В настоящее время в России успешно развивается сегмент кофеен, а также кафе-кондитерских: появляются как новые сетевые проекты, так и развиваются уже существующие сети, открывая новые заведения. Следует отметить, что в России кофейни как сегмент общественного питания развиваются с 2000 г. Первая современная кофейня в России появилась в Санкт-Петербурге в 1994 г. По данным исследования агентства РБК.research, сегодня в России действуют более 80 сетей кофеен и кафе-кондитерских, под управлением которых находятся около 1340 заведений.
По данным исследования РБК.research «Российский рынок кофеен 2012», в России кофейни являются одним из популярных мест питания для многих россиян. Заведения данного формата посещают чуть более 60% опрошенных россиян. Наиболее высокая доля посетителей кофеен и кафе-кондитерских наблюдается среди опрошенных жителей Новосибирска. За последние полгода почти 3 из 4 опрошенных жителей Новосибирска посещали заведения общественного питания рассматриваемого формата. Также любят ходить в кофейни жители таких российских городов, как: Омск, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Челябинск и Москва, где показатели частоты посещения кофеен среди опрошенных жителей рассматриваемых географических зон превосходят среднее по России в целом значение и достигают 75% от общего числа опрошенных.