Продовольственное эмбарго, ослабление рубля, а также повышение цен на продукты питания в кризисном 2015 году создали новые реалии для рынка общественного питания в России. Изменившиеся правила игры отразились на стратегиях развития сетевых операторов.
РБК.research в 2015 году провело полномасштабное исследование рынка общественного питания, которое, с одной стороны, отразило состояние и динамику развития рынка с точки зрения 470 сетевых операторов, управляющих более, чем 14 700 ресторанами, а с другой стороны - выявило важнейшие потребительские тренды.
Анализ всех основных сегментов российского рынка общественного питания, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные ресторанные проекты сегмента fine-dining, позволил увидеть исчерпывающую картину адаптации и дальнейшего развития как сетевого, так и несетевого рынка общественного питания в 2015-2016 гг. Представленные в исследовании рейтинги операторов и сетей общественного питания по количеству заведений и обороту дают дополнительное представление о динамике и перспективах развития отдельных сегментов ресторанной индустрии.
Полученные статистические данные и выводы подкреплены мнениями экспертов рынка. В 2015 году РБК.research провело серию эксклюзивных экспертных интервью с лидерами российской индустрии общественного питания. В роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Геннадий Кочетков, Вице-президент Subway Russia; Осипова Агнесса, Президент ЗАО «БРПИ»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Андрей Занин, Директор по развитию «Стардог!s»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Ольга Степико, Руководитель отдела франчайзинга ТМ «33 Пингвина; Галина Костив, Вице-президент сети ресторанов «Кружка»; Дмитрий Евсеев, Генеральный директор KILLFISH DISCOUNT BAR; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Жарков Сергей, Директор по франшизе «ВОККЕР» и другие эксперты.
Как и в прошлый кризис 2008-2009 годов, в текущем году крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов, однако условия для этого будут значительно отличаться от событий семилетней давности. В помощь ресторанным проектам РБК.research разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития бизнеса, который учитывает, в частности, социально-экономическое состояние субъекта, сложившуюся культуру питания «вне дома», а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.
Отметим, что в исследовании дополнительно рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.
Наконец, в обзоре приводится анализ состояния и перспектив франчайзинга как стратегии развития для сетей общественного питания в России.
Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 490 стр.
Отчет содержит 201 таблицу и 292 графика и диаграммы.
Язык отчета - русский.
| Основные участники исследования | 10 | ||
| Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского общепита (эксклюзивные интервью для РБК.research) | 13 | ||
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 35 | ||
| Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг. | 35 | ||
| Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 45 | ||
| Представленность сетевых ресторанов в городах и субъектах России | 45 | ||
| Экспансия сетей в регионы. Наиболее быстрорастущие и перспективные субъекты и города России | 57 | ||
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 66 | ||
| Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка. | 66 | ||
| Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе | 75 | ||
| Рационализация россиян и экономия на досуге | 77 | ||
| Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах | 82 | ||
| Затраты россиян на питание «вне дома» | 86 | ||
| Технологические тенденции | 88 | ||
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 92 | ||
| Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов | 96 | ||
| Тренды в ресторанном меню | 99 | ||
| Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 103 | ||
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 110 | ||
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 115 | ||
| Структура рынка сетей общественного питания | 126 | ||
| Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные) | 126 | ||
| Структура рынка сетей общественного питания по происхождению | 130 | ||
| Структура рынка сетей общественного питания по формату | 136 | ||
| Структура рынка сетей общественного питания по концепциям | 139 | ||
| Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития | 142 | ||
| Крупнейшие транснациональные/глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке | 142 | ||
| Крупнейшие операторы ресторанного рынка в России по обороту | 149 | ||
| Крупнейшие сети общественного питания по количеству ресторанов в России | 154 | ||
| Динамика развития сетей общественного питания в России | 163 | ||
| Крупнейшие сети общественного питания по охвату в России | 165 | ||
| Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания | 171 | ||
| Fast-food | 171 | ||
| Общее состояние рынка быстрого питания | 171 | ||
| Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов | 173 | ||
| Географическая структура рынка сетевых заведений быстрого питания | 175 | ||
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата фаст-фуд | 178 | ||
| Street-food | 182 | ||
| Общее состояние рынка уличного общепита | 182 | ||
| Потребительское поведение посетителей уличного общепита | 185 | ||
| Географическая структура рынка сетевых заведений уличного общепита | 187 | ||
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата стрит-фуд | 190 | ||
| Fast-casual и free-flow | 192 | ||
| Общее состояние рынка | 192 | ||
| Географическая структура рынка | 194 | ||
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата fast-casual и free-flow | 196 | ||
| Casual-dining | 200 | ||
| Общее состояние рынка | 200 | ||
| Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual-dining | 202 | ||
| Рестораны среднего ценового сегмента | 202 | ||
| Пивные рестораны, бары | 204 | ||
| Географическая структура рынка сетевых заведений формата casual-dining | 205 | ||
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 208 | ||
| Кофейни | 212 | ||
| Общее состояние рынка | 212 | ||
| Потребительское поведение посетителей | 215 | ||
| Географическая структура рынка | 217 | ||
| Рейтинг крупнейших сетевых заведений формата | 220 | ||
| Fine-dining | 224 | ||
| Общее состояние рынка | 224 | ||
| Монопродуктовые концепции | 227 | ||
| Пиццерии | 227 | ||
| Блинные | 233 | ||
| Пивные рестораны, бары, пабы | 237 | ||
| Бургерные и бутербродные концепции | 243 | ||
| Хот-доги | 248 | ||
| Куриные концепции | 251 | ||
| Кафе-кондитерские, пекарни | 254 | ||
| Кафе-мороженое | 259 | ||
| Пельменные | 263 | ||
| Стейк-хаусы | 266 | ||
| Фиш-хаусы | 269 | ||
| Чайные дома | 269 | ||
| Суши-магазины | 272 | ||
| Стратегии региональной экспансии рестораторов | 276 | ||
| Франчайзинг как стратегия развития | 276 | ||
| Развитие собственной сети | 291 | ||
| Профили российских регионов | 293 | ||
| Центральный федеральный округ | 293 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 293 | ||
| Уровень доходов населения | 293 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО | 294 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО | 297 | ||
| Северо-Западный федеральный округ | 308 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 308 | ||
| Уровень доходов населения | 308 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО | 309 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО | 311 | ||
| Приволжский федеральный округ | 318 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 318 | ||
| Уровень доходов населения | 318 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания ПФО | 319 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО | 321 | ||
| Уральский федеральный округ | 329 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 329 | ||
| Уровень доходов населения | 329 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания УФО | 330 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО | 332 | ||
| Сибирский федеральный округ | 338 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 338 | ||
| Уровень доходов населения | 338 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания СФО | 339 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО | 341 | ||
| Северо-Кавказский федеральный округ | 348 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 348 | ||
| Уровень доходов населения | 348 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания CКФО | 349 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО | 350 | ||
| Дальневосточный федеральный округ | 355 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 355 | ||
| Уровень доходов населения | 355 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания ДФО | 356 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО | 358 | ||
| Южный федеральный округ | 362 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 362 | ||
| Уровень доходов населения | 362 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО | 363 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО | 364 | ||
| Крымский федеральный округ | 370 | ||
| Крупнейшие города и численность населения | 370 | ||
| Уровень доходов населения | 370 | ||
| Общая характеристика рынка общественного питания КФО | 371 | ||
| Общая ситуация рынка сетей общественного питания в КФО | 371 | ||
| Профили участников рынка | 373 | ||
| McDonald's | 373 | ||
| Краткое описание | 373 | ||
| Учредители | 374 | ||
| Регистрационные данные | 374 | ||
| Динамика развития сети в России | 375 | ||
| География представленности сети | 376 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 377 | ||
| Руководство | 379 | ||
| Контактная информация | 379 | ||
| Росинтер Ресторанс Холдинг | 380 | ||
| Краткое описание | 380 | ||
| Основные сетевые проекты | 380 | ||
| Учредители | 381 | ||
| Регистрационные данные | 382 | ||
| Динамика развития в России | 382 | ||
| География представленности сети «IL Патио» в России | 384 | ||
| География представленности сети «Планета суши» в России | 385 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 385 | ||
| Руководство | 386 | ||
| Контактная информация | 386 | ||
| ГК «Шоколадница» | 387 | ||
| Краткое описание | 387 | ||
| Основные сетевые проекты | 387 | ||
| Учредители (ООО «Галерея-Алекс») | 388 | ||
| Учредители (ООО «Кофе Хауз») | 388 | ||
| Регистрационные данные | 388 | ||
| Динамика развития в России | 389 | ||
| География представленности сети «Шоколадница» в России | 390 | ||
| География представленности сети «Кофе Хауз» в России | 391 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 391 | ||
| Руководство | 393 | ||
| Контактная информация | 393 | ||
| Subway | 394 | ||
| Краткое описание | 394 | ||
| Учредители | 394 | ||
| Регистрационные данные | 394 | ||
| Динамика развития сети в России | 395 | ||
| География представленности сети | 395 | ||
| Руководство | 397 | ||
| Контактная информация | 397 | ||
| ООО «Бургер Рус» (Burger King) | 398 | ||
| Краткое описание | 398 | ||
| Учредители | 398 | ||
| Регистрационные данные | 399 | ||
| Динамика развития сети в России | 399 | ||
| География представленности сети | 400 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 401 | ||
| Руководство | 402 | ||
| Контактная информация | 402 | ||
| ЗАО «БРПИ» (Baskin Robbins) | 403 | ||
| Краткое описание | 403 | ||
| Учредители | 404 | ||
| Регистрационные данные | 404 | ||
| Динамика развития сети в России | 404 | ||
| География представленности сети | 405 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 406 | ||
| Руководство | 407 | ||
| Контактная информация | 407 | ||
| ООО «Маркон» (Стардог's) | 408 | ||
| Краткое описание | 408 | ||
| Учредители | 408 | ||
| Регистрационные данные | 408 | ||
| Динамика развития сети в России | 409 | ||
| География представленности сети | 409 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 410 | ||
| Руководство | 411 | ||
| Контактная информация | 411 | ||
| ООО «Донатс проджект» (Dunkin Donuts) | 412 | ||
| Краткое описание | 412 | ||
| Учредители | 412 | ||
| Регистрационные данные | 412 | ||
| Динамика развития сети в России | 413 | ||
| География представленности сети | 413 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 413 | ||
| Руководство | 414 | ||
| Контактная информация | 414 | ||
| ООО «Ям Ресторанс Раша» (KFC, Pizza Hut) | 415 | ||
| Краткое описание | 415 | ||
| Основные сетевые проекты | 416 | ||
| Учредители | 416 | ||
| Регистрационные данные | 416 | ||
| Динамика развития в России | 417 | ||
| География представленности сети KFC | 418 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 419 | ||
| Руководство | 420 | ||
| Контактная информация | 420 | ||
| Амрест | 421 | ||
| Краткое описание | 421 | ||
| Основные сетевые проекты | 421 | ||
| Учредители | 421 | ||
| Регистрационные данные | 422 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 422 | ||
| Руководство | 423 | ||
| Контактная информация | 423 | ||
| ООО «Фастлэнд» (Му-Му) | 424 | ||
| Краткое описание | 424 | ||
| Учредители | 424 | ||
| Регистрационные данные | 424 | ||
| Динамика развития сети в России | 425 | ||
| География представленности сети | 425 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 425 | ||
| Руководство | 426 | ||
| Контактная информация | 426 | ||
| Starbucks (ООО «Кофе Сирена») | 427 | ||
| Краткое описание | 427 | ||
| Учредители | 427 | ||
| Регистрационные данные | 427 | ||
| Динамика развития сети в России | 428 | ||
| География представленности сети | 428 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 429 | ||
| Руководство | 430 | ||
| Контактная информация | 430 | ||
| Теремок (ООО «Теремок - русские блины» и ЗАО «Теремок - инвест») | 431 | ||
| Краткое описание | 431 | ||
| Учредители | 431 | ||
| Регистрационные данные | 432 | ||
| Динамика развития сети в России | 432 | ||
| География представленности сети | 433 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 433 | ||
| Руководство | 435 | ||
| Контактная информация | 435 | ||
| «Г.М.Р. Планета гостеприимства» (ООО «Бразерс и компания» и др.) | 436 | ||
| Краткое описание | 436 | ||
| Основные сетевые проекты | 437 | ||
| Учредители | 438 | ||
| Регистрационные данные | 438 | ||
| Динамика развития сети в России | 440 | ||
| География представленности сети Sbarro | 442 | ||
| География представленности сети «Елки-Палки» | 443 | ||
| География представленности сети «Восточный базар» | 444 | ||
| География представленности сети YamKee | 445 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 445 | ||
| Руководство | 449 | ||
| Контактная информация | 449 | ||
| Papa John's (ООО «4 ПАПАС») | 450 | ||
| Краткое описание | 450 | ||
| Учредители | 450 | ||
| Регистрационные данные | 450 | ||
| Динамика развития сети в России | 451 | ||
| География представленности сети | 451 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 452 | ||
| Руководство | 453 | ||
| Контактная информация | 453 | ||
| Япоша (ООО «Япоша-сити») | 454 | ||
| Краткое описание | 454 | ||
| Учредители | 454 | ||
| Регистрационные данные | 454 | ||
| Динамика развития сети в России | 455 | ||
| География представленности сети | 455 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 456 | ||
| Руководство | 457 | ||
| Контактная информация | 457 | ||
| Coffeeshop Company (ООО «КОФЕ СЭТ») | 458 | ||
| Краткое описание | 458 | ||
| Учредители | 458 | ||
| Регистрационные данные | 458 | ||
| Динамика развития сети в России | 459 | ||
| География представленности сети | 459 | ||
| Ключевые финансовые показатели деятельности компании | 460 | ||
| Руководство | 461 | ||
| Контактная информация | 461 | ||
| Методология исследования | 462 | ||
| Методы сбора информации | 462 | ||
| Условия проведения социологического опроса | 463 | ||
| Характеристика выборки респондентов | 463 | ||
| Список диаграмм | 467 | ||
| Список таблиц | 480 | ||
| Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года) | 36 |
| Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 36 |
| Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., % | 37 |
| Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.) | 37 |
| Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., % | 39 |
| Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., % | 39 |
| Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт. | 40 |
| Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт. | 41 |
| Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., % | 42 |
| Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт. | 42 |
| Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %* | 43 |
| Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 43 |
| Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % | 44 |
| Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., % | 44 |
| Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., % | 46 |
| Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., % | 46 |
| Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., % | 49 |
| Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт. | 50 |
| Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.* | 51 |
| Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 52 |
| Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей* | 53 |
| Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа* | 54 |
| Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 55 |
| Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 56 |
| Рис. 25. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 57 |
| Рис. 26. Рейтинг городов России по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг., шт. (абсолютный прирост), % (относительный прирост) | 58 |
| Рис. 27. Рейтинг субъектов РФ по уровню прироста сетевых ресторанов, кафе и баров за май 2014 - май 2015 гг., шт. | 59 |
| Рис. 28. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт., %* | 62 |
| Рис. 29. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 67 |
| Рис. 30. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., % | 68 |
| Рис. 31. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., % | 69 |
| Рис. 32. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%) | 76 |
| Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян | 77 |
| Рис. 34. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян | 78 |
| Рис. 35. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 79 |
| Рис. 36. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 81 |
| Рис. 37. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 81 |
| Рис. 38. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 82 |
| Рис. 39. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 83 |
| Рис. 40. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 84 |
| Рис. 41. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 85 |
| Рис. 42. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 86 |
| Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 87 |
| Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 87 |
| Рис. 45. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел. | 92 |
| Рис. 46. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 95 |
| Рис. 47. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 95 |
| Рис. 48. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 97 |
| Рис. 49. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 98 |
| Рис. 50. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 99 |
| Рис. 51. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 100 |
| Рис. 52. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 101 |
| Рис. 53. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 105 |
| Рис. 54. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 106 |
| Рис. 55. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 107 |
| Рис. 56. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 111 |
| Рис. 57. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 112 |
| Рис. 58. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 113 |
| Рис. 59. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 116 |
| Рис. 60. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 117 |
| Рис. 61. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 118 |
| Рис. 62. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 120 |
| Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 121 |
| Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 121 |
| Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 122 |
| Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 122 |
| Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 123 |
| Рис. 68. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 123 |
| Рис. 69. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 124 |
| Рис. 70. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 124 |
| Рис. 71. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 125 |
| Рис. 72. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа за I полугодие 2008 г. - май 2015 г, % от общего количества сетей соответствующего типа | 129 |
| Рис. 73. Динамика структуры российского рынка сетей общественного питания в зависимости от их типа и количества точек за I полугодие 2008 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений соответствующего типа | 130 |
| Рис. 74. Среднее количества точек сетей общественного питания России в зависимости от их типа (в I квартал 2012 г. - май 2015 г.) | 130 |
| Рис. 75. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по количеству сетей) за I квартал 2012 г. - май 2015 г., % | 133 |
| Рис. 76. Динамика структуры российских сетей общественного питания в зависимости от места их происхождения (по числу заведений) за I квартал 2012 г. - май 2015 года, % | 134 |
| Рис. 77. Динамика среднего количества сетевых ресторанов, кафе и баров России в зависимости от города происхождения сети за I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 135 |
| Рис. 78. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений (по количеству сетей и сетевых заведений), май 2014 г. - май 2015 г., % | 137 |
| Рис. 79. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 138 |
| Рис. 80. Среднее количество заведений сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г., шт. | 138 |
| Рис. 81. Структуры рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведения (по количеству сетевых заведений), май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений общепита России | 141 |
| Рис. 82. Количество международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке в 1998-2015 гг., шт. | 143 |
| Рис. 83. Динамика количества заведений международных сетей общественного питания, работающих на российском рынке, I квартал 2008 г. - май 2015 г., шт. | 143 |
| Рис. 84. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, май 2015, шт. | 147 |
| Рис. 85. TOP 10 международных сетей общественного питания в зависимости от прироста количества заведений, открывшихся в России за май 2014 г. - май 2015 г., шт.* | 148 |
| Рис. 86. Структура иностранных компаний (по количеству сетей) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., % | 149 |
| Рис. 87. Структура иностранных компаний (по общему количеству заведений) на российском рынке сетей общественного питания, в зависимости от страны происхождения, май 2015 г., % | 149 |
| Рис. 88. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2013 г., млн. руб. | 151 |
| Рис. 89. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2014 г., млн. руб. | 152 |
| Рис. 90. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся сетей, май 2014 г. - май 2015 г., шт. (открывшихся ресторанов) | 165 |
| Рис. 91. Рейтинг сетей общественного питания по количеству городов присутствия, май 2015 г., шт. | 168 |
| Рис. 92. Рейтинг сетей общественного питания по количеству субъектов РФ присутствия, май 2015 г., шт. | 169 |
| Рис. 93. Рейтинг сетей общественного питания по количеству охваченных федеральных округов, май 2015 г., шт. | 170 |
| Рис. 94. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 172 |
| Рис. 95. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 173 |
| Рис. 96. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 174 |
| Рис. 97. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 174 |
| Рис. 98. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 175 |
| Рис. 99. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 175 |
| Рис. 100. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 176 |
| Рис. 101. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, май 2015 г., шт. | 177 |
| Рис. 102. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2015 г., шт.* | 181 |
| Рис. 103. Структура сетей быстрого питания, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г., % от общего количества сетевых заведений | 182 |
| Рис. 104. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., млн. кв. м. | 183 |
| Рис. 105. Динамика количества торговых центров открытых в Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., шт. | 183 |
| Рис. 106. Динамика объема рынка уличного общепита, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 184 |
| Рис. 107. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 185 |
| Рис. 108. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 186 |
| Рис. 109. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 186 |
| Рис. 110. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 187 |
| Рис. 111. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 187 |
| Рис. 112. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 188 |
| Рис. 113. Представленность сетевых стрит-фуд ресторанов в городах России в мае 2015 г., шт. | 189 |
| Рис. 114. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2015 г., шт.* | 191 |
| Рис. 115. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2015 г., % | 192 |
| Рис. 116. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт. | 193 |
| Рис. 117. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 194 |
| Рис. 118. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате fast casual и free flow в городах России, май 2015 г., шт. | 195 |
| Рис. 119. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2015 года, шт. | 199 |
| Рис. 120. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 200 |
| Рис. 121. Динамика количества сетевых ресторанов, работающих в формат casual dining в России, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт. | 201 |
| Рис. 122. Доли респондентов, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 203 |
| Рис. 123. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 203 |
| Рис. 124. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов среднего ценового сегмента за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 204 |
| Рис. 125. Доли респондентов, посещавших пивные рестораны в разных городах России в май 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 204 |
| Рис. 126. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 205 |
| Рис. 127. Динамика изменения затрат посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 205 |
| Рис. 128. Структура рынка сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 205 |
| Рис. 129. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 206 |
| Рис. 130. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining в городах России, май 2015 г., шт. | 207 |
| Рис. 131. Крупнейшие сети ресторанов формата casual-dining на территории России в мае 2015 г., шт. | 211 |
| Рис. 132. Динамика объема рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 213 |
| Рис. 133. Динамика импорта кофе за 2006 - 2014 г., тонн, % | 213 |
| Рис. 134. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, I квартал 2012 года - май 2015 года, шт.* | 214 |
| Рис. 135. Потребление кофе на душу населения, 2013 г., количество чашек в день | 215 |
| Рис. 136. Доли респондентов, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 216 |
| Рис. 137. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 216 |
| Рис. 138. Динамика изменения затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 217 |
| Рис. 139. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), 2015 год, % | 217 |
| Рис. 140. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 218 |
| Рис. 141. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт. | 219 |
| Рис. 142. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, май 2015 г., шт. | 223 |
| Рис. 143. Динамика объема рынка ресторанов fine-dining, 2013 - 2015 гг., млн. руб. | 224 |
| Рис. 144. Доли респондентов, посещавших рестораны fine-dining в разных городах России в мае 2015 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах | 225 |
| Рис. 145. Динамика доли россиян, посещавших рестораны fine-dining, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+) | 225 |
| Рис. 146. Динамика изменения затрат посетителей ресторанов fine-dining за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб. | 226 |
| Рис. 147. Структура рынка ресторанов fine-dining (в стоимостном выражении), 2015 г., % | 226 |
| Рис. 148. Динамка запросов на Яндексе словосочетания «доставка пиццы» (май 2011 г. - апрель 2015 г.), тыс. чел. | 228 |
| Рис. 149. Динамика количества сетевых пиццерий в России, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт., % | 229 |
| Рис. 150. Крупнейшие сети пиццерий в России, май 2015 г., шт.* | 231 |
| Рис. 151. Представленность сетевых пиццерий в городах России, май 2015 г., шт.* | 232 |
| Рис. 152. Представленность сетевых пиццерий на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 233 |
| Рис. 153. Динамика количества сетевых блинных в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.*, % | 234 |
| Рис. 154. Крупнейшие сети блинных в России, май 2015 г., шт.* | 235 |
| Рис. 155. Представленность сетевых блинных в городах России, май 2015 г., шт.* | 236 |
| Рис. 156. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 237 |
| Рис. 157. Динамика продаж пива (кроме коктейлей пивных и напитка солодового) за 2006 - 2015 гг., млн. декалитров, % | 238 |
| Рис. 158. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт., % | 239 |
| Рис. 159. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России, май 2015 г., шт.* | 241 |
| Рис. 160. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 242 |
| Рис. 161. Представленность сетевых пивных ресторанов, пабов и баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 243 |
| Рис. 162. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт. | 245 |
| Рис. 163. Крупнейшие сети, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в России, май 2015 г., шт. | 246 |
| Рис. 164. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, в городах России, май 2015 г., шт.* | 247 |
| Рис. 165. Представленность сетей, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 248 |
| Рис. 166. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на продажах хот-догов, май 2015 г., шт.* | 249 |
| Рис. 167. Представленность сетей, специализирующихся на продажах хот-догов, в городах России, май 2015 г., шт.* | 250 |
| Рис. 168. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.* | 252 |
| Рис. 169. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на май 2015 г., шт.* | 252 |
| Рис. 170. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, в городах России, май 2015 г., шт. | 253 |
| Рис. 171. Представленность сетей, специализирующихся на блюдах их курицы, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 254 |
| Рис. 172. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен в России, I квартал 2011 г. - май 2015 г., шт.* | 255 |
| Рис. 173. Крупнейшие сети кафе-кондитерских, работающих на территории России, май 2015 г., шт.* | 257 |
| Рис. 174. Представленность сетевых кафе-кондитерских в городах России, май 2015 г., шт.* | 258 |
| Рис. 175. Представленность сетевых кафе-кондитерских на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 259 |
| Рис. 176. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, май 2015 года, шт.* | 260 |
| Рис. 177. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, I квартал 2011 г. - май 2015 года, шт. | 261 |
| Рис. 178. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, май 2015 г., шт.* | 262 |
| Рис. 179. Представленность сетевых кафе-мороженых на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 263 |
| Рис. 180. Представленность сетевых пельменных в городах России, май 2015 г., шт.* | 265 |
| Рис. 181. Представленность сетевых пельменных на территории России, май 2014г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России* | 265 |
| Рис. 182. Представленность сетевых гриль-баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 267 |
| Рис. 183. Рейтинг сетей гриль-баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 268 |
| Рис. 184. Представленность сетевых гриль-баров на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 268 |
| Рис. 185. Представленность чайных фаст-фудов в городах России, май 2015 г., шт. | 271 |
| Рис. 186. Представленность сетевых чайных фаст-фудов на территории России, май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 272 |
| Рис. 187. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2014 г. - май 2015 г., шт. | 273 |
| Рис. 188. Представленность суши-магазинов в городах России, май 2015 г., шт. | 274 |
| Рис. 189. Представленность сетевых суши-магазинов на территории России, май 2014 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России | 275 |
| Рис. 190. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров, I квартал 2012 г. - май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров | 279 |
| Рис. 191. Структура сетевых франчайзинговых заведений общественного питания в зависимости от их формата в мае 2015 г., % | 279 |
| Рис. 192. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в I квартал 2012 - май 2015 года, % от сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующих форматов | 280 |
| Рис. 193. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 294 |
| Рис. 194. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального федерального округа, май 2015 года, шт.* | 297 |
| Рис. 195. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Центрального ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт.* | 298 |
| Рис. 196. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЦФО | 307 |
| Рис. 197. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 309 |
| Рис. 198. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного федерального округа, май 2015 года, шт. | 311 |
| Рис. 199. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Западного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 312 |
| Рис. 200. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СЗФО | 317 |
| Рис. 201. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 319 |
| Рис. 202. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского федерального округа, май 2015 года, шт. | 321 |
| Рис. 203. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Приволжского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 322 |
| Рис. 204. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ПФО | 328 |
| Рис. 205. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 330 |
| Рис. 206. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского федерального округа, май 2015 года, шт. | 332 |
| Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Уральского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 333 |
| Рис. 208. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в УФО | 337 |
| Рис. 209. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 339 |
| Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского федерального округа, май 2015 года, шт. | 341 |
| Рис. 211. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Сибирского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 342 |
| Рис. 212. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СФО | 347 |
| Рис. 213. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 349 |
| Рис. 214. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского федерального округа, май 2015 года, шт. | 350 |
| Рис. 215. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Северо-Кавказского ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 351 |
| Рис. 216. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в СКФО | 354 |
| Рис. 217. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 356 |
| Рис. 218. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного федерального округа, май 2015 года, шт. | 358 |
| Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Дальневосточного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 358 |
| Рис. 220. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ДФО | 361 |
| Рис. 221. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2005-2014 гг., млн. руб., % | 363 |
| Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного федерального округа, май 2015 года, шт. | 364 |
| Рис. 223. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах Южного ФО, на 100 тыс. жителей, май 2015 года, шт. | 365 |
| Рис. 224. Структура рынка сетей общественного питания в зависимости от формата заведений, май 2015 года, % от общего количества сетевых заведений, расположенных в ЮФО | 369 |
| Рис. 225. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО, май 2015 г., шт.* | 371 |
| Рис. 226. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах КФО на 100 тыс. жителей, май 2015 г., шт. * | 371 |
| Рис. 227. Динамика количества ресторанов McDonald's (на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 375 |
| Рис. 228. География присутствия сети McDonald's в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 376 |
| Рис. 229. Динамика выручки от продаж ООО «Макдоналдс» и ЗАО «Москва-Макдональдс» в 2010-2014 гг., млн. руб., %* | 379 |
| Рис. 230. Динамика количества ресторанов «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2003-2014 гг., шт. | 382 |
| Рис. 231. Динамика количества ресторанов «IL Патио» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 383 |
| Рис. 232. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 383 |
| Рис. 233. География присутствия сети «IL Патио» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 384 |
| Рис. 234. География присутствия сети «Планета суши» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 385 |
| Рис. 235. Динамика выручки от продаж ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2014 гг., млн. руб., %* | 386 |
| Рис. 236. Динамика количества кофеен «Шоколадница» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 389 |
| Рис. 237. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 389 |
| Рис. 238. География присутствия сети «Шоколадница» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 390 |
| Рис. 239. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 391 |
| Рис. 240. Динамика выручки от продаж ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., млн. руб., %* | 392 |
| Рис. 241. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., млн. руб., %* | 393 |
| Рис. 242. Динамика количества ресторанов сети Subway на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 395 |
| Рис. 243. География присутствия сети Subway в России, май 2015 г., % от общего количества ресторанов сети | 395 |
| Рис. 244. Динамика количества ресторанов сети Burger King на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 399 |
| Рис. 245. География присутствия сети Burger King в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 400 |
| Рис. 246. Динамика выручки от продаж ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., млн. руб., % | 402 |
| Рис. 247. Динамика количества кафе-мороженых сети Baskin Robbins на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 404 |
| Рис. 248. География присутствия сети Baskin Robbins в России, количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 405 |
| Рис. 249. Динамика выручки от продаж ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., млн. руб., % | 407 |
| Рис. 250. Динамика количества стрит-фуд заведений «Стардог!s» на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 409 |
| Рис. 251. География присутствия сети «Стардог!s» в России, количество заведений в разрезе федеральных округах | 409 |
| Рис. 252. Динамика выручки от продаж «Стардог!s» в 2010-2014 гг., млн. руб., %* | 411 |
| Рис. 253. Динамика количества кофеен сети Dunkin' Donuts на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 413 |
| Рис. 254. Динамика выручки от продаж Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., млн. руб., % | 414 |
| Рис. 255. Динамика количества ресторанов KFC на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 417 |
| Рис. 256. Динамика количества пиццерий Pizza Hut на территории России в I квартале 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 417 |
| Рис. 257. География присутствия сети KFC в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 418 |
| Рис. 258. Динамика выручки от продаж ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., млн. руб., % | 420 |
| Рис. 259. Динамика выручки от продаж ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 423 |
| Рис. 260. Динамика количества ресторанов сети «Му-Му» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 425 |
| Рис. 261. Динамика выручки от продаж ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 426 |
| Рис. 262. Динамика количества кофеен сети Starbucks на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 428 |
| Рис. 263. География присутствия сети Starbucks в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 428 |
| Рис. 264. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 430 |
| Рис. 265. Динамика количества ресторанов сети «Теремок» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 432 |
| Рис. 266. География присутствия сети «Теремок» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 433 |
| Рис. 267. Динамика выручки от продаж сети «Теремок» в 2010-2014 гг., млн. руб., %* | 435 |
| Рис. 268. Динамика количества ресторанов сети Sbarro на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 440 |
| Рис. 269. Динамика количества ресторанов сети «Елки-Палки» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 440 |
| Рис. 270. Динамика количества заведений сети «Восточный базар» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 441 |
| Рис. 271. Динамика количества заведений сети YamKee на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 441 |
| Рис. 272. География присутствия сети Sbarro в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 442 |
| Рис. 273. География присутствия сети «Ёлки-Палки» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 443 |
| Рис. 274. География присутствия сети «Восточный базар» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 444 |
| Рис. 275. География присутствия сети YamKee в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 445 |
| Рис. 276. Динамика выручки от продаж фирмы «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 446 |
| Рис. 277. Динамика выручки от продаж компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 447 |
| Рис. 278. Динамика выручки от продаж компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., млн. руб., % | 448 |
| Рис. 279. Динамика выручки от продаж компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., млн. руб., % | 449 |
| Рис. 280. Динамика количества пиццерий сети Papa John's на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 451 |
| Рис. 281. География присутствия сети Papa John's в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 451 |
| Рис. 282. Динамика выручки от продаж ООО «4ПАПАС» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 453 |
| Рис. 283. Динамика количества ресторанов сети «Япоша» на территории России в I квартал 2011 г. - мае 2015 г., шт. | 455 |
| Рис. 284. География присутствия сети «Япоша» в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 455 |
| Рис. 285. Динамика выручки от продаж ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 457 |
| Рис. 286. Динамика количества кофеен сети Coffeeshop Company на территории России в I квартал 2012 г. - мае 2015 г., шт. | 459 |
| Рис. 287. География присутствия сети Coffeeshop в России, май 2015 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округах | 459 |
| Рис. 288. Динамика выручки от продаж ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., млн. руб., % | 461 |
| Рис. 289. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 464 |
| Рис. 290. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 465 |
| Рис. 291. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 465 |
| Рис. 292. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 466 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 35 |
| Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года* | 47 |
| Табл. 3. Рейтинг наиболее перспективных регионов по открытию сетевых ресторанов и кафе, 2015 г. | 63 |
| Табл. 4. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г. | 71 |
| Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 79 |
| Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 80 |
| Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 80 |
| Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 83 |
| Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 83 |
| Табл. 10. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 84 |
| Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 85 |
| Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 85 |
| Табл. 13. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 86 |
| Табл. 14. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков | 94 |
| Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 102 |
| Табл. 16. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 102 |
| Табл. 17. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 103 |
| Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 108 |
| Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 108 |
| Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 109 |
| Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 113 |
| Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 114 |
| Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 115 |
| Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 118 |
| Табл. 25. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 119 |
| Табл. 26. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 124 |
| Табл. 27. Основные типы сетей общественного питания в России | 127 |
| Табл. 28. Некоторые российские сети, имеющие заведения в странах СНГ, Восточной Европы и других странах мира, конец апреля 2014 г. - май 2015 г., шт. | 127 |
| Табл. 29. Структура сетей общественного питания России в зависимости от их типа, май 2015 г. | 129 |
| Табл. 30. Структура сетей общественного питания России в зависимости от места их происхождения, май 2015 г. | 131 |
| Табл. 31. Структура сетей общественного питания России в зависимости от формата заведений, май 2015 г. | 138 |
| Табл. 32. Структура сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведений, май 2015 г. | 139 |
| Табл. 33. Международные сети, вышедшие на российский рынок общественного питания в 2014 г. - мае 2015 г. | 144 |
| Табл. 34. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2009-2014 гг., шт. | 153 |
| Табл. 35. Финансовые показатели некоторых международных операторов общественного питания в мире, 2009-2014 гг., шт. | 154 |
| Табл. 36. Крупнейшие сети общественного питания, работающие в России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 155 |
| Табл. 37. Рейтинг российских сетей, представленных на рынках стран СНГ и Восточной Европы (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 157 |
| Табл. 38. Рейтинг федеральных сетей общественного питания (по количеству точек) в России, май 2015 г., шт. | 158 |
| Табл. 39. Рейтинг региональных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 160 |
| Табл. 40. Рейтинг локальных сетей общественного питания России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 161 |
| Табл. 41 Динамика развития некоторых сетей общественного питания за I квартал 2011 - май 2015 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт. | 164 |
| Табл. 42. Рейтинг сетей общественного питания по присутствию в городах / субъектах / федеральных округах РФ, май 2015 г. | 166 |
| Табл. 43. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2014г. - май 2015 г.* | 178 |
| Табл. 44. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2015 г., шт.* | 178 |
| Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 190 |
| Табл. 46. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2015 г., шт. | 190 |
| Табл. 47. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-casual и free flow (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 196 |
| Табл. 48. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2015 г., шт. | 196 |
| Табл. 49. Структура рынка сетей общественного питания формата casual-dining, работающих на территории России, в зависимости от концепции кухни, май 2015 г. | 202 |
| Табл. 50. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте casual-dining, май 2014 г. - май 2015 г. | 208 |
| Табл. 51. Рейтинг сетей общественного питания России формата casual-dining (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 208 |
| Табл. 52. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских, май 2014 г. - май 2015 г. | 220 |
| Табл. 53. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, май 2015 г., шт. | 220 |
| Табл. 54. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 229 |
| Табл. 55. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 230 |
| Табл. 56. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 234 |
| Табл. 57. Наиболее динамично развивающиеся сети блинных (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 235 |
| Табл. 58. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, май 2015 г., шт. | 239 |
| Табл. 59. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов, пабов и баров (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 240 |
| Табл. 60. Рейтинг сетевых ресторанов, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций, по количеству точек в России на май 2015 г., шт. | 245 |
| Табл. 61. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерной / бутербродной концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г. | 246 |
| Табл. 62. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 249 |
| Табл. 63. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах их курицы, по количеству точек в России, май 2015 г., шт. | 252 |
| Табл. 64. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 255 |
| Табл. 65. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), май 2014 г. - май 2015 г.* | 256 |
| Табл. 66. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 261 |
| Табл. 67. Крупнейшие сети пельменных России (по количеству точек), май 2015 г., шт. | 264 |
| Табл. 68. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 266 |
| Табл. 69. Сетевые рыбные рестораны России, май 2015 г., шт. | 269 |
| Табл. 70. Рейтинг сетевых чайных фаст-фудов по количеству точек в России, май 2015 г., шт. | 270 |
| Табл. 71. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, май 2015 г., шт.* | 273 |
| Табл. 72. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.* | 274 |
| Табл. 73. Стоимость франшиз некоторых сетей общественного питания, работающих на территории России | 281 |
| Табл. 74. Количество франчайзинговых заведений ведущих сетей общественного питания в мае 2015 г., шт., % | 289 |
| Табл. 75.Количество ресторанов некоторых операторов общественного питания, не развивающихся по франчайзингу в России, май 2015 г., шт. | 291 |
| Табл. 76. Общие данные по ЦФО в 2015 году | 293 |
| Табл. 77. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЦФО в начале 2015 года, руб., % | 293 |
| Табл. 78. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2014 году, млн. руб., % | 294 |
| Табл. 79. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2014 году, руб., % | 295 |
| Табл. 80. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЦФО | 295 |
| Табл. 81. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, май 2015 года, шт. | 299 |
| Табл. 82. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, май 2015 года, шт., % | 302 |
| Табл. 83. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 303 |
| Табл. 84. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, май 2015 года, шт. | 303 |
| Табл. 85. Общие данные по СЗФО в 2015 году | 308 |
| Табл. 86. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СЗФО в начале 2015 года, руб., % | 308 |
| Табл. 87. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2014 году, млн. руб. | 309 |
| Табл. 88. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2014 году, руб. | 309 |
| Табл. 89. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СЗФО | 310 |
| Табл. 90. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, май 2015 года, шт. | 313 |
| Табл. 91. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, май 2015 года, шт., % | 314 |
| Табл. 92. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 314 |
| Табл. 93. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, май 2015 года, шт. | 314 |
| Табл. 94. Общие данные по ПФО в 2015 году | 318 |
| Табл. 95. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ПФО в начале 2015 года, руб., % | 318 |
| Табл. 96. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2014 году, млн. руб. | 319 |
| Табл. 97. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2014 году, руб. | 320 |
| Табл. 98. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ПФО | 320 |
| Табл. 99. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, май 2015 года, шт. | 323 |
| Табл. 100. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, май 2015 года, шт., % | 324 |
| Табл. 101. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 325 |
| Табл. 102. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, май 2015 года, шт. | 325 |
| Табл. 103. Общие данные по УФО в 2015 году | 329 |
| Табл. 104. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ УФО в начале 2015 года, руб., % | 329 |
| Табл. 105. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2014 году, млн. руб. | 330 |
| Табл. 106. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2014 году, руб. | 330 |
| Табл. 107. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах УФО | 331 |
| Табл. 108. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, май 2015 года, шт. | 333 |
| Табл. 109. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, май 2015 года, шт., % | 334 |
| Табл. 110. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 335 |
| Табл. 111. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, май 2015 года, шт. | 335 |
| Табл. 112. Общие данные по СФО в 2015 году | 338 |
| Табл. 113. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СФО в начале 2015 года, руб., % | 338 |
| Табл. 114. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2014 году, млн. руб. | 339 |
| Табл. 115. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2014 году, руб. | 339 |
| Табл. 116. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СФО | 340 |
| Табл. 117. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, май 2015 года, шт. | 343 |
| Табл. 118. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, май 2015 года, шт., % | 344 |
| Табл. 119. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 344 |
| Табл. 120. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, май 2015 года, шт. | 344 |
| Табл. 121. Общие данные по СКФО в 2015 году | 348 |
| Табл. 122. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ СКФО в начале 2015 года, руб., % | 348 |
| Табл. 123. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2014 году, млн. руб. | 349 |
| Табл. 124. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2014 году, руб. | 349 |
| Табл. 125. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах СКФО | 350 |
| Табл. 126. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, май 2015 года, шт. | 351 |
| Табл. 127. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, май 2015 года, шт., % | 351 |
| Табл. 128. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 352 |
| Табл. 129. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, май 2015 года, шт. | 352 |
| Табл. 130. Общие данные по ДФО в 2015 году | 355 |
| Табл. 131. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ДФО в начале 2015 года, руб., % | 355 |
| Табл. 132. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2014 году, млн. руб. | 356 |
| Табл. 133. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2014 году, руб. | 356 |
| Табл. 134. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ДФО | 357 |
| Табл. 135. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, май 2015 г., шт. | 359 |
| Табл. 136. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, май 2015 года, шт., % | 359 |
| Табл. 137. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 360 |
| Табл. 138. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, май 2015 года, шт. | 360 |
| Табл. 139. Общие данные по ЮФО в 2015 году | 362 |
| Табл. 140. Среднемесячный денежный доход на душу населения в субъектах РФ ЮФО в начале 2015 года, руб., % | 362 |
| Табл. 141. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2014 году, млн. руб. | 363 |
| Табл. 142. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2014 году, руб. | 363 |
| Табл. 143. Доля затрат на питание «вне дома» в 2014 году, % от среднедушевого дохода в субъектах ЮФО | 364 |
| Табл. 144. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, май 2015 года, шт. | 366 |
| Табл. 145. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, май 2015 года, шт., % | 366 |
| Табл. 146. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, май 2015 года, шт., % | 367 |
| Табл. 147. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт. | 367 |
| Табл. 148. Общие данные по КФО в 2015 году | 370 |
| Табл. 149. Среднемесячная зарплата работников в субъектах РФ КФО в начале 2015 года, руб., % | 370 |
| Табл. 150. Оборот общественного питания в регионах КФО в 2014 году, млн. руб. | 371 |
| Табл. 151. Оборот общественного питания на душу населения в регионах КФО в 2014 году, руб. | 371 |
| Табл. 152. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЮФО, май 2015 года, шт. | 371 |
| Табл. 153. Количество сетевых ресторанов McDonald's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 376 |
| Табл. 154. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 377 |
| Табл. 155. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 378 |
| Табл. 156. Количество сетевых ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 384 |
| Табл. 157. Количество сетевых ресторанов «Планета суши», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 385 |
| Табл. 158. Финансовые показатели деятельности компании ОАО «Росинтер Ресторанс Холдинг» в 2009-2013 гг., тыс. руб. | 385 |
| Табл. 159. Количество сетевых ресторанов «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 390 |
| Табл. 160. Количество сетевых ресторанов «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 391 |
| Табл. 161. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Галерея-Алекс» в 2008-2014 гг., тыс. руб. | 391 |
| Табл. 162. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Хауз» в 2008-2014 гг., тыс. руб. | 393 |
| Табл. 163. Количество сетевых ресторанов Subway, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 395 |
| Табл. 164. Количество сетевых ресторанов Burger King, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 400 |
| Табл. 165. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бургер РУС» в 2009-2014 гг., тыс. руб. | 401 |
| Табл. 166. Количество сетевых кафе-мороженых Baskin Robbins, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число кафе-мороженых | 405 |
| Табл. 167. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «БРПИ» в 2009-2014 гг., тыс. руб. | 406 |
| Табл. 168. Количество сетевых стрит-фуд заведений «Стардог!s», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число заведений | 409 |
| Табл. 169. Финансовые показатели деятельности компании «Стардог!s» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 410 |
| Табл. 170. Количество сетевых ресторанов Dunkin' Donuts, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 413 |
| Табл. 171. Финансовые показатели деятельности компании Dunkin' Donuts в 2011-2013 гг., тыс. руб. | 413 |
| Табл. 172. Количество сетевых ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 418 |
| Табл. 173. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ЯМ РЕСТОРАНТС РАША» в 2009-2014 гг., тыс. руб. | 419 |
| Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Амрест» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 422 |
| Табл. 175. Количество сетевых ресторанов «Му-Му», работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 425 |
| Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Фастлэнд» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 425 |
| Табл. 177. Количество сетевых кофеен Starbucks, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 428 |
| Табл. 178. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сирена» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 429 |
| Табл. 179. Количество сетевых ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 433 |
| Табл. 180. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Теремок - русские блины» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 433 |
| Табл. 181. Финансовые показатели деятельности компании ЗАО «Теремок - инвест» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 434 |
| Табл. 182. Количество сетевых ресторанов Sbarro, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 442 |
| Табл. 183. Количество сетевых ресторанов «Ёлки-Палки», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 443 |
| Табл. 184. Количество сетевых ресторанов «Восточный базар», работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 444 |
| Табл. 185. Количество сетевых ресторанов YamKee, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 445 |
| Табл. 186. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Бразерс и компания» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 445 |
| Табл. 187. Финансовые показатели деятельности компании «Континент фудс» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 446 |
| Табл. 188. Финансовые показатели деятельности компании «Изысканная пища» в 2011-2013 гг., тыс. руб. | 447 |
| Табл. 189. Финансовые показатели деятельности компании «Бизнес ланч» в 2012-2014 гг., тыс. руб. | 448 |
| Табл. 190. Количество сетевых ресторанов Papa John's, работающих в субъектах РФ, май 2015 г., число ресторанов | 451 |
| Табл. 191. Финансовые показатели деятельности компании ООО «4Папас» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 452 |
| Табл. 192. Количество сетевых ресторанов «Япоша», работающих в субъектах РФ, число ресторанов | 455 |
| Табл. 193. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Япошка-сити» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 456 |
| Табл. 194. Количество кофеен сети Coffeeshop, работающих в городах и субъектах РФ, май 2015 г., число кофеен | 460 |
| Табл. 195. Финансовые показатели деятельности компании ООО «Кофе Сэт» в 2010-2014 гг., тыс. руб. | 460 |
| Табл. 196. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 463 |
| Табл. 197. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 463 |
| Табл. 198. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 464 |
| Табл. 199. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 465 |
| Табл. 200. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 466 |
| Табл. 201. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 466 |
Российский сетевой рынок общественного питания 2025
30 ноября 2025
30 ноября 2025
129 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2024
16 декабря 2024
16 декабря 2024
121 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2023
30 ноября 2023
30 ноября 2023
110 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2022
27 сентября 2022
27 сентября 2022
105 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2021
08 ноября 2021
08 ноября 2021
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2020
31 октября 2020
31 октября 2020
89 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2019
31 октября 2019
31 октября 2019
85 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2018
10 сентября 2018
10 сентября 2018
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2017
03 августа 2017
03 августа 2017
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2016
20 июля 2016
20 июля 2016
69 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2014
04 июля 2014
04 июля 2014
62 000
Российский сетевой рынок общественного питания 2013
13 июня 2013
13 июня 2013
59 000