Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2015

Дата выпуска: 29 июля 2015

Количество страниц: 372

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 40429

59 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Исследование РБК.research «Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2015» является пятым изданием одноименной серии исследований и посвящено анализу российского рынка общественного питания.

Отдельный раздел исследования посвящен изучению влияния нестабильной экономической ситуации на рынок общественного питания в России. Особое внимание уделяется описанию состояния и перспектив развития российского общепита в 2015 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития рынка в 2016-2017 годах. Кроме того, в отчете приводятся мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли.

В исследовании детально проанализировано потребительское поведения россиян, базирующееся на социологическом опросе 3 000 посетителей ресторанов, кафе и баров России. В список рассматриваемых в настоящем аналитическом отчете сетевых заведений общественного питания вошли около 40 известных на российском рынке сетевых концепций.

В исследовании приводятся рейтинги популярности ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов, а также рейтинги ведущих ресторанов демократичного сегмента по России в целом, включая кофейни и кафе-кондитерские, пивные рестораны, а также рестораны среднего ценового сегмента широкого профиля.

Основная часть аналитического отчета посвящена изучению имиджа ведущих сетевых ресторанов России, а также выявлению уровня лояльности их клиентов с помощью применения методики NPS. Для каждого сетевого заведения общественного питания приводятся наглядные диаграммы, которые позволяют выявить сильные и слабые стороны сети ресторанов общественного питания, а также величину значения индекса NPS.

Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 372 стр.
Отчет содержит 31 таблицу и 315 графиков и диаграмм.
Язык отчета - русский.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Россия

Развернуть

Содержание

Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания				10
Основные участники исследования				12
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания (эксклюзивные интервью для РБК.research)				13
Общее состояние российского рынка общественного питания				35
	Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг.			35
	Особенности регионального развития рынка общественного питания в России			45
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания				57
	Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка.			57
	Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе			65
	Рационализация россиян и экономия на досуге			67
	Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах			73
	Затраты россиян на питание «вне дома»			77
	Технологические тенденции			79
	Усиление роли социальных медиа как канала продвижения			83
			Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов	87
	Тренды в ресторанном меню			90
	Предпочтения потребителей относительно выбора кухни			94
	Произошедшие изменения в заведениях общественного питания			101
	Причины и отношение россиян к питанию вне дома			106
Оценка имиджа и уровня лояльности ведущих фаст-фуд ресторанов России				117
	Рейтинги фаст-фуд ресторанов			119
	Описание методики оценки имиджа			125
	Рейтинг фаст-фуд ресторанов по степени их соответствия идеалу и NPS			127
		Рейтинг по степени соответствия идеалу		127
		Рейтинг по величине NPS		128
	Ведущие фаст-фуд рестораны России			130
		McDonald's		130
			Портрет посетителей	130
			Основные конкуренты сети	131
			Имидж среди покупателей	132
			Индекс NPS	134
			Отзывы посетителей	134
		KFC		135
			Портрет посетителей	135
			Основные конкуренты сети	136
			Имидж среди покупателей	137
			Индекс NPS	139
			Отзывы посетителей	139
		Subway		140
			Портрет посетителей	140
			Основные конкуренты сети	141
			Имидж среди покупателей	142
			Индекс NPS	144
			Отзывы посетителей	144
		Крошка Картошка		145
			Портрет посетителей	145
			Основные конкуренты сети	146
			Имидж среди покупателей	147
			Индекс NPS	149
			Отзывы посетителей	149
		Sbarro		150
			Портрет посетителей	150
			Основные конкуренты сети	151
			Имидж среди покупателей	152
			Индекс NPS	154
			Отзывы посетителей	154
		Baskin Robbins		155
			Портрет посетителей	155
			Основные конкуренты сети	156
			Имидж среди покупателей	157
			Индекс NPS	159
			Отзывы посетителей	159
		Burger King		160
			Портрет посетителей	160
			Основные конкуренты сети	161
			Имидж среди покупателей	162
			Индекс NPS	164
			Отзывы посетителей	164
		Му-Му		165
			Портрет посетителей	165
			Основные конкуренты сети	166
			Имидж среди покупателей	167
			Индекс NPS	169
			Отзывы посетителей	169
		Теремок		170
			Портрет посетителей	170
			Основные конкуренты сети	171
			Имидж среди покупателей	172
			Индекс NPS	174
			Отзывы посетителей	174
		Вилка-Ложка		175
			Портрет посетителей	175
			Основные конкуренты сети	176
			Имидж среди покупателей	177
			Индекс NPS	179
		Чайная ложка		180
			Портрет посетителей	180
			Основные конкуренты сети	181
			Имидж среди покупателей	182
			Индекс NPS	184
			Отзывы посетителей	184
		Стардог's		185
			Портрет посетителей	185
			Основные конкуренты сети	186
			Имидж среди покупателей	187
			Индекс NPS	189
		Papa John's		190
			Портрет посетителей	190
			Основные конкуренты сети	191
			Имидж среди покупателей	192
			Индекс NPS	194
		Ташир Пицца		195
			Портрет посетителей	195
			Основные конкуренты сети	196
			Имидж среди покупателей	197
			Индекс NPS	199
		Pizza Mia		200
			Портрет посетителей	200
			Основные конкуренты сети	201
			Имидж среди покупателей	202
			Индекс NPS	204
		Жар-пицца		205
			Портрет посетителей	205
			Основные конкуренты сети	206
			Имидж среди покупателей	207
			Индекс NPS	209
		Pizza Hut		210
			Портрет посетителей	210
			Основные конкуренты сети	211
			Имидж среди покупателей	212
			Индекс NPS	214
		33 Пингвина		215
			Портрет посетителей	215
			Основные конкуренты сети	216
			Имидж среди покупателей	217
			Индекс NPS	219
		Блинофф		220
			Портрет посетителей	220
			Основные конкуренты сети	221
			Имидж среди покупателей	222
			Индекс NPS	224
		Русский аппетит		225
			Портрет посетителей	225
			Основные конкуренты сети	226
			Имидж среди покупателей	227
			Индекс NPS	229
		Додо пицца		230
			Портрет посетителей	230
			Основные конкуренты сети	231
			Имидж среди покупателей	232
			Индекс NPS	234
Оценка имиджа и уровня лояльности ведущих демократичных ресторанов России				235
	Рейтинги демократичных ресторанов			237
		Кофейни и кафе-кондитерские		237
		Рестораны среднего ценового сегмента		241
		Пивные рестораны		246
	Описание методики оценки имиджа			251
	Рейтинг демократичных ресторанов по степени их соответствия идеалу и NPS			254
		Рейтинг по степени соответствия идеалу		254
		Рейтинг по величине NPS		255
	Ведущие демократичные рестораны России			257
		IL Патио		257
			Портрет посетителей	257
			Основные конкуренты сети	258
			Имидж среди покупателей	259
			Индекс NPS	261
			Отзывы посетителей	261
		Планета суши		262
			Портрет посетителей	262
			Основные конкуренты сети	263
			Имидж среди покупателей	264
			Индекс NPS	266
			Отзывы посетителей	266
		Тануки		267
			Портрет посетителей	267
			Основные конкуренты сети	268
			Имидж среди покупателей	269
			Индекс NPS	271
			Отзывы посетителей	271
		Васаби		272
			Портрет посетителей	272
			Основные конкуренты сети	273
			Имидж среди покупателей	274
			Индекс NPS	276
		Евразия		277
			Портрет посетителей	277
			Основные конкуренты сети	278
			Имидж среди покупателей	279
			Индекс NPS	281
			Отзывы посетителей	281
		Ёлки-Палки		282
			Портрет посетителей	282
			Основные конкуренты сети	283
			Имидж среди покупателей	284
			Индекс NPS	286
			Отзывы посетителей	286
		Якитория		287
			Портрет посетителей	287
			Основные конкуренты сети	288
			Имидж среди покупателей	289
			Индекс NPS	291
			Отзывы посетителей	291
		Япоша		292
			Портрет посетителей	292
			Основные конкуренты сети	293
			Имидж среди покупателей	294
			Индекс NPS	296
		Рис		297
			Портрет посетителей	297
			Основные конкуренты сети	298
			Имидж среди покупателей	299
			Индекс NPS	301
		Cinnabon		302
			Портрет посетителей	302
			Основные конкуренты сети	303
			Имидж среди покупателей	304
			Индекс NPS	306
			Отзывы посетителей	306
		Starbucks		307
			Портрет посетителей	307
			Основные конкуренты сети	308
			Имидж среди покупателей	309
			Индекс NPS	311
			Отзывы посетителей	311
		Travelers coffee		312
			Портрет посетителей	312
			Основные конкуренты сети	313
			Имидж среди покупателей	314
			Индекс NPS	316
		Кофе Хауз		317
			Портрет посетителей	317
			Основные конкуренты сети	318
			Имидж среди покупателей	319
			Индекс NPS	321
			Отзывы посетителей	321
		МакКафе		322
			Портрет посетителей	322
			Основные конкуренты сети	323
			Имидж среди покупателей	324
			Индекс NPS	326
		Шоколадница		327
			Портрет посетителей	327
			Основные конкуренты сети	328
			Имидж среди покупателей	329
			Индекс NPS	331
			Отзывы посетителей	331
		Штолле		332
			Портрет посетителей	332
			Основные конкуренты сети	333
			Имидж среди покупателей	334
			Индекс NPS	336
		Кружка		337
			Портрет посетителей	337
			Основные конкуренты сети	338
			Имидж среди покупателей	339
			Индекс NPS	341
		KILLFISH Discount Bar		342
			Портрет посетителей	342
			Основные конкуренты сети	343
			Имидж среди покупателей	344
			Индекс NPS	346
		Costa Coffee		347
			Портрет посетителей	347
			Основные конкуренты сети	348
			Имидж среди покупателей	349
			Индекс NPS	351
Методология исследования				352
	Методы сбора информации			352
		Условия проведения социологического опроса		353
		Характеристика выборки респондентов		353
Список диаграмм				357
Список таблиц				369

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года)	36
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года	36
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., %	37
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.)	37
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., %	39
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., %	39
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт.	40
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт.	41
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., %	42
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт.	42
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %*	43
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., %	43
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., %	44
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., %	44
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., %	46
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., %	46
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., %	49
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт.	50
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.*	51
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*	52
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей*	53
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа*	54
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.*	55
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей*	56
Рис. 25. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	58
Рис. 26. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., %	59
Рис. 27. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., %	60
Рис. 28. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%)	67
Рис. 29. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян	68
Рис. 30. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян	69
Рис. 31. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	70
Рис. 32. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ	72
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей	72
Рис. 34. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	73
Рис. 35. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	74
Рис. 36. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	75
Рис. 37. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	76
Рис. 38. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита	77
Рис. 39. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились	78
Рис. 40. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли	78
Рис. 41. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел.	83
Рис. 42. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	86
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	86
Рис. 44. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов	88
Рис. 45. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов	89
Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	90
Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	91
Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	92
Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	96
Рис. 50. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания	97
Рис. 51. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА	98
Рис. 52. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	102
Рис. 53. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	103
Рис. 54. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА	104
Рис. 55. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита	107
Рис. 56. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	108
Рис. 57. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита	109
Рис. 58. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	111
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	112
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	112
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	113
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	113
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	114
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	114
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита	115
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	115
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита	116
Рис. 68. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор фаст-фуд ресторанов («Какие факторы для Вас являются наиболее важными при выборе заведения общественного питания?»), усл. ед.	118
Рис. 69. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	121
Рис. 70. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	122
Рис. 71. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны	123
Рис. 72. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел.	124
Рис. 73. Пример карты, используемой при оценке степени удовлетворенности респондентов - посетителей фаст-фуд ресторанов	126
Рис. 74. Рейтинг ведущих фаст-фуд ресторанов по степени их соответствия «идеальному» ресторану быстрого питания, 2015 г.	127
Рис. 75. Рейтинг ведущих фаст-фуд ресторанов по величине значений индекса NPS, 2015 г.	129
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети «McDonald's», 2015 г.	130
Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети «McDonald's», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «McDonald's»	131
Рис. 78. Оценка имиджа сети ресторанов «Макдональдс»	132
Рис. 79. Сравнение сети ресторанов «Макдональдс» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	133
Рис. 80. Индекс NPS сети ресторанов «Макдональдс»	134
Рис. 81. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Макдональдс» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	134
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети «KFC», 2015 г.	135
Рис. 83. Заведения, которые посещают посетители сети «KFC», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KFC»	136
Рис. 84. Оценка имиджа сети ресторанов «KFC»	137
Рис. 85. Сравнение сети ресторанов «KFC» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	138
Рис. 86. Индекс NPS сети ресторанов «KFC»	139
Рис. 87. Распределение отзывов посетителей ресторанов «KFC» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	139
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей сети «Subway», 2015 г.	140
Рис. 89. Заведения, которые посещают посетители сети «Subway», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Subway»	141
Рис. 90. Оценка имиджа сети ресторанов «Subway»	142
Рис. 91. Сравнение сети ресторанов «Subway» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	143
Рис. 92. Индекс NPS сети ресторанов «Subway»	144
Рис. 93. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Subway» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	144
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», 2015 г.	145
Рис. 95. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка»	146
Рис. 96. Оценка имиджа сети ресторанов «Крошка картошка»	147
Рис. 97. Сравнение сети ресторанов «Крошка картошка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	148
Рис. 98. Индекс NPS сети ресторанов «Крошка картошка»	149
Рис. 99. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Крошка картошка» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	149
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети «Sbarro», 2015 г.	150
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети «Sbarro», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Sbarro»	151
Рис. 102. Оценка имиджа сети ресторанов «Sbarro»	152
Рис. 103. Сравнение сети ресторанов «Sbarro» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	153
Рис. 104. Индекс NPS сети ресторанов «Sbarro»	154
Рис. 105. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Sbarro» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	154
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «Baskin Robbins», 2015 г.	155
Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети «Baskin Robbins», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Baskin Robbins»	156
Рис. 108. Оценка имиджа сети ресторанов «Baskin Robbins»	157
Рис. 109. Сравнение сети ресторанов «Baskin Robbins» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	158
Рис. 110. Индекс NPS сети ресторанов «Baskin Robbins»	159
Рис. 111. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Baskin Robbins» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	159
Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей сети «Burger King», 2015 г.	160
Рис. 113. Заведения, которые посещают посетители сети «Burger King», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Burger King»	161
Рис. 114. Оценка имиджа сети ресторанов «Burger King»	162
Рис. 115. Сравнение сети ресторанов «Burger King» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	163
Рис. 116. Индекс NPS сети ресторанов «Burger King»	164
Рис. 117. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Burger King» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	164
Рис. 118. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», 2015 г.	165
Рис. 119. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му»	166
Рис. 120. Оценка имиджа сети ресторанов «Му-Му»	167
Рис. 121. Сравнение сети ресторанов «Му-Му» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	168
Рис. 122. Индекс NPS сети ресторанов «Му-Му»	169
Рис. 123. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Му-Му» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	169
Рис. 124. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», 2015 г.	170
Рис. 125. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок»	171
Рис. 126. Оценка имиджа сети ресторанов «Теремок»	172
Рис. 127. Сравнение сети ресторанов «Теремок» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	173
Рис. 128. Индекс NPS сети ресторанов «Теремок»	174
Рис. 129. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Теремок» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	174
Рис. 130. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», 2015 г.	175
Рис. 131. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка»	176
Рис. 132. Оценка имиджа сети ресторанов «Вилка-Ложка»	177
Рис. 133. Сравнение сети ресторанов «Вилка-Ложка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	178
Рис. 134. Индекс NPS сети ресторанов «Вилка-Ложка»	179
Рис. 135. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», 2015 г.	180
Рис. 136. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка»	181
Рис. 137. Оценка имиджа сети ресторанов «Чайная ложка»	182
Рис. 138. Сравнение сети ресторанов «Чайная ложка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	183
Рис. 139. Индекс NPS сети ресторанов «Чайная ложка»	184
Рис. 140. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Чайная ложка» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	184
Рис. 141. Социально-демографический портрет посетителей сети «Стардог's»	185
Рис. 142. Заведения, которые посещают посетители сети «Стардог's», % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Стардог's»	186
Рис. 143. Оценка имиджа сети ресторанов «Стардог's»	187
Рис. 144. Сравнение сети ресторанов «Стардог's» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	188
Рис. 145. Индекс NPS сети ресторанов «Стардог's»	189
Рис. 146. Социально-демографический портрет посетителей сети «Papa John's», 2015 г.	190
Рис. 147. Заведения, которые посещают посетители сети «Papa John's», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Papa John's»	191
Рис. 148. Оценка имиджа сети ресторанов «Papa John's»	192
Рис. 149. Сравнение сети ресторанов «Papa John's» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	193
Рис. 150. Индекс NPS сети ресторанов «Papa John's»	194
Рис. 151. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», 2015 г.	195
Рис. 152. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца»	196
Рис. 153. Оценка имиджа сети ресторанов «Ташир Пицца»	197
Рис. 154. Сравнение сети ресторанов «Ташир Пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	198
Рис. 155. Индекс NPS сети ресторанов «Ташир Пицца»	199
Рис. 156. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Mia», 2015 г.	200
Рис. 157. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Mia», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Mia»	201
Рис. 158. Оценка имиджа сети ресторанов «Pizza Mia»	202
Рис. 159. Сравнение сети ресторанов «Pizza Mia» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	203
Рис. 160. Индекс NPS сети ресторанов «Pizza Mia»	204
Рис. 161. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», 2015 г.	205
Рис. 162. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца»	206
Рис. 163. Оценка имиджа сети ресторанов «Жар-пицца»	207
Рис. 164. Сравнение сети ресторанов «Жар-пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	208
Рис. 165. Индекс NPS сети ресторанов «Жар-пицца»	209
Рис. 166. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Hut», 2015 г.	210
Рис. 167. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Hut», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Hut»	211
Рис. 168. Оценка имиджа сети ресторанов «Pizza Hut»	212
Рис. 169. Сравнение сети ресторанов «Pizza Hut» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	213
Рис. 170. Индекс NPS сети ресторанов «Pizza Hut»	214
Рис. 171. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», 2015 г.	215
Рис. 172. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина»	216
Рис. 173. Оценка имиджа сети ресторанов «33 Пингвина»	217
Рис. 174. Сравнение сети ресторанов «33 Пингвина» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	218
Рис. 175. Индекс NPS сети ресторанов «33 Пингвина»	219
Рис. 176. Социально-демографический портрет посетителей сети «Блинофф», 2015 г.	220
Рис. 177. Заведения, которые посещают посетители сети «Блинофф», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Блинофф»	221
Рис. 178. Оценка имиджа сети ресторанов «Блинофф»	222
Рис. 179. Сравнение сети ресторанов «Блинофф» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	223
Рис. 180. Индекс NPS сети ресторанов «Блинофф»	224
Рис. 181. Социально-демографический портрет посетителей сети «Русский аппетит», 2015 г.	225
Рис. 182. Заведения, которые посещают посетители сети «Русский аппетит», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Русский аппетит»	226
Рис. 183. Оценка имиджа сети ресторанов «Русский аппетит»	227
Рис. 184. Сравнение сети ресторанов «Русский аппетит» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	228
Рис. 185. Индекс NPS сети ресторанов «Русский аппетит»	229
Рис. 186. Социально-демографический портрет посетителей сети «Додо пицца», 2015 г.	230
Рис. 187. Заведения, которые посещают посетители сети «Додо пицца», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Додо пицца»	231
Рис. 188. Оценка имиджа сети ресторанов «Додо пицца»	232
Рис. 189. Сравнение сети ресторанов «Додо пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном	233
Рис. 190. Индекс NPS сети ресторанов «Додо пицца»	234
Рис. 191. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор демократичных ресторанов («Какие факторы для Вас являются наиболее важными при выборе заведения общественного питания?»), усл. ед.	236
Рис. 192. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ, 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	238
Рис. 193. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	239
Рис. 194. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	240
Рис. 195. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, 2015 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	241
Рис. 196. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	243
Рис. 197. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	244
Рис. 198. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента	245
Рис. 199. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2015 г., Россия 100 тыс. +	246
Рис. 200. Рейтинг некоторых сетевых пивных ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ, 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны	248
Рис. 201. Рейтинг некоторых сетевых пивных ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны	249
Рис. 202. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ некоторых сетевых пивных ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны	250
Рис. 203. Рейтинг сетевых пивных ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2015 г., Россия 100 тыс. +	251
Рис. 204. Пример карты, используемой при оценке степени удовлетворенности респондентов - посетителей демократичных ресторанов	252
Рис. 205. Рейтинг ведущих демократичных ресторанов по степени их соответствия «идеальному» демократичному ресторану, 2015 г.	254
Рис. 206. Рейтинг ведущих демократичных ресторанов по величине значений индекса NPS, 2015 г.	256
Рис. 207. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL Патио», 2015 г.	257
Рис. 208. Заведения, которые посещают посетители сети «IL Патио», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL Патио»	258
Рис. 209. Оценка имиджа сети ресторанов «IL Патио»	259
Рис. 210. Сравнение сети ресторанов «IL Патио» с «идеальным» демократичным рестораном	260
Рис. 211. Индекс NPS сети ресторанов «IL Патио»	261
Рис. 212. Распределение отзывов посетителей ресторанов «IL Патио» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	261
Рис. 213. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета суши», 2015 г.	262
Рис. 214. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета суши», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета суши»	263
Рис. 215. Оценка имиджа сети ресторанов «Планета суши»	264
Рис. 216. Сравнение сети ресторанов «Планета суши» с «идеальным» демократичным рестораном	265
Рис. 217. Индекс NPS сети ресторанов «Планета суши»	266
Рис. 218. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Планета суши» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	266
Рис. 219. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», 2015 г.	267
Рис. 220. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки»	268
Рис. 221. Оценка имиджа сети ресторанов «Тануки»	269
Рис. 222. Сравнение сети ресторанов «Тануки» с «идеальным» демократичным рестораном	270
Рис. 223. Индекс NPS сети ресторанов «Тануки»	271
Рис. 224. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Тануки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	271
Рис. 225. Социально-демографический портрет посетителей сети «Васаби», 2015 г.	272
Рис. 226. Заведения, которые посещают посетители сети «Васаби», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Васаби»	273
Рис. 227. Оценка имиджа сети ресторанов «Васаби»	274
Рис. 228. Сравнение сети ресторанов «Васаби» с «идеальным» демократичным рестораном	275
Рис. 229. Индекс NPS сети ресторанов «Васаби»	276
Рис. 230. Социально-демографический портрет посетителей сети «Евразия», 2015 г.	277
Рис. 231. Заведения, которые посещают посетители сети «Евразия», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Евразия»	278
Рис. 232. Оценка имиджа сети ресторанов «Евразия»	279
Рис. 233. Сравнение сети ресторанов «Евразия» с «идеальным» демократичным рестораном	280
Рис. 234. Индекс NPS сети ресторанов «Евразия»	281
Рис. 235. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Евразия» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	281
Рис. 236. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ёлки-Палки», 2015 г.	282
Рис. 237. Заведения, которые посещают посетители сети «Ёлки-Палки», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ёлки-Палки»	283
Рис. 238. Оценка имиджа сети ресторанов «Ёлки-Палки»	284
Рис. 239. Сравнение сети ресторанов «Ёлки-Палки» с «идеальным» демократичным рестораном	285
Рис. 240. Индекс NPS сети ресторанов «Ёлки-Палки»	286
Рис. 241. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Ёлки-Палки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	286
Рис. 242. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», 2015 г.	287
Рис. 243. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория»	288
Рис. 244. Оценка имиджа сети ресторанов «Якитория»	289
Рис. 245. Сравнение сети ресторанов «Якитория» с «идеальным» демократичным рестораном	290
Рис. 246. Индекс NPS сети ресторанов «Якитория»	291
Рис. 247. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Ёлки-Палки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	291
Рис. 248. Социально-демографический портрет посетителей сети «Япоша», 2015 г.	292
Рис. 249. Заведения, которые посещают посетители сети «Япоша», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Япоша»	293
Рис. 250. Оценка имиджа сети ресторанов «Япоша»	294
Рис. 251. Сравнение сети ресторанов «Япоша» с «идеальным» демократичным рестораном	295
Рис. 252. Индекс NPS сети ресторанов «Япоша»	296
Рис. 253. Социально-демографический портрет посетителей сети «Рис», 2015 г.	297
Рис. 254. Заведения, которые посещают посетители сети «Рис», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Рис»	298
Рис. 255. Оценка имиджа сети ресторанов «Рис»	299
Рис. 256. Сравнение сети ресторанов «Рис» с «идеальным» демократичным рестораном	300
Рис. 257. Индекс NPS сети ресторанов «Рис»	301
Рис. 258. Социально-демографический портрет посетителей сети «Cinnabon», 2015 г.	302
Рис. 259. Заведения, которые посещают посетители сети «Cinnabon», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Cinnabon»	303
Рис. 260. Оценка имиджа сети ресторанов «Cinnabon»	304
Рис. 261. Сравнение сети ресторанов «Cinnabon» с «идеальным» демократичным рестораном	305
Рис. 262. Индекс NPS сети ресторанов «Cinnabon»	306
Рис. 263. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Cinnabon» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	306
Рис. 264. Социально-демографический портрет посетителей сети «Starbucks», 2015 г.	307
Рис. 265. Заведения, которые посещают посетители сети «Starbucks», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Starbucks»	308
Рис. 266. Оценка имиджа сети ресторанов «Starbucks»	309
Рис. 267. Сравнение сети ресторанов «Starbucks» с «идеальным» демократичным рестораном	310
Рис. 268. Индекс NPS сети ресторанов «Starbucks»	311
Рис. 269. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Starbucks» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	311
Рис. 270. Социально-демографический портрет посетителей сети «Travelers coffee», 2015 г.	312
Рис. 271. Заведения, которые посещают посетители сети «Travelers coffee», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Travelers coffee»	313
Рис. 272. Оценка имиджа сети ресторанов «Travelers coffee»	314
Рис. 273. Сравнение сети ресторанов «Travelers coffee» с «идеальным» демократичным рестораном	315
Рис. 274. Индекс NPS сети ресторанов «Travelers coffee»	316
Рис. 275. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», 2015 г.	317
Рис. 276. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Кофе Хауз»	318
Рис. 277. Оценка имиджа сети ресторанов «Кофе Хауз»	319
Рис. 278. Сравнение сети ресторанов «Кофе Хауз» с «идеальным» демократичным рестораном	320
Рис. 279. Индекс NPS сети ресторанов «Кофе Хауз»	321
Рис. 280. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Кофе Хауз» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	321
Рис. 281. Социально-демографический портрет посетителей сети «МакКафе», 2015 г.	322
Рис. 282. Заведения, которые посещают посетители сети «МакКафе», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «МакКафе»	323
Рис. 283. Оценка имиджа сети ресторанов «МакКафе»	324
Рис. 284. Сравнение сети ресторанов «МакКафе» с «идеальным» демократичным рестораном	325
Рис. 285. Индекс NPS сети ресторанов «МакКафе»	326
Рис. 286. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», 2015 г.	327
Рис. 287. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Шоколадница»	328
Рис. 288. Оценка имиджа сети ресторанов «Шоколадница»	329
Рис. 289. Сравнение сети ресторанов «Шоколадница» с «идеальным» демократичным рестораном	330
Рис. 290. Индекс NPS сети ресторанов «Шоколадница»	331
Рис. 291. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Шоколадница» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., %	331
Рис. 292. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», 2015 г.	332
Рис. 293. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Штолле»	333
Рис. 294. Оценка имиджа сети ресторанов «Штолле»	334
Рис. 295. Сравнение сети ресторанов «Штолле» с «идеальным» демократичным рестораном	335
Рис. 296. Индекс NPS сети ресторанов «Штолле»	336
Рис. 297. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кружка», 2015 г.	337
Рис. 298. Заведения, которые посещают посетители сети «Кружка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Кружка»	338
Рис. 299. Оценка имиджа сети ресторанов «Кружка»	339
Рис. 300. Сравнение сети ресторанов «Кружка» с «идеальным» демократичным рестораном	340
Рис. 301. Индекс NPS сети ресторанов «Кружка»	341
Рис. 302. Социально-демографический портрет посетителей сети «KILLFISH Discount Bar», 2015 г.	342
Рис. 303. Заведения, которые посещают посетители сети «KILLFISH Discount Bar», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KILLFISH Discount Bar»	343
Рис. 304. Оценка имиджа сети ресторанов «KILLFISH Discount Bar»	344
Рис. 305. Сравнение сети ресторанов «KILLFISH Discount Bar» с «идеальным» демократичным рестораном	345
Рис. 306. Индекс NPS сети ресторанов «KILLFISH Discount Bar»	346
Рис. 307. Социально-демографический портрет посетителей сети «Costa Coffee», 2015 г.	347
Рис. 308. Заведения, которые посещают посетители сети «Costa Coffee», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Costa Coffee»	348
Рис. 309. Оценка имиджа сети ресторанов «Costa Coffee»	349
Рис. 310. Сравнение сети ресторанов «Costa Coffee» с «идеальным» демократичным рестораном	350
Рис. 311. Индекс NPS сети ресторанов «Costa Coffee»	351
Рис. 312. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных	354
Рис. 313. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных	355
Рис. 314. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных	355
Рис. 315. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных	356

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах)	35
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года*	47
Табл. 3. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г.	62
Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА	70
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	71
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	71
Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	74
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	74
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	75
Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	76
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	76
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	77
Табл. 13. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков	85
Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	93
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	93
Табл. 16. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	94
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	99
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	99
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	100
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА	104
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	105
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	106
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	109
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита	110
Табл. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита	115
Табл. 26. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных	353
Табл. 27. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных	353
Табл. 28. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	354
Табл. 29. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	355
Табл. 30. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне	355
Табл. 31. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне	356

Развернуть

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 59 000

Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2014 25 июля 2014 25 июля 2014 55 000

Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2013 14 июня 2013 14 июня 2013 43 000

Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2012 21 августа 2012 21 августа 2012 53 000

Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 25 мая 2011 25 мая 2011 49 000

Развернуть