Главная задача данного бизнес-плана – обосновать экономическую эффективность открытия бургерной.
Оценка привлекательности отрасли:
В первой половине 2017 года в столице было открыто *** заведений со средним чеком до 800 руб. и 61 заведение со средним чеком от *** руб.
Как правило, в меню заведений быстрого обслуживания не бывает более *** позиций.
***% посетителей заведений быстрого обслуживания заказывают кофе, ***% предпочитают газированную воду.
Благодаря стараниям рестораторов, использующих при приготовлении бургеров высококачественные и свежие продукты, в последнее время фаст-фуд воспринимается потребителем не только как дешевая и быстрая еда, но и как вкусная и качественная.
Среди рассмотренных бургерных по количеству заведений в сети лидирует «The T.G.I. Fridays» (*** точек), «BB&Burgers» (10 точек) и «Beverly Hills Diner» (***точек). В ближайшее время сеть «Фарш» планирует открытие *** новых точек.
Стоимость бургера из мраморной говядины в бургерных Москвы составляет порядка *** руб.
Благодаря платформе для развития заведений быстрого питания, созданной сетью Макдональдс, популярность бургерных в ближайшие годы будет демонстрировать рост.
Ключевые характеристики проекта:
Структура инвестиций в бургерную:
В работе подробно рассмотрены инвестиционный, производственный и финансовый планы, большое внимание уделено маркетинговой части работы.
Совместно с текстовой частью бизнес-плана бургерной предоставляется электронная модель финансовых расчетов в формате Excel, которую можно самостоятельно корректировать, меняя исходные параметры проекта.
Текстовая часть бизнес-плана содержит 111 страниц.
Визуальное представление информации включает:
ОГЛАВЛЕНИЕ...2
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА...4
2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ...7
2.1. ЭТАПЫ ОТКРЫТИЯ БУРГЕРНОЙ...7
2.2. ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ...8
2.2.1. Регистрация юридического лица...8
2.2.2. Проектные работы...9
2.2.3. Аренда или покупка здания или нежилого помещения...11
2.2.4. Заключения на помещение...12
2.2.5. Разрешение на торговлю предприятия общепита...13
2.2.6. Лицензирование...14
2.2.7. Смета на получение лицензий и разрешений...15
3. МАРКЕТИНГ...16
3.1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...16
3.1.1. Основные параметры...16
3.1.2. Структура рынка...19
3.1.3. Рынок общественного питания Москвы...22
3.1.4. Рынок общественного питания Санкт-Петербурга...25
3.1.5. Тенденции и особенности развития рынка общественного питания...28
3.1.6. Тенденции развития столичного рынка общественного питания в 2017 году...32
3.2. РЕСТОРАНЫ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (QSR)...33
3.2.1. Основные параметры рынка Фаст-Фуда...33
3.2.2. Форматы ресторанов Фаст-Фуда...36
3.2.3. Ассортимент блюд...40
3.2.4. География размещения...42
3.2.5. Потребители...43
3.2.6. Классификация...45
3.3. БУРГЕРНЫЕ...48
3.3.1. Тенденции на рынке бургерных...48
3.3.2. Игроки рынка бургерных...50
3.3.3. Бургерная «Хищник Стейкс & Бургерс»...51
3.3.4. Бургерная «Shake Shack»...52
3.3.5. Бургерная «Black Star Burger»...53
3.3.6. Бургерная «Фарш»...54
3.3.7. Бургерная «Beverly Hills Diner»...55
3.3.8. Бургерная «BB&Burgers»...56
3.3.9. Бургерная «The Burger Brothers»...57
3.3.10. Бургерная «The T.G.I. Fridays»...58
3.3.11. Бургерная «Corner Burger»...59
3.3.12. Бургерная «Burger Heroes»...60
4. ОПИСАНИЕ УСЛУГ...62
4.1. ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ...62
4.2. АССОРТИМЕНТ БЛЮД БУРГЕРНОЙ...64
4.3. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ БУРГЕРНОЙ...65
5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН...66
5.1. ОБОРУДОВАНИЕ...66
5.2. ПЕРСОНАЛ...71
5.3. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ...72
5.4. ЗАГРУЗКА БУРГЕРНОЙ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ...73
6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН...74
7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ...76
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН...78
8.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ...78
8.2. ОСНОВНЫЕ ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ...78
8.3. ПРОГНОЗ ДИНАМИКИ ВЫРУЧКИ И ПЛАН ДОХОДОВ...81
8.4. ПЛАН РАСХОДОВ...84
8.5. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ...88
8.6. ОБСЛУЖИВАНИЕ КРЕДИТА...89
8.7. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ...91
8.8. ПРОГНОЗНЫЙ ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ...93
8.9. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ...101
8.10. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА...107
9. О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «АМИКО»...110
Список диаграмм
Диаграмма 1. Объем и динамика российского рынка общественного питания, 2010-янв.-апр. 2017 гг., млрд. руб.
Диаграмма 2. Доля питания «вне дома» по странам
Диаграмма 3. Объем и динамика среднемесячных расходов россиян на питание вне дома в 2010-2016(О) г., руб. в месяц
Диаграмма 4. Структура выручки в секторе общественного питания в 2016 году, %
Диаграмма 5. Структура российского рынка общественного питания по типам заведений, %
Диаграмма 6. Доля г. Москвы в общем объеме рынка общественного питания, 2016 г., %
Диаграмма 7. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы, 2010-янв.-мар. 2017 гг., млрд. руб.
Диаграмма 8. Структура заведений общественного питания в г. Москва по видам, %
Диаграмма 9. Структура заведений общественного питания в г. Москва по видам, %
Диаграмма 10. Объем и динамика рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2010-янв.-апр. 2017 гг.
Диаграмма 11. Доля Санкт-Петербурга в общем объеме рынка общественного питания, 2016 г., %
Диаграмма 12. Структура выручки сектора общественного питания г. Санкт-Петербурга в 2016 году, %
Диаграмма 13. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга по формату, %
Диаграмма 14. Группы посетителей ресторанов быстрого обслуживания, %
Диаграмма 15. Структура московского рынка ресторанов быстрого обслуживания по направлению кухни, 2017 г, %
Диаграмма 16. Структура московского рынка ресторанов быстрого обслуживания по среднему чеку, 2017 г., %
Диаграмма 17. Наличие особенностей в ресторанах быстрого питания Москвы, 2017 г., %
Диаграмма 18. Структура инвестиционных вложений
Диаграмма 19. Структура текущих затрат
Список графиков
График 1. Помесячная динамика оборота общественного питания, 2014-янв.-апр. 2017 гг., млн. руб.
График 2.План загрузки бургерной
График 3.План загрузки бургерной
График 4. Поступления от продаж
График 5. Получение и погашение кредита
График 6. Расчет точки безубыточности
График 7. Динамика выручки, затрат и прибыли
График 8. Динамика чистой прибыли
График 9. NPV и не дисконтированный денежный поток по проекту в целом
График 10. NPV и не дисконтированный денежный поток для инвестора
Список схем
Схема 1. Классификация заведений фаст-фуда по формату
Список таблиц
Таблица 1. Этапы открытия бургерной
Таблица 2. Сегментация ресторанов
Таблица 3. Сравнительная характеристика ресторанов быстрого обслуживания (фаст-фуд) по специфики ассортимента, работе персонала, особенностям интерьера и по предоставляемым дополнительным услугам
Таблица 4. Основные характеристики типичных игроков рынка бургерных
Таблица 5. Инвестиции в покупку оборудования для кухни и бара
Таблица 6. Оборудование для кухни бургерной
Таблица 7. Оборудование для бара бургерной
Таблица 8. Инвестиции в покупку оборудование интерьера
Таблица 9. Оборудование интерьера бургерной
Таблица 10. Штатное расписание
Таблица 11. Площадь бургерной
Таблица 12. Загрузка бургерной в течение дня
Таблица 13. Направления инвестиционных вложений
Таблица 14. Структура инвестиционных вложений на лицензирование и разрешительную документацию
Таблица 15. Структура инвестиционных вложений на строительно-монтажные работы
Таблица 16. Возможные риски и способы их предотвращения
Таблица 17. Исходные показатели по проекту
Таблица 18. План доходов
Таблица 19. Параметры текущих затрат
Таблица 20. План текущих расходов бургерной
Таблица 21. Динамика налоговых выплат
Таблица 22. Денежные потоки для кредитора
Таблица 23. Расчет безубыточного объема продаж
Таблица 24. Отчет о движении денежных средств
Таблица 25. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 26. Показатели эффективности проекта
Маркетинговое исследование франшиз на рынке ресторанов быстрого питания с доставкой на дом, РФ
Success Brand Management
25 000 ₽
Анализ рынка общепита формата free-flow (фри-фло, свободный поток) в Санкт-Петербурге
DISCOVERY Research Group
50 000 ₽
Маркетинговое исследование рынка фудтраков РФ
Success Brand Management
25 000 ₽
Бизнес-план ресторана в формате "здоровый фастфуд" (с финансовой моделью)
VTSConsulting
30 000 ₽
По данным «Рейтинга частных клиник России по продажам в 2017 г» , подготовленного BusinesStat, лидером коммерческой медицины России по выручке от оказания медицинских услуг является сеть клиник «РЖД-Медицина», выручка которой в 2017 г достигла 27,3 млрд руб. Данная сеть включена в рейтинг, поскольку она ориентирована в большей степени на частных и корпоративных клиентов, а доля ведомственных пациентов незначительна. На втором и третьем местах рейтинга расположились клиники «Мать и дитя» и «Медси».
По данным «Анализа мирового рынка мазута», подготовленного BusinesStat в 2018 г, за период с 2013 по 2017 гг его продажи в мире снизились на 11,4%: с 472 млн т до 418 млн т. Ежегодно наблюдалось сокращение показателя относительно предыдущих лет, наибольшее снижение было отмечено в 2015 г – на 4,9%. Снижение спроса на мазут вызвано переходом к использованию низкосернистого топлива (ECA, MARPOL) в международных водах, снижением использования мазута для производства электроэнергии и тепла, а также снижением использования мазута для отопления жилых и промышленных помещений, переходом на газовое топливо.
Отечественный рынок силиконов (в первичных формах) в существенной степени зависит от поставок зарубежных поставщиков. Безусловно, в течение последних трех лет наблюдаются определенные позитивные моменты, которые связаны с наращиванием внутреннего выпуска силиконов и роста долевой составляющей, непосредственно отечественных силиконов в основной структуре рынка. Но большая, и довольно значительная часть, силиконов на отечественном рынке, по факту является товаром импортного производства.
Как и прежде, наибольший долевой индикатор в общей структуре итогового объёма силиконов на отечественном рынке отводится на импортный товар, для данного вида силиконов значение индикатора находится в пределах 71-74%, согласно результатам 2017-2018 годов соответственно. На российские силиконы на рынке по весомости доли в общей структуре рынка отводится 26-29%, по результатам 2017-2018 годов соответственно.
В то же время характерно поступательное увеличение доли российских силиконов и в общей категории на этапе пятилетнего периода, так если в 2014 году на отечественные силиконы на рынке отводилось 10,8%, то согласно результатам 2018 года – 26%, тем самым отечественным производителям силиконов на рынке удалось отыграть 15% рынка.
Именно за отечественный рынок силиконов происходит очень интенсивная борьба между двумя регионами – Германией и Китаем, совокупно из данных двух государств в адрес российских потребителей отгружается 66% силиконов в физических единицах, и 60% - в стоимостных единицах (от общего объема импорта силиконов на российский рынок).
При этом прослеживается длительное сохранение структуры импортной продукции в региональном разрезе с существенным, как говорилось ранее, преобладанием поставок силиконов из Германии, с долевым эквивалентом в 35% от общего объема импорта в натуральном выражении, Китая – 30,7% и Великобритании – 6%.
В рамках 2018 года наблюдается несущественное сокращение доли отгрузок силиконов из Германии с 35% до текущих значений в 31% (2018 год). Замещение происходит на фоне интенсификации долевых эквивалентов китайских поставок. В общем, необходимо отметить, что в рамках 5-ти летнего периода, поставки силиконов китайского производства в адрес отечественных потребителей показывают довольно серьёзный прогресс в 17% показатель. В ретроспективном анализе, если доля отгрузок силиконов из Китая в 2014 году в общем объеме импорта силиконов на отечественный рынок составляла 20,9%, то в текущем 2018 году данный индикатор увеличился до значения в 37,9%.
Таким образом, по итогам всего года Китай смещает ведущего лидера-поставщика силиконов на рынок - Германию, которая по факту всегда находилась на первом месте и наиболее «плотно» держала отечественных потребителей. Учитывая текущую динамику и основные индикативные параметры, тренд усиления доли китайских силиконов на российском рынке в прогнозном периоде продолжится, и вытесняться будет не только немецкая продукция, а также импортные силиконы из Бельгии, Великобритании и США, данная тенденция уже достаточно отчетливо прослеживается в текущем году.
