По данным «Анализа рынка услуг ресторанов и кафе в России», подготовленного BusinesStat в 2014 г., в 2009-2013 гг. стоимостный объем ресторанного рынка в России вырос на 74,7% и в 2013 г. достиг 646,8 млрд рублей. Рост оборота рынка обусловлен главным образом ростом среднего чека ресторанов и кафе.
В 2009-2013 гг. средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился 56,2% и составил 704,6 рубля. Рост среднего чека за 5 лет связан с перераспределением потребительских предпочтений в сторону более дорогих заведений, повышением зарплатных ставок персонала, а также ростом цен на продукты и аренду помещений.
Численность посетителей и среднее число посещений увеличиваются значительно медленнее, чем средний чек. В 2009-2013 гг. численность клиентов ресторанов и кафе в России увеличилась на 5,3% и достигла 108,3 млн человек. Средняя численность посещений ресторанов и кафе на одного потребителя в 2013 г. составила 8,5 посещения на человека в год. Часть потребителей посещает рестораны и кафе на регулярной основе, обедая там в рабочие дни. Однако большинство россиян обедает в столовых при предприятиях и учреждениях или приносит еду из дома, а поход в ресторан или кафе является для них относительно редким «праздничным» выходом.
Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата.