РБК Исследования рынков

Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента 2020

Дата выпуска: 30 октября 2020

Количество страниц: 1

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 66809

69 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine dining) 2020» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке дорогих ресторанов. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследования рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных российского рынка общественного питания, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота ресторанов fine dining за 2014-2019 годы, а также оценка показателей за 2020 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Подробно проанализированы изменения в поведении посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических предпосылок. В частности, выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения ресторанов fine dining. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах высокого ценового сегмента. В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных операторов. В исследовании 2020 года в роли экспертов выступили: Эмин Агаларов, первый вице-президент Crocus Group; Диляра Макарова, президент Novikov Group; а также Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга Tigrus. Исследование проведено в июле – октябре 2020 года. Отчет содержит 40 таблиц и 33 графика и диаграммы. Объем отчета – 67 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Высокий сегмент
Россия

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Все исследования ресторанного рынка	5
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	6
Crocus Group	6
Novikov Group	8
Ресторанный холдинг Tigrus	10
Состояние российского рынка ресторанов высокого ценового сегмента	12
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов fine dining	16
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	16
Влияние COVID-19 на поведение посетителей	19
Отношение к закрытиям заведений общепита во время карантина	19
Форматы общепита: каких заведений потребителю не хватало сильнее всего?	22
Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента	25
Посещение ресторанов высокого ценового сегмента до пандемии	25
Готовность посещать рестораны высокого ценового сегмента после снятия карантинных ограничений	28
Расходы посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	30
Блюда и напитки, заказываемые в ресторанах высокого ценового сегмента	32
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	32
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	37
Предпочтения посетителей при выборе блюд	44
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	50
Отношение к чаевым	58
Методология исследования	62
Список диаграмм	63
Список таблиц	65

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема рынка ресторанов fine dining, 2014 – 2020 гг., ₽ млрд, %	13
Рис. 2. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I полугодие 2020 г., млн чел. (%)	14
Рис. 3. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2013 г. – I полугодие 2020г., млн чел. (%)	14
Рис. 4. Доли респондентов, посещавших рестораны fine dining в разных городах России за май 2019 г. – июль 2020 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	15
Рис. 5. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine dining в разных городах России, 2019 – 2020 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	15
Рис. 6. Социально-демографический портрет посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, июль 2020 г.	16
Рис. 7. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	18
Рис. 8. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 г., % от опрошенных	19
Рис. 9. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	20
Рис. 10. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА	21
Рис. 11. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19	23
Рис. 12. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, которым доставили сложности закрытия заведений общепита из-за пандемии COVID-19, соответствующего ПОЛА	24
Рис. 13. Динамика изменения частоты посещения ресторанов высокого ценового сегмента в март 2013 – март 2020 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	26
Рис. 14. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	29
Рис. 15. Динамика изменения среднего чека в ресторанах высокого ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽, %	30
Рис. 16. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	33
Рис. 17. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	34
Рис. 18. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	35
Рис. 19. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	38
Рис. 20. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2015 –июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	38
Рис. 21. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	39
Рис. 22. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	40
Рис. 23. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	41
Рис. 24. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	42
Рис. 25. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	45
Рис. 26. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	46
Рис. 27. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ПОЛА	48
Рис. 28. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	52
Рис. 29. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2019 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	53
Рис. 30. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	54
Рис. 31. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	59
Рис. 32. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», май 2018 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента	59
Рис. 33. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА	60

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Доли посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, июль 2020 г., % от опрошенных	17
Табл. 2. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	21
Табл. 3. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	21
Табл. 4. «Доставили ли Вам сложности массовые закрытия заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	22
Табл. 5. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	24
Табл. 6. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	25
Табл. 7. «Закрытия каких именно заведений общественного питания из-за пандемии COVID-19 огорчило Вас больше всего?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	25
Табл. 8. Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА	26
Табл. 9. Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	27
Табл. 10. Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	27
Табл. 11. Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента (до пандемии), март 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	27
Табл. 12. Динамика изменения частоты посещения ресторанов высокого ценового сегмента в март 2013 – март 2020 гг., раз в год	28
Табл. 13. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА	29
Табл. 14. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	29
Табл. 15. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	29
Табл. 16. «Как часто Вы намерены посещать рестораны высокого ценового сегмента ПОСЛЕ СНЯТИЯ карантинных ограничений?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	30
Табл. 17. Динамика изменения среднего чека в ресторанах высокого ценового сегмента, март 2013 г. – июль 2020 г., ₽	31
Табл. 18. Средний чек в ресторанах высокого ценового сегмента, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	31
Табл. 19. Средний чек в ресторанах высокого ценового сегмента, июль 2020 г., ₽, % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ПОЛА	31
Табл. 20. Средний чек в ресторанах высокого ценового сегмента, июль 2020 г., ₽., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	32
Табл. 21. Распределение затрат посетителей ресторанов высокого ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2020 г., ₽., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	32
Табл. 22. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей	34
Табл. 23. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	36
Табл. 24. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	36
Табл. 25. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	37
Табл. 26. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	39
Табл. 27. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	39
Табл. 28. «Заказываете ли Вы пиво в ресторанах и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	39
Табл. 29. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	42
Табл. 30. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	43
Табл. 31. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении ресторанов и кафе с обслуживанием?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	43
Табл. 32. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	46
Табл. 33. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	48
Табл. 34. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	49
Табл. 35. «При посещении ресторанов и кафе с обслуживанием какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	50
Табл. 36. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	55
Табл. 37. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	56
Табл. 38. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	57
Табл. 39. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента соответствующего ВОЗРАСТА	60
Табл. 40. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в ресторанах высокого ценового сегмента?», июль 2020 г., % от опрошенных посетителей ресторанов высокого ценового сегмента, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	61

Табл. 42. «Пользовались ли Вы доставкой готовой еды из супермаркетов?», июль 2020 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	50
Табл. 43. «Пользовались ли Вы доставкой готовой еды из супермаркетов?», июль 2020 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ	50
Табл. 44. «Пользовались ли Вы доставкой готовой еды из супермаркетов?», июль 2020 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	50