По данным «Анализа рынка уксуса в России», подготовленного BusinesStat в 2015 году, объем розничных продаж уксуса в стране вырос в 2010-2014 гг. на 88,8% - с 21,2 до 40,0 тыс. т. Максимальный прирост показателя наблюдался в 2012 году – на 34,3% относительно предыдущего года, минимальный – в 2014 году (на 1,1% по сравнению с 2013 годом). Рост продаж уксуса специалисты связывают с расширением ассортимента продукции − появлением на прилавках уксуса, получаемого из разнообразного сырья. В результате, уксус стали использовать не только для консервации, но и в качестве самостоятельной приправы, для приготовления маринадов, соусов и напитков.
Нестабильная экономическая ситуация 2014-2015 гг. повлияла на снижение темпов роста продаж уксуса в России. По прогнозам, в 2016-2019 гг. продажи уксуса в стране буду расти на 1,0-5,9% в год и в 2019 г составят 47,4 тыс. т.
Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.
