Исследование РБК.research «Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2015» является пятым изданием одноименной серии исследований и посвящено анализу российского рынка общественного питания.
Отдельный раздел исследования посвящен изучению влияния нестабильной экономической ситуации на рынок общественного питания в России. Особое внимание уделяется описанию состояния и перспектив развития российского общепита в 2015 году, а также делаются предположения о возможных векторах развития рынка в 2016-2017 годах. Кроме того, в отчете приводятся мнения ведущих российских экспертов ресторанной отрасли.
В исследовании детально проанализировано потребительское поведения россиян, базирующееся на социологическом опросе 3 000 посетителей ресторанов, кафе и баров России. В список рассматриваемых в настоящем аналитическом отчете сетевых заведений общественного питания вошли около 40 известных на российском рынке сетевых концепций.
В исследовании приводятся рейтинги популярности ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов, а также рейтинги ведущих ресторанов демократичного сегмента по России в целом, включая кофейни и кафе-кондитерские, пивные рестораны, а также рестораны среднего ценового сегмента широкого профиля.
Основная часть аналитического отчета посвящена изучению имиджа ведущих сетевых ресторанов России, а также выявлению уровня лояльности их клиентов с помощью применения методики NPS. Для каждого сетевого заведения общественного питания приводятся наглядные диаграммы, которые позволяют выявить сильные и слабые стороны сети ресторанов общественного питания, а также величину значения индекса NPS.
Исследование проведено в феврале - июле 2015 гг.
Объем отчета - 372 стр.
Отчет содержит 31 таблицу и 315 графиков и диаграмм.
Язык отчета - русский.
Исследования РБК.research, посвященные анализу российского рынка общественного питания | 10 | |||
Основные участники исследования | 12 | |||
Мнения экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания (эксклюзивные интервью для РБК.research) | 13 | |||
Общее состояние российского рынка общественного питания | 35 | |||
Текущее состояние рынка. Прогноз развития на 2015-2016 гг. | 35 | |||
Особенности регионального развития рынка общественного питания в России | 45 | |||
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 57 | |||
Продовольственное эмбарго, девальвация рубля и кризис как причины изменения стратегии развития многих операторов ресторанного рынка. | 57 | |||
Влияние потребительского бума в декабре 2014 года и спада выездного туристического рынка на посещение ресторанов и кафе | 65 | |||
Рационализация россиян и экономия на досуге | 67 | |||
Погоня за скидками и желание экономить на ресторанах | 73 | |||
Затраты россиян на питание «вне дома» | 77 | |||
Технологические тенденции | 79 | |||
Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 83 | |||
Рейтинги ведущих российских ресторанных сетей по доле положительных и отрицательных отзывов | 87 | |||
Тренды в ресторанном меню | 90 | |||
Предпочтения потребителей относительно выбора кухни | 94 | |||
Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 101 | |||
Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 106 | |||
Оценка имиджа и уровня лояльности ведущих фаст-фуд ресторанов России | 117 | |||
Рейтинги фаст-фуд ресторанов | 119 | |||
Описание методики оценки имиджа | 125 | |||
Рейтинг фаст-фуд ресторанов по степени их соответствия идеалу и NPS | 127 | |||
Рейтинг по степени соответствия идеалу | 127 | |||
Рейтинг по величине NPS | 128 | |||
Ведущие фаст-фуд рестораны России | 130 | |||
McDonald's | 130 | |||
Портрет посетителей | 130 | |||
Основные конкуренты сети | 131 | |||
Имидж среди покупателей | 132 | |||
Индекс NPS | 134 | |||
Отзывы посетителей | 134 | |||
KFC | 135 | |||
Портрет посетителей | 135 | |||
Основные конкуренты сети | 136 | |||
Имидж среди покупателей | 137 | |||
Индекс NPS | 139 | |||
Отзывы посетителей | 139 | |||
Subway | 140 | |||
Портрет посетителей | 140 | |||
Основные конкуренты сети | 141 | |||
Имидж среди покупателей | 142 | |||
Индекс NPS | 144 | |||
Отзывы посетителей | 144 | |||
Крошка Картошка | 145 | |||
Портрет посетителей | 145 | |||
Основные конкуренты сети | 146 | |||
Имидж среди покупателей | 147 | |||
Индекс NPS | 149 | |||
Отзывы посетителей | 149 | |||
Sbarro | 150 | |||
Портрет посетителей | 150 | |||
Основные конкуренты сети | 151 | |||
Имидж среди покупателей | 152 | |||
Индекс NPS | 154 | |||
Отзывы посетителей | 154 | |||
Baskin Robbins | 155 | |||
Портрет посетителей | 155 | |||
Основные конкуренты сети | 156 | |||
Имидж среди покупателей | 157 | |||
Индекс NPS | 159 | |||
Отзывы посетителей | 159 | |||
Burger King | 160 | |||
Портрет посетителей | 160 | |||
Основные конкуренты сети | 161 | |||
Имидж среди покупателей | 162 | |||
Индекс NPS | 164 | |||
Отзывы посетителей | 164 | |||
Му-Му | 165 | |||
Портрет посетителей | 165 | |||
Основные конкуренты сети | 166 | |||
Имидж среди покупателей | 167 | |||
Индекс NPS | 169 | |||
Отзывы посетителей | 169 | |||
Теремок | 170 | |||
Портрет посетителей | 170 | |||
Основные конкуренты сети | 171 | |||
Имидж среди покупателей | 172 | |||
Индекс NPS | 174 | |||
Отзывы посетителей | 174 | |||
Вилка-Ложка | 175 | |||
Портрет посетителей | 175 | |||
Основные конкуренты сети | 176 | |||
Имидж среди покупателей | 177 | |||
Индекс NPS | 179 | |||
Чайная ложка | 180 | |||
Портрет посетителей | 180 | |||
Основные конкуренты сети | 181 | |||
Имидж среди покупателей | 182 | |||
Индекс NPS | 184 | |||
Отзывы посетителей | 184 | |||
Стардог's | 185 | |||
Портрет посетителей | 185 | |||
Основные конкуренты сети | 186 | |||
Имидж среди покупателей | 187 | |||
Индекс NPS | 189 | |||
Papa John's | 190 | |||
Портрет посетителей | 190 | |||
Основные конкуренты сети | 191 | |||
Имидж среди покупателей | 192 | |||
Индекс NPS | 194 | |||
Ташир Пицца | 195 | |||
Портрет посетителей | 195 | |||
Основные конкуренты сети | 196 | |||
Имидж среди покупателей | 197 | |||
Индекс NPS | 199 | |||
Pizza Mia | 200 | |||
Портрет посетителей | 200 | |||
Основные конкуренты сети | 201 | |||
Имидж среди покупателей | 202 | |||
Индекс NPS | 204 | |||
Жар-пицца | 205 | |||
Портрет посетителей | 205 | |||
Основные конкуренты сети | 206 | |||
Имидж среди покупателей | 207 | |||
Индекс NPS | 209 | |||
Pizza Hut | 210 | |||
Портрет посетителей | 210 | |||
Основные конкуренты сети | 211 | |||
Имидж среди покупателей | 212 | |||
Индекс NPS | 214 | |||
33 Пингвина | 215 | |||
Портрет посетителей | 215 | |||
Основные конкуренты сети | 216 | |||
Имидж среди покупателей | 217 | |||
Индекс NPS | 219 | |||
Блинофф | 220 | |||
Портрет посетителей | 220 | |||
Основные конкуренты сети | 221 | |||
Имидж среди покупателей | 222 | |||
Индекс NPS | 224 | |||
Русский аппетит | 225 | |||
Портрет посетителей | 225 | |||
Основные конкуренты сети | 226 | |||
Имидж среди покупателей | 227 | |||
Индекс NPS | 229 | |||
Додо пицца | 230 | |||
Портрет посетителей | 230 | |||
Основные конкуренты сети | 231 | |||
Имидж среди покупателей | 232 | |||
Индекс NPS | 234 | |||
Оценка имиджа и уровня лояльности ведущих демократичных ресторанов России | 235 | |||
Рейтинги демократичных ресторанов | 237 | |||
Кофейни и кафе-кондитерские | 237 | |||
Рестораны среднего ценового сегмента | 241 | |||
Пивные рестораны | 246 | |||
Описание методики оценки имиджа | 251 | |||
Рейтинг демократичных ресторанов по степени их соответствия идеалу и NPS | 254 | |||
Рейтинг по степени соответствия идеалу | 254 | |||
Рейтинг по величине NPS | 255 | |||
Ведущие демократичные рестораны России | 257 | |||
IL Патио | 257 | |||
Портрет посетителей | 257 | |||
Основные конкуренты сети | 258 | |||
Имидж среди покупателей | 259 | |||
Индекс NPS | 261 | |||
Отзывы посетителей | 261 | |||
Планета суши | 262 | |||
Портрет посетителей | 262 | |||
Основные конкуренты сети | 263 | |||
Имидж среди покупателей | 264 | |||
Индекс NPS | 266 | |||
Отзывы посетителей | 266 | |||
Тануки | 267 | |||
Портрет посетителей | 267 | |||
Основные конкуренты сети | 268 | |||
Имидж среди покупателей | 269 | |||
Индекс NPS | 271 | |||
Отзывы посетителей | 271 | |||
Васаби | 272 | |||
Портрет посетителей | 272 | |||
Основные конкуренты сети | 273 | |||
Имидж среди покупателей | 274 | |||
Индекс NPS | 276 | |||
Евразия | 277 | |||
Портрет посетителей | 277 | |||
Основные конкуренты сети | 278 | |||
Имидж среди покупателей | 279 | |||
Индекс NPS | 281 | |||
Отзывы посетителей | 281 | |||
Ёлки-Палки | 282 | |||
Портрет посетителей | 282 | |||
Основные конкуренты сети | 283 | |||
Имидж среди покупателей | 284 | |||
Индекс NPS | 286 | |||
Отзывы посетителей | 286 | |||
Якитория | 287 | |||
Портрет посетителей | 287 | |||
Основные конкуренты сети | 288 | |||
Имидж среди покупателей | 289 | |||
Индекс NPS | 291 | |||
Отзывы посетителей | 291 | |||
Япоша | 292 | |||
Портрет посетителей | 292 | |||
Основные конкуренты сети | 293 | |||
Имидж среди покупателей | 294 | |||
Индекс NPS | 296 | |||
Рис | 297 | |||
Портрет посетителей | 297 | |||
Основные конкуренты сети | 298 | |||
Имидж среди покупателей | 299 | |||
Индекс NPS | 301 | |||
Cinnabon | 302 | |||
Портрет посетителей | 302 | |||
Основные конкуренты сети | 303 | |||
Имидж среди покупателей | 304 | |||
Индекс NPS | 306 | |||
Отзывы посетителей | 306 | |||
Starbucks | 307 | |||
Портрет посетителей | 307 | |||
Основные конкуренты сети | 308 | |||
Имидж среди покупателей | 309 | |||
Индекс NPS | 311 | |||
Отзывы посетителей | 311 | |||
Travelers coffee | 312 | |||
Портрет посетителей | 312 | |||
Основные конкуренты сети | 313 | |||
Имидж среди покупателей | 314 | |||
Индекс NPS | 316 | |||
Кофе Хауз | 317 | |||
Портрет посетителей | 317 | |||
Основные конкуренты сети | 318 | |||
Имидж среди покупателей | 319 | |||
Индекс NPS | 321 | |||
Отзывы посетителей | 321 | |||
МакКафе | 322 | |||
Портрет посетителей | 322 | |||
Основные конкуренты сети | 323 | |||
Имидж среди покупателей | 324 | |||
Индекс NPS | 326 | |||
Шоколадница | 327 | |||
Портрет посетителей | 327 | |||
Основные конкуренты сети | 328 | |||
Имидж среди покупателей | 329 | |||
Индекс NPS | 331 | |||
Отзывы посетителей | 331 | |||
Штолле | 332 | |||
Портрет посетителей | 332 | |||
Основные конкуренты сети | 333 | |||
Имидж среди покупателей | 334 | |||
Индекс NPS | 336 | |||
Кружка | 337 | |||
Портрет посетителей | 337 | |||
Основные конкуренты сети | 338 | |||
Имидж среди покупателей | 339 | |||
Индекс NPS | 341 | |||
KILLFISH Discount Bar | 342 | |||
Портрет посетителей | 342 | |||
Основные конкуренты сети | 343 | |||
Имидж среди покупателей | 344 | |||
Индекс NPS | 346 | |||
Costa Coffee | 347 | |||
Портрет посетителей | 347 | |||
Основные конкуренты сети | 348 | |||
Имидж среди покупателей | 349 | |||
Индекс NPS | 351 | |||
Методология исследования | 352 | |||
Методы сбора информации | 352 | |||
Условия проведения социологического опроса | 353 | |||
Характеристика выборки респондентов | 353 | |||
Список диаграмм | 357 | |||
Список таблиц | 369 |
Рис. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2007 г. - апрель 2015 г., млн. руб. (в ценах декабря 2014 года) | 36 |
Рис. 2. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2007 года - апрель 2015 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 36 |
Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2006-2015 гг., млрд. руб., % | 37 |
Рис. 4. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 - 2015 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2014 г.) | 37 |
Рис. 5. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание, 2014 г., % | 39 |
Рис. 6. Доля затрат на питание «вне дома» в структуре затрат населения США на питание, 2014 г., % | 39 |
Рис. 7. Динамика изменения количества сетевых и несетевых ресторанов, действующих на территории США, за 2008-2014 гг., шт. | 40 |
Рис. 8. Количества ресторанов, кафе и баров в России, в 2009-2013 гг., тыс. шт. | 41 |
Рис. 9. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2015 гг., шт., % | 42 |
Рис. 10. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2015 гг.), шт. | 42 |
Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. - май 2015 г., %* | 43 |
Рис. 12. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. - май 2015 г., шт., % | 43 |
Рис. 13. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % | 44 |
Рис. 14. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд. руб., % | 44 |
Рис. 15. Структура оборота общественного питания по федеральным округам, 2014 г., % | 46 |
Рис. 16. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, 2014 г., % | 46 |
Рис. 17. Распределение количества сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, май 2015 г., % | 49 |
Рис. 18. Количество сетевых и несетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2015 г., шт. | 50 |
Рис. 19. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, май 2015 г., шт.* | 51 |
Рис. 20. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 52 |
Рис. 21. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., количество сетевых ресторанов, кафе и баров на 100 тыс. жителей* | 53 |
Рис. 22. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округов, май 2015 г., % от общего количества сетевых ресторанов, кафе и баров соответствующего федерального округа* | 54 |
Рис. 23. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, май 2015 г., шт.* | 55 |
Рис. 24. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, май 2015 г., заведений на 100 тыс. жителей* | 56 |
Рис. 25. Индекс потребительских цен некоторых товаров, май 2014 г. - май 2015 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 58 |
Рис. 26. Динамика темпов роста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2015 гг., % | 59 |
Рис. 27. Динамика задолженности по кредитам, выданным физическим лицам, РФ, 2007-2015 гг., млрд. руб., % | 60 |
Рис. 28. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 г. - I квартал 2015 г., млн. поездок (%) | 67 |
Рис. 29. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от опрошенных россиян | 68 |
Рис. 30. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2015 гг., % от опрошенных россиян | 69 |
Рис. 31. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 70 |
Рис. 32. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 72 |
Рис. 33. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 72 |
Рис. 34. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 73 |
Рис. 35. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 74 |
Рис. 36. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 75 |
Рис. 37. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 76 |
Рис. 38. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2014 г. - май 2015 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 77 |
Рис. 39. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 78 |
Рис. 40. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2015 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 78 |
Рис. 41. Динамика количества интернет пользователей по России в целом в 2003-2014 гг., млн. чел. | 83 |
Рис. 42. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 86 |
Рис. 43. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 86 |
Рис. 44. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 88 |
Рис. 45. Рейтинг некоторых российских сетевых заведений общественного питания с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе flamp.ru, июль 2015 г., % от общего количества отзывов | 89 |
Рис. 46. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 90 |
Рис. 47. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. - май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 91 |
Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 92 |
Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 96 |
Рис. 50. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», 2013-2015 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 97 |
Рис. 51. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 98 |
Рис. 52. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 102 |
Рис. 53. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», 2014-2015 гг., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 103 |
Рис. 54. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 104 |
Рис. 55. Основные причины питания «вне дома», 2014 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 107 |
Рис. 56. Основные причины питания вне дома, 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 108 |
Рис. 57. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 109 |
Рис. 58. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2015 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 111 |
Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 112 |
Рис. 60. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 112 |
Рис. 61. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - дорогое удовольствие», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 113 |
Рис. 62. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 113 |
Рис. 63. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 114 |
Рис. 64. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 114 |
Рис. 65. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», 2011-2015 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 115 |
Рис. 66. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 115 |
Рис. 67. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 116 |
Рис. 68. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор фаст-фуд ресторанов («Какие факторы для Вас являются наиболее важными при выборе заведения общественного питания?»), усл. ед. | 118 |
Рис. 69. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 121 |
Рис. 70. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 122 |
Рис. 71. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 123 |
Рис. 72. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2015 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел. | 124 |
Рис. 73. Пример карты, используемой при оценке степени удовлетворенности респондентов - посетителей фаст-фуд ресторанов | 126 |
Рис. 74. Рейтинг ведущих фаст-фуд ресторанов по степени их соответствия «идеальному» ресторану быстрого питания, 2015 г. | 127 |
Рис. 75. Рейтинг ведущих фаст-фуд ресторанов по величине значений индекса NPS, 2015 г. | 129 |
Рис. 76. Социально-демографический портрет посетителей сети «McDonald's», 2015 г. | 130 |
Рис. 77. Заведения, которые посещают посетители сети «McDonald's», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «McDonald's» | 131 |
Рис. 78. Оценка имиджа сети ресторанов «Макдональдс» | 132 |
Рис. 79. Сравнение сети ресторанов «Макдональдс» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 133 |
Рис. 80. Индекс NPS сети ресторанов «Макдональдс» | 134 |
Рис. 81. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Макдональдс» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 134 |
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети «KFC», 2015 г. | 135 |
Рис. 83. Заведения, которые посещают посетители сети «KFC», 2014 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KFC» | 136 |
Рис. 84. Оценка имиджа сети ресторанов «KFC» | 137 |
Рис. 85. Сравнение сети ресторанов «KFC» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 138 |
Рис. 86. Индекс NPS сети ресторанов «KFC» | 139 |
Рис. 87. Распределение отзывов посетителей ресторанов «KFC» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 139 |
Рис. 88. Социально-демографический портрет посетителей сети «Subway», 2015 г. | 140 |
Рис. 89. Заведения, которые посещают посетители сети «Subway», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Subway» | 141 |
Рис. 90. Оценка имиджа сети ресторанов «Subway» | 142 |
Рис. 91. Сравнение сети ресторанов «Subway» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 143 |
Рис. 92. Индекс NPS сети ресторанов «Subway» | 144 |
Рис. 93. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Subway» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 144 |
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», 2015 г. | 145 |
Рис. 95. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка» | 146 |
Рис. 96. Оценка имиджа сети ресторанов «Крошка картошка» | 147 |
Рис. 97. Сравнение сети ресторанов «Крошка картошка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 148 |
Рис. 98. Индекс NPS сети ресторанов «Крошка картошка» | 149 |
Рис. 99. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Крошка картошка» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 149 |
Рис. 100. Социально-демографический портрет посетителей сети «Sbarro», 2015 г. | 150 |
Рис. 101. Заведения, которые посещают посетители сети «Sbarro», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Sbarro» | 151 |
Рис. 102. Оценка имиджа сети ресторанов «Sbarro» | 152 |
Рис. 103. Сравнение сети ресторанов «Sbarro» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 153 |
Рис. 104. Индекс NPS сети ресторанов «Sbarro» | 154 |
Рис. 105. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Sbarro» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 154 |
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «Baskin Robbins», 2015 г. | 155 |
Рис. 107. Заведения, которые посещают посетители сети «Baskin Robbins», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Baskin Robbins» | 156 |
Рис. 108. Оценка имиджа сети ресторанов «Baskin Robbins» | 157 |
Рис. 109. Сравнение сети ресторанов «Baskin Robbins» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 158 |
Рис. 110. Индекс NPS сети ресторанов «Baskin Robbins» | 159 |
Рис. 111. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Baskin Robbins» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 159 |
Рис. 112. Социально-демографический портрет посетителей сети «Burger King», 2015 г. | 160 |
Рис. 113. Заведения, которые посещают посетители сети «Burger King», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Burger King» | 161 |
Рис. 114. Оценка имиджа сети ресторанов «Burger King» | 162 |
Рис. 115. Сравнение сети ресторанов «Burger King» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 163 |
Рис. 116. Индекс NPS сети ресторанов «Burger King» | 164 |
Рис. 117. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Burger King» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 164 |
Рис. 118. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», 2015 г. | 165 |
Рис. 119. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му» | 166 |
Рис. 120. Оценка имиджа сети ресторанов «Му-Му» | 167 |
Рис. 121. Сравнение сети ресторанов «Му-Му» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 168 |
Рис. 122. Индекс NPS сети ресторанов «Му-Му» | 169 |
Рис. 123. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Му-Му» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 169 |
Рис. 124. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», 2015 г. | 170 |
Рис. 125. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок» | 171 |
Рис. 126. Оценка имиджа сети ресторанов «Теремок» | 172 |
Рис. 127. Сравнение сети ресторанов «Теремок» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 173 |
Рис. 128. Индекс NPS сети ресторанов «Теремок» | 174 |
Рис. 129. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Теремок» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 174 |
Рис. 130. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», 2015 г. | 175 |
Рис. 131. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка» | 176 |
Рис. 132. Оценка имиджа сети ресторанов «Вилка-Ложка» | 177 |
Рис. 133. Сравнение сети ресторанов «Вилка-Ложка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 178 |
Рис. 134. Индекс NPS сети ресторанов «Вилка-Ложка» | 179 |
Рис. 135. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», 2015 г. | 180 |
Рис. 136. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка» | 181 |
Рис. 137. Оценка имиджа сети ресторанов «Чайная ложка» | 182 |
Рис. 138. Сравнение сети ресторанов «Чайная ложка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 183 |
Рис. 139. Индекс NPS сети ресторанов «Чайная ложка» | 184 |
Рис. 140. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Чайная ложка» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 184 |
Рис. 141. Социально-демографический портрет посетителей сети «Стардог's» | 185 |
Рис. 142. Заведения, которые посещают посетители сети «Стардог's», % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Стардог's» | 186 |
Рис. 143. Оценка имиджа сети ресторанов «Стардог's» | 187 |
Рис. 144. Сравнение сети ресторанов «Стардог's» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 188 |
Рис. 145. Индекс NPS сети ресторанов «Стардог's» | 189 |
Рис. 146. Социально-демографический портрет посетителей сети «Papa John's», 2015 г. | 190 |
Рис. 147. Заведения, которые посещают посетители сети «Papa John's», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Papa John's» | 191 |
Рис. 148. Оценка имиджа сети ресторанов «Papa John's» | 192 |
Рис. 149. Сравнение сети ресторанов «Papa John's» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 193 |
Рис. 150. Индекс NPS сети ресторанов «Papa John's» | 194 |
Рис. 151. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», 2015 г. | 195 |
Рис. 152. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца» | 196 |
Рис. 153. Оценка имиджа сети ресторанов «Ташир Пицца» | 197 |
Рис. 154. Сравнение сети ресторанов «Ташир Пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 198 |
Рис. 155. Индекс NPS сети ресторанов «Ташир Пицца» | 199 |
Рис. 156. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Mia», 2015 г. | 200 |
Рис. 157. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Mia», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Mia» | 201 |
Рис. 158. Оценка имиджа сети ресторанов «Pizza Mia» | 202 |
Рис. 159. Сравнение сети ресторанов «Pizza Mia» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 203 |
Рис. 160. Индекс NPS сети ресторанов «Pizza Mia» | 204 |
Рис. 161. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», 2015 г. | 205 |
Рис. 162. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца» | 206 |
Рис. 163. Оценка имиджа сети ресторанов «Жар-пицца» | 207 |
Рис. 164. Сравнение сети ресторанов «Жар-пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 208 |
Рис. 165. Индекс NPS сети ресторанов «Жар-пицца» | 209 |
Рис. 166. Социально-демографический портрет посетителей сети «Pizza Hut», 2015 г. | 210 |
Рис. 167. Заведения, которые посещают посетители сети «Pizza Hut», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Pizza Hut» | 211 |
Рис. 168. Оценка имиджа сети ресторанов «Pizza Hut» | 212 |
Рис. 169. Сравнение сети ресторанов «Pizza Hut» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 213 |
Рис. 170. Индекс NPS сети ресторанов «Pizza Hut» | 214 |
Рис. 171. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», 2015 г. | 215 |
Рис. 172. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина» | 216 |
Рис. 173. Оценка имиджа сети ресторанов «33 Пингвина» | 217 |
Рис. 174. Сравнение сети ресторанов «33 Пингвина» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 218 |
Рис. 175. Индекс NPS сети ресторанов «33 Пингвина» | 219 |
Рис. 176. Социально-демографический портрет посетителей сети «Блинофф», 2015 г. | 220 |
Рис. 177. Заведения, которые посещают посетители сети «Блинофф», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Блинофф» | 221 |
Рис. 178. Оценка имиджа сети ресторанов «Блинофф» | 222 |
Рис. 179. Сравнение сети ресторанов «Блинофф» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 223 |
Рис. 180. Индекс NPS сети ресторанов «Блинофф» | 224 |
Рис. 181. Социально-демографический портрет посетителей сети «Русский аппетит», 2015 г. | 225 |
Рис. 182. Заведения, которые посещают посетители сети «Русский аппетит», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Русский аппетит» | 226 |
Рис. 183. Оценка имиджа сети ресторанов «Русский аппетит» | 227 |
Рис. 184. Сравнение сети ресторанов «Русский аппетит» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 228 |
Рис. 185. Индекс NPS сети ресторанов «Русский аппетит» | 229 |
Рис. 186. Социально-демографический портрет посетителей сети «Додо пицца», 2015 г. | 230 |
Рис. 187. Заведения, которые посещают посетители сети «Додо пицца», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Додо пицца» | 231 |
Рис. 188. Оценка имиджа сети ресторанов «Додо пицца» | 232 |
Рис. 189. Сравнение сети ресторанов «Додо пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 233 |
Рис. 190. Индекс NPS сети ресторанов «Додо пицца» | 234 |
Рис. 191. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор демократичных ресторанов («Какие факторы для Вас являются наиболее важными при выборе заведения общественного питания?»), усл. ед. | 236 |
Рис. 192. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ, 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 238 |
Рис. 193. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 239 |
Рис. 194. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 240 |
Рис. 195. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, 2015 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + | 241 |
Рис. 196. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2014 г. по май 2015 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 243 |
Рис. 197. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 244 |
Рис. 198. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 245 |
Рис. 199. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, 2015 г., Россия 100 тыс. + | 246 |
Рис. 200. Рейтинг некоторых сетевых пивных ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ, 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны | 248 |
Рис. 201. Рейтинг некоторых сетевых пивных ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2015 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны | 249 |
Рис. 202. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ некоторых сетевых пивных ресторанов в 2012-2015 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны | 250 |
Рис. 203. Рейтинг сетевых пивных ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2015 г., Россия 100 тыс. + | 251 |
Рис. 204. Пример карты, используемой при оценке степени удовлетворенности респондентов - посетителей демократичных ресторанов | 252 |
Рис. 205. Рейтинг ведущих демократичных ресторанов по степени их соответствия «идеальному» демократичному ресторану, 2015 г. | 254 |
Рис. 206. Рейтинг ведущих демократичных ресторанов по величине значений индекса NPS, 2015 г. | 256 |
Рис. 207. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL Патио», 2015 г. | 257 |
Рис. 208. Заведения, которые посещают посетители сети «IL Патио», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL Патио» | 258 |
Рис. 209. Оценка имиджа сети ресторанов «IL Патио» | 259 |
Рис. 210. Сравнение сети ресторанов «IL Патио» с «идеальным» демократичным рестораном | 260 |
Рис. 211. Индекс NPS сети ресторанов «IL Патио» | 261 |
Рис. 212. Распределение отзывов посетителей ресторанов «IL Патио» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 261 |
Рис. 213. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета суши», 2015 г. | 262 |
Рис. 214. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета суши», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета суши» | 263 |
Рис. 215. Оценка имиджа сети ресторанов «Планета суши» | 264 |
Рис. 216. Сравнение сети ресторанов «Планета суши» с «идеальным» демократичным рестораном | 265 |
Рис. 217. Индекс NPS сети ресторанов «Планета суши» | 266 |
Рис. 218. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Планета суши» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 266 |
Рис. 219. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», 2015 г. | 267 |
Рис. 220. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки» | 268 |
Рис. 221. Оценка имиджа сети ресторанов «Тануки» | 269 |
Рис. 222. Сравнение сети ресторанов «Тануки» с «идеальным» демократичным рестораном | 270 |
Рис. 223. Индекс NPS сети ресторанов «Тануки» | 271 |
Рис. 224. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Тануки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 271 |
Рис. 225. Социально-демографический портрет посетителей сети «Васаби», 2015 г. | 272 |
Рис. 226. Заведения, которые посещают посетители сети «Васаби», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Васаби» | 273 |
Рис. 227. Оценка имиджа сети ресторанов «Васаби» | 274 |
Рис. 228. Сравнение сети ресторанов «Васаби» с «идеальным» демократичным рестораном | 275 |
Рис. 229. Индекс NPS сети ресторанов «Васаби» | 276 |
Рис. 230. Социально-демографический портрет посетителей сети «Евразия», 2015 г. | 277 |
Рис. 231. Заведения, которые посещают посетители сети «Евразия», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Евразия» | 278 |
Рис. 232. Оценка имиджа сети ресторанов «Евразия» | 279 |
Рис. 233. Сравнение сети ресторанов «Евразия» с «идеальным» демократичным рестораном | 280 |
Рис. 234. Индекс NPS сети ресторанов «Евразия» | 281 |
Рис. 235. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Евразия» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 281 |
Рис. 236. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ёлки-Палки», 2015 г. | 282 |
Рис. 237. Заведения, которые посещают посетители сети «Ёлки-Палки», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ёлки-Палки» | 283 |
Рис. 238. Оценка имиджа сети ресторанов «Ёлки-Палки» | 284 |
Рис. 239. Сравнение сети ресторанов «Ёлки-Палки» с «идеальным» демократичным рестораном | 285 |
Рис. 240. Индекс NPS сети ресторанов «Ёлки-Палки» | 286 |
Рис. 241. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Ёлки-Палки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 286 |
Рис. 242. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», 2015 г. | 287 |
Рис. 243. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория» | 288 |
Рис. 244. Оценка имиджа сети ресторанов «Якитория» | 289 |
Рис. 245. Сравнение сети ресторанов «Якитория» с «идеальным» демократичным рестораном | 290 |
Рис. 246. Индекс NPS сети ресторанов «Якитория» | 291 |
Рис. 247. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Ёлки-Палки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 291 |
Рис. 248. Социально-демографический портрет посетителей сети «Япоша», 2015 г. | 292 |
Рис. 249. Заведения, которые посещают посетители сети «Япоша», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Япоша» | 293 |
Рис. 250. Оценка имиджа сети ресторанов «Япоша» | 294 |
Рис. 251. Сравнение сети ресторанов «Япоша» с «идеальным» демократичным рестораном | 295 |
Рис. 252. Индекс NPS сети ресторанов «Япоша» | 296 |
Рис. 253. Социально-демографический портрет посетителей сети «Рис», 2015 г. | 297 |
Рис. 254. Заведения, которые посещают посетители сети «Рис», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Рис» | 298 |
Рис. 255. Оценка имиджа сети ресторанов «Рис» | 299 |
Рис. 256. Сравнение сети ресторанов «Рис» с «идеальным» демократичным рестораном | 300 |
Рис. 257. Индекс NPS сети ресторанов «Рис» | 301 |
Рис. 258. Социально-демографический портрет посетителей сети «Cinnabon», 2015 г. | 302 |
Рис. 259. Заведения, которые посещают посетители сети «Cinnabon», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Cinnabon» | 303 |
Рис. 260. Оценка имиджа сети ресторанов «Cinnabon» | 304 |
Рис. 261. Сравнение сети ресторанов «Cinnabon» с «идеальным» демократичным рестораном | 305 |
Рис. 262. Индекс NPS сети ресторанов «Cinnabon» | 306 |
Рис. 263. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Cinnabon» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 306 |
Рис. 264. Социально-демографический портрет посетителей сети «Starbucks», 2015 г. | 307 |
Рис. 265. Заведения, которые посещают посетители сети «Starbucks», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Starbucks» | 308 |
Рис. 266. Оценка имиджа сети ресторанов «Starbucks» | 309 |
Рис. 267. Сравнение сети ресторанов «Starbucks» с «идеальным» демократичным рестораном | 310 |
Рис. 268. Индекс NPS сети ресторанов «Starbucks» | 311 |
Рис. 269. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Starbucks» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 311 |
Рис. 270. Социально-демографический портрет посетителей сети «Travelers coffee», 2015 г. | 312 |
Рис. 271. Заведения, которые посещают посетители сети «Travelers coffee», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Travelers coffee» | 313 |
Рис. 272. Оценка имиджа сети ресторанов «Travelers coffee» | 314 |
Рис. 273. Сравнение сети ресторанов «Travelers coffee» с «идеальным» демократичным рестораном | 315 |
Рис. 274. Индекс NPS сети ресторанов «Travelers coffee» | 316 |
Рис. 275. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», 2015 г. | 317 |
Рис. 276. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Кофе Хауз» | 318 |
Рис. 277. Оценка имиджа сети ресторанов «Кофе Хауз» | 319 |
Рис. 278. Сравнение сети ресторанов «Кофе Хауз» с «идеальным» демократичным рестораном | 320 |
Рис. 279. Индекс NPS сети ресторанов «Кофе Хауз» | 321 |
Рис. 280. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Кофе Хауз» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 321 |
Рис. 281. Социально-демографический портрет посетителей сети «МакКафе», 2015 г. | 322 |
Рис. 282. Заведения, которые посещают посетители сети «МакКафе», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «МакКафе» | 323 |
Рис. 283. Оценка имиджа сети ресторанов «МакКафе» | 324 |
Рис. 284. Сравнение сети ресторанов «МакКафе» с «идеальным» демократичным рестораном | 325 |
Рис. 285. Индекс NPS сети ресторанов «МакКафе» | 326 |
Рис. 286. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», 2015 г. | 327 |
Рис. 287. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Шоколадница» | 328 |
Рис. 288. Оценка имиджа сети ресторанов «Шоколадница» | 329 |
Рис. 289. Сравнение сети ресторанов «Шоколадница» с «идеальным» демократичным рестораном | 330 |
Рис. 290. Индекс NPS сети ресторанов «Шоколадница» | 331 |
Рис. 291. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Шоколадница» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2015 г., % | 331 |
Рис. 292. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», 2015 г. | 332 |
Рис. 293. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Штолле» | 333 |
Рис. 294. Оценка имиджа сети ресторанов «Штолле» | 334 |
Рис. 295. Сравнение сети ресторанов «Штолле» с «идеальным» демократичным рестораном | 335 |
Рис. 296. Индекс NPS сети ресторанов «Штолле» | 336 |
Рис. 297. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кружка», 2015 г. | 337 |
Рис. 298. Заведения, которые посещают посетители сети «Кружка», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Кружка» | 338 |
Рис. 299. Оценка имиджа сети ресторанов «Кружка» | 339 |
Рис. 300. Сравнение сети ресторанов «Кружка» с «идеальным» демократичным рестораном | 340 |
Рис. 301. Индекс NPS сети ресторанов «Кружка» | 341 |
Рис. 302. Социально-демографический портрет посетителей сети «KILLFISH Discount Bar», 2015 г. | 342 |
Рис. 303. Заведения, которые посещают посетители сети «KILLFISH Discount Bar», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «KILLFISH Discount Bar» | 343 |
Рис. 304. Оценка имиджа сети ресторанов «KILLFISH Discount Bar» | 344 |
Рис. 305. Сравнение сети ресторанов «KILLFISH Discount Bar» с «идеальным» демократичным рестораном | 345 |
Рис. 306. Индекс NPS сети ресторанов «KILLFISH Discount Bar» | 346 |
Рис. 307. Социально-демографический портрет посетителей сети «Costa Coffee», 2015 г. | 347 |
Рис. 308. Заведения, которые посещают посетители сети «Costa Coffee», 2015 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Costa Coffee» | 348 |
Рис. 309. Оценка имиджа сети ресторанов «Costa Coffee» | 349 |
Рис. 310. Сравнение сети ресторанов «Costa Coffee» с «идеальным» демократичным рестораном | 350 |
Рис. 311. Индекс NPS сети ресторанов «Costa Coffee» | 351 |
Рис. 312. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 354 |
Рис. 313. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 355 |
Рис. 314. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных | 355 |
Рис. 315. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных | 356 |
Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2015 гг., млн. руб. (в текущих ценах) | 35 |
Табл. 2. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, начало 2013 - начало 2014 года* | 47 |
Табл. 3. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России, 2015 г. | 62 |
Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2014 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 70 |
Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 71 |
Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 71 |
Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 74 |
Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 74 |
Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 75 |
Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 76 |
Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 76 |
Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 77 |
Табл. 13. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте» на 9 июня 2015 г., тыс. подписчиков | 85 |
Табл. 14. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
Табл. 15. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 93 |
Табл. 16. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 94 |
Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 99 |
Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 100 |
Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 104 |
Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 105 |
Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2015 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 106 |
Табл. 23. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 109 |
Табл. 24. Основные причины питания вне дома, май 2015 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 110 |
Табл. 25. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» - это часть моей повседневной жизни», май 2015 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 115 |
Табл. 26. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 353 |
Табл. 27. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных | 353 |
Табл. 28. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 354 |
Табл. 29. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 355 |
Табл. 30. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 355 |
Табл. 31. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 356 |