Как отмечается в новом исследовании компании Intesco Research Group «Российский рынок яиц. Предварительные итоги 2010 года», чтобы расширить номенклатуру яичной продукции на рынке и поднять отрасль на новый уровень, особое внимание птицеводческим компаниям целесообразно уделять развитию глубокой переработке яиц на жидкие (меланж, белок, желток) и сухие (желток, белок) яичные продукты. В 2009 году производство в России жидких яичных продуктов увеличилось на 109,7% и составило порядка 27 200 тонн, производство сухих яичных продуктов сократилось с 12 040 до 10 500 тонн.
В России перерабатывается только около 6% произведенных яиц. В экономически развитых странах этот показатель значительно выше. Например, в Японии он составляет 40%, в США - 35%. Причина отставания России - отсутствие отечественной технической базы по производству и оборудования для переработки пищевых яиц. Только 10% предприятий яичного направления оснащены импортным оборудованием с пастеризационными установками, что позволяет им производить жидкие и сухие яичные продукты в широком ассортименте, при этом гарантировать качество и безопасность.
Перспективным направлением развития номенклатуры продукции рынка яиц и яйцепродуктов является производство продуктов птицеводства, обогащенных ценными питательными веществами. В ассортименте яиц, выпускаемых отечественными производителями яйца, обогащенные селеном, йодом, витаминами, полиненасыщенными кислотами пока занимают 16,5% . Большую часть рынка занимает товарное яйцо по ГОСТу - 71% производства. Однако структура рынка постепенно меняется. Для сравнения: в 1990 г. товарное яйцо по ГОСТу составляло 96% производимой в России яичной продукции, а яйцо, обогащенное питательными веществами, - вообще не производилось.