РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2015

Дата выпуска: 30 июля 2015

Количество страниц: 490

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 48694

65 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Продовольственное эмбарго, ослабление рубля, а также повышение цен на продукты питания в кризисном 2015 году создали новые реалии для рынка общественного питания в России. Изменившиеся правила игры отразились на стратегиях развития сетевых операторов.

РБК.research в 2015 году провело полномасштабное исследование рынка общественного питания, которое, с одной стороны, отразило состояние и динамику развития рынка с точки зрения 470 сетевых операторов, управляющих более, чем 14 700 ресторанами, а с другой стороны - выявило важнейшие потребительские тренды.

Анализ всех основных сегментов российского рынка общественного питания, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные ресторанные проекты сегмента fine-dining, позволил увидеть исчерпывающую картину адаптации и дальнейшего развития как сетевого, так и несетевого рынка общественного питания в 2015-2016 гг. Представленные в исследовании рейтинги операторов и сетей общественного питания по количеству заведений и обороту дают дополнительное представление о динамике и перспективах развития отдельных сегментов ресторанной индустрии.

Полученные статистические данные и выводы подкреплены мнениями экспертов рынка. В 2015 году РБК.research провело серию эксклюзивных экспертных интервью с лидерами российской индустрии общественного питания. В роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Геннадий Кочетков, Вице-президент Subway Russia; Осипова Агнесса, Президент ЗАО «БРПИ»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Андрей Занин, Директор по развитию «Стардог!s»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Ольга Степико, Руководитель отдела франчайзинга ТМ «33 Пингвина; Галина Костив, Вице-президент сети ресторанов «Кружка»; Дмитрий Евсеев, Генеральный директор KILLFISH DISCOUNT BAR; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Жарков Сергей, Директор по франшизе «ВОККЕР» и другие эксперты.

Как и в прошлый кризис 2008-2009 годов, в текущем году крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов, однако условия для этого будут значительно отличаться от событий семилетней давности. В помощь ресторанным проектам РБК.research разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития бизнеса, который учитывает, в частности, социально-экономическое состояние субъекта, сложившуюся культуру питания «вне дома», а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.

Отметим, что в исследовании дополнительно рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.

Наконец, в обзоре приводится анализ состояния и перспектив франчайзинга как стратегии развития для сетей общественного питания в России.

Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 490 стр.
Отчет содержит 201 таблицу и 292 графика и диаграммы.
Язык отчета - русский.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Основные участники исследования			10
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского общепита (эксклюзивные интервью для РБК.research)			13
Общее состояние российского рынка общественного питания			35
	Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг.		35
	Особенности регионального развития рынка общественного питания в России		45
		Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России	45
		Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России	57
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания			66
	Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка.		66
	Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе		75
	Рационализация россиян и экономия на досуге		77
	Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах		82
	Затраты россиян на питание «вне дома»		86
	Технологические тенденции		88
	Усиление роли социальных медиа как канала продвижения		92
		Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов	96
	Тренды в ресторанном меню		99
	Предпочтения потребителей относительно выбора кухни		103
	Произошедшие изменения в заведениях общественного питания		110
	Причины и отношение россиян к питанию вне дома		115
Структура рынка сетей общественного питания			126
	Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)		126
	Структура рынка сетей общественного питания по происхождению		130
	Структура рынка сетей общественного питания по формату		136
	Структура рынка сетей общественного питания по концепциям		139
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития			142
	Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке		142
	Крупнейшие операторы ресторанного рынка в России по обороту		149
	Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России		154
	Динамика развития сетей общественного питания в России		163
	Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России		165
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания			171
	Fast-food		171
		Общее состояние рынка быстрого питания	171
		Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов	173
		Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания	175
		Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд	178
	Street-food		182
		Общее состояние рынка уличного общепита	182
		Потребительское поведение посетителей уличного общепита	185
		Географическая структура рынка сетевых заведений уличного общепита	187
		Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд	190
	Fast-casual и free-flow		192
		Общее состояние рынка	192
		Географическая структура рынка	194
		Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast-casual и free-flow	196
	Casual-dining		200
		Общее состояние рынка	200
		Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining	202
		Рестораны среднего ценового сегмента	202
		Пивные рестораны, бары	204
		Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining	205
		Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата	208
	Кофейни		212
		Общее состояние рынка	212
		Потребительское поведение посетителей	215
		Географическая структура рынка	217
		Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата	220
	Fine-dining		224
		Общее состояние рынка	224
Монопродуктовые концепции			227
	Пиццерии		227
	Блинные		233
	Пивные рестораны, бары, пабы		237
	Бургерные и бутербродные концепции		243
	Хот-доги		248
	Куриные концепции		251
	Кафе-кондитерские, пекарни		254
	Кафе-мороженое		259
	Пельменные		263
	Стейк-хаусы		266
	Фиш-хаусы		269
	Чайные дома		269
	Суши-магазины		272
Стратегии региональной экспансии рестораторов			276
	Франчайзинг как стратегия развития		276
	Развитие собственной сети		291
Профили российских регионов			293
	Центральный федеральный округ		293
		Крупнейшие города и численность населения	293
		Уровень доходов населения	293
		Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО	294
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО	297
	Северо-Западный федеральный округ		308
		Крупнейшие города и численность населения	308
		Уровень доходов населения	308
		Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО	309
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО	311
	Приволжский федеральный округ		318
		Крупнейшие города и численность населения	318
		Уровень доходов населения	318
		Общая характеристика рынка общественного питания ПФО	319
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО	321
	Уральский федеральный округ		329
		Крупнейшие города и численность населения	329
		Уровень доходов населения	329
		Общая характеристика рынка общественного питания УФО	330
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО	332
	Сибирский федеральный округ		338
		Крупнейшие города и численность населения	338
		Уровень доходов населения	338
		Общая характеристика рынка общественного питания СФО	339
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО	341
	Северо-Кавказский федеральный округ		348
		Крупнейшие города и численность населения	348
		Уровень доходов населения	348
		Общая характеристика рынка общественного питания CКФО	349
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО	350
	Дальневосточный федеральный округ		355
		Крупнейшие города и численность населения	355
		Уровень доходов населения	355
		Общая характеристика рынка общественного питания ДФО	356
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО	358
	Южный федеральный округ		362
		Крупнейшие города и численность населения	362
		Уровень доходов населения	362
		Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО	363
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО	364
	Крымский федеральный округ		370
		Крупнейшие города и численность населения	370
		Уровень доходов населения	370
		Общая характеристика рынка общественного питания КФО	371
		Общая ситуация рынка сетей общественного питания в КФО	371
Профили участников рынка			373
	McDonald's		373
		Краткое описание	373
		Учредители	374
		Регистрационные данные	374
		Динамика развития сети в России	375
		География представленности сети	376
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	377
		Руководство	379
		Контактная информация	379
	Росинтер Ресторанс Холдинг		380
		Краткое описание	380
		Основные сетевые проекты	380
		Учредители	381
		Регистрационные данные	382
		Динамика развития в России	382
		География представленности сети «IL Патио» в России	384
		География представленности сети «Планета суши» в России	385
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	385
		Руководство	386
		Контактная информация	386
	ГК «Шоколадница»		387
		Краткое описание	387
		Основные сетевые проекты	387
		Учредители (ООО «Галерея-Алекс»)	388
		Учредители (ООО «Кофе Хауз»)	388
		Регистрационные данные	388
		Динамика развития в России	389
		География представленности сети «Шоколадница» в России	390
		География представленности сети «Кофе Хауз» в России	391
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	391
		Руководство	393
		Контактная информация	393
	Subway		394
		Краткое описание	394
		Учредители	394
		Регистрационные данные	394
		Динамика развития сети в России	395
		География представленности сети	395
		Руководство	397
		Контактная информация	397
	ООО «Бургер Рус» (Burger King)		398
		Краткое описание	398
		Учредители	398
		Регистрационные данные	399
		Динамика развития сети в России	399
		География представленности сети	400
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	401
		Руководство	402
		Контактная информация	402
	ЗАО «БРПИ» (Baskin Robbins)		403
		Краткое описание	403
		Учредители	404
		Регистрационные данные	404
		Динамика развития сети в России	404
		География представленности сети	405
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	406
		Руководство	407
		Контактная информация	407
	ООО «Маркон» (Стардог's)		408
		Краткое описание	408
		Учредители	408
		Регистрационные данные	408
		Динамика развития сети в России	409
		География представленности сети	409
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	410
		Руководство	411
		Контактная информация	411
	ООО «Донатс проджект» (Dunkin Donuts)		412
		Краткое описание	412
		Учредители	412
		Регистрационные данные	412
		Динамика развития сети в России	413
		География представленности сети	413
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	413
		Руководство	414
		Контактная информация	414
	ООО «Ям Ресторанс Раша» (KFC, Pizza Hut)		415
		Краткое описание	415
		Основные сетевые проекты	416
		Учредители	416
		Регистрационные данные	416
		Динамика развития в России	417
		География представленности сети KFC	418
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	419
		Руководство	420
		Контактная информация	420
	Амрест		421
		Краткое описание	421
		Основные сетевые проекты	421
		Учредители	421
		Регистрационные данные	422
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	422
		Руководство	423
		Контактная информация	423
	ООО «Фастлэнд» (Му-Му)		424
		Краткое описание	424
		Учредители	424
		Регистрационные данные	424
		Динамика развития сети в России	425
		География представленности сети	425
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	425
		Руководство	426
		Контактная информация	426
	Starbucks (ООО «Кофе Сирена»)		427
		Краткое описание	427
		Учредители	427
		Регистрационные данные	427
		Динамика развития сети в России	428
		География представленности сети	428
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	429
		Руководство	430
		Контактная информация	430
	Теремок (ООО «Теремок - русские блины» и ЗАО «Теремок - инвест»)		431
		Краткое описание	431
		Учредители	431
		Регистрационные данные	432
		Динамика развития сети в России	432
		География представленности сети	433
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	433
		Руководство	435
		Контактная информация	435
	«Г.М.Р. Планета гостеприимства» (ООО «Бразерс и компания» и др.)		436
		Краткое описание	436
		Основные сетевые проекты	437
		Учредители	438
		Регистрационные данные	438
		Динамика развития сети в России	440
		География представленности сети Sbarro	442
		География представленности сети «Елки-Палки»	443
		География представленности сети «Восточный базар»	444
		География представленности сети YamKee	445
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	445
		Руководство	449
		Контактная информация	449
	Papa John's (ООО «4 ПАПАС»)		450
		Краткое описание	450
		Учредители	450
		Регистрационные данные	450
		Динамика развития сети в России	451
		География представленности сети	451
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	452
		Руководство	453
		Контактная информация	453
	Япоша (ООО «Япоша-сити»)		454
		Краткое описание	454
		Учредители	454
		Регистрационные данные	454
		Динамика развития сети в России	455
		География представленности сети	455
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	456
		Руководство	457
		Контактная информация	457
	Coffeeshop Company (ООО «КОФЕ СЭТ»)		458
		Краткое описание	458
		Учредители	458
		Регистрационные данные	458
		Динамика развития сети в России	459
		География представленности сети	459
		Ключевые финансовые показатели деятельности компании	460
		Руководство	461
		Контактная информация	461
Методология исследования			462
	Методы сбора информации		462
		Условия проведения социологического опроса	463
		Характеристика выборки респондентов	463
Список диаграмм			467
Список таблиц			480

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года)	36
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года	36
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., %	37
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.)	37
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., %	39
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., %	39
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт.	40
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт.	41
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., %	42
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт.	42
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %*	43
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %	43
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., %	44
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., %	44
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., %	46
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., %	46
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., %	49
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт.	50
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.*	51
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*	52
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей*	53
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа*	54
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.*	55
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*	56
Рис. 25. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %	57
Рис. 26. Рейтинг городов России по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг., шт. (абсолютный прирост), % (относительный прирост)	58
Рис. 27. Рейтинг субъектов РФ по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг., шт.	59
Рис. 28. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт., %*	62
Рис. 29. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	67
Рис. 30. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., %	68
Рис. 31. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., %	69
Рис. 32. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%)	76
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян	77
Рис. 34. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян	78
Рис. 35. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	79
Рис. 36. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ	81
Рис. 37. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей	81
Рис. 38. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	82
Рис. 39. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	83
Рис. 40. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	84
Рис. 41. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	85
Рис. 42. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита	86
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились	87
Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли	87
Рис. 45. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел.	92
Рис. 46. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	95
Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	95
Рис. 48. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов	97
Рис. 49. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов	98
Рис. 50. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	99
Рис. 51. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	100
Рис. 52. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	101
Рис. 53. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	105
Рис. 54. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	106
Рис. 55. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	107
Рис. 56. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	111
Рис. 57. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	112
Рис. 58. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	113
Рис. 59. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	116
Рис. 60. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	117
Рис. 61. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	118
Рис. 62. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	120
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	121
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	121
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	122
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	122
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	123
Рис. 68. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	123
Рис. 69. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	124
Рис. 70. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	124
Рис. 71. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	125
Рис. 72. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа за I полугодие 2008 г. - май 2015 г, % от общего количества сетей соответствующего типа	129
Рис. 73. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа и количества точек за I полугодие 2008 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений соответствующего типа	130
Рис. 74. Среднее количества точек сетей общественного питания России в зависимости от их типа (в I квартал 2012 г. - май 2015 г.)	130
Рис. 75. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по количеству сетей) за I квартал 2012 г. - май 2015 г., %	133
Рис. 76. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по числу заведений) за I квартал 2012 г. - май 2015 года, %	134
Рис. 77. Динамика среднего количества сетевых ресторанов, кафе и баров России в зависимости от города происхождения сети за I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	135
Рис. 78. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2014 г. - май 2015 г., %	137
Рис. 79. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %	138
Рис. 80. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г., шт.	138
Рис. 81. Структуры рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведения (по количеству сетевых заведений), май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений общепита России	141
Рис. 82. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998-2015 гг., шт.	143
Рис. 83. Динамика количества заведений международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. - май 2015 г., шт.	143
Рис. 84. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2015, шт.	147
Рис. 85. TOP 10 международных сетей общественного питания в зависимости от прироста количества заведений, открывшихся в России за май 2014 г. - май 2015 г., шт.*	148
Рис. 86. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., %	149
Рис. 87. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., %	149
Рис. 88. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2013 г., млн. руб.	151
Рис. 89. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2014 г., млн. руб.	152
Рис. 90. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2014 г. - май 2015 г., шт. (открывшихся ресторанов)	165
Рис. 91. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2015 г., шт.	168
Рис. 92. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2015 г., шт.	169
Рис. 93. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2015 г., шт.	170
Рис. 94. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	172
Рис. 95. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	173
Рис. 96. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	174
Рис. 97. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	174
Рис. 98. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	175
Рис. 99. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., %	175
Рис. 100. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	176
Рис. 101. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2015 г., шт.	177
Рис. 102. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2015 г., шт.*	181
Рис. 103. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений	182
Рис. 104. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., млн. кв. м.	183
Рис. 105. Динамика количества торговых центров открытых в Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., шт.	183
Рис. 106. Динамика объема рынка уличного общепита, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	184
Рис. 107. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	185
Рис. 108. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	186
Рис. 109. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	186
Рис. 110. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	187
Рис. 111. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., %	187
Рис. 112. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	188
Рис. 113. Представленность сетевых стрит-фуд ресторанов в городах России в мае 2015 г., шт.	189
Рис. 114. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2015 г., шт.*	191
Рис. 115. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2015 г., %	192
Рис. 116. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	193
Рис. 117. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	194
Рис. 118. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow в городах России, май 2015 г., шт.	195
Рис. 119. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2015 года, шт.	199
Рис. 120. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	200
Рис. 121. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт.	201
Рис. 122. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	203
Рис. 123. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	203
Рис. 124. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	204
Рис. 125. Доли респондентов, посещавших пивные рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	204
Рис. 126. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	205
Рис. 127. Динамика изменения затрат посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	205
Рис. 128. Структура рынка сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, (в стоимостном выражении), 2015 г., %	205
Рис. 129. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	206
Рис. 130. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., шт.	207
Рис. 131. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2015 г., шт.	211
Рис. 132. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	213
Рис. 133. Динамика импорта кофе за 2006 - 2014 г., тонн, %	213
Рис. 134. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт.*	214
Рис. 135. Потребление кофе на душу населения, 2013 г., количество чашек в день	215
Рис. 136. Доли респондентов, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	216
Рис. 137. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	216
Рис. 138. Динамика изменения затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	217
Рис. 139. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), 2015 год, %	217
Рис. 140. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	218
Рис. 141. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт.	219
Рис. 142. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2015 г., шт.	223
Рис. 143. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	224
Рис. 144. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	225
Рис. 145. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	225
Рис. 146. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	226
Рис. 147. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2015 г., %	226
Рис. 148. Динамка запросов на Яндексе словосочетания «доставка пиццы» (май 2011 г. - апрель 2015 г.), тыс. чел.	228
Рис. 149. Динамика количества сетевых пиццерий в России, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт., %	229
Рис. 150. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2015 г., шт.*	231
Рис. 151. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2015 г., шт.*	232
Рис. 152. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	233
Рис. 153. Динамика количества сетевых блинных в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*, %	234
Рис. 154. Крупнейшие сети блинных в России, май 2015 г., шт.*	235
Рис. 155. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2015 г., шт.*	236
Рис. 156. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	237
Рис. 157. Динамика продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2006 - 2015 гг., млн. декалитров, %	238
Рис. 158. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт., %	239
Рис. 159. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России, май 2015 г., шт.*	241
Рис. 160. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2015 г., шт.*	242
Рис. 161. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	243
Рис. 162. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.	245
Рис. 163. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2015 г., шт.	246
Рис. 164. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2015 г., шт.*	247
Рис. 165. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	248
Рис. 166. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2015 г., шт.*	249
Рис. 167. Представленность сетей, специализирующихся на продажах хот-догов, в городах России, май 2015 г., шт.*	250
Рис. 168. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*	252
Рис. 169. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2015 г., шт.*	252
Рис. 170. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2015 г., шт.	253
Рис. 171. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	254
Рис. 172. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*	255
Рис. 173. Крупнейшие сети кафе-кондитерских, работающих на территории России, май 2015 г., шт.*	257
Рис. 174. Представленность сетевых кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт.*	258
Рис. 175. Представленность сетевых кафе-кондитерских на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	259
Рис. 176. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2015 года, шт.*	260
Рис. 177. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, I квартал 2011 г. - май 2015 года, шт.	261
Рис. 178. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2015 г., шт.*	262
Рис. 179. Представленность сетевых кафе-мороженых на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	263
Рис. 180. Представленность сетевых пельменных в городах России, май 2015 г., шт.*	265
Рис. 181. Представленность сетевых пельменных на территории России, май 2014г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	265
Рис. 182. Представленность сетевых гриль-баров в городах России, май 2015 г., шт.*	267
Рис. 183. Рейтинг сетей гриль-баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	268
Рис. 184. Представленность сетевых гриль-баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	268
Рис. 185. Представленность чайных фаст-фудов в городах России, май 2015 г., шт.	271
Рис. 186. Представленность сетевых чайных фаст-фудов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	272
Рис. 187. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. - май 2015 г., шт.	273
Рис. 188. Представленность суши-магазинов в городах России, май 2015 г., шт.	274
Рис. 189. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России	275
Рис. 190. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, I квартал 2012 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров	279
Рис. 191. Структура сетевых франчайзинговых заведений общественного питания в зависимости от их формата в мае 2015 г., %	279
Рис. 192. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в I квартал 2012 - май 2015 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов	280
Рис. 193. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	294
Рис. 194. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2015 года, шт.*	297
Рис. 195. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.*	298
Рис. 196. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО	307
Рис. 197. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	309
Рис. 198. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2015 года, шт.	311
Рис. 199. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	312
Рис. 200. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО	317
Рис. 201. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	319
Рис. 202. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2015 года, шт.	321
Рис. 203. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	322
Рис. 204. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО	328
Рис. 205. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	330
Рис. 206. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2015 года, шт.	332
Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	333
Рис. 208. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО	337
Рис. 209. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	339
Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2015 года, шт.	341
Рис. 211. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	342
Рис. 212. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО	347
Рис. 213. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	349
Рис. 214. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2015 года, шт.	350
Рис. 215. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	351
Рис. 216. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО	354
Рис. 217. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	356
Рис. 218. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2015 года, шт.	358
Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	358
Рис. 220. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО	361
Рис. 221. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2005-2014 гг., млн. руб., %	363
Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2015 года, шт.	364
Рис. 223. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.	365
Рис. 224. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО	369
Рис. 225. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО, май 2015 г., шт.*	371
Рис. 226. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО на 100 тыс. жителей, май 2015 г., шт. *	371
Рис. 227. Динамика количества ресторанов McDonald's (на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	375
Рис. 228. География присутствия сети McDonald's в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети	376
Рис. 229. Динамика выручки от продаж ООО «Макдоналдс» и ЗАО «Москва-Макдональдс» в 2010-2014 гг., млн. руб., %*	379
Рис. 230. Динамика количества ресторанов «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2003-2014 гг., шт.	382
Рис. 231. Динамика количества ресторанов «IL Патио» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	383
Рис. 232. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	383
Рис. 233. География присутствия сети «IL Патио» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети	384
Рис. 234. География присутствия сети «Планета суши» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети	385
Рис. 235. Динамика выручки от продаж ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2014 гг., млн. руб., %*	386
Рис. 236. Динамика количества кофеен «Шоколадница» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	389
Рис. 237. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	389
Рис. 238. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети	390
Рис. 239. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети	391
Рис. 240. Динамика выручки от продаж ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., млн. руб., %*	392
Рис. 241. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., млн. руб., %*	393
Рис. 242. Динамика количества ресторанов сети Subway на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	395
Рис. 243. География присутствия сети Subway в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети	395
Рис. 244. Динамика количества ресторанов сети Burger King на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	399
Рис. 245. География присутствия сети Burger King в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	400
Рис. 246. Динамика выручки от продаж ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., млн. руб., %	402
Рис. 247. Динамика количества кафе-мороженых сети Baskin Robbins на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	404
Рис. 248. География присутствия сети Baskin Robbins в России, количество ресторанов в разрезе федеральных округах	405
Рис. 249. Динамика выручки от продаж ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., млн. руб., %	407
Рис. 250. Динамика количества стрит-фуд заведений «Стардог!s» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	409
Рис. 251. География присутствия сети «Стардог!s» в России, количество заведений в разрезе федеральных округах	409
Рис. 252. Динамика выручки от продаж «Стардог!s» в 2010-2014 гг., млн. руб., %*	411
Рис. 253. Динамика количества кофеен сети Dunkin' Donuts на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	413
Рис. 254. Динамика выручки от продаж Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., млн. руб., %	414
Рис. 255. Динамика количества ресторанов KFC на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	417
Рис. 256. Динамика количества пиццерий Pizza Hut на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт.	417
Рис. 257. География присутствия сети KFC в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	418
Рис. 258. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., млн. руб., %	420
Рис. 259. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	423
Рис. 260. Динамика количества ресторанов сети «Му-Му» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	425
Рис. 261. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	426
Рис. 262. Динамика количества кофеен сети Starbucks на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	428
Рис. 263. География присутствия сети Starbucks в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	428
Рис. 264. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	430
Рис. 265. Динамика количества ресторанов сети «Теремок» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	432
Рис. 266. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	433
Рис. 267. Динамика выручки от продаж сети «Теремок» в 2010-2014 гг., млн. руб., %*	435
Рис. 268. Динамика количества ресторанов сети Sbarro на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	440
Рис. 269. Динамика количества ресторанов сети «Елки-Палки» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	440
Рис. 270. Динамика количества заведений сети «Восточный базар» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	441
Рис. 271. Динамика количества заведений сети YamKee на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	441
Рис. 272. География присутствия сети Sbarro в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	442
Рис. 273. География присутствия сети «Ёлки-Палки» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	443
Рис. 274. География присутствия сети «Восточный базар» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	444
Рис. 275. География присутствия сети YamKee в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	445
Рис. 276. Динамика выручки от продаж фирмы «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	446
Рис. 277. Динамика выручки от продаж компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	447
Рис. 278. Динамика выручки от продаж компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., млн. руб., %	448
Рис. 279. Динамика выручки от продаж компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., млн. руб., %	449
Рис. 280. Динамика количества пиццерий сети Papa John's на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	451
Рис. 281. География присутствия сети Papa John's в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	451
Рис. 282. Динамика выручки от продаж ООО «4ПАПАС» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	453
Рис. 283. Динамика количества ресторанов сети «Япоша» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт.	455
Рис. 284. География присутствия сети «Япоша» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	455
Рис. 285. Динамика выручки от продаж ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	457
Рис. 286. Динамика количества кофеен сети Coffeeshop Company на территории России в I квартал 2012 г. - мае 2015 г., шт.	459
Рис. 287. География присутствия сети Coffeeshop в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах	459
Рис. 288. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., млн. руб., %	461
Рис. 289. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных	464
Рис. 290. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных	465
Рис. 291. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных	465
Рис. 292. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных	466

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах)	35
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года*	47
Табл. 3. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов и кафе, 2015 г.	63
Табл. 4. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г.	71
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА	79
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	80
Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	80
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	83
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	83
Табл. 10. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	84
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	85
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	85
Табл. 13. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	86
Табл. 14. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков	94
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	102
Табл. 16. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	102
Табл. 17. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	103
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	108
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	108
Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	109
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	113
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	114
Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	115
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	118
Табл. 25. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	119
Табл. 26. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита	124
Табл. 27. Основные типы сетей общественного питания в России	127
Табл. 28. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, конец апреля 2014 г. - май 2015 г., шт.	127
Табл. 29. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2015 г.	129
Табл. 30. Структура сетей общественного питания России в зависимости от места их происхождения, май 2015 г.	131
Табл. 31. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г.	138
Табл. 32. Структура сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведений, май 2015 г.	139
Табл. 33. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в 2014 г. - мае 2015 г.	144
Табл. 34. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2009-2014 гг., шт.	153
Табл. 35. Финансовые показатели некоторых международных операторов общественного питания в мире, 2009-2014 гг., шт.	154
Табл. 36. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2015 г., шт.	155
Табл. 37. Рейтинг российских сетей, представленных на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек), май 2015 г., шт.	157
Табл. 38. Рейтинг федеральных сетей общественного питания (по количеству точек) в России, май 2015 г., шт.	158
Табл. 39. Рейтинг региональных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт.	160
Табл. 40. Рейтинг локальных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт.	161
Табл. 41 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за I квартал 2011 - май 2015 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.	164
Табл. 42. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2015 г.	166
Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2014г. - май 2015 г.*	178
Табл. 44. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2015 г., шт.*	178
Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.	190
Табл. 46. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2015 г., шт.	190
Табл. 47. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-casual и free flow (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.	196
Табл. 48. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2015 г., шт.	196
Табл. 49. Структура рынка сетей общественного питания формата casual-dining, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г.	202
Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2014 г. - май 2015 г.	208
Табл. 51. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2015 г., шт.	208
Табл. 52. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2014 г. - май 2015 г.	220
Табл. 53. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2015 г., шт.	220
Табл. 54. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	229
Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*	230
Табл. 56. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	234
Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети блинных (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*	235
Табл. 58. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт.	239
Табл. 59. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов, пабов и баров (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*	240
Табл. 60. Рейтинг сетевых ресторанов, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2015 г., шт.	245
Табл. 61. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерной / бутербродной концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.	246
Табл. 62. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	249
Табл. 63. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, по количеству точек в России, май 2015 г., шт.	252
Табл. 64. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	255
Табл. 65. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2014 г. - май 2015 г.*	256
Табл. 66. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	261
Табл. 67. Крупнейшие сети пельменных России (по количеству точек), май 2015 г., шт.	264
Табл. 68. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	266
Табл. 69. Сетевые рыбные рестораны России, май 2015 г., шт.	269
Табл. 70. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.	270
Табл. 71. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.*	273
Табл. 72. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.*	274
Табл. 73. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России	281
Табл. 74. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2015 г., шт., %	289
Табл. 75.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2015 г., шт.	291
Табл. 76. Общие данные по ЦФО в 2015 году	293
Табл. 77. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в начале 2015 года, руб., %	293
Табл. 78. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2014 году, млн. руб., %	294
Табл. 79. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2014 году, руб., %	295
Табл. 80. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО	295
Табл. 81. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2015 года, шт.	299
Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2015 года, шт., %	302
Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	303
Табл. 84. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2015 года, шт.	303
Табл. 85. Общие данные по СЗФО в 2015 году	308
Табл. 86. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в начале 2015 года, руб., %	308
Табл. 87. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2014 году, млн. руб.	309
Табл. 88. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2014 году, руб.	309
Табл. 89. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО	310
Табл. 90. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2015 года, шт.	313
Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2015 года, шт., %	314
Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	314
Табл. 93. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2015 года, шт.	314
Табл. 94. Общие данные по ПФО в 2015 году	318
Табл. 95. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в начале 2015 года, руб., %	318
Табл. 96. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2014 году, млн. руб.	319
Табл. 97. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2014 году, руб.	320
Табл. 98. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО	320
Табл. 99. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2015 года, шт.	323
Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2015 года, шт., %	324
Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	325
Табл. 102. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2015 года, шт.	325
Табл. 103. Общие данные по УФО в 2015 году	329
Табл. 104. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в начале 2015 года, руб., %	329
Табл. 105. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2014 году, млн. руб.	330
Табл. 106. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2014 году, руб.	330
Табл. 107. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО	331
Табл. 108. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2015 года, шт.	333
Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2015 года, шт., %	334
Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	335
Табл. 111. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2015 года, шт.	335
Табл. 112. Общие данные по СФО в 2015 году	338
Табл. 113. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СФО в начале 2015 года, руб., %	338
Табл. 114. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2014 году, млн. руб.	339
Табл. 115. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2014 году, руб.	339
Табл. 116. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО	340
Табл. 117. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2015 года, шт.	343
Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2015 года, шт., %	344
Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	344
Табл. 120. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2015 года, шт.	344
Табл. 121. Общие данные по СКФО в 2015 году	348
Табл. 122. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СКФО в начале 2015 года, руб., %	348
Табл. 123. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2014 году, млн. руб.	349
Табл. 124. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2014 году, руб.	349
Табл. 125. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО	350
Табл. 126. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2015 года, шт.	351
Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2015 года, шт., %	351
Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	352
Табл. 129. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2015 года, шт.	352
Табл. 130. Общие данные по ДФО в 2015 году	355
Табл. 131. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ДФО в начале 2015 года, руб., %	355
Табл. 132. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2014 году, млн. руб.	356
Табл. 133. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2014 году, руб.	356
Табл. 134. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО	357
Табл. 135. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2015 г., шт.	359
Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2015 года, шт., %	359
Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	360
Табл. 138. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2015 года, шт.	360
Табл. 139. Общие данные по ЮФО в 2015 году	362
Табл. 140. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЮФО в начале 2015 года, руб., %	362
Табл. 141. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2014 году, млн. руб.	363
Табл. 142. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2014 году, руб.	363
Табл. 143. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО	364
Табл. 144. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2015 года, шт.	366
Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2015 года, шт., %	366
Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., %	367
Табл. 147. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт.	367
Табл. 148. Общие данные по КФО в 2015 году	370
Табл. 149. Среднемесячная зарплата работников в субъектах РФ КФО в начале 2015 года, руб., %	370
Табл. 150. Оборот общественного питания в регионах КФО в 2014 году, млн. руб.	371
Табл. 151. Оборот общественного питания на душу населения в регионах КФО в 2014 году, руб.	371
Табл. 152. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт.	371
Табл. 153. Количество сетевых ресторанов McDonald's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	376
Табл. 154. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	377
Табл. 155. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	378
Табл. 156. Количество сетевых ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	384
Табл. 157. Количество сетевых ресторанов «Планета суши», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	385
Табл. 158. Финансовые показатели деятельности компании ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2013 гг., тыс. руб.	385
Табл. 159. Количество сетевых ресторанов «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	390
Табл. 160. Количество сетевых ресторанов «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	391
Табл. 161. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., тыс. руб.	391
Табл. 162. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., тыс. руб.	393
Табл. 163. Количество сетевых ресторанов Subway, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	395
Табл. 164. Количество сетевых ресторанов Burger King, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	400
Табл. 165. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., тыс. руб.	401
Табл. 166. Количество сетевых кафе-мороженых Baskin Robbins, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число кафе-мороженых	405
Табл. 167. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., тыс. руб.	406
Табл. 168. Количество сетевых стрит-фуд заведений «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число заведений	409
Табл. 169. Финансовые показатели деятельности компании «Стардог!s» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	410
Табл. 170. Количество сетевых ресторанов Dunkin' Donuts, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	413
Табл. 171. Финансовые показатели деятельности компании Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., тыс. руб.	413
Табл. 172. Количество сетевых ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	418
Табл. 173. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., тыс. руб.	419
Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	422
Табл. 175. Количество сетевых ресторанов «Му-Му», работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	425
Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	425
Табл. 177. Количество сетевых кофеен Starbucks, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	428
Табл. 178. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	429
Табл. 179. Количество сетевых ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	433
Табл. 180. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Теремок - русские блины» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	433
Табл. 181. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Теремок - инвест» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	434
Табл. 182. Количество сетевых ресторанов Sbarro, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	442
Табл. 183. Количество сетевых ресторанов «Ёлки-Палки», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	443
Табл. 184. Количество сетевых ресторанов «Восточный базар», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	444
Табл. 185. Количество сетевых ресторанов YamKee, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	445
Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	445
Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	446
Табл. 188. Финансовые показатели деятельности компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., тыс. руб.	447
Табл. 189. Финансовые показатели деятельности компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., тыс. руб.	448
Табл. 190. Количество сетевых ресторанов Papa John's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов	451
Табл. 191. Финансовые показатели деятельности компании ООО «4Папас» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	452
Табл. 192. Количество сетевых ресторанов «Япоша», работающих в субъектах РФ, число ресторанов	455
Табл. 193. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	456
Табл. 194. Количество кофеен сети Coffeeshop, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число кофеен	460
Табл. 195. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., тыс. руб.	460
Табл. 196. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных	463
Табл. 197. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных	463
Табл. 198. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	464
Табл. 199. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	465
Табл. 200. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	466
Табл. 201. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне	466