Inventica

Бизнес-план "Открытие пекарни" (с финансовой моделью)

Дата выпуска: 4 апреля 2013

Количество страниц: 283

Срок предоставления работы: 3 дня

ID: 38333

30 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание

Описание

По всем ключевым вопросам настоящий бизнес-план является типовым - его реализация возможна в любом субъекте Российской Федерации. При составлении финансового плана значения параметров, определяющих региональную специфику (арендные ставки, заработные платы, уровень платежеспособного спроса), были приняты в привязке к Москве.

Цель

Бизнес-план является экономическим обоснованием целесообразности инвестирования в открытие пекарни, специализирующейся на производстве французских хлебобулочных изделий премиального сегмента, а также фирменного магазина для реализации собственной продукции.

Методы исследования

Основным источником данных для финансовых расчетов стали результаты проведенного маркетингового исследования, оценки отраслевых экспертов, комплексный анализ опыта успешных хлебопекарных заведений, нормативно-правовой базы и другой первичной и вторичной информации.

Финансовые отчеты сформированы на основе разработанной компанией Inventica модели (подробнее - см. Демо-файл). Финансовая модель проекта прошла экспертизу действующих участников хлебопекарного бизнеса.

Концепция проекта

Концепция проекта является базовой. При необходимости она может быть легко скорректирована, при этом все финансовые показатели проекта могут быть автоматически пересчитаны при помощи прилагающейся модели (см. далее «Особенности бизнес-плана»).

Место реализации проекта: г. Москва

Суть проекта:
Открытие пекарни, специализирующаяся на производстве французских хлебобулочных изделий премиального сегмента, и фирменного розничного магазина.

Дистрибуция:
• районные магазины и сегмент HoReCA среднего ценового сегмента;
• небольшой фирменный магазин, ориентированный на обслуживание определенной целевой аудитории.

Технологии:
полная автоматизация производства.

Площадь производственных помещений:
... кв.м., в том числе помещения для «чистого» производства – ... кв.м, помещения для «грязного» производства – ... кв.м, административные и бытовые помещения – ... кв.м

Расположение:
производственные помещения будут располагаться на окраине Москвы в окрестностях МКАД; фирменный магазин - в пределах Третьего транспортного кольца, в районе большой концентрации офисных и административных зданий.

Ассортимент:
хлеб (французские багеты и круглый домашний хлеб с разнообразными добавками) и сдобные изделия (круассаны, слойки, рулеты, панье, бриоши и пр.);

Суточный объем производства:
500 кг

Структура сбыта:
около 80% продукции будет реализовываться через розничные сети и предприятия HoReCa, 20% - через собственный розничный магазин.

Стоимость продукции:
• средняя цена реализации изделий группы «батоны» составит ... руб. (розница) и ... руб. (опт);
• средняя цена реализации изделий группы «сдобные хлебобулочные изделия» составит ... руб. (розница) и ... руб. (опт).

Доля собственных средств в общем объеме инвестиций:
30%

Условия кредитования:
ставка - 18%, срок кредита - 2 года, льготный период по выплате основного долга - ... мес.

Штат:
25 чел., в том числе (управление - ... чел., производство - ... чел., линейный персонал - ... чел., магазин - ... чел.)

Особенности бизнес-плана

1) Бизнес-план разработан в тесном сотрудничестве с действующими руководителями и экспертами хлебопекарного бизнеса.

2) Финансовые расчеты для бизнес-плана проведены с использованием уникальной Excel-модели, являющейся собственной разработкой компании Inventica.

3) Финансовая модель полностью автоматизирована

Значения параметров проекта, учтенных в настоящем бизнес-плане, могут быть изменены.
Общее количество внесенных в финансовую модель параметров - более 1000 (месяц начала проекта, перечень и стоимость получения разрешительных документов, площадь помещений, спецификация оборудования и его стоимость, штатное расписание, количество покупателей, средний чек, параметры кредитования и пр.).
Изменение любого из параметров проекта приводит к автоматическому пересчету модели.
Возможность быстрого пересчета позволяет Вам самостоятельно просчитать различные стратегии и сценарии развития Вашего бизнеса, даже если Вы не владеете основами финансового моделирования и инвестиционного менеджмента.

Таким образом, Вы получаете универсальный инструмент для принятия решений, с помощью которого Вы сможете скорректировать концепцию проекта, подобрав оптимальные значения параметров Вашего будущего бизнеса.

Финансовая модель прилагается к бизнес-плану.

Подробная информация о возможностях финансовой модели Inventica представлена в Демо-файле.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия

Развернуть

Содержание

ВВЕДЕНИЕ				11
	Права на интеллектуальную собственность			11
	Уровень рисков и ответственности при составлении бизнес-плана			11
Глава 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА				12
	Концепция проекта			12
		Общие параметры		12
		Физические параметры		12
		Производственные параметры		12
		Параметры доходности		13
		Организационные параметры		13
	Основные цели проекта			13
	Направление маркетинговых усилий			14
	Общая стоимость проекта			14
	Привлекаемые финансовые средства			15
	Финансовые перспективы и основные показатели проекта			16
Глава 2. ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ				17
	Организационно-правовая форма			17
	Учредительные документы организации			18
	Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение			19
	Согласование перепланировок			20
		Определение понятия переустройства помещения		20
		Проектная документация		23
		Уполномоченные органы и организации		24
	Заключения на торговое помещение			26
		Заключение СЭС		26
		Заключение ГПИ		26
	Заключения на производственное помещение			27
	Разрешение на общепит и на торговлю			28
	Сертификация услуг общественного питания			28
	Сертификаты соответствия на продукцию ГОСТ			29
	Разрешение на вывеску			30
	Бюджет на оформление разрешительных документов			31
Глава 3. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ				33
	Объемные показатели Российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий			33
		Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий		33
		Региональный объем производства хлеба и хлебобулочных изделий		34
		Физический объем розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий		39
		Индекс цен на хлеб и хлебобулочные изделия		40
		Потребление хлебобулочных изделий		40
	Сегмент промышленного хлебопечения в РФ			43
		Конкурентная среда		43
		Особенности развития сегмента		45
		Оценка потребителями качества заводских хлебобулочных изделий		50
	Объемные показатели Московского рынка хлеба и хлебобулочных изделий			51
		Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий		51
		Объем розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий		53
		Физический объем розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий		54
		Потребление хлебобулочных изделий		55
	Классификация участников московского рынка хлеба и хлебобулочной продукции			56
	Сегмент промышленного хлебопечения в Москве			58
		Объем производства и финансовые показатели деятельности хлебозаводов		58
		Ассортимент промышленных пекарен		63
		Тенденции ассортиментного портфеля промышленных пекарен		66
	Пекарни в супермаркетах			71
	Сегмент малого хлебопечения			75
		Типы пекарен на рынке		75
		Крупные пекарни, преимущественно поставляющие товар розничным сетям и в сегмент HoReCa		76
			Характеристика формата	76
			Профили заведений - лидеров рынка	77
		Пекарни, продающие товар самостоятельно в розницу и поставляющие товар сторонним магазинам и сегменту HoReCa		84
			Характеристика формата	84
			Профили заведений - лидеров рынка	86
		Пекарня / кафе-булочная / пекарня-кондитерская с собственным ремесленным производством		107
			Характеристика формата	107
			Тенденции ремесленного хлебопечения в целом в Европе	111
			Тенденции ремесленного хлебопечения во Франции	113
			Профили заведений - лидеров рынка	114
		Пекарня-кондитерская, работающая на замороженных полуфабрикатах		132
			Характеристика формата	132
			Профили заведений - лидеров рынка	133
		Симбиоз Fast food и пекарни		141
		Новые форматы пекарен		143
	Потребительские предпочтения			146
		Частота покупки хлебобулочных изделий		146
		Виды покупаемых хлебобулочных изделий		148
		Покупка хлеба отдельно или совместно с другими продуктами		149
		Критерии выбора хлеба		149
		Места покупки хлебобулочных изделий		152
		Критерии выбора места покупки хлебобулочных изделий		152
Глава 4. КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА				154
	Суть проекта			154
	Физические параметры			154
		Площадь помещения пекарни		154
		Особенности производственного процесса		155
		Загрузка пекарни		155
		Время работы		156
	Рыночные параметры концепции проекта			156
		Месторасположение		156
		Ассортимент		156
		Объем производства		157
			Розница	157
			Оптовая продажа	158
		Стоимость продукции		159
Глава 5. СТРАТЕГИЯ И ПЛАН МАРКЕТИНГА				160
	Маркетинговые цели проекта			160
	Выбор местоположения			160
		Критерии выбора производственного помещения		160
		Критерии выбора места размещения магазина		162
		Права на помещение: права аренды или права собственности		164
	Стратегия ценообразования			165
	Рекламная политика			166
		Наружная реклама		166
		Интернет		167
		Рекламная и сувенирная продукция		167
		Рекламные мероприятия инвестиционного этапа		168
		Рекламные мероприятия операционного этапа		170
	Точки роста			172
Глава 6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ЭТАП ПРОЕКТА				173
	План-график реализации проекта			173
	Получение кредита			176
	Подбор помещения			176
	Проектирование			177
		Технологический проект		177
		Дизайн-проект		178
	Подведение инженерных коммуникаций			179
	Ремонт помещения			180
	Закупка производственного оборудования			181
		Хлебопекарное оборудование		181
		Оборудование для лаборатории, нейтральное и мебельное оборудование		183
		Структура затрат на покупку оборудования		185
	Кухонный инвентарь			186
	Мебель и оборудование магазина			188
	Предметы фирменного стиля пекарни			188
	Служебно-бытовые помещения			189
		Кабинет администрации пекарни		189
		Подсобные помещения		189
		Раздевалка персонала и комната отдыха		189
	Сантехническое оборудование			190
	Покупка автотранспортного средства			190
	Проведение телекоммуникаций			190
		Телефонная линия		190
		Охранно-пожарная сигнализация		191
	Маркетинговые мероприятия			191
	Обучение персонала			191
	Автоматизация магазина			192
	Подбор персонала			193
	Изготовление фирменных упаковочных материалов			195
	Разрешительная документация			195
	Прочие и непредвиденные расходы			195
	Бюджет расходов инвестиционного этапа			196
	Структура инвестиционных расходов			196
	Финансирование расходов инвестиционного этапа			197
Глава 7. ОПЕРАЦИОННЫЙ ЭТАП ПРОЕКТА				198
	Основные статьи расходов операционного этапа			198
		Коммунальные расходы		198
			Электроэнергия	198
			Отопление	199
			Водоснабжение	199
			Динамика коммунальных расходов	199
			Уборка территории и вывоз мусора	200
		Арендные расходы		200
		Фонд оплаты труда		201
		Расходы на обучение сотрудников		202
		Расходы на рекламу		202
			Бюджет маркетинга	202
		Расходные материалы		202
		Расходы на телекоммуникацию (телефонизация, охранно-пожарная сигнализация)		203
		Разрешительные документы и страхование		204
		Расходы на сырье		204
		ГСМ		205
		Страхование производственного оборудования		205
		Прочие расходы		205
	Операционный бюджет расходов			205
	Заемные средства			207
	Основные статьи доходов операционного этапа			207
		Объем производства		207
			Розничная продажа	207
			Оптовая продажа	211
		Выход на проектную мощность		211
		Наценка		214
	Операционный бюджет доходов			214
Глава 8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА				215
	Условия и допущения			215
		Инфляция		215
		Налоговое окружение		215
	Отчет о прибылях и убытках			217
	Отчет о движении денежных средств			218
	Прогнозный баланс			220
	Бюджет налоговый платежей			220
Глава 9. ОЦЕНКА ПРОЕКТА				221
	Структура операционных расходов			221
	Анализ экономической эффективности			221
		Рентабельность ПРОЕКТА		221
		Чистая прибыль		222
		Расчет ставки дисконтирования		222
		NPV, срок окупаемости и IRR проекта		224
		Стоимость проекта		225
		Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта		226
	Точка безубыточности			226
Глава 10. АНАЛИЗ РИСКОВ				228
	Организационные риски			228
		Несоблюдение графика работ инвестиционного этапа проекта		228
		Проверка контролирующих органов (СЭС, Пожарная инспекция, Налоговая инспекция и пр.)		229
	Кадровые риски			230
		Недостаточная квалификация персонала		230
	Риски взаимодействия с поставщиками			231
		Нарушение сроков поставок сырья		231
		Поставка некачественного товара		232
	Риски ценообразования			232
		Усиление ценовой конкуренции		232
	Технологические риски			233
		Выход из строя технологического оборудования		233
		Риски, связанные с возникновением пожаров, затоплениями и разрушениями		234
	Финансовые риски			234
		Проблемы с получением кредита		234
		Превышение инвестиционного бюджета		235
		Задержка выплат по кредиту		236
		Повышение стоимости сырья		237
		Риск ликвидности		237
	Экономические и рыночные риски			238
		Сокращение спроса		238
		Ухудшение местоположения магазина		239
	Обстоятельства непреодолимой силы (форс-мажор)			240
		Наступление обстоятельств непреодолимой силы (форс-мажор)		240
ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INVENTICA				241
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 ("Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий")				242
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности (ВНТП 02-92 Часть II)				264

Развернуть

Похожие исследования

Тренды рынка пекарен и кондитерских (презентация) РБК Исследования рынков Бесплатно

Анализ розничных цен на кофе в общепите 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Pro-новости ресторанного бизнеса (01.10.23-31.10.23) РБК Исследования рынков 3 000 ₽

Типовой бизнес-план кофейни (с финансовой моделью) АМИКО Консалтинг Групп 26 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 22 марта 2024 РБК Исследования рынков Исследования рынка интернет-торговли 2023 E-commerce

Статья, 18 апреля 2024 AnalyticResearchGroup (ARG) Объем рынка автосервисов в России в 2027 году может составить почти ₽650 млрд. Росту рынка способствуют проблемы с поставками запчастей, устаревание парка автомобилей и повышение цен.

В 2022 году общая сумма услуг, предоставленных автосервисами населению в России, оценивалась в 465,2 миллиарда рублей, что на 17,9% превышает уровень предыдущего года. Показатель CAGR на этом рынке за период с 1994 года составил 27,5%.

Статья, 17 апреля 2024 BusinesStat За 2022-2023 гг в России продажи портативных компьютеров снизились на 44% относительно 2021 г и составили 4,4 млн устройств. Уход западных компаний привел к снижению объема корпоративных закупок.

По данным «Анализа рынка портативных компьютеров (ноутбуков и планшетов) в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, за 2022-2023 гг их продажи в стране снизились на 44% относительно 2021 г и составили 4,4 млн устройств.

Статья, 17 апреля 2024 BusinesStat За 2022-2023 гг выпуск процессоров и контроллеров в России снизился на 22% по отношению к 2021 г и составил 8,1 млн шт. Сокращение производства связано с запретом западных стран на поставки в Россию компонентов, софта и оборудования, необходимых для изготовления процессоров.

По данным «Анализа рынка процессоров и контроллеров в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2022-2023 гг их выпуск в стране снизился на 22% по отношению к 2021 г и составил 8,1 млн шт. Сокращение производства связано с запретом западных стран на поставки в Россию компонентов, софта и оборудования, необходимых для изготовления процессоров и контроллеров, а также с ужесточением государством требований по локализации, к которым оказались не готовы многие игроки рынка электроники и вычислительной техники.