Бизнес-план ресторана - 2017 (с финансовой моделью)

ГЛОССАРИЙ

1.

ОСНОВНЫЕ ДОПУЩЕНИЯ И ОГРАНИЧИВАЮЩИЕ УСЛОВИЯ

2.

РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

3.

КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА

3.1.

Выбор концепции ресторана

3.2.

Выбор места размещения ресторана

3.3.

Подбор помещения под ресторан

3.4.

Строительно-монтажные работы по проекту

3.5.

Выбор кухни

3.6.

Характеристика закупаемого оборудования

Основное оборудование

Мебель

Посуда

3.7.

Меню ресторана

3.8.

Продвижение ресторана

4.

АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ

4.1.

Оборот общественного питания

4.1.1.

Общая динамика

4.1.2.

География

4.2.

Оборот общественного питания на душу населения

4.2.1.

Общая динамика

4.2.2.

География

4.3.

Расходы населения на услуги общественного питания

4.4.

Деятельность ресторанов и кафе

4.4.1.

Количество ресторанов, кафе, баров

4.4.2.

Количество посадочных мест

4.4.3.

Площади залов

4.4.4.

Инвестиции

4.4.5.

Рентабельность продаж

4.5.

Структура рынка

4.6.

Крупнейшие операторы рынка

4.7.

Франчайзинговые программы на рынке

4.8.

Основные тенденции рынка

5.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

5.1.

Организационно-функциональная структура управления проектом

5.2.

Этапы создания ресторана

5.3.

График реализации проекта

5.4.

Оформление документов

5.4.1.

Регистрация юридического лица

5.4.2.

Регистрация ККМ

5.4.3.

Оформление проектных работ

5.4.4.

Аренда помещения

5.4.5.

Заключения на помещение

5.4.6.

Разрешение на деятельность общепита

5.4.7.

Лицензирование

5.4.8.

Расходы на получение документов

6.

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

6.1.

Условия и допущения, принятые для расчета

6.2.

Исходные данные

6.2.1.

Налоговое окружение

6.2.2.

Стоимость услуг

6.2.3.

План продаж и посещаемость

6.2.4.

Закупка продуктов для ресторана

6.2.5.

Численность персонала

6.2.6.

Калькуляция прямых материальных затрат

Статьи затрат

Оплата труда

Отчисления на социальные нужды

Материальные и прочие расходы

Административные и коммерческие расходы

Калькуляция затрат

6.2.7.

Капитальные затраты и амортизация

6.2.8.

Нормы оборота текущих активов и пассивов

6.3.

Калькуляция себестоимости продукции (услуг)

6.4.

Расчет выручки

6.5.

Инвестиционные издержки

6.6.

Расчет прибылей, убытков и денежных потоков

6.7.

Налоговые и страховые отчисления

6.8.

Источники, формы и условия финансирования

6.8.1.

Предлагаемые условия финансирования

6.9.

Оценка экономической эффективности проекта

6.9.1.

Методика расчета показателей

Методология расчета ставки дисконтирования

Методология расчета финансовых показателей

6.9.2.

Показатели эффективности по проекту

7.

ОЦЕНКА РИСКОВ

7.1.

Анализ чувствительности

7.2.

Уровень безубыточности

7.3.

Оценка проектных рисков

О КОМПАНИИ GLOBAL REACH CONSULTING (GRC)

СПИСОК ТАБЛИЦ

Таблица 1.

Характеристика концепции ресторана

Таблица 2.

Внутренняя структура площадей проектируемого ресторана

Таблица 3.

Стоимость строительно-монтажных работ по проекту, тыс. руб.

Таблица 4.

Показатели приоритетности кухонь

Таблица 5.

Стоимость закупаемого оборудования, тыс. руб.

Таблица 6.

Характеристика и затраты на оборудование для кухни, тыс. руб.

Таблица 7.

Затраты на покупку мебели для ресторана, тыс. руб.

Таблица 8.

Затраты на покупку посуды для ресторана, тыс. руб.

Таблица 9.

Динамика оборота общественного питания по федеральным округам, 2007-2015гг., млн. руб. и %

Таблица 10.

Динамика оборота общественного питания по регионам России, 2011-2016 гг., млн. руб. и %

Таблица 11.

Динамика оборота общественного питания на душу населения по федеральным округам, 2006-2016 г., руб. на человека в год

Таблица 12.

Динамика оборота общественного питания на душу населения по регионам России, 2010-2016 гг., руб. на человека в год и %

Таблица 13.

Число точек общественного питания по регионам и федеральным округам в РФ, 2011-2016 гг., ед. и %

Таблица 14.

Динамика инвестиций в отрасль по регионам РФ, 2009-6М 2017 гг., тыс. руб. и %

Таблица 15.

Этапы открытия ресторана

Таблица 16.

График ввода объектов

Таблица 17.

Сетевой график реализации проекта

Таблица 18.

Общие расходы на оформление документов

Таблица 19.

Параметры основных допущений по проекту

Таблица 20.

Отпускные цены (тарифы) на продукцию (услуги)

Таблица 21.

Запланированное число обслуженных клиентов, чел.

Таблица 22.

Объемы закупки продуктов для ресторана, тыс. руб.

Таблица 23.

Среднесписочная численность работников на конец года, чел.

Таблица 24.

Номенклатура статей калькуляции затрат для проекта

Таблица 25.

Стартовые ставки оплаты труда

Таблица 26.

Расходы на оплату труда, тыс. руб.

Таблица 27.

Отчисления на социальные нужды, тыс. руб.

Таблица 28.

Нормы материальных и прочих расходов для ресторана

Таблица 28.

Страховые тарифы

Таблица 29.

Нормы административных расходов

Таблица 30.

Нормы коммерческих расходов

Таблица 31.

Калькуляция затрат по проекту, тыс. руб.

Таблица 32.

Прогноз инвестиций в основной капитал, тыс. руб. (без НДС)

Таблица 33.

Сроки полезного использования в месяцах

Таблица 34.

Прогноз амортизационных отчислений, тыс. руб.

Таблица 35.

Норматив СОК, дней

Таблица 36.

Прогноз потребности в СОК на 31 декабря, тыс. руб.

Таблица 37.

Калькуляция себестоимости продукции по проекту

Таблица 38.

Прогноз выручки по проекту, тыс. руб.

Таблица 39.

Инвестиционные издержки по проекту, тыс. руб.

Таблица 40.

Расчет прибылей и убытков по проекту, тыс. руб.

Таблица 41.

Движение денежных средств по проекту, тыс. руб.

Таблица 42.

Прогнозный баланс проекта на конец периода, тыс. руб.

Таблица 43.

Прогноз НДС, тыс. руб.

Таблица 44.

Прогноз налога на прибыль организаций, тыс. руб.

Таблица 45.

Прогноз НДФЛ, тыс. руб.

Таблица 46.

Прогноз налога на имущество, тыс. руб.

Таблица 47.

Распределение налогов по бюджетам разных уровней, тыс. руб.

Таблица 48.

Расчет бюджетной эффективности проекта, тыс. руб.

Таблица 49.

Параметры инвестиционного кредита

Таблица 50.

Потребность и источники финансирования проекта, тыс. руб.

Таблица 51.

Расчет потребности и источники финансирования проекта по годам, тыс. руб.

Таблица 52.

График обслуживания инвестиционного кредита, тыс. руб.

Таблица 53.

Расчет долгосрочной прибыли сверх CAPM для портфелей десятичных групп NYSE/AMEX/NASDAQ

Таблица 54.

Расчет ставки дисконтирования

Таблица 55.

Показатели эффективности проекта

Таблица 56.

Расчет дисконтированного денежного потока, тыс. руб.

Таблица 57.

Показатели эффективности текущей деятельности

Таблица 58.

Анализ чувствительности проекта по NPV, тыс. руб.

Таблица 59.

Расчет точки безубыточности, тыс. руб.

Таблица 60.

Качественный анализ рисков проекта

СПИСОК ДИАГРАММ

Диаграмма 1.

Динамика оборота общественного питания (торговля) в России, 2005 – 10М 2017 гг., млрд. руб. и %

Диаграмма 2.

Структура оборота общественного питания по федеральным округам в 2016 г., % и млн. руб.

Диаграмма 3.

Структура оборота общественного питания по регионам России в 2016 г., % и млн. руб.

Диаграмма 4.

Динамика оборота общественного питания на душу населения в России, 2000-2016 гг., руб. на человека в год

Диаграмма 5.

Оборот общественного питания на душу населения по федеральным округам, 2016 г., руб. на человека в год

Диаграмма 6.

Структура потребительских расходов домашних хозяйств России, 2012-2016 г., %

Диаграмма 7.

Динамика доли расходов населения РФ на общественное питание, 2003 2016 гг., %

Диаграмма 8.

Динамика расходов россиян на услуги общественного питания в 2003-2016 гг., руб. в месяц на одного члена домашнего хозяйства

Диаграмма 9.

Динамика количества ресторанов, кафе, баров в России, 2010-2016 гг. (на конец года), ед.

Диаграмма 10.

Количество ресторанов, кафе, баров в России по федеральным округам, 2016 г., ед.

Диаграмма 11.

Динамика общего числа посадочных мест в ресторанах, барах, кафе в России, 2011-2016 гг., ед.

Диаграмма 12.

Количество посадочных мест в России по федеральным округам в 2016 г., ед.

Диаграмма 13.

Динамика общей площади залов в барах, кафе, ресторанах в России, 2010-2016 гг., тыс. кв. м.

Диаграмма 14.

Площади залов в России по федеральным округам в 2016 г., кв. м.

Диаграмма 15.

Динамика инвестиций в отрасль, 2007-3М 2017 гг., млн. руб. и %

Диаграмма 16.

Структура рынка общественного питания России, %

Диаграмма 17.

Предпочтения россиян в выборе общественного питания, %

Диаграмма 18.

Количество заведений крупнейших сетей на российском рынке на 2017 год, ед.

Диаграмма 19.

Динамика количества занятых столиков в течение дня, ед.

Диаграмма 20.

Динамика количества посетителей ресторана в течение дня, чел.

Диаграмма 21.

Динамика количества посетителей ресторана в течение дня по направлениям меню, чел.

Диаграмма 22.

Динамика количества посетителей ресторана в течение дня по алкогольному меню и винной карте, чел.

Диаграмма 23.

Структура инвестиций в основной капитал, %

Диаграмма 24.

Динамика выручки по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ГРАФИКОВ

График 1.

Динамика индекса физического объема оборота общественного питания в 2005 – 10М 2017 гг., % к соответствующему периоду года

График 2.

Динамика оборота общественного питания (торговля) в России по месяцам, 2005-10М 2017 гг., млн. руб.

График 3.

Динамика доли Москвы в структуре инвестиций в отрасль, 2007-6М 2017 гг., %

График 4.

Динамика рентабельности продаж предприятий отрасли, 2007-6М 2017 гг., %

График 5.

DFCF накопленным итогом, тыс. руб.

График 6.

Анализ чувствительности по проекту (NPV), тыс. руб.

График 7.

Точка безубыточности, тыс. руб.