По оценкам, за последние годы рынок мороженого в России в натуральном выражении достиг максимального значения в 2021 году. Тогда объем рынка (объем видимого потребления: производство с учетом импорта за минусом экспорта) вырос на 15,7%, до 513 тыс. т. По имеющимся данным о состоянии рынка, в 2022 году его объем сократился (примерно на 10%), но в 2023 году, как ожидалось, он снова должен был вырасти, достигнув порядка 507 тыс. т. По прогнозам, в период до 2027 года рынок будет расти в среднем на 5% каждый год.
Среди 70+ крупных российских компаний-производителей сыра, вошедших в мониторинг «AnalyticResearchGroup», каждые 9 из 10 компаний увеличили выручку от продаж. В рамках мониторинга оценивался прирост общей выручки от продаж за 2022 год, а в список участников вошли крупные отечественные производители, как специализирующиеся именно на производстве сыров, так и крупные молокоперерабатывающие предприятия и подразделения агрохолдингов, в линейке которых есть сырная продукция.
По данным «Анализа рынка сыров с плесенью в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2019-2023 гг их производство в стране увеличилось на 75%: с 6,3 до 11,0 тыс т. До введения продуктового эмбарго в 2014 г производство плесневых сыров в России практически отсутствовало, а большую часть рынка занимала импортная продукция, преимущественно поставляемая из стран ЕС. После введения эмбарго на рынке образовался дефицит плесневых сыров, и освободившуюся нишу поспешили занять российские производители. Наладив все производственные процессы, отечественные компании получили возможность предлагать более доступные цены на сыры с плесенью в сравнении с импортной продукцией. Благодаря этому интерес потребителей к сырам с плесенью в России начал постепенно возрастать, а их ассортимент – расширяться.