В структуре российского производства мучных кондитерских изделий длительного хранения выпуск вафель занимает чуть больше 15%, отмечается в исследовании «Рынок вафель: прогноз на 2013-2015 гг.», проведенном компанией Intesco Research Group. В 2011 году совокупный объем производства вафельных изделий почти достиг 200 тысяч тонн - по сравнению с 2010 годом сокращение производства составило 0,7%. По итогам 2012 года рост объема производства вафель может составить 1,3%.
Лидерами производства вафель в 2011 году стали Сибирский, Приволжский и Центральный федеральные округа. В них выпускалось более 78% отечественных вафель. При этом чуть более 30% всего выпуска приходилось на Сибирский федеральный округ. Приволжский федеральный округ в данной структуре занимал долю 24,6%, Центральный федеральный округ - более 23%, Северо-Западный федеральный округ отставал от следующих за лидером округов более, чем в 2 раза.
В региональной структуре производства вафель 23% общероссийского объема их производства приходилось на Кемеровскую область. Также значимые доли занимали Омская, Саратовская области, Москва и Республика Татарстан - от 5,2% до 7,1% отечественного производства данной продукции. Предприятия Новгородской и Тверской областей поставили на рынок соответственно 4,7% и 4,0% общего объема производимой в России вафельной продукции.