Исследование РБК.research «Российский рынок пищевых ингредиентов 2013» показало, что в 2012 г. глобальный рынок пищевых ароматизаторов оценивался на уровне $8,1 млрд. По прогнозам аналитиков, по итогам 2013 г. рынок может вырасти еще на 7%. К 2017 г. объем рынка может составить порядка $10,7 млрд.
В структуре рынка по типу ароматизаторов преобладает доля искусственных ароматизаторов. Несколько меньше приходится на натуральные ароматизаторы. При этом доля натуральных ароматизаторов имеет тенденцию к дальнейшему росту.
Российский рынок ароматизаторов в России является наиболее насыщенным. Темпы роста российского рынка ароматизаторов оцениваются на уровне 10-15% в год. Рынок является импортозависимым, что определяет доминирование зарубежных компаний.
Больше всего в российской пищевой индустрии потребляется ароматизаторов для производства алкогольных и безалкогольных напитков.