В 2009-2013 гг. продажи муки в России в секторе розничной торговли снизились на 2%: с 1,49 до 1,46 млн тонн

  По данным «Анализа рынка муки в России», подготовленного BusinesStat в 2014 г., в 2009-2013 гг. наибольшая доля продаж муки в стране приходилась на промышленную переработку. Доля этого сектора в структуре продаж в среднем за рассматриваемый период составляла 79%. На долю розницы приходилось в среднем 15% продаж, а на долю сектора HoReCa - оставшиеся 6%. По оценкам BusinesStat, в 2014-2018 гг. только в секторе HoReCa объемы потребления муки будут демонстрировать рост относительно предыдущих лет. В 2018 г. доля промышленной переработки в общем объеме продаж продукции на российском рынке снизится до 77%, доля розничных продаж составит 15%, а доля сектора общественного питания превысит 8%.

В 2009-2013 гг. в среднем около 91% общих продаж муки приходилось на пшеничную и пшенично-ржаную муку. На ржаную муку приходилось около 8% совокупного показателя, а оставшийся 1% продаж приходился на остальные виды продукции. 

За пятилетний период продажи муки в секторе розничной торговли снизились на 2%: с 1,49 до 1,46 млн тонн. Рост показателя наблюдался только в 2012 г. - на 3% по сравнению с 2011 годом. В остальные годы розничные продажи ежегодно сокращались на 0,3-3,6% в год. В 2015-2018 гг. продажи муки в рознице продолжат сокращаться. Основными причинами их снижения послужат: во-первых, сокращение численности населения; во-вторых, концентрация россиян в крупных городах, рост занятости женщин, ускорение темпа жизни, что будет способствовать отказу от домашней выпечки в пользу магазинной продукции; в-третьих, появление на рынке новых видов мучной продукции и расширение имеющегося ассортимента.

Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.