Главной задачей бизнес-плана ресторана быстрого обслуживания (фаст-фуда) является обоснование экономической эффективности организации предприятия общепита данного сегмента.
Бизнес-план фаст-фуда предоставляется вместе с электронной версией финансовой модели.
Финансовая модель разработана в формате Excel и является автоматизированной, что позволяет делать пересчет всей модели.
Оценка привлекательности отрасли:
По итогам 2017 года оборот рынка общественного питания в России составил *** млрд. руб., что на **% больше показателя предыдущего года.
На долю столовых, находящихся на балансе учебных заведений, организаций, промышленных предприятий и общедоступных столовых пришлось **% и 18,6% соответственно.
По последним данным в Москве насчитывалось порядка *** тысяч предприятий общественного питания, из них ** тысячи – рестораны, кафе и бары, ** тысячи – столовые при учреждениях и организациях, а 0,8 тысяч составляют общедоступные столовые.
Предполагается, что средний ежегодный темп роста рынка общественного питания России в 2018-2022 гг. составит около **-**%.
Таким образом, в 2022 году предполагается увеличение рынка на **% по сравнению с 2017 годом.
По оценкам экспертов, в 2017 году объем ресторанного рынка увеличился на ***% и составил *** млрд. рублей.
Порядка 42% от всего ресторанного рынка занимают рестораны быстрого обслуживания. Это единственный сегмент рынка, который демонстрирует рост в условиях кризиса и снижения покупательской способности.
***% посетителей ресторанов быстрого обслуживания – это родители с детьми
По итогам 9 месяцев 2017 года средняя стоимость обеда в закусочной обошлась москвичам в *** руб.
Большинство ресторанов быстрого обслуживания имеет средний чек до 500 руб. – ***% заведений. Только у 3,7% заведений средний чек составляет 500-1000 руб.
В работе рассмотрены профили крупнейших компаний рынка фаст-фуда, их бухгалтерская отчетность за несколько лет, и количество точек в 2017 и 2018 гг.:
• McDonald’s
• BurgerKing
• «Теремок»
• KFC
• «Крошка Картошка»
• «Стардогс»
Ключевые характеристики проекта:
Текстовая часть бизнес-плана содержит 176 страниц.
Визуальное представление информации включает:
ОГЛАВЛЕНИЕ...2
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА...4
2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ...8
2.1. ЭТАПЫ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА ФАСТ-ФУД...8
2.2. ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ...9
2.2.1. Регистрация юридического лица...9
2.2.2. Проектные работы...10
2.2.3. Аренда или покупка здания или нежилого помещения...12
2.2.4. Заключения на помещение...13
2.2.5. Разрешение на торговлю предприятия общепита...14
3. МАРКЕТИНГ...15
3.1. РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...15
3.1.1. Основные параметры...15
3.1.2. Структура рынка...19
3.1.3. Рынок общественного питания Москвы...21
3.1.4. Рынок общественного питания Санкт-Петербурга...25
3.1.5. Тенденции и особенности развития рынка общественного питания...27
3.2. РЫНОК РЕСТОРАНОВ...33
3.2.1. Объем рынка...33
3.2.2. Инвестиции в основной капитал...36
3.2.3. Трудовые ресурсы...39
3.2.4 Сегментация ресторанов...42
3.3. РЕСТОРАНЫ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (QSR)...52
3.3.1. Основные параметры рынка Фаст-Фуда...52
3.3.2. Форматы ресторанов Фаст-Фуда...55
3.3.3. Ассортимент блюд...59
3.3.4 География размещения...61
3.3.5. Потребители...62
3.3.6. Классификация...64
3.4. ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ...67
3.4.1. Сравнительная характеристика сетей...67
3.4.2. «Маркон»...69
3.4.3. Крошка-Картошка...71
3.4.4. «Росинтер Ресторантс Холдинг»...76
3.4.5. McDonald's...83
3.4.6. Теремок...94
3.4.7. Burger King...100
3.4.8. KFC...106
3.4.9. SubWay...112
3.5. СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ ОБЕДА В ЗАКУСОЧНОЙ, КАФЕ, СТОЛОВОЙ...116
3.6. СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ КОФЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯХ....119
3.7. СТОИМОСТЬ БИЗНЕС-ЛАНЧА...122
3.8. ТЕНДЕНЦИИ И ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА ФАСТ-ФУДА...123
4. ОПИСАНИЕ УСЛУГ...126
4.1. ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ...126
5. РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ...127
5.1. РЕКЛАМНАЯ ПОЛИТИКА...127
5.1.1. Маркетинговые коммуникации...127
5.1.2. Текущая реклама и стимулирование сбыта...129
6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН...134
6.1. ОБОРУДОВАНИЕ...134
6.2. ПЕРСОНАЛ...140
6.3. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ...141
6.3.1. Принципы подбора помещения...141
6.3.2. Требования к местоположению...142
7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН...144
8. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ...146
9. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН...148
9.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ...148
9.2. ОСНОВНЫЕ ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ...148
9.3. ПРОГНОЗ ДИНАМИКИ ВЫРУЧКИ И ПЛАН ДОХОДОВ...151
9.4. ПЛАН РАСХОДОВ...154
9.5. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ...157
9.6. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ...158
9.7. ПРОГНОЗНЫЙ ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ...160
9.8. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ...163
9.9. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА...168
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. СВЕДЕНИЯ О НАЛИЧИИ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...170
10. О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «АМИКО»...175
Список диаграмм
Диаграмма 1. Объем и динамика российского рынка общественного питания, 2012-2017 гг., млрд. руб.
Диаграмма 2. Среднедушевые затраты на питание «вне дома» по странам, %
Диаграмма 3. Динамика среднемесячных расходов россиян на питание «вне дома» в 2016-3кв. 2017г г., %
Диаграмма 4. Структура российского рынка общественного питания по типам заведений, 2016 год, %
Диаграмма 5. Доля Москвы в общем объеме рынка общественного питания в 2017 г., %
Диаграмма 6. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы, 2012-2017 гг., млрд. руб.
Диаграмма 7. Структура количественного выражения мест общественного питания в г. Москва по типам заведений в 2016 году
Диаграмма 8. Объем и динамика рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2012-2017гг., млрд. руб.
Диаграмма 9. Доля Санкт-Петербурга в общем объеме рынка общественного питания в 2017 г. , %
Диаграмма 10. Объем и динамика российского рынка ресторанов в стоимостном выражении
Диаграмма 11. Структура российского рынка ресторанов в стоимостном выражении по федеральным округам в янв-сен 2017 года, %
Диаграмма 12. Динамика структуры рынка ресторанов в 2012-янв-сен 2017 г., %
Диаграмма 13. Объем и динамика инвестиций в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания, 2012-янв-сен 2017 гг., тыс. руб.
Диаграмма 14. Структура инвестиций в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, янв-сен 2017 г., %
Диаграмма 15. Структура инвестиций в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по регионам РФ, янв-сен 2017 г., %
Диаграмма 16. Динамика численности работников ресторанов и сферы услуг по доставке продуктов питания, 2012-янв-окт 2017 гг., человек
Диаграмма 17. Структура численности работников ресторанов и сферы услуг по доставке продуктов питания по ФО, янв-окт 2017 г., %
Диаграмма 18. Структура численности работников ресторанов и сферы услуг по доставке продуктов питания по регионам РФ, янв-окт 2017 г., %
Диаграмма 19. Структура ресторанов Москва по типам, фев. 2018 года, %
Диаграмма 20. Структура ресторанов Санкт-Петербурга по типам, фев. 2018 года, %
Диаграмма 21. Структура московского рынка ресторанов по направлению кухни, фев.2018.,%
Диаграмма 22. Структура петербургского рынка ресторанов по направлению кухни, февраль 2018г., %
Диаграмма 23. Структура московского рынка ресторанов по среднему чеку, фев.2018 г., %
Диаграмма 24. Структура рынка ресторанов Санкт-Петербурга по среднему чеку, фев.2018 г, %
Диаграмма 25. Наличие особенностей в ресторанах Москвы, фев. 2018 год, шт.
Диаграмма 26. Наличие особенностей в ресторанах Санкт-Петербурга, фев. 2018 год, шт.
Диаграмма 27. Группы посетителей ресторанов быстрого обслуживания, %
Диаграмма 28. Структура московского рынка ресторанов быстрого обслуживания по направлению кухни, фев. 2018 г, %
Диаграмма 29. Структура московского рынка ресторанов быстрого обслуживания по среднему чеку, фев. 2018 г., %
Диаграмма 30. Наличие особенностей в ресторанах быстрого питания Москвы, фев. 2018 г., %
Диаграмма 31. Сравнительная характеристика крупнейших компаний Москвы в сфере быстрого обслуживания по количеству точек, фев. 2018 год
Диаграмма 32. Доля ресторанов «McDonald’s» в Москве от общего количества ресторанов в сети
Диаграмма 33. Доля ресторанов «McDonald’s» в Москве, которые проводят детские утренники
Диаграмма 34. Структура ресторанов «McDonald’s» в Москве по наличию детской комнаты
Диаграмма 35. Структура ресторанов «McDonald’s» в Москве, по наличию Макавто
Диаграмма 36. Структура ресторанов «McDonald’s» в Москве, по наличию Маккафе
Диаграмма 37. Средние цены за обед в столовой, кафе, закусочной на 1 человека в России, 2012-2017 гг., руб.
Диаграмма 38. Средняя цена за кофе в организациях быстрого обслуживания в России, 2012- янв-ноя 2017 гг., руб./ед.
Диаграмма 39. Цены на бизнес-ланч в Москве и Московской области в феврале 2018 г.
Диаграмма 40. Структура инвестиционных вложений
Диаграмма 41. Структура текущих затрат
Список графиков
График 1. Помесячная динамика оборота общественного питания, 2015-дек 2017 гг., млн. руб.
График 2.План загрузки ресторана быстрого обслуживания
График 3. Поступления от продаж
График 4. Расчет точки безубыточности
График 5. Динамика выручки, затрат и прибыли
График 6. Динамика чистой прибыли
График 7. NPV и не дисконтированный денежный поток по проекту в целом
Список схем
Схема 1. Классификация заведений фаст-фуда по формату
Список таблиц
Таблица 1. Этапы открытия ресторана быстрого обслуживания (фаст-фуда)
Таблица 2. Сегментация ресторанов
Таблица 3. Российский рынок ресторанов по ФО в стоимостном выражении в 2012-янв-сен 2017 гг., тыс. руб.
Таблица 4. Инвестиции в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2012-янв-сен 2017 гг., тыс. руб.
Таблица 5. Инвестиции в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по регионам РФ, 2012-янв-сен 2017 гг., тыс. руб.
Таблица 6. Численность работников ресторанов и сферы услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2012-янв-окт 2017 гг., человек
Таблица 7. Численность работников ресторанов и сферы услуг по доставке продуктов питания по регионам РФ, 2012-янв-окт 2017 гг., человек
Таблица 8. Сравнительная характеристика ресторанов быстрого обслуживания (фаст-фуд) по специфики ассортимента, работе персонала, особенностям интерьера и по предоставляемым дополнительным услугам
Таблица 9. Характеристика ключевых игроков среди ресторанов быстрого обслуживания, фев. 2018 год
Таблица 10. Пищевая ценность Стардог!s
Таблица 11. Адреса кафе сети «Крошка-Картошка» в Москве
Таблица 12. Адреса ресторанов сети «T.G.I. Friday’s» в Москве
Таблица 13. Бухгалтерский баланс ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 14. Отчет о прибылях и убытках ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 15. Адреса ресторанов сети «McDonald’s» в Москве
Таблица 16. Бухгалтерский баланс ООО «Макдональдс» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 17. Отчет о прибылях и убытках ООО «Макдональдс» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 18. Бухгалтерский баланс ЗАО «Москва - Макдональдс» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 19. Отчет о прибылях и убытках ЗАО «Москва-Макдональдс» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 20. Адреса точек сети «Теремок» в Москве
Таблица 21. Бухгалтерский баланс ООО «Теремок – русские блины» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 22. Отчет о прибылях и убытках ООО «Теремок – русские блины» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 23. Адреса ресторанов сети «Бургер Кинг» в Москве
Таблица 24. Бухгалтерский баланс ООО «БУРГЕР РУС» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 25. Отчет о прибылях и убытках ООО «БУРГЕР РУС» в 2014-2016 гг., тыс. руб.
Таблица 26. Адреса ресторанов сети «KFC» в Москве
Таблица 27. Бухгалтерский баланс ООО «ЯМ! РЕСТОРАНТС ИНТЕРНЭШНЛ РАША СИ АЙ ЭС»
Таблица 28. Отчет о прибылях и убытках ООО «ЯМ! РЕСТОРАНТС ИНТЕРНЭШНЛ РАША СИ АЙ ЭС»
Таблица 29. Адреса ресторанов сети «SubWay» в Москве
Таблица 30. Средняя цена за обед в столовой, кафе, закусочной на 1 человека по федеральным округам в 2012- янв-ноя 2017 гг., руб.
Таблица 31. Средняя цена за обед в столовой, кафе, закусочной на 1 человека по регионам РФ в 2012- янв-ноя 2017 гг., руб.
Таблица 32. Средняя цена за кофе в организациях быстрого обслуживания по федеральным округам, 2012- янв-ноя 2017 гг., руб./ед.
Таблица 33. Средняя цена за кофе в организациях быстрого обслуживания по регионам РФ,
Таблица 34. Инвестиции в покупку оборудования
Таблица 35. Характеристики оборудования для ресторана быстрого обслуживания
Таблица 36. Штатное расписание
Таблица 37. Площадь ресторана быстрого обслуживания (фаст-фуда)
Таблица 38. Направления инвестиционных вложений
Таблица 39. Структура инвестиционных вложений на строительно-монтажные работы
Таблица 40. Возможные риски и способы их предотвращения
Таблица 41. Исходные показатели по проекту
Таблица 42. План доходов
Таблица 43. Параметры текущих затрат
Таблица 44. План текущих расходов ресторана быстрого обслуживания
Таблица 45. Динамика налоговых выплат
Таблица 46. Расчет безубыточного объема продаж
Таблица 47. Отчет о движении денежных средств
Таблица 48. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 49. Показатели эффективности проекта
Анализ рынка общепита формата free-flow (фри-фло, свободный поток) в Санкт-Петербурге
DISCOVERY Research Group
50 000 ₽
Бизнес-план ресторана в формате "здоровый фастфуд" (с финансовой моделью)
VTSConsulting
30 000 ₽
Прогноз российского рынка быстрого питания (фаст-фуда) на 2015-2016 гг.
РБК Исследования рынков
29 000 ₽
Форма краткого исследования под размещение кафе или ресторана быстрого питания («фаст-фуд») среднего формата
В ПОМОЩЬ МАРКЕТОЛОГУ
Бесплатно
Статья, 18 января 2019
BusinesStat
В 2014-2018 гг объём продаж минеральных вод в России сократился на 11,9%: с 4,06 до 3,58 млрд л.
Доля продаж минеральных столовых вод в совокупном показателе в 2018 г составила 60,3%.
По данным «Анализа рынка минеральных вод в России» , подготовленного BusinesStat в 2019 г, в 2014-2018 гг объём их продаж в стране сократился на 11,9%: с 4,06 до 3,58 млрд л. Наибольший темп снижения показателя был зафиксирован в 2015 г – он составил 9,6% к уровню 2014 г. Такое значительное падение продаж было связано с ростом средней цены реализации в 2015 г на 12,2%, а также со снижением реальных доходов населения. В 2016 г объем продаж вырос на 5,7% к уровню 2015 г. Этому способствовало жаркое лето 2016 г, когда на всей территории России средние температуры превышали норму. Кроме того, рост средней цены продаж составил в 2016 г всего 2,5% (при темпе инфляции 11,5%), что также повлияло на высокий уровень реализации минеральной воды. В 2017-2018 гг продажи возобновили снижение. В 2017 г значение показателя сократилось на 7,0% относительно 2016 г – одной из причин этого послужило холодное лето 2017 г. В 2018 г темп снижения продаж был минимальным за период и составил 0,9% к уровню 2017 г.
Статья, 17 января 2019
BusinesStat
В 2018 г в России было продано 620 млн шт зубных паст - на 6,7% меньше, чем в 2014 г.
Снижение продаж было во многом обусловлено девальвацией рубля и последующим ростом цен на зубные пасты.
По данным «Анализа рынка зубных паст в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, за 2014-2018 гг объем продаж зубных паст снизился на 6,7%. По итогам 2018 г в стране было реализовано 619,7 млн шт зубных паст. В 2015-2016 гг имело место сокращение продаж на 5,6 и 0,6% соответственно. Падение продаж в 2015 г было отчасти обусловлено высокой базой сравнения. Дело в том, что в конце 2014 г отмечалось увеличение покупок непродовольственных товаров (в том числе зубных паст) «про запас» из опасения дальнейшего сильного роста цен. Негативными факторами для рынка в 2015-2016 гг явились также девальвация рубля и существенный рост средних цен на зубные пасты, что вынуждало потребителей расходовать продукцию более экономно. Кроме того, в целях экономии семейного бюджета многие покупатели стали использовать более дешевую продукцию, отказываясь от дорогостоящих лечебных и лечебно-профилактических зубных паст.
Рынок серы, показывающий стабильность и умеренность развития в 2015-2017 годах, по результатам 2018 года существенно развернулся в динамике ключевых индикаторов под влиянием конъюнктуры рынка и внешних факторов. Помимо этого, согласно данным исследования «Рынок серы в России: исследование и прогноз до 2023 г», подготовленного маркетинговым агентством ROIF Expert в 2019 году, увеличение цен на серу, которое наблюдалось в 2017-2018 годах, привело к более чем 3-х кратному росту объема рынка серы в стоимостных показателях. Ключевые тенденции рынка серы в России следующие:
