Несмотря на введенные ограничения квот на вылов рыбы осетровых пород, активную политику таможенных служб по пресечению незаконной добычи и переработки икры, потребление люксового продукта в России ежегодно растет.
Так, по итогам 2006-го года затраты на покупку лососевой и осетровой икры составили 8,9 млрд рублей, что на 6% больше аналогичного показателя 2005 года. Причем динамика расходов в период с 2004 по 2005 год была еще более значительна - 30,9%. Такие цифры свидетельствуют о несомненном тренде: цены на икру неуклонно растут.
В октябре 2008 года компания Symbol-Marketing провела исследование рынка икры, целью которого стало выяснение расходов жителей России на икру лососевых и осетровых пород.
По результатам исследования было установлено, что средний показатель расходов на лососевую и осетровую икру по России составляет 62,5 рубля на одного человека. Самый низкий показатель у жителей Приволжского федерального округа - не более 21 рубля на человека, самый высокий - у населения Дальнего Востока (230 руб.).