь сложных условиях? Насколько успешно они работали в условиях пандемии?

 Сейчас конверсия 4% от количества запросов (2019 – конверсия 2,5%), запрос потенциального партнера стал более адресным и целевым. Остановили рекламу франшизы более года назад – сейчас все заявки идут органически. Количество заявок сократилось, но качество стало выше.

Поддержка: рекомендации франчайзи по модели поведения – сокращение расходов, работа с арендодателями и персоналом. Головная компания вела переговоры с поставщиками об отложенных платежах, рассрочках и пр.

Запустили программу мотивации для партнеров: если партнер увеличивает количество своих кофеен, для него открываются привилегии, которые позволяют сократить стоимость открытия кофейни и себестоимость товаров.

 Как COVID-19 повлиял на темпы открытия новых заведений? Корректировали ли вы стратегию развития сетевого бизнеса на 2021-2022 гг.?

 Начало 2021 – 70 кофеен. Сентябрь 2021 – 93 (плюс 2 в стадии открытия). Локальная цель – преодолеть психологическую отметку в 100 кофеен.

Стратегия – увеличение количества кофеен за счет программы мотивации для действующих партнеров.

 На какие финансовые показатели вы ожидаете выйти по итогам 2021-2022 гг.? Что для этого намерены предпринять? Планируется ли увеличение количества заведений и расширение представленности сети?

 Прогнозируемый оборот по итогам 2022 – ₽1 млрд.

 Ожидаете ли вы возврата ресторанного рынка (посещаемости, размера и глубины среднего чека) на допандеймийный уровень в 2021 году? Если нет, то когда это, по вашему мнению, произойдёт?

 Размер и глубина среднего чека по сети: 2019 – ₽155, апрель/май 2020 - ₽172 (выше на 11% допандемийного периода, спрос сместился в сторону to-go), с августа 2020 –  ₽160 р

Посещаемость допандемийного уровня – ожидаем восстановление в I квартале 2022.

 

РБК Исследования рынков Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021 69 000 ₽
Материалы по теме
Статья, 29 ноября 2022 РБК Исследования рынков Почти 28% сетевых ресторанов присутствуют сразу в нескольких федеральных округах После ухода иностранных компаний этот показатель вырастет

Согласно исследованию «Российского сетевого рынка общественного питания 2022», количество сетевых кафе и ресторанов в России за период с сентября 2021 года по июнь 2022 года выросло лишь на 0,5%. Динамика открытий оказалась самой низкой за последнее десятилетие. Снижение темпов стало следствием переоценки потенциала развития в России со стороны международных, преимущественно западных сетевых проектов. До 2022 года именно они являлись драйвером отечественной ресторанной индустрии, однако текущий геополитический кризис заставил иностранные компании пересмотреть свои взгляды и планы. Уход McDonald’s, Starbucks и ряда других иностранных брендов сказался на доле глобальных игроков на российском рынке. Если в сентябре 2021 года на них приходилось 38,4% всех сетевых ресторанов в стране, то в июне 2022 года ― их доля снизилась до 35,6%. Падение стало результатом сокращения розницы междурядных операторов: за рассматриваемый период были закрыты 899 заведений.

Показать еще