По данным «Анализа рынка соевого соуса в России», подготовленного BusinesStat в 2017 году, спрос на него в стране в 2012-2016 гг. был достаточно стабилен и находился на уровне 30 тыс. т в год, что обуславливается высоким интересом населения к азиатской кухне. За исследуемый период наблюдался лишь один скачок спроса - в 2015 году, вследствие кризиса в экономике и последовавших за ним изменений в потребительском поведении.
Следует отметить, что спрос на соевый соус снизился не так сильно, как на многие другие продукты, не являющиеся товарами первой необходимости. Традиционно в периоды экономического кризиса качество потребляемой населением продукции снижается на фоне стремления к экономии, что заставляет потребителей искать альтернативные способы повышения органолептических свойств блюд, в частности, путем использования нетрадиционных соусов и приправ. Однако важнейшим фактором все же является рост популярности азиатской кухни в последние годы. Также существенным фактором стабильности спроса является расширение производителями продуктовой линейки.
Ожидается, что в 2017-2021 гг. спрос на соевый соус в России будет ежегодно расти и в 2021 году составит 32,77 тыс. т. Рост спроса будет обусловлен продолжающимся ростом популярности азиатской кухни, восстановлением потребительского спроса после кризисных изменений в экономике, развитием сектора HoReCa.
Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.