Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
РБК Исследования рынков, 9 января 2020

17% посетителей fine dining оставляют чаевые более ₽300

Размер чаевых, оставляемых гостями ресторанов, связан как со сложившейся культурой чаевых в России, так и с традицией расчета суммы «на чай» в процентах от чека

Поэтому можно предполагать, что посетители дорогих ресторанов, где средний чек превышает ₽2 000, окажутся и наиболее щедрыми на чаевые. Данную гипотезу подтверждают результаты опроса «РБК Исследований рынков». Если в ресторанах среднего сегмента треть посетителей – 32,1% – оставляли всего ₽100–200 и только 7% – ₽200–300, то в сегменте fine dining ситуация обстоит по-другому. ₽100–200 остаются самой распространенной суммой, но еще почти 20% гостей оставляют в ресторанах около ₽200–300. При этом более 17% посетителей fine dining готовы заплатить чаевые, превышающие порог ₽300.

 

Сегодня несколько сдерживает рост чаевых безналичная оплата. Отсутствие наличных денег у гостя становится все более частой причиной отказа от поощрения официантов. Впрочем, с этим борются рестораторы, внедряя системы, позволяющие совершать безналичные переводы вознаграждения официанта напрямую с карты гостя на счет сотрудника ресторана. В частности, в июне 2019 года подобное решение предложила Visa. На сегодняшний день сервис работает в пекарнях «Хлеб насущный» на Страстном бульваре в Москве. Необходимость разработки дополнительных решений связана с тем, что перевод чаевых официанта на счет ресторана предполагает дальнейшую уплату налога, что невыгодно ни официанту, ни его работодателю. Новые же сервисы онлайн-чаевых позволяют обойти это.

 

Впрочем, наиболее важным фактором, сказывающимся на щедрости гостя, являются и его доходы. За последние годы данный показатель не демонстрирует явно положительной динамики. Это также может негативно сказываться на готовности к поощрению официанта.

РБК Исследования рынков Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента 2019 65 000 ₽
Материалы по теме
Статья, 15 мая 2025 AnalyticResearchGroup (ARG) Россияне тратят больше на посуду: рынок демонстрирует уверенный рост Российский рынок розничной торговли посудой и товарами для дома заметно увеличился, а доля онлайн-продаж и интерес к отечественным брендам продолжили расти.

В 2023 году совокупная выручка российских компаний, работающих в сегменте розничной торговли посудой и товарами для дома, достигла рекордных 17,8 млрд рублей. Это в 5,2 раза больше, чем годом ранее — столь резкий скачок может объясняться как реальным ростом продаж, так и особенностями выборок и методологии официальной статистики. Среднегодовой темп роста (CAGR) за период с 2005 по 2023 год составил 18,6%, что подчеркивает уверенное развитие отрасли на протяжении последних лет. В январе–сентябре 2024 года совокупная выручка отрасли достигла 11,6 млрд рублей, и, по предварительным оценкам, по итогам года рынок вырос примерно на 13%, вплотную приблизившись к отметке в 20 млрд рублей.

Статья, 15 мая 2025 NeoAnalytics Анализ российского рынка замороженных полуфабрикатов: итоги 2024 г., прогноз до 2028 г. В апреле 2025 года исследовательская компания NeoAnalytics завершила проведение маркетингового исследования российского рынка замороженных полуфабрикатов.

В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics на тему «Российский рынок замороженных полуфабрикатов: итоги 2024 г., прогноз до 2028 г.», выяснилось, что в 2024 г.  объем рынка составил около более 350 млрд. руб. и увеличился на 12%. На фоне положительной динамики основных макроэкономических показателей, таких как прирост оборота розничной торговли и денежные доходы населения, объем рынка полуфабрикатов в 2024 г. также демонстрировал рост.  Данная продукция всегда имеет спрос со стороны покупателей, что сказывается на интенсивной динамике ее потребления. При этом, наибольший прирост был зафиксирован в 2021 г. после замедления динамики в 2020 г. 

Показать еще