По официальным данным в 2006 году было выпущено консервной продукции 10,5 млрд усл. банок, что на 14,5 % больше, по сравнению с 2005 годом (9,2 млрд усл. банок). В тоже время, в России продолжают реализовываться значительные объемы фальсифицированной и контрафактной продукции как отечественного, так и импортного производства. По данным экспертов, доля контрафакта в рыбных консервах составляет около 25%. Чуть реже от подделок страдают производители мясных консервов – 15%.
Производство мясных консервов в 2006 году сократилось на 5% и установилось на отметке 435,4 млн усл. банок. Производство рыбных консервов в 2006 году увеличилось всего на 0,6% и установилось на отметке 522,4 млн шт.
За первое полугодие 2007 г. структура производства различных видов овощных консервов сложилась следующим образом: около 47% общего объема производства занимают натуральные овощные консервы, к которым преимущественно относятся зеленый горошек, кукуруза, оливки/маслины, огурцы, помидоры и др. Порядка 27% приходится на маринованные овощные консервы, в категорию которых входят все овощные консервы, производимые с уксусом или уксусной кислотой. Значительно меньше в структуре производства занимают консервы закусочные (кабачковая и баклажанная икра, различные овощные закуски и др.) - не более 17%.