Аналитическое агентство РБК Исследования рынков регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский сетевой рынок общественного питания 2017» посвящено анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на отечественном ресторанном рынке в 2017-2018 гг. Информация была получена путем комплексного анализа данных более чем 610 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения российских посетителей ресторанов и кафе.
Всего в исследовании проанализированы более, чем 18 350 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2012-2017 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и адаптации российского ресторанного рынка и получить качественные прогнозы относительно будущего общепита в России. Особое внимание при этом уделяется описанию возможности начала восстановления рынка в 2017 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития в 2017-2018 годах.
В отчете представлены мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2017 года в роли экспертов выступили: Агнесса Осипова, президент АО «БРПИ» (Baskin Robbins); Александр Горный, директор по стратегии и анализу Mail.Ru Group; Александр Никифоров, основатель и генеральный директор компании «Алендвик»; Алексей Васильчук, совладелец холдинга RESTart; Анвар Пириев, CEO Traveler's Coffee Moscow; Андрей Лукашевич, управляющий директор Delivery Club; Анна Арановская, директор по маркетингу Coffeeshop Company Russia; Дмитрий Евсеев, владелец сети KillFish; Евгений Бирин, генеральный директор ООО «Эн Эф Рус» (Nathan's Famous); Елена Иванова, директор по развитию Domino's Pizza; Иан Зильберквит, президент ГК «Наш хлеб Bakery Group»; Илья Климов, директор по маркетингу BB&Burgers; Константин Донсков, директор проекта Sibylla; Ксения Дендеря, руководитель отдела франчайзинга Burger CLUB; Мария Лошкова, директор департамента маркетинга и PR Prime Star Restaurants Group; Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»; Сергей Ашин, CEO & Founder chefmarket.ru; Сергей Рак, председатель совета директоров ООО «МАРКОН» (Стардог!s); Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент по развитию «Росинтер» и другие.
Несмотря на сложную экономическую ситуацию, в настоящее время крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов. В помощь ресторанным проектам РБК Исследования рынков разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития ресторанного бизнеса, который учитывает социально-экономическое состояние субъекта, а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.
В исследовании также рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.
Этот отчет был подготовлен компанией «РосБизнесКонсалтинг» исключительно в целях информации. Содержащаяся в настоящем отчете информация была получена из источников, которые, по мнению «РосБизнесКонсалтинг», являются надежными, однако «РосБизнесКонсалтинг» не гарантирует точности и полноты информации для любых целей. Информация, представленная в этом отчете, не должна быть истолкована, прямо или косвенно, как информация, содержащая рекомендации по инвестициям. Все мнения и оценки, содержащиеся в настоящем материале, отражают мнение авторов на день публикации и подлежат изменению без предупреждения. «РосБизнесКонсалтинг» не несет ответственность за какие-либо убытки или ущерб, возникшие в результате использования любой третьей стороной информации, содержащейся в настоящем отчете, включая опубликованные мнения или заключения, а также за последствия, вызванные неполнотой представленной информации. Информация, представленная в настоящем отчете, получена из открытых источников либо предоставлена упомянутыми в отчете компаниями. Дополнительная информация предоставляется по запросу. Этот документ или любая его часть не может распространяться без письменного разрешения «РосБизнесКонсалтинга» либо тиражироваться любыми способами.
Наконец, в обзоре приводится анализ рынка франчайзинга в сфере общественного питания в России.
Исследование проведено в апреле - июле 2017 года.
Отчет содержит 475 таблиц и 378 графиков и диаграмм.
Объем отчета - 694 стр.
Язык отчета - русский.
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Основные участники исследования | 14 |
| Мнения экспертов о состоянии и перспективах развития российского ресторанного рынка | 18 |
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 64 |
| Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2017 – 2018 гг. | 64 |
| «Потребительский экстремизм»: стремление к экономии при повышении требований к качеству ресторанного сервиса и меню | 73 |
| Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? | 76 |
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 83 |
| Кулинарные тренды | 94 |
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 100 |
| Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? | 106 |
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 113 |
| Дисконтные vs Бонусные программы: битва за покупательскую лояльность | 121 |
| Технологические тренды | 128 |
| Доставка еды с помощью летающих дронов | 129 |
| Оплата счетов в ресторанах биткоинами | 130 |
| Сенсорные терминалы самообслуживания | 131 |
| Мобильные приложения для ресторанного ретейла | 131 |
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 137 |
| Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2017 г. | 137 |
| Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 148 |
| Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России | 148 |
| Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России | 159 |
| Структура рынка сетей общественного питания | 170 |
| Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) | 170 |
| Структура рынка сетей общественного питания по происхождению | 175 |
| Структура рынка сетей общественного питания по формату | 179 |
| Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития | 179 |
| Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке | 183 |
| Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России | 190 |
| Динамика развития сетей общественного питания в России | 198 |
| Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России | 200 |
| Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания | 206 |
| Фаст-фуд | 206 |
| Общее состояние рынка быстрого питания | 206 |
| Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов | 208 |
| Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания | 209 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд | 216 |
| Стрит-фуд | 222 |
| Общее состояние рынка стрит-фуда | 222 |
| Потребительское поведение посетителей уличного общепита | 230 |
| Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны) | 230 |
| Кафе на АЗС | 231 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд | 231 |
| Fast casual и free flow | 234 |
| Общее состояние рынка | 234 |
| Географическая структура рынка | 235 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast casual и free-flow | 240 |
| Кофейни | 245 |
| Общее состояние рынка | 245 |
| Потребительское поведение посетителей | 248 |
| Географическая структура рынка | 250 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 256 |
| Casual dining | 260 |
| Общее состояние рынка | 260 |
| Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining | 262 |
| Рестораны среднего ценового сегмента | 262 |
| Пивные рестораны, бары | 264 |
| Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining | 266 |
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 272 |
| Fine-dining | 277 |
| Общее состояние рынка | 277 |
| Монопродуктовые концепции | 280 |
| Пиццерии | 280 |
| Блинные | 287 |
| Пивные рестораны, бары, пабы | 292 |
| Бургерные и бутербродные концепции | 300 |
| Хот-доги | 306 |
| Куриные концепции | 308 |
| Кафе-кондитерские, пекарни | 313 |
| Кафе-мороженое | 320 |
| Пельменные | 326 |
| Стейк-хаусы | 328 |
| Фиш-хаусы | 332 |
| Сети по продаже Bubble Tea | 333 |
| Суши-магазины | 338 |
| Ситуация на рынке франчайзинга: стратегии региональной экспансии рестораторов | 342 |
| Профили российских регионов | 361 |
| Центральный федеральный округ | 361 |
| Крупнейшие города и численность населения | 361 |
| Уровень доходов населения | 361 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО | 362 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО | 365 |
| Северо-Западный федеральный округ | 375 |
| Крупнейшие города и численность населения | 375 |
| Уровень доходов населения | 375 |
| Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО | 376 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО | 378 |
| Приволжский федеральный округ | 385 |
| Крупнейшие города и численность населения | 385 |
| Уровень доходов населения | 385 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ПФО | 386 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО | 388 |
| Уральский федеральный округ | 395 |
| Крупнейшие города и численность населения | 395 |
| Уровень доходов населения | 395 |
| Общая характеристика рынка общественного питания УФО | 396 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО | 398 |
| Сибирский федеральный округ | 404 |
| Крупнейшие города и численность населения | 404 |
| Уровень доходов населения | 404 |
| Общая характеристика рынка общественного питания СФО | 405 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО | 407 |
| Северо-Кавказский федеральный округ | 414 |
| Крупнейшие города и численность населения | 414 |
| Уровень доходов населения | 414 |
| Общая характеристика рынка общественного питания CКФО | 415 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО | 416 |
| Дальневосточный федеральный округ | 420 |
| Крупнейшие города и численность населения | 420 |
| Уровень доходов населения | 420 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ДФО | 421 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО | 422 |
| Южный федеральный округ | 427 |
| Крупнейшие города и численность населения | 427 |
| Уровень доходов населения | 427 |
| Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО | 428 |
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО | 430 |
| Профили участников рынка | 436 |
| Методология исследования | 653 |
| Методы сбора информации | 653 |
| Условия проведения социологического опроса | 655 |
| Характеристика выборки респондентов | 655 |
| Список диаграмм | 659 |
| Список таблиц | 675 |
| Рис. 1. Динамика количества интернет-запросов относительно скидок и акций в ресторанах за июль 2015 г. - июнь 2017 г., тыс. запросов, % | 74 |
| Рис. 2. Динамика количества интернет-запросов по поисковому слову «Промокод» за июль 2015 г. - июнь 2017 г., тыс. запросов | 75 |
| Рис. 3. Некоторые скидки и купоны, предоставляемые сетевыми проектами Burger King, KFC и «Теремок» | 76 |
| Рис. 4. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2016 г. - май 2017 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 78 |
| Рис. 5. Динамика изменения расходов потребителей на питание в уличных киосках, автобуфетах и фургонах, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей УЛИЧНЫХ КИОСКОВ, АВТОБУФЕТОВ, ФУРГОНОВ | 78 |
| Рис. 6. Динамика изменения расходов потребителей на питание в заведениях быстрого питания, фудкортов в ТЦ, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей ЗАВЕДЕНИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТОВ В ТРЦ | 79 |
| Рис. 7. Динамика изменения расходов потребителей на питание в кафе и ресторанах, май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей РЕСТОРАНОВ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 79 |
| Рис. 8. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений, соответствующего формата | 80 |
| Рис. 9. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение уличных киосков, автобуфетов и фургонов СОКРАТИЛИСЬ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 80 |
| Рис. 10. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТЦ СОКРАТИЛИСЬ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 81 |
| Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием СОКРАТИЛИСЬ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 81 |
| Рис. 12. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 82 |
| Рис. 13. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение уличных киосков, автобуфетов и фургонов ВОЗРОСЛИ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 82 |
| Рис. 14. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТЦ ВОЗРОСЛИ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 83 |
| Рис. 15. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», май 2015 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей соответствующих заведений | 83 |
| Рис. 16. Основные причины питания «вне дома», 2017 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 84 |
| Рис. 17. Основные причины питания вне дома, май 2016 г. - 2017 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 86 |
| Рис. 18. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 87 |
| Рис. 19. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2017 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 89 |
| Рис. 20. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», март 2011 - май 2017 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 90 |
| Рис. 21. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 90 |
| Рис. 22. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 91 |
| Рис. 23. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», март 2011 - май 2017 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 91 |
| Рис. 24. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 92 |
| Рис. 25. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 92 |
| Рис. 26. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», март 2011 - май 2017 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 93 |
| Рис. 27. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 93 |
| Рис. 28. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 94 |
| Рис. 29. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 95 |
| Рис. 30. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 96 |
| Рис. 31. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 98 |
| Рис. 32. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 102 |
| Рис. 33. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 104 |
| Рис. 34. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 108 |
| Рис. 35. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 110 |
| Рис. 36. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2017 г., тыс. человек | 115 |
| Рис. 37. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2016 г. - май 2017 г., тыс. чел. | 116 |
| Рис. 38. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания России в сети Instagram, май 2017 г., тыс. человек | 117 |
| Рис. 39. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в сети Instagram, май 2017 г., тыс. человек | 118 |
| Рис. 40. Количество подписчиков ведущих бургерных концепций в Instagram, май 2017 г., тыс. человек | 118 |
| Рис. 41. Количество подписчиков ведущих суши-концепций в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2017 г., тыс. человек | 119 |
| Рис. 42. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2017 г., тыс. человек | 119 |
| Рис. 43. Количество подписчиков крупных сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2017 г., тыс. человек | 120 |
| Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 120 |
| Рис. 45. Доставка пиццы с помощью летающего дрона | 129 |
| Рис. 46. Вывеска на заведениях, принимающих к оплате Bitcoin | 130 |
| Рис. 47. Терминалы самообслуживания в McDonald's | 131 |
| Рис. 48. Наличие мобильных приложений у крупнейших ресторанных проектов в 2017 г., % | 132 |
| Рис. 49. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года - июнь 2017 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 138 |
| Рис. 50. Динамика прироста выручек 23 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2013 - 2016 гг., % (в текущих ценах) | 138 |
| Рис. 51. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., % | 139 |
| Рис. 52. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. - май 2017 г., шт., % | 140 |
| Рис. 53. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2017 г., %* | 140 |
| Рис. 54. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 - 2015 гг., тыс. шт. | 141 |
| Рис. 55. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2017 г., шт., % | 141 |
| Рис. 56. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2016 г., млн руб.* | 143 |
| Рис. 57. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2016 г., млрд руб., % (реальный темп прироста по сравнению с 2015 годом) | 145 |
| Рис. 58. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 - 2016 гг., млн поездок (%) | 146 |
| Рис. 59. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., % | 147 |
| Рис. 60. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2017 г., млрд руб., % (реальный прирост по сравнению с 2016 годом) | 147 |
| Рис. 61. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2016 г., млрд руб., % | 149 |
| Рис. 62. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, начало 2016 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, % | 149 |
| Рис. 63. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов | 152 |
| Рис. 64. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2017 г., шт.* | 152 |
| Рис. 65. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2017 г., шт.* | 153 |
| Рис. 66. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2017 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 154 |
| Рис. 67. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2017 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей* | 155 |
| Рис. 68. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, май 2017 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа* | 156 |
| Рис. 69. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2017 г., шт.* | 157 |
| Рис. 70. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2017 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 158 |
| Рис. 71. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 160 |
| Рис. 72. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2016 - май 2017 гг., шт. (абсолютный прирост) | 161 |
| Рис. 73. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2016 - май 2017 гг., шт. (абсолютный прирост) | 162 |
| Рис. 74. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2016 - май 2017 гг., шт. (абсолютный прирост) | 163 |
| Рис. 75. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню закрытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2016 - май 2017 гг., шт. (абсолютный прирост) | 164 |
| Рис. 76. Карта наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, май 2017 г. | 169 |
| Рис. 77. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа за I полугодие 2008 г. - май 2017 г, % от общего количества сетей соответствующего типа* | 173 |
| Рис. 78. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа и количества точек за I полугодие 2008 г. - май 2017 г., % от общего количества сетевых заведений соответствующего типа | 174 |
| Рис. 79. Среднее количества точек сетей общественного питания России в зависимости от их типа (в I квартал 2012 г. - май 2017 г.), ресторанов рассматриваемого типа на одну сеть | 175 |
| Рис. 80. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по количеству сетей) за I квартал 2012 г. - май 2017 г., % | 178 |
| Рис. 81. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по числу заведений) за I квартал 2012 г. - май 2017 года, % | 178 |
| Рис. 82. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2017 г., шт. | 180 |
| Рис. 83. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2014 г. - май 2017 г., % | 181 |
| Рис. 84. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2017 г., ресторанов выделенного формата на одну сеть | 182 |
| Рис. 85. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998 - 2016 гг., шт.* | 186 |
| Рис. 86. Динамика количества ресторанов и кафе международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. - май 2017 г., шт. | 187 |
| Рис. 87. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2017, шт. | 188 |
| Рис. 88. Динамика развития международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за I квартал 2013 г. - май 2017 г.), шт.* | 189 |
| Рис. 89. TOП 10 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за май 2016 г. - май 2017 г.), шт.* | 189 |
| Рис. 90. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2017 г., % | 190 |
| Рис. 91. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2017 г., % | 190 |
| Рис. 92. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2016 г. - май 2017 г., шт. (открывшихся ресторанов) | 200 |
| Рис. 93. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2017 г., шт. | 203 |
| Рис. 94. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2017 г., шт. | 204 |
| Рис. 95. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2017 г., шт. | 205 |
| Рис. 96. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2014 - 2016 гг., млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 года) | 207 |
| Рис. 97. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, март 2012 г. - май 2017 г., шт. (%) | 207 |
| Рис. 98. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах в март март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, % | 208 |
| Рис. 99. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2017 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 208 |
| Рис. 100. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2013 г. - май 2017 г., руб., % | 209 |
| Рис. 101. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2016 г., % | 209 |
| Рис. 102. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2017 г., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов в России*(шт. - прирост сетевых фаст-фуд ресторанов за май 2016г. - май 2017 г.) | 210 |
| Рис. 103. Представленность фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2017 г., шт. | 212 |
| Рис. 104. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 213 |
| Рис. 105. Представленность фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2017 г., шт. | 214 |
| Рис. 106. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 215 |
| Рис. 107. Динамика количества ресторанов ведущих fast-food сетей, май 2013 г. - май 2017 г.* | 217 |
| Рис. 108. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2017 г., шт.* | 220 |
| Рис. 109. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2017 г., % от общего количества сетевых заведений | 221 |
| Рис. 110. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2014 - 2017 гг., млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 года) | 223 |
| Рис. 111. Структура рынка стрит-фуда, % от оборота рынка | 223 |
| Рис. 112. Динамика количества торговых центров, открытых в Москве и Санкт-Петербурге, 2007 - 2017 гг., шт. | 224 |
| Рис. 113. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, март 2012 г. - май 2017 года, шт. | 227 |
| Рис. 114. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 г. - конец 2016 г., тыс. ед., %* | 227 |
| Рис. 115. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, % | 230 |
| Рис. 116. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 231 |
| Рис. 117. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2013 г. - май 2017 г., руб., % | 231 |
| Рис. 118. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2017 г., шт.* | 233 |
| Рис. 119. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2017 г., % | 233 |
| Рис. 120. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2017 г., шт. (%) | 235 |
| Рис. 121. Представленность сетевых fast casual и free flow ресторанов в России, май 2017 г., % от общего количества сетевых точек данного формата в России | 235 |
| Рис. 122. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2017 г., шт. | 237 |
| Рис. 123. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в городах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 238 |
| Рис. 124. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 239 |
| Рис. 125. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow, в субъектах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 240 |
| Рис. 126. Динамика количества ресторанов ведущих fast casual и free flow сетей, май 2013 г. - май 2017 г.* | 241 |
| Рис. 127. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast casual и free flow, на территории России, май 2017 года* | 244 |
| Рис. 128. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2014 - 2017 гг., млрд руб., % | 246 |
| Рис. 129. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, март 2012 года - май 2017 года, шт., %* | 247 |
| Рис. 130. Динамика импорта кофе за 2006 - 2016 гг., тыс. тонн, %* | 247 |
| Рис. 131. Потребление кофе на душу населения, 2017 г.*, кг на душу населения | 248 |
| Рис. 132. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 249 |
| Рис. 133. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. - март 2017 г., руб., % | 249 |
| Рис. 134. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2013 г. - март 2017 г., раз в год, % | 250 |
| Рис. 135. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), 2016 г., % | 250 |
| Рис. 136. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2017 г., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России (шт. - прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских за май 2016 г. - май 2017 г.)* | 251 |
| Рис. 137. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2017 г., шт. | 252 |
| Рис. 138. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 253 |
| Рис. 139. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 254 |
| Рис. 140. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 255 |
| Рис. 141. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2013 г. - май 2017 г.* | 257 |
| Рис. 142. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2017 г., шт. | 259 |
| Рис. 143. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2014 - 2017 гг., млрд руб., % | 261 |
| Рис. 144. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, март 2012 г. - май 2017 г., шт., % | 261 |
| Рис. 145. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2016 г. - мае 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 263 |
| Рис. 146. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 263 |
| Рис. 147. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 - май 2017 г., руб., % | 264 |
| Рис. 148. Динамика изменения частоты питания в ресторанах среднего ценового сегмента, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, % | 264 |
| Рис. 149. Доли респондентов, хотя бы раз посещавших пивные рестораны в разных городах России за май 2016 г. - май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах (в возрасте от 18 до 54 лет) | 265 |
| Рис. 150. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, март 2013 г. - май 2017 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 265 |
| Рис. 151. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов, март 2013 г. - май 2017 г., раз в год, % | 266 |
| Рис. 152. Динамика изменения среднего чека пивных ресторанов, баров и пабов, март 2013 г. - май 2017 г., руб., % | 266 |
| Рис. 153. Структура рынка сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, (в стоимостном выражении), 2016 г., % | 267 |
| Рис. 154. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2017 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 268 |
| Рис. 155. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2017 г., шт. | 269 |
| Рис. 156. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в городах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 270 |
| Рис. 157. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 271 |
| Рис. 158. Прирост сетевых ресторанов сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в субъектах России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 272 |
| Рис. 159. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2013 г. - май 2017 г.* | 274 |
| Рис. 160. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2017 г., шт. | 276 |
| Рис. 161. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2014 - 2017 гг., млрд руб., % | 277 |
| Рис. 162. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2016 г. - мае 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 278 |
| Рис. 163. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2016 г., % | 279 |
| Рис. 164. Динамика количества сетевых пиццерий в России, март 2013 г. - май 2017 г., шт., % | 281 |
| Рис. 165. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2017 г., шт.* | 284 |
| Рис. 166. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 285 |
| Рис. 167. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2017 г., шт.* | 286 |
| Рис. 168. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий | 287 |
| Рис. 169. Динамика количества сетевых блинных в России, март 2013 г. - май 2017 г., шт.*, % | 288 |
| Рис. 170. Крупнейшие сети блинных в России, май 2017 г., шт.* | 289 |
| Рис. 171. Представленность сетевых блинных на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых блинных | 289 |
| Рис. 172. Представленность сетевых блинных в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 290 |
| Рис. 173. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2017 г., шт.* | 291 |
| Рис. 174. Динамика розничных продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2008 г. - I половину 2017 г., млн декалитров, %* | 293 |
| Рис. 175. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, март 2012 г. - май 2017 г., шт., % | 293 |
| Рис. 176. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. - май 2017 г.* | 296 |
| Рис. 177. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов | 296 |
| Рис. 178. Крупнейшие сети пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2017 г., шт.* | 297 |
| Рис. 179. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 298 |
| Рис. 180. Представленность сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в городах России, май 2017 г., шт.* | 299 |
| Рис. 181. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2012 г. - май 2017 г., шт. | 301 |
| Рис. 182. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2017 г., шт.* | 303 |
| Рис. 183. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 304 |
| Рис. 184. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, май 2017 г., шт.* | 305 |
| Рис. 185. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов бургерных / бутербродных концепций | 306 |
| Рис. 186. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, март 2014 г. - май 2017 г., шт. | 307 |
| Рис. 187. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2017 г., шт.* | 308 |
| Рис. 188. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, рарт 2012 г. - май 2017 г., шт.* | 309 |
| Рис. 189. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2017 г., шт.* | 310 |
| Рис. 190. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов, работающих в рамках данной монопродуктовой концепции | 310 |
| Рис. 191. Представленность сетевых ресторанов специализирующиеся на блюдах их курицы, в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 311 |
| Рис. 192. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в городах России, май 2017 г., шт.* | 312 |
| Рис. 193. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, март 2012 г. - май 2017 г., шт.* | 314 |
| Рис. 194. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен России, на май 2017 г., шт.* | 317 |
| Рис. 195. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 318 |
| Рис. 196. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, май 2017 г., шт.* | 319 |
| Рис. 197. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен | 320 |
| Рис. 198. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, март 2011 г. - май 2017 года, шт. | 321 |
| Рис. 199. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2017 года, шт.* | 322 |
| Рис. 200. Представленность сетевых кафе-мороженых на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых кафе-мороженых | 323 |
| Рис. 201. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 324 |
| Рис. 202. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2017 г., шт.* | 325 |
| Рис. 203. Динамика количества сетевых пельменных в России, май 2014 г. - май 2017 г., шт. | 326 |
| Рис. 204. Представленность сетевых пельменных в городах России, май 2017 г., шт.* | 327 |
| Рис. 205. Представленность сетевых пельменных на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых пельменных | 328 |
| Рис. 206. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2014 г. - май 2017 г., шт. | 329 |
| Рис. 207. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на май 2017 г., шт.* | 330 |
| Рис. 208. Представленность сетевых стейк-хаусов на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых стейк-хаусов | 331 |
| Рис. 209. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 331 |
| Рис. 210. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, май 2017 г., шт.* | 332 |
| Рис. 211. Динамика количества сетевых точек продаж Bubble Tea в России, май 2014 г. - май 2017 г., шт.* | 334 |
| Рис. 212. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых точек продаж данной концепции | 335 |
| Рис. 213. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 336 |
| Рис. 214. Представленность сетевых точек продаж Bubble Tea в городах России, май 2017 г., шт.* | 337 |
| Рис. 215. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. - май 2017 г., шт.* | 338 |
| Рис. 216. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2017 г., шт., % от общего количества сетевых суши-магазинов | 339 |
| Рис. 217. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, май 2017 г., шт.* | 340 |
| Рис. 218. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, май 2017 г., шт.* | 341 |
| Рис. 219. Доля сетей общественного питания, развивающихся путем продажи собственных франшиз, май 2017 г., % от общего количества сетей общественного питания | 343 |
| Рис. 220. Доля сетевых заведений общественного питания, открытых путем покупки франшиз, май 2017 г., % от общего количества заведений общественного питания | 343 |
| Рис. 221. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, I квартал 2012 г. - май 2017 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров | 344 |
| Рис. 222. Доля сетевых магазинов, открытых путем покупки франшиз, май 2017 г., % от общего количества заведений общественного питания, открытых по франшизе | 344 |
| Рис. 223. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в I квартале 2012 - мае 2017 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов | 345 |
| Рис. 224. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2005-2016 гг., млрд руб., % | 362 |
| Рис. 225. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2017 года, шт.* | 365 |
| Рис. 226. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт.* | 366 |
| Рис. 227. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО | 374 |
| Рис. 228. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2017 года, шт. | 378 |
| Рис. 229. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 379 |
| Рис. 230. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО | 384 |
| Рис. 231. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2005 - 2016 гг., млрд руб., % | 386 |
| Рис. 232. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2017 года, шт. | 388 |
| Рис. 233. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 389 |
| Рис. 234. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО | 394 |
| Рис. 235. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2005 - 2016 гг., млрд руб., % | 396 |
| Рис. 236. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2017 года, шт. | 398 |
| Рис. 237. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 399 |
| Рис. 238. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО | 403 |
| Рис. 239. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2005 - 2016 гг., млрд руб., % | 405 |
| Рис. 240. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2017 года, шт. | 407 |
| Рис. 241. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 408 |
| Рис. 242. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО | 413 |
| Рис. 243. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2005 - 2016 гг., млрд руб., % | 415 |
| Рис. 244. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2017 года, шт. | 416 |
| Рис. 245. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 417 |
| Рис. 246. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО | 419 |
| Рис. 247. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2005 - 2016 гг., млрд руб., % | 421 |
| Рис. 248. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2017 года, шт. | 422 |
| Рис. 249. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 423 |
| Рис. 250. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО | 426 |
| Рис. 251. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2005 - 2016 гг., млрд руб., % | 428 |
| Рис. 252. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2017 года, шт. | 430 |
| Рис. 253. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2017 года, шт. | 431 |
| Рис. 254. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2017 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО | 435 |
| Рис. 255. Динамика количества блинных «Вкуснолюбов» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 437 |
| Рис. 256. Динамика количества пироговых «Штолле» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 441 |
| Рис. 257. География присутствия пироговых «Штолле» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 441 |
| Рис. 258. Динамика количества ресторанов «Евразия» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 445 |
| Рис. 259. География присутствия ресторанов «Евразия» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 446 |
| Рис. 260. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 450 |
| Рис. 261. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 450 |
| Рис. 262. Динамика выручки от продаж ООО «4 ПАПАС» в 2009-2016 гг., млн. руб., % | 452 |
| Рис. 263. Динамика количества кофеен «Starbucks» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 454 |
| Рис. 264. География присутствия сети «Starbucks» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов | 454 |
| Рис. 265. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СИРЕНА»в 2009-2015 гг., млн. руб., % | 455 |
| Рис. 266. Динамика количества ресторанов SUBWAY в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 458 |
| Рис. 267. География присутствия сети ресторанов SUBWAY в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество заведений в разрезе федеральных округов | 458 |
| Рис. 268. Динамика количества торговых точек «Стардог!s» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 465 |
| Рис. 269. География присутствия торговых точек «Стардог!s» в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество заведений в разрезе федеральных округов | 465 |
| Рис. 270. Динамика выручки от продаж сети «Стардог!s»* в 2009-2016 гг., млн. руб., % | 471 |
| Рис. 271. Динамика количества кафе «Русский Аппетит» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 475 |
| Рис. 272. Динамика количества кофеен «Вермишель» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 475 |
| Рис. 273. Динамика количества ресторанов «Гвозди» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 476 |
| Рис. 274. География присутствия сети «Русский Аппетит» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество заведений в разрезе федеральных округов | 476 |
| Рис. 275. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 481 |
| Рис. 276. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 481 |
| Рис. 277. Динамика количества ресторанов «Гин-но Таки» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 482 |
| Рис. 278. Динамика количества ресторанов «Сандык» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 482 |
| Рис. 279. Динамика количества кафе «Менза» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 482 |
| Рис. 280. География присутствия сети «Якитория» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 483 |
| Рис. 281. Динамика количества кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 488 |
| Рис. 282. География присутствия кафе «Дядя Дёнер» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 488 |
| Рис. 283. Динамика выручки от продаж «Дядя Дёнер» в 2011-2015 гг., млн руб., % | 491 |
| Рис. 284. Динамика количества ресторанов KFC в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 494 |
| Рис. 285. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 494 |
| Рис. 286. География присутствия сети KFC, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 495 |
| Рис. 287. География присутствия сети Pizza Hut, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 498 |
| Рис. 288. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША», ООО «ЯРИР» в 2009-2016 гг., млн руб., % | 499 |
| Рис. 289. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 501 |
| Рис. 290. Динамика количества пиццерий Pizza Hut в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 501 |
| Рис. 291. География присутствия сети KFC в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 502 |
| Рис. 292. Динамика выручки от продаж сети кафе ООО «Амрест в 2009-2016 гг., млн руб., % | 503 |
| Рис. 293. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 505 |
| Рис. 294. География присутствия сети Coffee Like в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 505 |
| Рис. 295. Динамика выручки от продаж Coffee Like в 2014-2016 гг., млн руб., % | 507 |
| Рис. 296. Динамика количества кофеен Coffeeshop Company, I квартал 2012 г. - май 2017 г., шт. | 510 |
| Рис. 297. География присутствия сети Coffeeshop Company в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 510 |
| Рис. 298. Динамика выручки от продаж ООО «КОФЕ СЭТ» в 2011-2016 гг., млн руб., % | 512 |
| Рис. 299. Динамика количества кафе «Му-Му», май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 514 |
| Рис. 300. Динамика выручки от продаж ООО «ФАСТЛЭНД» в 2009-2016 гг., млн руб., % | 515 |
| Рис. 301. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 517 |
| Рис. 302. География присутствия сети пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 518 |
| Рис. 303. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2014-H12017 гг., млн руб., % | 521 |
| Рис. 304. Динамика количества кофеен Traveler's coffee в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 525 |
| Рис. 305. География присутствия сети кофеен Traveler's coffee в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 525 |
| Рис. 306. Динамика выручки от продаж ООО «ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ» и ООО «ЦПТ СЕРВИС» в 2013-2016* гг., млн руб., % | 527 |
| Рис. 307. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 531 |
| Рис. 308. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 532 |
| Рис. 309. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 532 |
| Рис. 310. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 533 |
| Рис. 311. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 535 |
| Рис. 312. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 535 |
| Рис. 313. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница»* в 2009-2016 гг., млн руб., % | 540 |
| Рис. 314. Динамика количества кафе PRIME в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 544 |
| Рис. 315. Динамика количества кофеен Krispy Kreme в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 544 |
| Рис. 316. Динамика выручки от продаж ГК «Аркадия Новикова»* в 2011-2015 гг., млн руб., % | 553 |
| Рис. 317. Динамика количества кафе Viva la Pizza в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 557 |
| Рис. 318. Динамика количества кафе «Цыплята по-английски» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 557 |
| Рис. 319. Динамика количества кафе «Пельмешки да вареники» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 558 |
| Рис. 320. Динамика количества кафе «Суши Сан» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 558 |
| Рис. 321. География присутствия сети «Цыплята по-английски» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 559 |
| Рис. 322. Динамика выручки от продаж ГК «Алендвик»* в 2011-2015 гг., млн руб., % | 566 |
| Рис. 323. Динамика количества ресторанов «Макдоналдс» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 572 |
| Рис. 324. Динамика количества кофеен «МакКафе» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 572 |
| Рис. 325. География присутствия ресторанов «Макдоналдс» в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 573 |
| Рис. 326. География присутствия сети «МакКафе» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 577 |
| Рис. 327. Динамика выручки от продаж ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС», ООО «МАКДОНАЛДС» в 2009-2016 гг., млн руб., % | 579 |
| Рис. 328. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 581 |
| Рис. 329. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 582 |
| Рис. 330. Динамика выручки от продаж «Теремок»* в 2009-2016 гг., млн руб., % | 584 |
| Рис. 331. Динамика количества кафе-пекарен Cinnabon в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 589 |
| Рис. 332. Динамика количества ресторанов Hesburger в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 589 |
| Рис. 333. Динамика количества кафе Auntie Anne's в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 589 |
| Рис. 334. География присутствия сети Cinnabon в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 590 |
| Рис. 335. География присутствия сети Hesburger в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 592 |
| Рис. 336. География присутствия сети Auntie Anne's в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 593 |
| Рис. 337. Динамика количества пиццерий Domino's Pizza в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 596 |
| Рис. 338. Динамика выручки от продаж ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2013-2016 гг., млн руб., % | 597 |
| Рис. 339. Динамика количества ресторанов «БУРГЕР КИНГ» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 600 |
| Рис. 340. География присутствия сети «БУРГЕР КИНГ» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 601 |
| Рис. 341. Динамика выручки от продаж ООО «БУРГЕР РУС», ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» в 2012-2016 гг., млн руб., % | 604 |
| Рис. 342. Динамика количества кафе «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 606 |
| Рис. 343. География присутствия сети кафе «Крошка Картошка» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 607 |
| Рис. 344. Динамика выручки от продаж «Крошка Картошка»* в 2013-2015 гг., млн руб., % | 617 |
| Рис. 345. Динамика количества ресторанов PAUL в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 620 |
| Рис. 346. Динамика количества ресторанов «МамаLыgа» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 620 |
| Рис. 347. Динамика количества ресторанов «Пряности&Радости» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 621 |
| Рис. 348. География присутствия сети «Пряности&Радости» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 622 |
| Рис. 349. География присутствия сети «ОбедБуфет» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 622 |
| Рис. 350. География присутствия сети Jamie's Italian в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 623 |
| Рис. 351. Динамика выручки от продаж Ginza Project* в 2012-2015 гг., млн руб., % | 628 |
| Рис. 352. Динамика количества кафе Costa Coffee в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 633 |
| Рис. 353. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 633 |
| Рис. 354. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 634 |
| Рис. 355. Динамика количества ресторанов IL Патио в России, I квартал 2011 г. - май 2017 г., шт. | 634 |
| Рис. 356. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 634 |
| Рис. 357. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. - май 2017 г., шт. | 635 |
| Рис. 358. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 635 |
| Рис. 359. География присутствия кафе Costa Coffee в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 636 |
| Рис. 360. География присутствия ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 637 |
| Рис. 361. География присутствия ресторанов «Планета Суши» в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 638 |
| Рис. 362. География присутствия ресторанов IL Патио в России, май 2015 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 639 |
| Рис. 363. География присутствия сети TGI FRIDAYS в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 640 |
| Рис. 364. География присутствия сети «Шикари» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 641 |
| Рис. 365. География присутствия ресторанов «Мама Раша» в России, май 2016 г. - май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 642 |
| Рис. 366. География присутствия сети «Макдоналдс» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 642 |
| Рис. 367. Динамика выручки от продаж «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2016 гг., млн руб., % | 645 |
| Рис. 368. Динамика количества ресторанов «Чайхона №1» в России, май 2015 г. - май 2017 г., шт. | 648 |
| Рис. 369. География присутствия сети «Чайхона №1» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 648 |
| Рис. 370. География присутствия сети Plovеberry в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 649 |
| Рис. 371. География присутствия сети «ОбедБуфет» в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 650 |
| Рис. 372. География присутствия сети Burger Heroes в России, май 2017 г., количество точек в разрезе федеральных округов | 651 |
| Рис. 373. Динамика выручки от продаж Ресторанный холдинг RestART* в 2013-2015 гг., млн руб., % | 652 |
| Рис. 374. Распределение респондентов в зависимости от их пола, май 2017 г., % от общего количества опрошенных | 655 |
| Рис. 375. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, май 2017 г., % от общего количества опрошенных | 656 |
| Рис. 376. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, май 2017 г., % от опрошенных | 657 |
| Рис. 377. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, май 2017 г., % от общего количества опрошенных | 657 |
| Рис. 378. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, май 2017 г., % от опрошенных | 658 |
| Табл. 1. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2017-2018 гг. | 67 |
| Табл. 2. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. - май 2017 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 85 |
| Табл. 3. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 87 |
| Табл. 4. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 88 |
| Табл. 5. Основные причины питания вне дома, май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем ежемесячного ДОХОДА | 88 |
| Табл. 6. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2017 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 93 |
| Табл. 7. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 98 |
| Табл. 8. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
| Табл. 9. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 100 |
| Табл. 10. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2014 г. - май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 102 |
| Табл. 11. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 104 |
| Табл. 12. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 105 |
| Табл. 13. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 106 |
| Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 110 |
| Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 111 |
| Табл. 16. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2017 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 112 |
| Табл. 17. Изменения, произошедшие в программах лояльности некоторых крупных операторов общественного питания | 122 |
| Табл. 18. Описание мобильных приложений крупнейших ресторанных проектов | 132 |
| Табл. 19. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2008 г. -июнь 2017 г., млн руб. (в текущих ценах) | 139 |
| Табл. 20. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2012 - 2016 гг., млн руб., % | 144 |
| Табл. 21. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд руб. (в сопоставимых ценах 2016 г.) | 146 |
| Табл. 22. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2015 - начало 2016 года* | 149 |
| Табл. 23. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2017 г. | 165 |
| Табл. 24. ТОП-20 наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов, кафе и баров, 2017 г. | 167 |
| Табл. 25. Основные типы сетей общественного питания в России | 171 |
| Табл. 26. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, май 2014 г. - май 2017 г., шт. | 171 |
| Табл. 27. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2017 г. | 173 |
| Табл. 28. Структура сетей общественного питания России в зависимости от места их происхождения, май 2017 г. | 176 |
| Табл. 29. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2017 г. | 180 |
| Табл. 30. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в марте 2016 г. - марте 2017 г. | 184 |
| Табл. 31. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2017 г., шт. | 191 |
| Табл. 32. Рейтинг российских сетей, представленных на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек), май 2017 г., шт. | 192 |
| Табл. 33. Рейтинг федеральных сетей общественного питания (по количеству точек) в России, май 2017 г., шт. | 193 |
| Табл. 34. Рейтинг региональных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2017 г., шт. | 194 |
| Табл. 35. Рейтинг локальных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2017 г., шт. | 196 |
| Табл. 36 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за март 2013 г. - май 2017 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. | 199 |
| Табл. 37. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2017 г. | 201 |
| Табл. 38. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания в России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2016 г. - май 2017 г.* | 217 |
| Табл. 39. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2017 г., шт.* | 218 |
| Табл. 40. ТОП-11 крупнейших проектов, заявленных к открытию в России в 2017 г. | 224 |
| Табл. 41. Торговые центры, открытые в Московом регионе в 2016 г. | 224 |
| Табл. 42. Торговые центры, планируемые к открытию в Москве в 2017 г. | 225 |
| Табл. 43. Торговые объекты, открытые в Санкт-Петербурге в 2016 г. | 225 |
| Табл. 44. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России | 227 |
| Табл. 45. Представленность сетевых кафе на АЗС, май 2017 г. | 228 |
| Табл. 46. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. - май 2017 г. | 232 |
| Табл. 47. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2017 г., шт. | 232 |
| Табл. 48. Наиболее динамично развивающиеся fast casual и free flow сети в России (по количеству точек), май 2016 г. - май 2017 г.* | 241 |
| Табл. 49. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате fast casual и free flow (по количеству точек), май 2017 г.* | 242 |
| Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2016 г. - май 2017 г. | 256 |
| Табл. 51. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2017 г., шт. | 257 |
| Табл. 52. Структура рынка сетей общественного питания формата casual-dining, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2017 г. | 262 |
| Табл. 53. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2016 г. - май 2017 г. | 273 |
| Табл. 54. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2017 г., шт. | 274 |
| Табл. 55. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 281 |
| Табл. 56. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2016 г. - май 2017 г.* | 283 |
| Табл. 57. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 288 |
| Табл. 58. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2017 г., шт. | 294 |
| Табл. 59. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2017 г., шт. | 301 |
| Табл. 60. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2015 г. - май 2017 г. | 302 |
| Табл. 61. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 307 |
| Табл. 62. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, Россия, май 2017 г., шт.* | 309 |
| Табл. 63. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 314 |
| Табл. 64. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2016 г. - май 2017 г.* | 316 |
| Табл. 65. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 322 |
| Табл. 66. Крупнейшие сети пельменных России (по количеству точек), май 2017 г., шт. | 327 |
| Табл. 67. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 329 |
| Табл. 68. Сетевые рыбные рестораны России, май 2017 г., шт. | 333 |
| Табл. 69. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2017 г., шт. | 334 |
| Табл. 70. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2017 г., шт.* | 338 |
| Табл. 71. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2016 г. - май 2017 г.* | 339 |
| Табл. 72. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России | 346 |
| Табл. 73. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2017 г., шт., % | 358 |
| Табл. 74.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2017 г., шт. | 359 |
| Табл. 75. Общие данные по ЦФО в 2017 году | 361 |
| Табл. 76. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в начале 2017 года, руб., % | 361 |
| Табл. 77. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2016 году, млн руб., % | 362 |
| Табл. 78. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2016 году, руб., % | 363 |
| Табл. 79. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО | 363 |
| Табл. 80. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2017 года, шт. | 367 |
| Табл. 81. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2017 года, шт., % | 370 |
| Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 371 |
| Табл. 83. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2017 года, шт. | 371 |
| Табл. 84. Общие данные по СЗФО в 2017 году | 375 |
| Табл. 85. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в начале 2017 года, руб., % | 375 |
| Табл. 86. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2016 году, млн руб., % | 376 |
| Табл. 87. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2016 году, руб. | 376 |
| Табл. 88. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО | 377 |
| Табл. 89. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2017 года, шт. | 380 |
| Табл. 90. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2017 года, шт., % | 381 |
| Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 381 |
| Табл. 92. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2017 года, шт. | 381 |
| Табл. 93. Общие данные по ПФО в 2017 году | 385 |
| Табл. 94. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в начале 2017 года, руб., % | 385 |
| Табл. 95. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2016 году, млн руб., % | 386 |
| Табл. 96. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2016 году, руб. | 386 |
| Табл. 97. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО | 387 |
| Табл. 98. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2017 года, шт. | 390 |
| Табл. 99. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2017 года, шт., % | 391 |
| Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 392 |
| Табл. 101. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2017 года, шт. | 392 |
| Табл. 102. Общие данные по УФО в 2017 году | 395 |
| Табл. 103. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в начале 2017 года, руб., % | 395 |
| Табл. 104. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2016 году, млн руб., % | 396 |
| Табл. 105. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2016 году, руб. | 396 |
| Табл. 106. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО | 397 |
| Табл. 107. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2017 года, шт. | 399 |
| Табл. 108. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2017 года, шт., % | 401 |
| Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 401 |
| Табл. 110. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2017 года, шт. | 401 |
| Табл. 111. Общие данные по СФО в 2017 году | 404 |
| Табл. 112. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СФО в начале 2017 года, руб., % | 404 |
| Табл. 113. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2016 году, млн руб., % | 405 |
| Табл. 114. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2016 году, руб. | 405 |
| Табл. 115. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО | 406 |
| Табл. 116. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2017 года, шт. | 409 |
| Табл. 117. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2017 года, шт., % | 410 |
| Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 410 |
| Табл. 119. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2017 года, шт. | 411 |
| Табл. 120. Общие данные по СКФО в 2017 году | 414 |
| Табл. 121. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СКФО в начале 2017 года, руб., % | 414 |
| Табл. 122. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2016 году, млн руб., % | 415 |
| Табл. 123. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2016 году, руб. | 415 |
| Табл. 124. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО | 416 |
| Табл. 125. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2017 года, шт. | 417 |
| Табл. 126. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2017 года, шт., % | 418 |
| Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 418 |
| Табл. 128. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2017 года, шт. | 418 |
| Табл. 129. Общие данные по ДФО в 2017 году | 420 |
| Табл. 130. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ДФО в начале 2017 года, руб., % | 420 |
| Табл. 131. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2016 году, млн руб., % | 421 |
| Табл. 132. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2016 году, руб. | 421 |
| Табл. 133. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО | 422 |
| Табл. 134. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2017 г., шт. | 423 |
| Табл. 135. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2017 года, шт., % | 424 |
| Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 424 |
| Табл. 137. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2017 года, шт. | 424 |
| Табл. 138. Общие данные по ЮФО в 2017 году | 427 |
| Табл. 139. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЮФО в начале 2017 года, руб., % | 427 |
| Табл. 140. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2016 году, млн руб., % | 428 |
| Табл. 141. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2016 году, руб. | 428 |
| Табл. 142. Доля затрат на питание «вне дома» в 2016 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО | 429 |
| Табл. 143. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2017 года, шт. | 432 |
| Табл. 144. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2017 года, шт., % | 433 |
| Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2017 года, шт., % | 433 |
| Табл. 146. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2017 года, шт. | 433 |
| Табл. 147. Количество блинных «Вкуснолюбов», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 437 |
| Табл. 148. Количество пироговых «Штолле», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 441 |
| Табл. 149. Финансовые показатели деятельности ООО «ШТОЛЛЕ-ПОДОЛЬСК» | 442 |
| Табл. 150. Финансовые показатели деятельности ООО «ШТОЛЛЕ-МИТИНО» | 442 |
| Табл. 151. Финансовые показатели деятельности ООО «ШТОЛЛЕ-КРАСНОГОРСК» | 442 |
| Табл. 152. Финансовые показатели деятельности ООО «ШТОЛЛЕ-БУТОВО»2013-2015 гг., тыс. руб. | 443 |
| Табл. 153. Финансовые показатели деятельности ООО «ШТОЛЛЕ СПБ» 2015 г., тыс. руб. | 443 |
| Табл. 154. Количество ресторанов «Евразия» работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 446 |
| Табл. 155. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ 2003» | 446 |
| Табл. 156. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ 2004» | 446 |
| Табл. 157. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ 2005» | 447 |
| Табл. 158. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ ХОЛДИНГ ЖУКОВСКОГО» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 447 |
| Табл. 159. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ ЯПОНСКАЯ КУХНЯ» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 447 |
| Табл. 160. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ-2008» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 447 |
| Табл. 161. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ-БАЛКАНСКИЙ» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 447 |
| Табл. 162. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ-ВАРШАВСКИЙ» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 447 |
| Табл. 163. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ-ЧЕРНЫШЕВСКОГО» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 448 |
| Табл. 164. Финансовые показатели деятельности ООО «ЕВРАЗИЯ-ЭНЕРГЕТИКОВ» 2013-2014 гг., тыс. руб. | 448 |
| Табл. 165. Количество пиццерий «Папа Джонс» работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 450 |
| Табл. 166. Финансовые показатели деятельности ООО «4 ПАПАС» | 451 |
| Табл. 167. Количество кофеен «Starbucks» работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 454 |
| Табл. 168. Финансовые показатели деятельности ООО «КОФЕ СИРЕНА» | 455 |
| Табл. 169. Количество ресторанов SUBWAY работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 458 |
| Табл. 170. Финансовые показатели деятельности ООО «САБВЭЙ РАША СЕРВИС КОМПАНИ» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 462 |
| Табл. 171. Количество торговых точек «Стардог!s» работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 465 |
| Табл. 172. Финансовые показатели деятельности ООО «МАРКОН» 2009-2016 гг., тыс. руб. | 470 |
| Табл. 173. Финансовые показатели деятельности ООО «МАРКОН 46» | 471 |
| Табл. 174. Финансовые показатели деятельности ООО «МАРКОН 58» 2015 г., тыс. руб. | 471 |
| Табл. 175. Финансовые показатели деятельности ООО «МАРКОН 6» 2015 г., тыс. руб. | 471 |
| Табл. 176. Финансовые показатели деятельности ООО «СТАР ДОГ 1» 2015 г., тыс. руб. | 471 |
| Табл. 177. Количество кафе «Русский Аппетит», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 476 |
| Табл. 178. Количество кафе «Вермишель», работающих в субъектах РФ, май 201 г., число точек | 477 |
| Табл. 179. Количество ресторанов «Гвозди», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 477 |
| Табл. 180. Финансовые показатели деятельности ООО «ГВОЗДЬ» 2011-2015 гг., тыс. руб. | 478 |
| Табл. 181. Финансовые показатели деятельности ООО «ГУЛЛИВЕР» 2013-2015 гг., тыс. руб. | 478 |
| Табл. 182. Финансовые показатели деятельности ООО «РУССКИЙ АППЕТИТ» 2011-2015 гг., тыс. руб. | 478 |
| Табл. 183. Финансовые показатели деятельности ООО «УК «РУССКИЙ АППЕТИТ» | 478 |
| Табл. 184. Финансовые показатели деятельности ООО «ЧЕРРИ» 2011-2015 гг., тыс. руб. | 478 |
| Табл. 185. Количество ресторанов «Якитория», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 483 |
| Табл. 186. Количество ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число ресторанов | 484 |
| Табл. 187. Количество кафе «Менза», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число кафе | 484 |
| Табл. 188. Количество ресторанов «Гин-но Таки», работающих в субъектах РФ, май 2016 г., число ресторанов | 484 |
| Табл. 189. Количество ресторанов «Сандык», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число ресторанов | 484 |
| Табл. 190. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФИРМА «СИРИУС» в 2013-2016 гг., тыс. руб. | 485 |
| Табл. 191. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЭМИКС ФУД» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 485 |
| Табл. 192. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДМИТРОВКА» в 2015 г., тыс. руб. | 485 |
| Табл. 193. Количество кафе «Дядя Дёнер», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 488 |
| Табл. 194. Финансовые показатели деятельности ООО «БАРНАУЛ-ДД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 489 |
| Табл. 195. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БЕРДСК ДД» | 489 |
| Табл. 196. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БИЙСК-ДД» в 2013-2015 г.г., тыс. руб. | 489 |
| Табл. 197. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДЯДЯ ДЁНЕР 96» в 2015 г., тыс. руб. | 490 |
| Табл. 198. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДЯДЯ ДЁНЕР КРАСНОЯРСК» в 2014-2015 г.г., тыс. руб. | 490 |
| Табл. 199. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДЯДЯ ДЁНЕР» в 2011-2015 г.г., тыс. руб. | 490 |
| Табл. 200. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СЕРВИС ГРУПП» | 490 |
| Табл. 201. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 495 |
| Табл. 202. Количество ресторанов Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число ресторанов | 498 |
| Табл. 203. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 498 |
| Табл. 204. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯРИР» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 499 |
| Табл. 205. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2017 Г., число точек | 502 |
| ТАБЛ. 206. Количество ресторанов Pizza Hut, работающих в субъектах РФ, май 2017 Г., число точек | 503 |
| Табл. 207. Финансовые показатели деятельности ООО «Амрест» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 503 |
| Табл. 208. Количество кофеен Coffee Like, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 506 |
| Табл. 209. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ЛАЙК» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 507 |
| Табл. 210. Количество кофеен Coffeeshop Company, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 511 |
| Табл. 211. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СЭТ» в 2011-2016 гг., тыс. руб. | 511 |
| Табл. 212. Количество кафе «Му-Му», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 514 |
| Табл. 213. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФАСТЛЭНД» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 514 |
| Табл. 214. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 518 |
| Табл. 215. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ» в 2013-2016 гг., тыс. руб. | 521 |
| Табл. 216. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА ВЕНЧУР» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 521 |
| Табл. 217. Количество кофеен Traveler's coffee, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 526 |
| Табл. 218. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТРЭВЭЛЕРС КОФЕ» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 527 |
| Табл. 219. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦПТ СЕРВИС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 527 |
| Табл. 220. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 533 |
| Табл. 221. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 535 |
| Табл. 222. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 536 |
| Табл. 223. Количество кофеен Max Brenner, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 536 |
| Табл. 224. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГАЛЕРЕЯ-АЛЕКС» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 536 |
| Табл. 225. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ХАУС» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 536 |
| Табл. 226. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКО ХОЛДИНГ» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 536 |
| Табл. 227. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-СОЧИ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 537 |
| Табл. 228. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 537 |
| Табл. 229. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АКАДЕМИЯ ВКУСА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 537 |
| Табл. 230. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВАБИ САБИ» в 2014-2016 гг., тыс. руб. | 537 |
| Табл. 231. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ ХАУС» в 2015 г., тыс. руб. | 537 |
| Табл. 232. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-НОВОСИБИРСК» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 537 |
| Табл. 233. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-БАШКОРТОСТАН-2» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 538 |
| Табл. 234. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-ЕКАТЕРИНБУРГ 2» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 538 |
| Табл. 235. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-ЕКАТЕРИНБУРГ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 538 |
| Табл. 236. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-СОЧИ-2» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 538 |
| Табл. 237. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 538 |
| Табл. 238. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-КРАСНОДАР-2» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 538 |
| Табл. 239. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-КАЗАНЬ» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 539 |
| Табл. 240. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-НИЖНИЙ НОВГОРОД» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 539 |
| Табл. 241. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-БАШКОРТОСТАН» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 539 |
| Табл. 242. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-ЮГ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 539 |
| Табл. 243. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-КРАСНОДАР» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 539 |
| Табл. 244. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-СОЧИ-3» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 539 |
| Табл. 245. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКО 1» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 540 |
| Табл. 246. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-АМЕТИСТ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 540 |
| Табл. 247. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШОКОЛАДНИЦА-КАЗАНЬ-2» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 540 |
| Табл. 248. Количество кафе PRIME, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 544 |
| Табл. 249. Количество кофеен Krispy Kreme, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 545 |
| Табл. 250. Количество ресторанов «Бараshka», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 545 |
| Табл. 251. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АЛЬБЕРО» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 545 |
| Табл. 252. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АПУЛИЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 545 |
| Табл. 253. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АСН-СТАРК» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 545 |
| Табл. 254. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АСТИ» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 546 |
| Табл. 255. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БАЙРАМ» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 546 |
| Табл. 256. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БАНКЕТ-2» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 546 |
| Табл. 257. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БАР-БАР» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 546 |
| Табл. 258. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БЕТА-3» в 2015 г., тыс. руб. | 546 |
| Табл. 259. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГАСТРОФУД» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 546 |
| Табл. 260. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГЕРОЛЬДИКА» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 547 |
| Табл. 261. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДЕЛЬТА-2001 ТН» в 2015 г., тыс. руб. | 547 |
| Табл. 262. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДЖАСТФОЮ» в 2013-2014 гг., тыс. руб. | 547 |
| Табл. 263. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОНАТС КАФЕ» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 547 |
| Табл. 264. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИВИЛИЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 547 |
| Табл. 265. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИММОБИЛИАРЕ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 547 |
| Табл. 266. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИНТЕЛЛИ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 548 |
| Табл. 267. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИНТЕРРЕЧФЛОТ-ТРЕВЕЛ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 548 |
| Табл. 268. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КАНТАРЕ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 548 |
| Табл. 269. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КЕЙ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 548 |
| Табл. 270. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КРИМ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 548 |
| Табл. 271. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МИРУМИР» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 548 |
| Табл. 272. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МОНО-АР» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 549 |
| Табл. 273. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЯСОМЯСО» в 2015 г., тыс. руб. | 549 |
| Табл. 274. Финансовые показатели деятельности компании ООО «НИКОЛИЯ» в 2015 гг., тыс. руб. | 549 |
| Табл. 275. Финансовые показатели деятельности компании ООО «НИКОС» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 549 |
| Табл. 276. Финансовые показатели деятельности компании ООО «НУДЛС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 549 |
| Табл. 277. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ОДА-2» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 549 |
| Табл. 278. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПАРНАС ТРЕЙД» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 550 |
| Табл. 279. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПАСТА Н» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 550 |
| Табл. 280. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПРИЧАЛ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 550 |
| Табл. 281. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕСТОГРУПП» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 550 |
| Табл. 282. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕСТОРАН ВЕТЕРОК» в 2016 г., тыс. руб. | 550 |
| Табл. 283. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕСТОРАН «УЗБЕКИСТАН» в 2011-2016 гг., тыс. руб. | 550 |
| Табл. 284. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РКО ФУД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 551 |
| Табл. 285. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «СИРЕНА-1» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 551 |
| Табл. 286. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СПУН» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 551 |
| Табл. 287. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРРА-ТН» в 2015 г., тыс. руб. | 551 |
| Табл. 288. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТРИБУНА» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 551 |
| Табл. 289. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФИНАНС ПРОФИТ ГРУПП» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 551 |
| Табл. 290. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФЛАЙФУД» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 552 |
| Табл. 291. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦЕНТР МСК» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 552 |
| Табл. 292. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЧАЙХАНА «КИШМИШ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 552 |
| Табл. 293. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЭКСКЛЮЗИВЭЙРДЕЛИВЕРИ» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 552 |
| Табл. 294. Количество кафе Viva la Pizza, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 558 |
| Табл. 295. Количество кафе «Пельмешки да Вареники», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 559 |
| Табл. 296. Количество кафе «Цыплята по-английски», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 559 |
| Табл. 297. Количество кафе «Суши Сан», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 560 |
| Табл. 298. Количество кафе «Пельмешки да вареники Экспресс», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 560 |
| Табл. 299. Количество кафе Tochitos, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 560 |
| Табл. 300. Количество кафе «Баскин Роббинс», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 560 |
| Табл. 301. Количество кафе «Шоколадница», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 560 |
| Табл. 302. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВЕСТ ФУД» в 2011-2016 гг., тыс. руб. | 561 |
| Табл. 303. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВКУС СТРАНСТВИЙ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 561 |
| Табл. 304. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИСТ ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 561 |
| Табл. 305. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КРАФТ ФУД» в 2015 г., тыс. руб. | 561 |
| Табл. 306. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КУПЕР» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 561 |
| Табл. 307. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МИКС ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 561 |
| Табл. 308. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МОС ФУД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 562 |
| Табл. 309. Финансовые показатели деятельности компании ООО «НОРД ФУД» в 2011 - 2015 Гг., тыс. руб. | 562 |
| Табл. 310. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПЕЛЬМЕШКИ БЕЗ СПЕШКИ РАЙОНЫ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 562 |
| Табл. 311. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПЕЛЬМЕШКИ БЕЗ СПЕШКИ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 562 |
| Табл. 312. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕАЛ ФУД» в 2012 - 2015 гг., тыс. руб. | 562 |
| Табл. 313. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕСТ ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 563 |
| Табл. 314. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОККИ РОУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 563 |
| Табл. 315. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОТ ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 563 |
| Табл. 316. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РУНО» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 563 |
| Табл. 317. Финансовые показатели деятельности компании ООО «САН ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 563 |
| Табл. 318. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СИТИ ФУД» в 2015 г., тыс. руб. | 563 |
| Табл. 319. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СНЕК ФУД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 564 |
| Табл. 320. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТАЙМ ФУД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 564 |
| Табл. 321. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЭСТИ ФУД» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 564 |
| Табл. 322. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФАСТ ФУД ИЖЕВСК-1» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 564 |
| Табл. 323. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФАСТ ФУД ИЖЕВСК-2» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 564 |
| Табл. 324. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФАСТ ФУД РЕГИОНЫ-1» в 2011-2015 г., тыс. руб. | 565 |
| Табл. 325. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФРАЙ ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 565 |
| Табл. 326. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦЫПЛЯТА ПО-АНГЛИЙСКИ РАЙОНЫ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 565 |
| Табл. 327. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦЫПЛЯТА ПО-АНГЛИЙСКИ РЕГИОНЫ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 565 |
| Табл. 328. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦЫПЛЯТА ПО-АНГЛИЙСКИ ЦЕНТР» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 565 |
| Табл. 329. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦЫПЛЯТА ПО-АНГЛИЙСКИ» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 565 |
| Табл. 330. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЧАЙ ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 566 |
| Табл. 331. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЭКС ФУД» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 566 |
| Табл. 332. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЭКСПЕРТ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 566 |
| Табл. 333. Финансовые показатели деятельности компании АО «РОБИН СДОБИН» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 568 |
| Табл. 334. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 573 |
| Табл. 335. Количество кофеен «МакКафе», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 577 |
| Табл. 336. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКДОНАЛДС» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 578 |
| Табл. 337. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «МОСКВА - МАКДОНАЛДС» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 578 |
| Табл. 338. Количество ресторанов «Теремок», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 582 |
| Табл. 339. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РУССКИЕ БЛИНЫ СЕВЕРО-ЗАПАД» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 583 |
| Табл. 340. Финансовые показатели деятельности компании АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 583 |
| Табл. 341. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК-РЕГИОН» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 583 |
| Табл. 342. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК - РУССКИЕ БЛИНЫ» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 583 |
| Табл. 343. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕРЕМОК - СТРИТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 583 |
| Табл. 344. Количество кофеен «Подорожник», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 586 |
| Табл. 345. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АПОЛЛОН» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 587 |
| Табл. 346. Количество кафе-пекарен Cinnabon, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 590 |
| Табл. 347. Количество ресторанов Hesburger, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 592 |
| Табл. 348. Количество кафе Auntie Anne's, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 593 |
| Табл. 349. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЕГАГРУПП» в 2011-2014 гг., тыс. руб. | 593 |
| Табл. 350. Количество пиццерий Domino's Pizza, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 597 |
| Табл. 351. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2013-2016 гг., тыс. руб. | 597 |
| Табл. 352. Количество ресторанов «БУРГЕР КИНГ», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 601 |
| Табл. 353. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР РУС» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 603 |
| Табл. 354. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУРГЕР КИНГ ПОВОЛЖЬЕ» в 2013-2016 гг., тыс. руб. | 604 |
| Табл. 355. Количество кафе «Крошка Картошка», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 607 |
| Табл. 356. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АВТОРЕСУРС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 608 |
| Табл. 357. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АГАТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 608 |
| Табл. 358. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АДМИРАЛ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 359. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АКТИВАЦИЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 360. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АМЕЛИЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 361. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АНГАРА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 362. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АФРОДИТА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 363. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БЕРЕГ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 364. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БИГСЕЛС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 609 |
| Табл. 365. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БУМ ПРОДАЖ « в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 610 |
| Табл. 366. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВЕЛЕС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 610 |
| Табл. 367. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВКУСНАЯ ИСТОРИЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 610 |
| Табл. 368. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГАЛАКТИКА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 610 |
| Табл. 369. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГРАНИТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 610 |
| Табл. 370. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГРУПЕР» в 2011-2015 гг., тыс. руб. | 610 |
| Табл. 371. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДОМИНИОН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 372. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЖЕМЧУЖИНА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 373. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИЗУМРУД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 374. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КАЧЕСТВЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ» в 2015 г., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 375. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КИВИН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 376. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОЛЛАРАДО» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 377. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОМТРЕЙД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 611 |
| Табл. 378. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КРАШ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 612 |
| Табл. 379. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КРОШКА-КАРТОШКА-СЕРВИС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 612 |
| Табл. 380. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЕГАСЕРВИС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 612 |
| Табл. 381. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЕРКУРИЙ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 612 |
| Табл. 382. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МЛЕЧНЫЙ ПУТЬ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 612 |
| Табл. 383. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МОРЕ УДОВОЛЬСТВИЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 612 |
| Табл. 384. Финансовые показатели деятельности компании ООО «НОМЕНТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 385. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ОКЕАН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 386. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПЛАНЕТА ВКУСА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 387. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПРОДМАГ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 388. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПРОДОЛАЙН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 389. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПРЯНИКИ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 390. Финансовые показатели деятельности компании ООО «САЛЮТ» в 2013-2014 гг., тыс. руб. | 613 |
| Табл. 391. Финансовые показатели деятельности компании ООО «САТУРН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 614 |
| Табл. 392. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СИТИМАРКЕТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 614 |
| Табл. 393. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СОЗВЕЗДИЕ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 614 |
| Табл. 394. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СПУТНИК» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 614 |
| Табл. 395. Финансовые показатели деятельности компании ООО «СТАРТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 614 |
| Табл. 396. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТЕЛЕПРОГОН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 614 |
| Табл. 397. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТИТАН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 615 |
| Табл. 398. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТОПАЗ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 615 |
| Табл. 399. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УСПЕШНЫЙ ВЫБОР» в 2015 г., тыс. руб. | 615 |
| Табл. 400. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УЮТ ДЛЯ ВСЕХ» в 2015 г., тыс. руб. | 615 |
| Табл. 401. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФЕНИКС» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 615 |
| Табл. 402. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФЛАГМАН» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 615 |
| Табл. 403. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФРЕГАТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 616 |
| Табл. 404. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ФУДМАРКЕТ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 616 |
| Табл. 405. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ШАРМ» в 2015 г., тыс. руб. | 616 |
| Табл. 406. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Ю-НИ-С» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 616 |
| Табл. 407. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЮНИФУД» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 616 |
| Табл. 408. Количество ресторанов PAUL, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 621 |
| Табл. 409. Количество ресторанов «МамаLыgа», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 621 |
| Табл. 410. Количество ресторанов «Пряности&Радости», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число ресторанов | 622 |
| Табл. 411. Количество ресторанов «ОбедБуфет», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 623 |
| Табл. 412. Количество ресторанов Jamie's Italian, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 623 |
| Табл. 413. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ВЕНЕЦИЯ» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 623 |
| Табл. 414. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГАЛЕРЕЯ» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 624 |
| Табл. 415. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ГИНЗА БУРГЕР» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 624 |
| Табл. 416. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДРУЖБА» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 624 |
| Табл. 417. Финансовые показатели деятельности компании ООО ««К-ПРОЕКТ» в 2012-2014 гг., тыс. руб. | 624 |
| Табл. 418. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КАЗАНСКАЯ 3» в 2013, 2015 гг., тыс. руб. | 624 |
| Табл. 419. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОМО» в 2012-2015 гг., тыс. руб. | 624 |
| Табл. 420. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОМПАНИЯ Н1» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 625 |
| Табл. 421. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОМПАНИЯ Н9» в 2015 г., тыс. руб. | 625 |
| Табл. 422. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОНТАКТ СПБ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 625 |
| Табл. 423. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЛАСТОЧКА» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 625 |
| Табл. 424. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАЛАЯ ПОСАДСКАЯ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 625 |
| Табл. 425. Финансовые показатели деятельности компании ООО «НАУКИ 14» в 2015 г., тыс. руб. | 625 |
| Табл. 426. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПАРАДИЗ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 626 |
| Табл. 427. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПРОДЖЕКТ» в 2014-2015 гг., тыс. руб. | 626 |
| Табл. 428. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПРОМЕНАД» в 2015 г., тыс. руб. | 626 |
| Табл. 429. Финансовые показатели деятельности компании ООО «САДОВАЯ 12» в 2013 г., тыс. руб. | 626 |
| Табл. 430. Финансовые показатели деятельности компании ООО «САТУРН» в 2014 г., тыс. руб. | 626 |
| Табл. 431. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ АЭРО» в 2015 г., тыс. руб. | 626 |
| Табл. 432. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ ПЯТНИЦКАЯ» в 2015 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 433. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ РОМАШКА» в 2015 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 434. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ САДОВНИЧЕСКАЯ» в 2015 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 435. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ САДЫ» в 2015 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 436. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ СИТИ» в 2015 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 437. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ТТ СМОЛЕНКА» в 2015 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 438. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ХЛОПОК» в 2014 г., тыс. руб. | 627 |
| Табл. 439. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЦАРЬ» в 2014-2015 г., тыс. руб. | 628 |
| Табл. 440. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯХТ-КЛУБ КРЕСТОВСКИЙ» в 2015 г., тыс. руб. | 628 |
| Табл. 441. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 636 |
| Табл. 442. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 637 |
| Табл. 443. Количество ресторанов «Планета Суши», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 638 |
| Табл. 444. Количество ресторанов IL Патио, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 639 |
| Табл. 445. Количество ресторанов TGI FRIDAYS, работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 640 |
| Табл. 446. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 641 |
| Табл. 447. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 642 |
| Табл. 448. Количество ресторанов «Макдоналдс», работающих в субъектах РФ, май 2017 г., количество точек | 642 |
| Табл. 449. Финансовые показатели деятельности компании ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2013-2016 гг., тыс. руб. | 643 |
| Табл. 450. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИНКОРОСТ 2003» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 643 |
| Табл. 451. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ИНКОРОСТ» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 643 |
| Табл. 452. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РАЗВИТИЕ РОСТ» в 2012-2016 гг., тыс. руб. | 643 |
| Табл. 453. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОСИНТЕР КРАСНОЯРСК» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 643 |
| Табл. 454. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РЕСТОРАНТС ЕКАТЕРИНБУРГ» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 644 |
| Табл. 455. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ЗАПСИБ» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 644 |
| Табл. 456. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС КРАСНОЯРСК» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 644 |
| Табл. 457. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ПЕРМЬ» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 644 |
| Табл. 458. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС РОСТОВ» в 2009-2015 гг., тыс. руб. | 644 |
| Табл. 459. Финансовые показатели деятельности компании ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС» в 2009-2016 гг., тыс. руб. | 645 |
| Табл. 460. Количество ресторанов «Чайхона №1», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 649 |
| Табл. 461. Количество ресторанов «Чайхона №1 EASY», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 649 |
| Табл. 462. Количество ресторанов Plovеberry, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 649 |
| Табл. 463. Количество ресторанов «ОбедБуфет», работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 650 |
| Табл. 464. Количество ресторанов Burger Heroes, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 651 |
| Табл. 465. Количество ресторанов Steak it easy, работающих в городах и субъектах РФ, май 2017 г., число точек | 651 |
| Табл. 466. Финансовые показатели деятельности компании ООО «А-ПРИОРИ» в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 651 |
| Табл. 467. Финансовые показатели деятельности компании ООО «БИЗНЕС СТАРТ» в 2013, 2015 гг., тыс. руб. | 651 |
| Табл. 468. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ДИОНИС» в 2013, 2015 гг., тыс. руб. | 652 |
| Табл. 469. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЛАНТЕР в 2013-2015 гг., тыс. руб. | 652 |
| Табл. 470. Структура выборки по региону проживания, май 2017 г., % от общего количества опрошенных | 655 |
| Табл. 471. Распределение респондентов в зависимости от их пола, май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 655 |
| Табл. 472. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 656 |
| Табл. 473. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, май 2017 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне | 657 |
| Табл. 474. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, май 2017 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 658 |
| Табл. 475. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, май 2017 г., % от респондентов, проживающих в соответствующей географической зоне | 658 |
Российский сетевой рынок общественного питания 2023
30 ноября 2023
30 ноября 2023
110 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
105 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2021
08 ноября 2021
08 ноября 2021
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2020
31 октября 2020
31 октября 2020
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2019
31 октября 2019
31 октября 2019
85 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2018
10 сентября 2018
10 сентября 2018
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2015
30 июля 2015
30 июля 2015
65 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
62 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
59 000