Если в 2013 году россияне покупали 1 021 млн декалитров пенного напитка, то в 2018 году – лишь 792. Законодательные меры, направленные на деалкоголизацию населения, достигли своих целей. Согласно данным «РБК Исследований рынков», россияне в возрасте 18-24 лет сегодня даже при посещении пивных ресторанов и баров все чаще отдают предпочтение иным алкогольным напиткам. Привить любовь к пенному напитку пытаются и рестораторы путем популяризации крафтового пива. Молодая аудитория сегодня довольно охотно пробует новые вкусы напитка, отказываясь от брендов, широко представленных в «масс-маркете».
В этой связи в России постепенно формируется новая культура потребления и спрос: открываются бары-магазины, предоставляющие широкий ассортимент сортов, а также услуги дегустации под руководством сомелье и продажа раритетов. В частности, в магазине «Беру Выходной» оборудована специальная камера эйджинга, где созданы оптимальные условия для того, чтобы пиво улучшалось со временем или сохранилось в лучшем виде. Однако, в большинстве своем подобные проекты являются несетевыми.
Интерес к крафтовому пиву сегодня подтверждается и динамикой развития пока не столь многочисленных сетевых проектов. Так, вопреки сложившимся предпосылкам уверенно растет сеть 13 RULES, позиционирующий себя как бар-магазин крафтового пива. По данным «РБК Исследований рынков», за май 2018 года – май 2019 года в России открылись 17 подобных заведений. Сегодня под вывеской 13 RULES уже работают 25 баров.
Таким образом, кризис пивных, баров и пабов имеет не только экономические корни, но и поколенческую подоплеку. Для развития от операторов рынка требуется обновление формата собственных заведений: как барной карты, так и духа самого заведения.
