Настоящее исследование посвящено анализу поведения и предпочтений потребителей на рынке ресторанов, кафе разных ценовых категорий (casual-dining, fine-dining) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России. Все характеристики потребительского поведения и предпочтений представлены относительно 2-х форматов заведений общественного питания:
Основные задачи исследования были сформулированы следующим образом:
В отчете представлен также помесячный прогноз оборота рынка общественного питания до конца 2010 года с использованием математических методов.
Исследование основано на результатах опроса участников онлайн-панели в больших и малых городах России. Общая выборка составила 1865 человек в возрасте от 18 до 60 лет, из них 833 мужчин и 1032 женщин.
Результаты исследования представлены в пяти блоках - Москва + Московская область, Санкт-Петербург, города с численностью населения от 500 тыс. чел., города с населением 300-500 тыс. чел., города с населением до 300 тыс. чел.
Исследование проведено в конце 2009 г.
Объем отчета - 106 стр.
Отчет содержит 27 таблиц и 122 графиков.
Язык отчета - русский.
Аннотация | 3 |
Полное оглавление | 4 |
Список диаграмм | 5 |
Список таблиц | 11 |
Методология исследования | 13 |
Цель и задачи исследования | 13 |
Метод сбора информации | 13 |
Характеристика выборки | 15 |
Объем и структура выборки | 15 |
Социально-демографический портрет респондентов | 17 |
Оборот рынка общественного питания России | 19 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей демократичных ресторанов (casual-dining) | 23 |
Количество посетителей на рынке демократичных ресторанов | 23 |
Общий объем | 23 |
Количество посетителей в разных сегментах рынка демократичных ресторанов | 27 |
Частота посещений демократичных ресторанов/кафе | 29 |
Общая ситуация | 29 |
Частота посещений в разных сегментах демократичных заведений | 33 |
Влияние кризиса на посещаемость демократичных ресторанов/кафе | 37 |
Расходы посетителей демократичных ресторанов/кафе | 39 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор демократичных ресторанов (со средним счетом до 1500 руб.) | 43 |
Предпочтения посетителей демократичных ресторанов/кафе по брендам | 46 |
Психографические типы посетителей заведений общественного питания | 65 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 70 |
Количество посетителей на рынке ресторанов высокого ценового сегмента | 70 |
Частота посещений ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. | 73 |
Влияние кризиса на посещаемость ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. | 76 |
Расходы посетителей ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. | 78 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов (со средним счетом от 1500 руб.) | 80 |
Профили покупателей крупнейших сетей демократичных ресторанов | 84 |
IL Патио (Иль Патио) | 84 |
Две палочки | 88 |
Кофе-Хауз | 91 |
Планета суши | 95 |
Шоколадница | 99 |
Якитория | 103 |
Рис. 1. Распределение респондентов, проживающих в городах-миллионниках, % от опрошенных, проживающих в этих городах | 16 |
Рис. 2. Распределение респондентов, проживающих в городах с численностью населения от 300 до 1000 тыс. чел. по округам, % от опрошенных, проживающих в этих городах | 16 |
Рис. 3. Распределение респондентов, проживающих в городах с численностью населения менее 300 тыс. чел. по округам, % от опрошенных, проживающих в этих городах | 17 |
Рис. 4. Динамика оборота общественного питания России за период с 2006 по 2009 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 19 |
Рис. 5. Динамика оборота общественного питания России за период с 2006 по 2010 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 21 |
Рис. 6. Темпы роста оборота общественного питания России от года к году за период с 2005 по 2010 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 22 |
Рис. 7. Доля людей, посещавших демократичные рестораны в 2009 г. в разных городах России, % от общего количества опрошенных в каждом из городов | 23 |
Рис. 8. Доля мужчин и женщин, посещавших демократичные рестораны в 2009 г., % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 24 |
Рис. 9. Доля людей, посещавших демократичные рестораны в 2009 г. в зависимости от возраста, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 24 |
Рис. 10. Доля людей, посещавших демократичные рестораны в 2009 г. в зависимости от среднемесячного дохода на 1 члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 25 |
Рис. 11. Доля людей, посещавших демократичные рестораны в 2009 г. в зависимости от семейного положения, % от общего количества опрошенных в каждой группе | 25 |
Рис. 12. Доля людей, посещавших демократичные рестораны в 2009 г. в зависимости от социально-профессионального статуса, % от общего количества опрошенных в каждой группе | 26 |
Рис. 13. Доля людей, посещавших разные категории демократичных ресторанов в 2009 г. в городах России, % от общего количества опрошенных в каждом из городов | 27 |
Рис. 14. Доля мужчин и женщин, посещавших разные категории демократичных ресторанов в 2009 г. в России в целом, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 28 |
Рис. 15. Доля людей, посещавших разные категории демократичных ресторанов в 2009 г. в зависимости от возраста, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 28 |
Рис. 16. Доля людей, посещавших разные категории демократичных ресторанов в 2009 г. в зависимости от среднемесячного дохода на 1 члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 29 |
Рис. 17. Доля людей, посещавших разные категории демократичных ресторанов в 2009 г. в зависимости от семейного положения, % от общего количества опрошенных в каждой группе | 29 |
Рис. 18. Средняя частота посещений демократичных ресторанов /кафе в разных городах России, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 30 |
Рис. 19. Средняя частота посещений демократичных ресторанов /кафе в зависимости от возраста, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 31 |
Рис. 20. Средняя частота посещений демократичных ресторанов /кафе мужчин и женщин, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 31 |
Рис. 21. Средняя частота посещений демократичных ресторанов /кафе в зависимости от среднемесячного дохода на 1 человека в семье, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 32 |
Рис. 22. Средняя частота посещений демократичных ресторанов /кафе в зависимости от семейного положения, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 32 |
Рис. 23. Средняя частота посещений разных категорий демократичных ресторанов /кафе в городах России, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 33 |
Рис. 24. Средняя частота посещений разных категорий демократичных ресторанов /кафе в зависимости от возраста, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 35 |
Рис. 25. Средняя частота посещений разных категорий демократичных ресторанов /кафе мужчин и женщин, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 35 |
Рис. 26. Средняя частота посещений разных категорий демократичных ресторанов /кафе в зависимости от среднемесячного дохода на 1 человека в семье, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 36 |
Рис. 27. Средняя частота посещений разных категорий демократичных ресторанов /кафе в зависимости от семейного положения, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 36 |
Рис. 28. Влияние кризиса на посещаемость демократичных ресторанов/кафе в разных городах России, % от общего количества опрошенных | 37 |
Рис. 29. Потребительские стратегии при посещении демократичных ресторанов/кафе в период кризиса в городах России, % от тех, кто изменил свое привычное поведение при посещении данных заведений | 38 |
Рис. 30 Средние расходы посетителей в демократичных ресторанах/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 39 |
Рис. 31. Средние расходы посетителей в разных категориях демократичных ресторанов/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, руб. (среди тех, кто посещал данные заведения) | 40 |
Рис. 32. Средние расходы посетителей в разных категориях демократичных ресторанов/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в зависимости от среднемесячного дохода на 1 человека в семье, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 42 |
Рис. 33. Средние расходы посетителей в разных категориях демократичных ресторанов/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в зависимости от возраста, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 42 |
Рис. 34. Средние расходы мужчин и женщин в разных категориях демократичных ресторанов/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в зависимости от возраста, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 43 |
Рис. 35. Средняя частота посещений разных категорий демократичных ресторанов /кафе в зависимости от семейного положения, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 43 |
Рис. 36. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор демократичных ресторанов для посетителей Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России, % от общего количества посещавших данные заведения в 2009 г. | 44 |
Рис. 37. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор демократичного ресторана в зависимости от среднемесячного уровня дохода посетителей, % от общего количества посетителей в каждой доходной группе | 45 |
Рис. 38. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор демократичного ресторана в зависимости от возраста посетителей, % от общего количества посетителей в каждой возрастной группе | 46 |
Рис. 39. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в Москве и Московской области в 2009 году по уровню посещаемости и предпочитаемости, % от общего количества опрошенных москвичей, посещавших демократичные рестораны | 47 |
Рис. 40. Динамика посещаемости крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе Москвы за 2 года (доли москвичей, посещавших сети в 2007 и 2009 гг.), % от общего количества москвичей, посещавших рестораны | 48 |
Рис. 41. Динамика предпочитаемости крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе Москвы за 2 года (доли москвичей, кому особенно нравятся сети в 2007 и 2009 гг.), % от общего количества москвичей, посещавших рестораны | 49 |
Рис. 42. Рейтинг сетей демократичных ресторанов/кафе в Москве и Московской области в 2009 году по уровню лояльности посетителей, % от общего количества посетителей каждой из сетей | 50 |
Рис. 43. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в Санкт-Петербурге в 2009 году по уровню посещаемости и предпочитаемости, % от общего количества опрошенных жителей города, посещавших рестораны | 51 |
Рис. 44. Динамика посещаемости крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе Санкт-Петербурга за 2 года (доли петербуржцев, посещавших сети в 2007 и 2009 гг.), % от общего количества петербуржцев, посещавших рестораны | 52 |
Рис. 45. Динамика предпочитаемости крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе Санкт-Петербурга за 2 года (доли петербуржцев, кому особенно нравятся сети в 2007 и 2009 гг.), % от общего количества петербуржцев, посещавших рестораны | 53 |
Рис. 46. Рейтинг сетей демократичных ресторанов/кафе в Санкт-Петербурге в 2009 году по уровню лояльности посетителей, % от общего количества посетителей каждой из сетей | 54 |
Рис. 47. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах России с населением от 500 тыс. чел. (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) в 2009 году по уровню посещаемости и предпочитаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов, посещавших рестораны | 55 |
Рис. 48. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах России с населением от 300-500 тыс. чел. в 2009 году по уровню посещаемости и предпочитаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов, посещавших рестораны | 56 |
Рис. 49. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах России с населением менее 300 тыс. чел. в 2009 году по уровню посещаемости и предпочитаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов, посещавших рестораны | 57 |
Рис. 50. Рейтинг сетей демократичных ресторанов/кафе других городов России (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) в 2009 году по уровню лояльности посетителей, % от общего количества посетителей каждой из сетей | 58 |
Рис. 51. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах ЦФО (кроме Москвы) в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов ЦФО, посещавших рестораны | 59 |
Рис. 52. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах ПФО в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов ПФО, посещавших рестораны | 60 |
Рис. 53. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах ЮФО в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов ЮФО, посещавших рестораны | 61 |
Рис. 54. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах СЗФО (кроме Санкт-Петербурга) в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов СЗФО, посещавших рестораны | 62 |
Рис. 55. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах УФО в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов УФО, посещавших рестораны | 63 |
Рис. 56. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах СФО в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов СФО, посещавших рестораны | 64 |
Рис. 57. Рейтинг крупнейших сетей демократичных ресторанов/кафе в городах ДФО в 2009 году по уровню посещаемости, % от общего количества опрошенных жителей городов ДФО, посещавших рестораны | 65 |
Рис. 58. Психографическая типология посетителей заведений общественного питания Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России, % от общего количества опрошенных жителей каждого из городов | 66 |
Рис. 59. Психографическая типология посетителей заведений общественного питания в зависимости от среднемесячного уровня дохода, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 67 |
Рис. 60. Психографическая типология посетителей заведений общественного питания в зависимости от возраста, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 67 |
Рис. 61. Психографическая типология посетителей заведений общественного питания в зависимости от пола, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 68 |
Рис. 62. Психографическая типология посетителей заведений общественного питания в зависимости от семейного положения, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 68 |
Рис. 63. Доля людей, посещавших рестораны со средним счетом от 1500 руб. в 2009 г. в разных городах России, % от общего количества опрошенных в каждом из городов | 70 |
Рис. 64. Доля мужчин и женщин, посещавших рестораны со средним счетом от 1500 руб. в 2009 г., % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 71 |
Рис. 65. Доля людей, посещавших рестораны со средним счетом от 1500 руб. в 2009 г. в зависимости от возраста, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 71 |
Рис. 66. Доля людей, посещавших рестораны со средним счетом от 1500 руб. в 2009 г. в зависимости от среднемесячного дохода на 1 члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 72 |
Рис. 67. Доля людей, посещавших рестораны со средним счетом от 1500 руб. в 2009 г. в зависимости от семейного положения, % от общего количества опрошенных в каждой группе | 72 |
Рис. 68. Средняя частота посещений ресторанов со средним счетом от 1500 руб. в разных городах России, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 73 |
Рис. 69. Средняя частота посещений ресторанов со средним счетом от 1500 руб. в зависимости от возраста, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 74 |
Рис. 70. Средняя частота посещений ресторанов со средним счетом от 1500 руб. мужчин и женщин, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 74 |
Рис. 71. Средняя частота посещений ресторанов со средним счетом от 1500 руб. в зависимости от среднемесячного дохода на 1 человека в семье, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 75 |
Рис. 72. Средняя частота посещений ресторанов со средним счетом от 1500 руб. в зависимости от семейного положения, раз в месяц (среди тех, кто посещает данные заведения) | 75 |
Рис. 73. Влияние кризиса на посещаемость ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. в разных городах России, % от общего количества опрошенных | 76 |
Рис. 74. Потребительские стратегии при посещении ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. в период кризиса в городах России, % от тех, кто изменил свое привычное поведение при посещении данных заведений | 76 |
Рис. 75 Средние расходы посетителей в ресторанах/кафе со средним счетом от 1500 руб. за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 78 |
Рис. 76 Средние расходы посетителей в ресторанах/кафе со средним счетом от 1500 руб. за ОДНО посещение на ОДНУ персону в зависимости от возраста, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 79 |
Рис. 77 Средние расходы мужчин и женщин в ресторанах/кафе со средним счетом от 1500 руб. за ОДНО посещение на ОДНУ персону, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 79 |
Рис. 78 Средние расходы посетителей в ресторанах/кафе со средним счетом от 1500 руб. за ОДНО посещение на ОДНУ персону в зависимости от среднемесячного дохода на 1 человека в семье, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 80 |
Рис. 79 Средние расходы посетителей в ресторанах/кафе со средним счетом от 1500 руб. за ОДНО посещение на ОДНУ персону в зависимости от семейного положения, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 80 |
Рис. 80. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов со средним счетом от 1500 руб. для посетителей Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России, % от общего количества посещавших данные заведения в 2009 г. | 81 |
Рис. 81. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов со средним счетом от 1500 руб. в зависимости от среднемесячного уровня дохода посетителей, % от общего количества посетителей в каждой доходной группе | 82 |
Рис. 82. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторана со средним счетом от 1500 руб. в зависимости от возраста посетителей, % от общего количества посетителей в каждой возрастной группе | 83 |
Рис. 83. Рейтинг сети IL Патио по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. в городах России, % от опрошенных жителей городов | 84 |
Рис. 84. Рейтинг сети IL Патио по уровню лояльности в 2009 г. в городах России, % от опрошенных посетителей сети | 84 |
Рис. 85. Рейтинг сети IL Патио по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. по округам России (кроме Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга), % от опрошенных жителей городов | 85 |
Рис. 86. Доли посетителей сети IL Патио в 2009 году в разных возрастных группах, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 85 |
Рис. 87. Доли посетителей сети IL Патио в 2009 году среди мужчин и женщин, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 86 |
Рис. 88. Доли посетителей сети IL Патио в 2009 году среди женатых и неженатых, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 86 |
Рис. 89. Доли посетителей сети IL Патио в 2009 году в зависимости от среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 87 |
Рис. 90. Рейтинг сети "Две палочки" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. в городах России, % от опрошенных жителей городов | 88 |
Рис. 91. Рейтинг сети "Две палочки" по уровню лояльности в 2009 г. в городах России, % от опрошенных посетителей сети | 88 |
Рис. 92. Доли посетителей сети "Две палочки" в 2009 году в разных возрастных группах, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 89 |
Рис. 93. Доли посетителей сети "Две палочки" в 2009 году среди мужчин и женщин, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 89 |
Рис. 94. Доли посетителей сети "Две палочки" в 2009 году среди женатых и неженатых, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 90 |
Рис. 95. Доли посетителей сети "Две палочки" в 2009 году в зависимости от среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 90 |
Рис. 96. Рейтинг сети кофеен "Кофе-Хауз" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г., % от опрошенных жителей городов | 91 |
Рис. 97. Рейтинг сети кофеен "Кофе-Хауз" по уровню лояльности в 2009 г., % от опрошенных посетителей сети | 91 |
Рис. 98. Рейтинг сети кофеен "Кофе-Хауз" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. по округам России (кроме Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга), % от опрошенных жителей городов | 92 |
Рис. 99. Доли посетителей сети «Кофе-Хауз» в 2009 году в разных возрастных группах, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 92 |
Рис. 100. Доли посетителей сети «Кофе-Хауз» в 2009 году среди мужчин и женщин, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 93 |
Рис. 101. Доли посетителей сети «Кофе-Хауз» в 2009 году среди женатых и неженатых, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 93 |
Рис. 102. Доли посетителей сети «Кофе-Хауз» в 2009 году в зависимости от среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 94 |
Рис. 103. Рейтинг сети "Планета суши" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. в городах России, % от опрошенных жителей городов | 95 |
Рис. 104. Рейтинг сети "Планета суши" по уровню лояльности в 2009 г. в городах России, % от опрошенных посетителей сети | 95 |
Рис. 105. Рейтинг сети "Планета суши" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. по округам России (кроме Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга), % от опрошенных жителей городов | 96 |
Рис. 106. Доли посетителей сети "Планета суши" в 2009 году в разных возрастных группах, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 96 |
Рис. 107. Доли посетителей сети "Планета суши" в 2009 году среди мужчин и женщин, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 97 |
Рис. 108. Доли посетителей сети "Планета суши" в 2009 году среди женатых и неженатых, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 97 |
Рис. 109. Доли посетителей сети "Планета суши" в 2009 году в зависимости от среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 98 |
Рис. 110. Рейтинг сети кофеен "Шоколадница" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г., % от опрошенных жителей городов | 99 |
Рис. 111. Рейтинг сети кофеен "Шоколадница" по уровню лояльности в 2009 г., % от опрошенных посетителей сети | 99 |
Рис. 112. Рейтинг сети кофеен "Шоколадница" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. по округам России (кроме Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга), % от опрошенных жителей городов | 100 |
Рис. 113. Доли посетителей сети "Шоколадница" в 2009 году в разных возрастных группах, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 100 |
Рис. 114. Доли посетителей сети "Шоколадница" в 2009 году среди мужчин и женщин, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 101 |
Рис. 115. Доли посетителей сети "Шоколадница" в 2009 году сеть среди женатых и неженатых, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 101 |
Рис. 116. Доли посетителей сети "Шоколадница" в 2009 году в зависимости от среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 102 |
Рис. 117. Рейтинг сети "Якитория" по посещаемости и предпочитаемости в 2009 г. в городах России, % от опрошенных жителей городов | 103 |
Рис. 118. Рейтинг сети "Якитория" по уровню лояльности в 2009 г. в городах России, % от опрошенных посетителей сети | 103 |
Рис. 119. Доли посетителей сети "Якитория" в 2009 году в разных возрастных группах, % от общего количества опрошенных в каждой возрастной группе | 104 |
Рис. 120. Доли посетителей сети "Якитория" в 2009 году среди мужчин и женщин, % от общего количества опрошенных мужчин и женщин | 104 |
Рис. 121. Доли посетителей сети "Якитория" в 2009 году среди женатых и неженатых, % от общего количества опрошенных в каждой группе по семейному положению | 105 |
Рис. 122. Доли посетителей сети "Якитория" в 2009 году в зависимости от среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных в каждой доходной группе | 105 |
Табл. 1. Структура выборки по полу, % от опрошенных | 15 |
Табл. 2. Структура выборки по типу населенного пункта и географии, % от общего количества опрошенных | 15 |
Табл. 3. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных | 15 |
Табл. 4. Распределение респондентов по возрасту, % от общего количества опрошенных | 17 |
Табл. 5. Распределение респондентов по уровню среднемесячного дохода на одного члена семьи, % от общего количества опрошенных | 17 |
Табл. 6. Распределение респондентов по профессиональному статусу, % от общего количества опрошенных | 17 |
Табл. 7. Распределение респондентов по семейному положению, % от общего количества опрошенных | 18 |
Табл. 8. Доли респондентов по составу семьи (с кем проживают), % от общего количества опрошенных | 18 |
Табл. 9. Помесячный оборот общественного питания России в 2004-2009 гг., млн. рублей в текущих ценах | 19 |
Табл. 10. Помесячный прогноз оборота общественного питания России на 2010 год, млн. рублей (в текущих ценах) | 21 |
Табл. 11 Доля людей, посещавших демократичные рестораны в 2009 г. в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России, % от общего количества опрошенных в каждом из городов | 23 |
Табл. 12 Доля людей, посещавших разные категории демократичных ресторанов в 2009 г. в городах России, % от общего количества опрошенных в каждом из городов | 27 |
Табл. 13. Распределение посетителей демократичных ресторанов /кафе по частоте посещений в разных городах России, % от тех, кто посещает данные заведения | 30 |
Табл. 14. Распределение посетителей КОФЕЕН по частоте посещений в разных городах России, % от тех, кто посещает данные заведения | 33 |
Табл. 15. Распределение посетителей демократичных РЕСТОРАНОВ/КАФЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ по частоте посещений в разных городах России, % от тех, кто посещает данные заведения | 34 |
Табл. 16. Распределение посетителей демократичных ПИВНЫХ РЕСТОРАНОВ/ПАБОВ по частоте посещений в разных городах России, % от тех, кто посещает данные заведения | 34 |
Табл. 17. Влияние кризиса на посещаемость демократичных ресторанов в зависимости от среднемесячного дохода на 1 члена семьи, % от общего количества опрошенных | 38 |
Табл. 18. Средние расходы посетителей в разных категориях демократичных ресторанов/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, руб. (среди тех, кто посещал данный вид заведений) | 39 |
Табл. 19. Распределение расходов посетителей демократичных ресторанов/кафе за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, % от тех, кто посещал данный вид заведений | 40 |
Табл. 20. Распределение расходов посетителей КОФЕЕН за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, % от тех, кто посещал данный вид заведений | 40 |
Табл. 21. Распределение расходов посетителей демократичных РЕСТОРАНОВ/КАФЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, % от тех, кто посещал данный вид заведений | 41 |
Табл. 22. Распределение расходов посетителей демократичных ПИВНЫХ РЕСТОРАНОВ, ПАБОВ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, % от тех, кто посещал данный вид заведений | 41 |
Табл. 23 Распределение лояльных посетителей сетей демократичных ресторанов по психографическим типам, % от общего количества лояльных посетителей | 68 |
Табл. 24 Доля людей, посещавших рестораны со средним счетом от 1500 руб. в 2009 г. в разных городах России, % от общего количества опрошенных в каждом из городов | 70 |
Табл. 25. Распределение посетителей ресторанов /кафе со средним счетом от 1500 руб. по частоте посещений в разных городах России, % от тех, кто посещает данные заведения | 73 |
Табл. 26. Влияние кризиса на посещаемость ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. в зависимости от среднемесячного дохода на 1 члена семьи, % от общего количества опрошенных | 77 |
Табл. 27. Распределение расходов посетителей ресторанов/кафе со средним счетом от 1500 руб. за ОДНО посещение на ОДНУ персону в разных городах России, % от тех, кто посещал данный вид заведений | 78 |
