По оценке «Экспресс-Обзор», в 2007 году общероссийский объем рынка растительного масла составил около 5,8 млрд. долларов. Структура рынка растительного масла остаётся стабильной - преобладающую долю занимает подсолнечное масло. Доля продукции, произведенной на территории РФ, в общей структуре рынка растительного масла составила чуть более двух третей.
За последние 5 лет (с 2002 по 2007 год) объём производства растительного масла в натуральном выражении увеличился более чем в два раза - на 187%. Такой скачок производства обусловлен политикой государства по стимулированию отечественных производителей путем повышения ввозных пошлин в 2002 году.
В 2007 году в натуральном выражении объём экспорта снизился на 15,29%, хотя по сравнению с 2002 годом объём экспорта увеличился очень значительно - на 800%, а своего максимума достиг в 2006 году. Сокращение экспорта за последний год обусловлено резким ростом цен на российском рынке растительного масла и повышением заинтересованности отечественных производителей в реализации своей продукции внутри страны.
В производстве растительного масла в России по регионам имеются два явно выраженных лидера, ими являются Ростовская область и Краснодарский край - в сумме 47% от общего производства растительного масла в России в 2007 году.
Согласно оценке «Экспресс-Обзор», в целом по России растет показатель самодостаточности, то есть способности местных производителей самостоятельно удовлетворить потребности региона в продукте. Обеспечить собственные потребности в растительном масле способны те регионы, в которых расположены только самые сильные производители. В число самых крупных экспортёров растительного масла входят: Ростовская, Белгородская, Воронежская области, Краснодарский край. К регионам, не способным самостоятельно удовлетворить свои потребности и импортирующим растительное масло, относятся, например, г. Москва, Московская область, г. Санкт - Петербург, республика Татарстан.
Пятерка регионов-лидеров по объему потребления растительного масла в натуральном выражении выглядит следующим образом: Москва, Московская область, Краснодарский край, Санкт-Петербург, Ростовская область (89 тыс. тонн).
На рынке растительного масла существует несколько основных игроков. Это компании «Юг Руси», «Bunge», «WJ», «Астон», «Русагро», «Эфко», ГК «НМЖК», «Солнечные продукты», «AGD».