В июне 2011 года аналитики компании «Intesco Research Group» завершили комплексный анализ российского рынка муки. Согласно исследованию «Российский рынок муки. Текущая ситуация и прогноз», развитию мукомольной промышленности в последние годы способствовал возросший спрос на отдельные виды зерновых культур: пшеницу, рожь и ячмень, а также на производные от их переработки. Однако объем российского рынка муки в натуральном выражении в течение 2007-2010 гг. постепенно сокращался и в 2010 году он снизился на 3,8% и составил 9,8 млн. тонн. В стоимостном выражении объем рынка муки сократился на 9,6%.
Российский рынок муки независим от внешних закупок. Отечественная продукция занимает почти весь объем рынка. Доля импорта на российском рынке муки в 2010 году составила 0,07%. Объем импортной муки по сравнению с 2009 годом сократился на 0,01%. Монопольное положение отечественных производителей на внутреннем рынке практически исключает риски для расширения производства и открывает российским предпринимателям перспективу дальнейшего развития бизнеса.
Пшеничная и пшенично-ржаная мука в 2010 году занимали более 90% рынка в натуральном выражении, остальная доля приходилась на ржаную муку. Данная структура была практически идентична структуре прошлого года, поскольку рынок муки традиционный и давно устоявшийся. В 2008-2009 годах произошла стагнация цен и средняя розничная цена на пшеничную муку составила 20,8 руб./кг. Средние розничные цены 2010 года постепенно снижались. К началу 2011 года средняя розничная цена на пшеничную муку в итоге снизилась на 6,3% и составила 19,5 руб./кг.