Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
РБК Исследования рынков, 9 января 2020

17% посетителей fine dining оставляют чаевые более ₽300

Размер чаевых, оставляемых гостями ресторанов, связан как со сложившейся культурой чаевых в России, так и с традицией расчета суммы «на чай» в процентах от чека

Поэтому можно предполагать, что посетители дорогих ресторанов, где средний чек превышает ₽2 000, окажутся и наиболее щедрыми на чаевые. Данную гипотезу подтверждают результаты опроса «РБК Исследований рынков». Если в ресторанах среднего сегмента треть посетителей – 32,1% – оставляли всего ₽100–200 и только 7% – ₽200–300, то в сегменте fine dining ситуация обстоит по-другому. ₽100–200 остаются самой распространенной суммой, но еще почти 20% гостей оставляют в ресторанах около ₽200–300. При этом более 17% посетителей fine dining готовы заплатить чаевые, превышающие порог ₽300.

 

Сегодня несколько сдерживает рост чаевых безналичная оплата. Отсутствие наличных денег у гостя становится все более частой причиной отказа от поощрения официантов. Впрочем, с этим борются рестораторы, внедряя системы, позволяющие совершать безналичные переводы вознаграждения официанта напрямую с карты гостя на счет сотрудника ресторана. В частности, в июне 2019 года подобное решение предложила Visa. На сегодняшний день сервис работает в пекарнях «Хлеб насущный» на Страстном бульваре в Москве. Необходимость разработки дополнительных решений связана с тем, что перевод чаевых официанта на счет ресторана предполагает дальнейшую уплату налога, что невыгодно ни официанту, ни его работодателю. Новые же сервисы онлайн-чаевых позволяют обойти это.

 

Впрочем, наиболее важным фактором, сказывающимся на щедрости гостя, являются и его доходы. За последние годы данный показатель не демонстрирует явно положительной динамики. Это также может негативно сказываться на готовности к поощрению официанта.

РБК Исследования рынков Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента 2019 65 000 ₽
Материалы по теме
Статья, 20 января 2021 ROIF EXPERT Рынок фисташек в России: фисташки в скорлупе наиболее востребованы рынком Товарная структура закупок импортных фисташек российскими потребителями остается стабильной

Отечественный рынок фисташек в 2020 году продемонстрировал стабильную структуру регионального импорта, при этом устойчивым трендом стала интенсификация закупок у белорусских поставщиков. Значение долевого эквивалента поставок из данного региона достигло значения в 12% от совокупной объемности импорта. Согласно данным исследования «Рынок фисташек в России: исследование и прогноз до 2025 года», подготовленного маркетинговым агентством ROIF Expert в 2021 году, суммарная же объемность закупок фисташек отечественными потребителями у белорусских поставщиков в 2020 году приблизилась к отметке в 1,5 миллиона долларов, что является историческим максимумом.

Показать еще