РБК Исследования рынков

Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2015

Дата выпуска: 28 июля 2015

Количество страниц: 272

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 47458

55 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2015» является шестым изданием серии аналитических отчетов.

Отдельный раздел исследования посвящен изучению влияния нестабильной экономической ситуации на рынок общественного питания в России. Особое внимание уделяется описанию состояния и перспектив развития российского общепита в 2015 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития рынка в 2016-2017 годах.

В настоящем обзоре подробно проанализированы изменения в потребительском поведении, возникшие вследствие падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля. Представлена динамика развития рынков фаст-фуд и стрит-фуд ресторанов в 2013-2015 годах. Приводится актуальный прогноз развития рынков в России до конца 2015 года.

Кроме того, в отчете приводятся мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли. В исследовании 2015 года в роли экспертов выступили: Мераб Бен-Эл (Елашвили), Президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Геннадий Кочетков, Вице-президент Subway Russia; Осипова Агнесса, Президент ЗАО «БРПИ»; Серов Илья, Генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Андрей Занин, Директор по развитию «Стардог!s»; Михаил Гончаров, Основатель и акционер сети ресторанов «Теремок»; Ольга Степико, Руководитель отдела франчайзинга ТМ «33 Пингвина; Товмасян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов»; Хачатрян Артур, Управляющий собственник бизнеса компании «Вкуснолюбов» и другие эксперты.

В исследовании детально проанализировано потребительское поведение россиян при посещении ресторанов быстрого питания. Выявлена динамика изменения среднего чека и частоты посещения в фаст-фуд и стрит-фуд заведениях в 2013-2015 гг. в условиях нестабильной макроэкономической ситуацией в стране и падениях доходов населения. Также подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в ресторанах быстрого обслуживания. Также в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов. Описан социально-экономический портрет посетителей.

В исследовании анализируются около 40 ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов. Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике в 2012-2015 годах. Определены доли лояльных посетителей.

Наконец, в исследовании представлены профили посетителей самых крупных сетей ресторанов быстрого обслуживания, а также проанализировано их конкурентное окружение.

Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 272 стр.
Отчет содержит 82 таблицы и 187 графиков и диаграмм.
Язык отчета - русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Фаст-фуд
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания			7
Основные участники исследования			9
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания (эксклюзивные интервью для РБК.research)			10
Общее состояние российского рынка общественного питания			32
	Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг.		32
	Особенности регионального развития рынка общественного питания в России		42
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания			54
	Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка.		54
	Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе		62
	Рационализация россиян и экономия на досуге		64
	Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах		70
	Затраты россиян на питание «вне дома»		74
	Технологические тенденции		76
	Усиление роли социальных медиа как канала продвижения		80
		Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов	84
	Тренды в ресторанном меню		87
	Предпочтения потребителей относительно выбора кухни		91
	Произошедшие изменения в заведениях общественного питания		98
	Причины и отношение россиян к питанию вне дома		103
Анализ поведения и предпочтений посетителей уличного общепита			114
	Общая ситуация		116
	Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита		124
	Частота посещений заведений уличного общепита		126
	Расходы посетителей заведений уличного общепита		129
	Блюда и напитки, покупаемые в заведениях уличного общепита		132
		Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	132
		Предпочтения посетителей при выборе блюд	136
Анализ поведения и предпочтений посетителей столовых / буфетов при предприятиях			140
	Общая ситуация		140
	Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятиях		145
	Частота посещений столовых / буфетов при предприятиях		148
	Расходы посетителей заведений столовых / буфетов при предприятиях		151
Анализ поведения и предпочтений посетителей стационарных заведений быстрого питания (фаст фудов)			155
	Общая ситуация		155
	Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов		166
	Частота посещений фаст-фуд ресторанов		171
	Расходы посетителей фаст-фуд ресторанов		174
	Блюда и напитки, заказываемые в фаст-фуд ресторанах		177
		Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	177
		Предпочтения посетителей при выборе слабоалкогольных напитков	181
		Предпочтения посетителей при выборе блюд	183
	Факторы, оказывающие влияние на выбор фаст-фуд ресторанов		187
Рейтинги фаст-фуд ресторанов по узнаваемости и посещаемости			193
	Россия 100 тыс. +		193
	Москва и Московская область		199
	Санкт-Петербург		203
	Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)		207
	Города с численностью населения 500 тыс. - 1 млн. чел.		211
	Города с численностью населения 100 - 500 тыс. чел.		215
Профили основных участников рынка			219
	33 Пингвина		219
		Портрет посетителей	219
		Основные конкуренты сети	220
	Baskin Robbins		221
		Портрет посетителей	221
		Основные конкуренты сети	222
	Burger King		223
		Портрет посетителей	223
		Основные конкуренты сети	224
	KFC		225
		Портрет посетителей	225
		Основные конкуренты сети	226
	McDonald's		227
		Портрет посетителей	227
		Основные конкуренты сети	228
	Papa John's		229
		Портрет посетителей	229
		Основные конкуренты сети	230
	Pizza Hut		231
		Портрет посетителей	231
		Основные конкуренты сети	232
	Sbarro		233
		Портрет посетителей	233
		Основные конкуренты сети	234
	Subway		235
		Портрет посетителей	235
		Основные конкуренты сети	236
	Вилка-Ложка		237
		Портрет посетителей	237
		Основные конкуренты сети	238
	Жар-пицца		239
		Портрет посетителей	239
		Основные конкуренты сети	240
	Крошка Картошка		241
		Портрет посетителей	241
		Основные конкуренты сети	242
	Му-Му		243
		Портрет посетителей	243
		Основные конкуренты сети	244
	Ташир Пицца		245
		Портрет посетителей	245
		Основные конкуренты сети	246
	Теремок		247
		Портрет посетителей	247
		Основные конкуренты сети	248
	Чайная ложка		249
		Портрет посетителей	249
		Основные конкуренты сети	250
Методология исследования			251
	Цель и задачи исследования		251
	Методы сбора информации		251
		Условия проведения социологического опроса	253
		Характеристика выборки респондентов	253
Список диаграмм			257
Список таблиц			266

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года)	33
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года	33
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., %	34
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.)	34
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., %	36
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., %	36
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт.	37
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт.	38
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., %	39
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт.	39
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %*	40
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %	40
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., %	41
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., %	41
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., %	43
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., %	43
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., %	46
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт.	47
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.*	48
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*	49
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей*	50
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа*	51
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.*	52
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*	53
Рис. 25. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	55
Рис. 26. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., %	56
Рис. 27. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., %	57
Рис. 28. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%)	64
Рис. 29. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян	65
Рис. 30. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян	66
Рис. 31. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	67
Рис. 32. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ	69
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей	69
Рис. 34. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	70
Рис. 35. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	71
Рис. 36. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	72
Рис. 37. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	73
Рис. 38. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита	74
Рис. 39. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились	75
Рис. 40. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли	75
Рис. 41. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел.	80
Рис. 42. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	83
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	83
Рис. 44. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов	85
Рис. 45. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов	86
Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	87
Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	88
Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	89
Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	93
Рис. 50. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	94
Рис. 51. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	95
Рис. 52. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	99
Рис. 53. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	100
Рис. 54. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	101
Рис. 55. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	104
Рис. 56. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	105
Рис. 57. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	106
Рис. 58. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	108
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	109
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	109
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	110
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	110
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	111
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	111
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	112
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	112
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	113
Рис. 68. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных	114
Рис. 69. Посещение россиянами различный заведений общественного питания в 2012-2015 гг., % от опрошенных	115
Рис. 70. Динамика общего предложения арендопригодных торговых площадей в России, Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., млн. кв. м.	117
Рис. 71. Динамика количества торговых центров открытых в Москве и Санкт-Петербурге, конец 2007 г. - конец 2015 г., шт.	117
Рис. 72. Динамика объема рынка уличного общепита, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	118
Рис. 73. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., %	118
Рис. 74. Динамика количества стрит-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	119
Рис. 75. Динамика доли россиян, посещавших заведения уличного общепита, 2011 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	120
Рис. 76. Динамика изменения доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в 2011 - 2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	120
Рис. 77. Доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	121
Рис. 78. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в мае 2015 г., шт.*	123
Рис. 79. Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита, май 2015 г.	124
Рис. 80. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей уличного общепита	126
Рис. 81. «С кем Вы обычно перекусываете в стрит-фудах?», май 2015 г., % от опрошенных, посетителей	126
Рис. 82. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2015 гг., раз в месяц.	127
Рис. 83. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита в 2012-2015 гг., раз в месяц	128
Рис. 84. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	129
Рис. 85. Динамика изменения затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	130
Рис. 86. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита	133
Рис. 87. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	134
Рис. 88. Структура сетей в формате стрит-фуда, работающих на территории России, по специализации меню, май 2015 г., %	137
Рис. 89. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита	137
Рис. 90. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	138
Рис. 91. Динамика объема рынка столовых и буфетов при предприятиях, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	140
Рис. 92. Динамика доли россиян, посещавших столовые и буфеты при предприятиях, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	141
Рис. 93. Доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в май 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	141
Рис. 94. Динамика изменения доли респондентов, посещавших столовые / буфеты при предприятиях в разных городах России в 2012-2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	142
Рис. 95. Структура рынка столовых и буфетов при предприятиях (в стоимостном выражении), май 2015 г., %	145
Рис. 96. Социально-демографический портрет посетителей столовых / буфетов при предприятия, 2015 г.	146
Рис. 97. «С кем Вы обычно посещаете столовые / буфеты при предприятиях?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей	148
Рис. 98. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (мае 2014 г. - мае 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях	148
Рис. 99. Динамика изменения частоты питания в столовых и буфетах, в 2012-2015 гг., раз в месяц	149
Рис. 100. Динамика изменения частоты посещения столовых / буфетов при предприятиях в 2012-2015 гг., раз в месяц	150
Рис. 101. Динамика изменения затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	151
Рис. 102. Динамика изменения затрат посетителей столовых и буфетов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	152
Рис. 103. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2013 - 2015 гг., млн. руб.	156
Рис. 104. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	157
Рис. 105. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в мае 2015 г., шт.*	161
Рис. 106. Динамика количества fast casual и free flow ресторанов, работающих на российском рынке, I квартал 2012 г. - май 2015 г., шт.	163
Рис. 107. Крупнейшие сети ресторанов, работающие в форматах fast-casual и free flow на территории России в мае 2015 года, шт.	164
Рис. 108. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), 2015 г., %	166
Рис. 109. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, 2012 - 2015 гг., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	167
Рис. 110. Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в мае 2014 г. - мае 2015 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	168
Рис. 111. Динамика изменения доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в 2012-2015 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	168
Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей фаст-фуд ресторанов, 2015 г.	169
Рис. 113. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	171
Рис. 114. «С кем Вы обычно посещаете фаст-фуд рестораны?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей	171
Рис. 115. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах, в 2012-2015 гг., раз в месяц	172
Рис. 116. Динамика изменения частоты посещения фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., раз в месяц	172
Рис. 117. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	174
Рис. 118. Динамика изменения затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в 2012-2015 гг., руб.	175
Рис. 119. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	178
Рис. 120. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	179
Рис. 121. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	182
Рис. 122. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	182
Рис. 123. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», 2014-2015 гг., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	184
Рис. 124. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	185
Рис. 125. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», 2014 - 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	188
Рис. 126. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	189
Рис. 127. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов	191
Рис. 128. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	195
Рис. 129. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	196
Рис. 130. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	197
Рис. 131. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел.	198
Рис. 132. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны	199
Рис. 133. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны	200
Рис. 134. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших фаст-фуд рестораны	201
Рис. 135. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Москве и Московской области	202
Рис. 136. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны	203
Рис. 137. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны	204
Рис. 138. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны	205
Рис. 139. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в Санкт-Петербурге	206
Рис. 140. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны	207
Рис. 141. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны	208
Рис. 142. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей остальных городов - миллионеров, посещавших фаст-фуд рестораны	209
Рис. 143. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах-миллионерах (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	210
Рис. 144. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	211
Рис. 145. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	212
Рис. 146. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	213
Рис. 147. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 500 тыс. до 1 млн. чел.	214
Рис. 148. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	215
Рис. 149. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), май 2015 г., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	216
Рис. 150. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших фаст-фуд рестораны	217
Рис. 151. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел.	218
Рис. 152. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», май 2015 г.	219
Рис. 153. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина»	220
Рис. 154. Социально-демографический портрет посетителей сети «Baskin Robbins», май 2015 г.	221
Рис. 155. Заведения, которые посещают посетители сети «Baskin Robbins», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Baskin Robbins»	222
Рис. 156. Социально-демографический портрет посетителей сети «Burger King», май 2015 г.	223
Рис. 157. Заведения, которые посещают посетители сети «Burger King», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Burger King»	224
Рис. 158. Социально-демографический портрет посетителей сети «KFC», май 2015 г.	225
Рис. 159. Заведения, которые посещают посетители сети «KFC», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KFC»	226
Рис. 160. Социально-демографический портрет посетителей сети «McDonald's», май 2015 г.	227
Рис. 161. Заведения, которые посещают посетители сети «McDonald's», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «McDonald's»	228
Рис. 162. Социально-демографический портрет посетителей сети «Papa John's», май 2015 г.	229
Рис. 163. Заведения, которые посещают посетители сети «Papa John's», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Papa John's»	230
Рис. 164. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Hut», май 2015 г.	231
Рис. 165. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Hut», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Hut»	232
Рис. 166. Социально-демографический портрет посетителей сети «Sbarro», май 2015 г.	233
Рис. 167. Заведения, которые посещают посетители сети «Sbarro», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Sbarro»	234
Рис. 168. Социально-демографический портрет посетителей сети «Subway», май 2015 г.	235
Рис. 169. Заведения, которые посещают посетители сети «Subway», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Subway»	236
Рис. 170. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», май 2015 г.	237
Рис. 171. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка»	238
Рис. 172. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», май 2015 г.	239
Рис. 173. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца»	240
Рис. 174. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», май 2015 г.	241
Рис. 175. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка»	242
Рис. 176. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», май 2015 г.	243
Рис. 177. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му»	244
Рис. 178. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», май 2015 г.	245
Рис. 179. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца»	246
Рис. 180. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», май 2015 г.	247
Рис. 181. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок»	248
Рис. 182. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», май 2015 г.	249
Рис. 183. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», май 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка»	250
Рис. 184. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных	254
Рис. 185. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных	254
Рис. 186. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных	255
Рис. 187. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных	256

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах)	32
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года*	44
Табл. 3. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г.	59
Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА	67
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	68
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	68
Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	71
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	71
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	72
Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	73
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	73
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	74
Табл. 13. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков	82
Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	90
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	90
Табл. 16. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	91
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	96
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	96
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	97
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	101
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	102
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	103
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	106
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	107
Табл. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита	112
Табл. 26. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте стрит-фуда (по количеству точек действующих на территории России), май 2014 г. - май 2015 г.	121
Табл. 27. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на май 2015 г., шт.	122
Табл. 28. Доли посетителей заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных	125
Табл. 29. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	127
Табл. 30. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	127
Табл. 31. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	128
Табл. 32. Частота посещения заведений уличного общепита, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	128
Табл. 33. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих географических зонах	130
Табл. 34. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ПОЛА	130
Табл. 35. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	131
Табл. 36. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	131
Табл. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	134
Табл. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	135
Табл. 39. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в заведениях уличного общепита?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	136
Табл. 40. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА	138
Табл. 41. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	139
Табл. 42. «При посещении заведений уличного общепита какие блюда Вы чаще всего покупаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	139
Табл. 43. Количество столовых и закусочных в субъектах РФ, начало 2014 года*	142
Табл. 44. Доли посетителей столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных	146
Табл. 45. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА	149
Табл. 46. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА	149
Табл. 47. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	150
Табл. 48. Частота посещения столовых / буфетов при предприятиях, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах	150
Табл. 49. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях, проживающих в соответствующих географических зонах	152
Табл. 50. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА	153
Табл. 51. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА	153
Табл. 52. Распределение затрат посетителей столовых / буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	153
Табл. 53. Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек), май 2014г. - май 2015 г.*	158
Табл. 54. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, май 2015 г., шт.*	158
Табл. 55. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в сегменте fast-casual и free flow, по количеству точек в мае 2015 г., шт.	165
Табл. 56. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных	170
Табл. 57. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	172
Табл. 58. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ПОЛА	173
Табл. 59. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	173
Табл. 60. Частота посещения фаст-фуд ресторанов, 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	173
Табл. 61. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	175
Табл. 62. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей столовых / буфетов при предприятиях соответствующего ПОЛА	176
Табл. 63. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	176
Табл. 64. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	176
Табл. 65. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	179
Табл. 66. ««При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	180
Табл. 67. ««При посещении фаст-фуд ресторанов какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	181
Табл. 68. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	183
Табл. 69. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	183
Табл. 70. «Заказываете ли Вы пиво в фаст-фуд ресторанах?», 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	183
Табл. 71. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	185
Табл. 72. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	186
Табл. 73. «При посещении фаст-фуд ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	187
Табл. 74. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	189
Табл. 75. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	190
Табл. 76. «Что для Вас важно при выборе фаст-фуд ресторанов?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	190
Табл. 77. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных	253
Табл. 78. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных	253
Табл. 79. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	254
Табл. 80. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	255
Табл. 81. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	255
Табл. 82. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне	256