| Исследование «Потребление кофе в кафе и ресторанах РФ: итоги I квартала 2022 года» посвящено изучению особенностей потребительского поведения россиян при заказе бодрящего напитка. Исследования является уникальным, опирается на Big Data. В качестве статистической базы использованы фискальные данные от сервиса ОФД от Контур.Маркета. В целом рассмотрены и проанализированы около 1 млн чеков ресторанов и кафе, работающих в России. В отчете приводится статистика по уровню потребления кофе как в целом по стране, так и с детализаций по федеральным округам, субъектам и городам России. Собранная информация приводится также в разных временных разрезах: дается детальная информация как в целом по I кварталу 2022 года, так и понедельная, помесячная статистика, а также информация в разрезе по дням недели. Результатами исследования являются такие показатели, как: - доля чеков с кофе от общего количества чеков ресторанов и кафе, позволяющий понять степень развитости культуры потребления кофе в России; - средние траты на 1 чашку кофе, являющиеся косвенным индикатором цен в ресторанах и кафе России, а также уровня платёжеспособности жителей тех или иных регионов; - количество чашек кофе в чеках с кофе, характеризующий то, приобретают ли кофе с компанией или же преобладают индивидуальные покупки; - доля трат на кофе в чеке, служащий индикатором готовности россиян приобретать помимо бодрящего напитка иной ассортимент кафе и ресторанов; - средний чек в кафе и ресторанах, где был приобретен кофе, являющийся индикатором платежеспособного спроса, помогающим оценить потребительские настроения в регионе (готовность тратить в ресторанах и кафе); - популярность в заказах различных видов кофейных напитков, помогающий оценить вкусовые предпочтения жителей различных субъектов и городов в России. Отслеживание перечисленных показателей в динамике позволяет своевременно выявлять изменения в потребительском поведении россиян, являющиеся следствием складывающихся социально-экономических факторов и зарождающихся кулинарных трендов. Информация, представленная в отчете, будет полезна как для предпринимателей, нацеленных на открытие кофеен на этапе бизнес-планирования, так и для компаний с уже работающим бизнесом для сравнения собственных показателей со средними цифрами по рынку. Исследование проведено в мае-июле 2022 года. Отчет содержит 7 таблиц и 56 графиков и диаграмм. Объем отчета – 77 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Проникновение кофе в чеки заведений общепита | 5 |
| Динамика уровня проникновения кофе в чеки в России | 5 |
| Проникновение кофе в чеки в федеральных округах России | 6 |
| Проникновение кофе в чеки в субъектах РФ | 8 |
| Проникновение кофе в чеки в городах РФ | 13 |
| Траты на кофе | 17 |
| Средние траты на кофе | 17 |
| Средние траты на кофе в кафе и ресторанах России | 17 |
| Средние траты на кофе в федеральных округах и субъектах РФ | 18 |
| Средние траты на кофе в городах РФ | 25 |
| Количество чашек кофе в чеках | 29 |
| Количество чашек кофе в чеках в федеральных округах и субъектах РФ | 29 |
| Количество чашек кофе в чеках в городах РФ | 35 |
| Доля трат на кофе в чеке | 39 |
| Доля трат на кофе в кафе и ресторанах России | 39 |
| Доля трат на кофе в федеральных округах и субъектах РФ | 41 |
| Доля трат на кофе в городах РФ | 47 |
| Размер среднего чека с кофе | 51 |
| Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России | 51 |
| Размер среднего чека с кофе в федеральных округах и субъектах РФ | 52 |
| Размер среднего чека с кофе в городах РФ | 57 |
| Популярные виды кофе | 61 |
| Структура заказов по видам кофе | 61 |
| Структура заказов по видам кофе в регионах России | 63 |
| Популярность видов кофе в городах РФ | 68 |
| Список диаграмм | 74 |
| Список таблиц | 77 |
| Рис. 1. Доля чеков с кофе, январь – март 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 5 |
| Рис. 2. Недельная динамика доли чеков с кофе, 1 января – 31 март 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 6 |
| Рис. 3. Доля чеков с кофе в разрезе по дням недели, I квартал 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 6 |
| Рис. 4. Доля чеков с кофе, I квартал 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 7 |
| Рис. 5. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России в разрезе по федеральным округам РФ, I квартал 2022 г., % | 8 |
| Рис. 6. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % | 9 |
| Рис. 7. TOP-50 субъектов РФ по уровню проникновения кофе в чеки, I квартал 2022 г., % | 10 |
| Рис. 8. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., % | 14 |
| Рис. 9. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % | 15 |
| Рис. 10. TOP-50 городов РФ по уровню проникновения кофе в чеки, I квартал 2022 г., % | 16 |
| Рис. 11. Средние траты на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., ₽ | 17 |
| Рис. 12. Недельная динамика средних трат на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., ₽ | 18 |
| Рис. 13. Средние траты на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., ₽ | 18 |
| Рис. 14. Средние траты на 1 чашку кофе в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 20 |
| Рис. 15. Средние траты на 1 чашку кофе в разрезе федеральных округов, I квартал 2022 г., ₽ | 20 |
| Рис. 16. Средние траты на 1 чашку кофе в разных субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 21 |
| Рис. 17. Средние траты на 1 чашку кофе в разных субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 22 |
| Рис. 18. Средние траты на 1 чашку кофе в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., ₽ | 26 |
| Рис. 19. Средние траты на 1 чашку кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 27 |
| Рис. 20. Средние траты на 1 чашку кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 28 |
| Рис. 21. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в разные дни недели, I квартал 2022 г., штук | 29 |
| Рис. 22. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., штук | 30 |
| Рис. 23. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., штук | 30 |
| Рис. 24. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе субъектов РФ, I квартал 2022 г., штук | 31 |
| Рис. 25. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., штук | 32 |
| Рис. 26. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., штук | 36 |
| Рис. 27. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах РФ, I квартал 2022 г., штук | 37 |
| Рис. 28. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах РФ, I квартал 2022 г., штук | 38 |
| Рис. 29. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 39 |
| Рис. 30. Недельная динамика доли трат на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 40 |
| Рис. 31. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 40 |
| Рис. 32. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 42 |
| Рис. 33. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 42 |
| Рис. 34. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % | 43 |
| Рис. 35. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % | 44 |
| Рис. 36. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., % | 48 |
| Рис. 37. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах РФ, I квартал 2022 г., % | 49 |
| Рис. 38. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах РФ, I квартал 2022 г., % | 50 |
| Рис. 39. Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., ₽ | 51 |
| Рис. 40. Недельная динамика размера среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., ₽ | 52 |
| Рис. 41. Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., ₽ | 52 |
| Рис. 42. Размер среднего чека с кофе в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 54 |
| Рис. 43. Размер среднего чека с кофе в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 54 |
| Рис. 44. Размер среднего чека с кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 55 |
| Рис. 45. Размер среднего чека с кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 56 |
| Рис. 46. Размер среднего чека с кофе в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., ₽ | 58 |
| Рис. 47. Размер среднего чека с кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 59 |
| Рис. 48. Размер среднего чека с кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 60 |
| Рис. 49. Доля видов кофе в структуре продаж, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 62 |
| Рис. 50. Недельная динамика популярности некоторых видов кофе, I квартал 2022 г., % от общего количества проданных чашек | 63 |
| Рис. 51. Динамика популярности некоторых видов кофе по дням недели, I квартал 2022 г., % от общего количества проданных чашек | 63 |
| Рис. 52. Популярность некоторых видов кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 65 |
| Рис. 53. Популярность капучино в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 70 |
| Рис. 54. Популярность американо и эспрессо в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 71 |
| Рис. 55. Популярность латте в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 72 |
| Рис. 56. Популярность некоторых видов кофе (капучино, американо и латте) в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 73 |
| Табл. 1. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах субъектов РФ, I квартал 2022 г., % | 11 |
| Табл. 2. Траты на кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 23 |
| Табл. 3. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., штук | 33 |
| Табл. 4. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % | 45 |
| Табл. 5 Доля некоторых видов кофе в структуре продаж, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 64 |
| Табл. 6. Популярность некоторых видов кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 66 |
| Табл. 7 Доля некоторых видов кофе в структуре продаж в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 69 |
Тренды рынка пекарен и кондитерских (презентация)
РБК Исследования рынков
Бесплатно
Анализ розничных цен на кофе в общепите 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Цены на натуральный растворимый кофе 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Pro-новости ресторанного бизнеса (01.10.23-31.10.23)
РБК Исследования рынков
3 000 ₽
Статья, 24 апреля 2024
AnalyticResearchGroup (ARG)
Искусственный интеллект и бизнес «под ключ»: интересные новинки функционала дистанционных сервисов для юридических лиц
Российские банки продолжают воплощать в жизнь инновационные концепции, развивая сервисы интернет-банкинга и мобильного банкинга для юридических лиц.
В двенадцатой волне исследования рынка систем дистанционного обслуживания для бизнеса в России, выпущенной в прошлом году, аналитики «ARG» разобрались, какие новинки в этой сфере были выпущены на отечественном рынке. Проанализировав 200+ сообщений об обновлениях систем и запуске нового функционала, анонсированных 20-ю российскими банками, авторы пришли к выводу, что среди видов дистанционного обслуживания больше всего новостей касалось систем мобильного банкинга. При этом почти половина новостей относится к развитию услуг и расширению функционала существующих сервисов, а по числу размещенных новостей лидировали Бланк Банк, ВТБ и УРАЛСИБ.
Статья, 23 апреля 2024
AnalyticResearchGroup (ARG)
Исследование: какая аудитория у российских интернет-магазинов товаров для спорта?
Аналитики «ARG» узнали об особенностях, которые характерны для посетителей сайтов по продаже спорттоваров.
Вместе с общим ростом e-commerce в России продажи продолжают увеличиваться и в сегменте товаров для спорта. При этом несмотря на та, что в последние несколько лет на российском рынке растет роль маркетплейсов, отдельные интернет-магазины по-прежнему вносят значительный вклад в общий объем продаж.
Статья, 23 апреля 2024
BusinesStat
В 2023 г объем рынка гостиничных услуг в России вырос на 3% до 202 млн ночевок.
Стабильность рынка поддерживается спросом на внутренний туризм.
По данным «Анализа рынка гостиничных услуг в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2023 г объем этого рынка в стране вырос на 3% до 202 млн ночевок. Среди средств размещения гостиничного типа (гостиницы, мотели, хостелы) чаще всего для ночевки постояльцы выбирают гостиницы – 62% рынка.