По данным исследования "Рынок кофе РФ", подготовленного МА "Навигатор" в 2010 году, в период с 2006 по 2010 гг. производство кофе в России увеличилось более чем на 64%, с 33 тыс. тонн в 2006 году до 54 тыс. тонн в 2010 году. В этот же период среднегодовой темп прироста объема производства кофе в России составил 20,7%.
Структура кофейного рынка в России характеризуется явным преобладанием сегмента растворимого кофе. Доля производства кофе этого сектора составляет 65%.
Однако на российском рынке все же наблюдается долгосрочная тенденция переключения потребителей с растворимого кофе на премиальные молотые и зерновые сорта. На данный момент доля производства натурального молотого и зернового кофе составляет около 5%.
С ростом производства стоимость кофе также сильно возросла, причем рост в большей мере, коснулся натурального кофе. В первую очередь выросли цены на высококачественные сорта, так называемые specialty. Чуть менее увеличилась стоимость продукта премиум и почти не изменилась у кофе эконом-класса.
Повышение цен отчасти связано с подорожанием импортного сырья, но основной прирост цен обеспечила розничная торговля. Кофе, наряду с кондитерскими изделиями и спиртными напитками, давно стало для магазинов категорией, на которую они выставляют максимальную наценку.