Согласно выводам исследования РБК.research «Российский и мировой рынки растительного масла 2013», в период с 2002 по 2006 гг. на рынке наблюдалась фаза уверенного роста, который составлял 15-30% в год. Однако в 2007 году рост уже не наблюдался.
В 2008 году на российском рынке растительного масла произошел спад производства, что были обусловлено неурожаем подсолнечника в 2007 году. Однако уже в 2009 году в России стал наблюдаться уверенный рост производства растительного масла, темпы прироста составили 29,2%. В 2010-2011 гг. наблюдался временный период стабилизации производства, а 2012 год вновь стал для российского рынка удачным - рост производства растительного масла составил более 30% вследствие рекордного урожай подсолнечника в 2011 году.
В 2003-2006 гг. более 95% от объема российского производства приходилось на подсолнечное масло. Однако Россия является одним из абсолютных лидером в мире по среднедушевому объему потребления подсолнечного масла. Бесконечно расти вверх данный показатель не может к тому же при сокращающейся численности населения страны, поэтому вполне логично, что на российском рынке подсолнечного масла уже к 2006-2007 гг. сложились условия для его насыщения.
В этих условиях 2007, 2008 года выделяются началом существенных изменений в структуре производства растительного масла. Во-первых, доля подсолнечного масла в структуре производства сократилась в 2009 году до 86,9%, а доли таких масел, как рапсовое и соевое, напротив, значительно увеличились. Так доля рапсового масла в 2009 году по сравнению с 2003 годом увеличилась с 1,4% до 4,5%, то есть в 3 раза. В свою очередь, доля соевого масла увеличилась с 2,6% до 6,5%, то есть практически в 3 раза.
По состоянию на 2011-2012 гг. тенденции к изменению структуры рынка еще больше усиливаются. Так, доля подсолнечного масла в структуре производства всех растительных масел колеблется вокруг отметки в 80-85% (84,3% в 2012 году). При этом стоит отметить, что значительный рост производства объемов подсолнечного масла в 2012 году произошел только из-за сбора рекордного урожая подсолнечника в 2011 году. При этом рост производства рапсового масла составил в 2012 году 9%, а соевого - 13,3%.