Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России характеризуется сезонными колебаниями объемов производства. Это связано с тем, что спрос на хлеб очень неравномерен, он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания. По данным маркетингового исследования компании «АМИКО», больше всего хлебобулочных изделий производится в Центральном федеральном округе - 30% и в Приволжском ФО - 19% всего российского производства. Далее следуют Южный и Сибирский ФО с долями 16% и 13% соответственно.
Основная доля отечественного производства хлеба и хлебобулочных изделий приходится на хлебозаводы - более 90% объёма выпускаемой продукции, 10% приходится на малые пекарни. На данный момент в России насчитывается более 10 000 хлебозаводов, порядка 1500 из которых являются крупными предприятиями с мощностью выпуска до 25 млн тонн хлеба и хлебобулочных изделий в год.
В московском регионе производится порядка 21% объема продукции, выпускаемой в ЦФО. Сегодня ассортимент столичного хлебного рынка представлен продукцией 35 хлебозаводов, из них 21 - московские, на долю которых приходится порядка 70% рынка. 15% ассортимента московского рынка производится в частных пекарнях, 12% - пекут в супермаркетах, 2% - завозят из других регионов, 1% - из Подмосковья.