Сегодня рынок специй, приправ и пряностей развивается очень динамично. Появляются все новые и новые игроки, расширяют свой ассортимент уже зарекомендовавшие себя компании. Потребители все больше применяют при приготовлении пищи не только стандартные пряности и травы, такие как черный перец, лавровый лист, укроп, а стараются использовать и новые, непривычные для российской кухни приправы - базилик, майоран, гвоздику, корицу и др.
По оценке экспертов ГК Step by Step, в 2010 году объем рынка специй, приправ и пряностей составил 80,6 тыс. тонн. Основную долю рынка, а именно почти 83%, занимает импортная продукция. Основными импортерами продукции является Китай и Индия.