По данным «Анализа рынка яиц в России», подготовленного BusinesStat в 2012 г., спрос на российском рынке яиц с 2007 по 2011 гг. увеличился на 11,4% и в 2011 г. составил 34,6 млрд яиц. В пятилетний период снижение спроса наблюдалось только в 2008 г. на 0,1% относительно 2007 г. Снижение было вызвано небольшим уменьшением потребления яиц в промышленном секторе и уменьшением поставок яиц отечественного производства за границу из-за резкого скачка цены на яйца, вызванного сокращением производства. Яйца реализуются преимущественно через внутреннюю торговлю. В 2011 г. 72,1% товара на рынке яиц было реализовано в розничном секторе, 13,3% пришлось на промышленное потребление. Экспорт яиц из России в 2011 г. составил 0,9% от объема внутренних продаж.
Предложение яиц в России растет вслед за увеличением спроса. По расчетам аналитиков, в период с 2007 по 2011 гг. предложение яиц на российском рынке достигло 35,6 млрд шт. Производство вносит максимальный вклад в предложение яиц на российском рынке, но российские производители не могут полностью обеспечить потребности внутреннего рынка. Ввоз яиц из-за рубежа имеет важное значение для продовольственной безопасности страны. В 2011 г. на долю импорта приходилось 2,6% от совокупного предложения яиц на российском рынке. В 2012-2016 гг. предложение яиц на российском рынке продолжит расти на 2,4-4,5% ежегодно.