Исследование «Рынок ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов 2011» посвящено анализу поведения и предпочтений потребителей на рынке демократических ресторанов и ресторанов высокого ценового сегмента Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России. Все характеристики потребительского поведения и предпочтений представлены относительно 4-х форматов заведений общественного питания:
В отчете подробно описаны состояния и тенденции развития российского рынка общественного питания. Проанализированы последствия кризиса. С использованием экономико-статистических методов, в том числе и сценарного анализа, был проведен помесячный прогноз развития рынка на 2011 год.
Особое внимание уделено описанию социально-экономического портрета посетителей демократических ресторанов и ресторанов высокого ценового сегмента. Представлены такие показатели, как частота посещения, а также средний чек среди опрошенных посетителей в разрезе по возрастным группам, полу, доходу и месту жительства.
Проанализирован уровень проникновения ведущих сетевых демократических ресторанов. Представлены рейтинги наиболее крупных сетевых демократических ресторанов, где рассматриваются: «Кофе Хауз», «IL Патио», «Ёлки-Палки», «Евразия», «Якитория», «Сбарро», «Планета Суши», «Тануки», «Кружка», «Тинькофф», «Starbucks», «Азия Кафе», «Две палочки», «Pronto», «Pizza Hut», «Грабли», «Ваби-Саби», «Кофеин», «La Cucaracha» и др.
Результаты исследования представлены в разрезе по Москве, Московской области, Санкт-Петербургу, другим городам-миллионерам, городам с численностью населения от 500 тыс. чел. до 1 млн чел., городам с населением менее 500 тыс. чел.
Исследование проведено в феврале-апреле 2011 г.
Объем отчета – 146 стр.
Отчет содержит 94 таблицы и 80 графиков
Язык отчета – русский
Объем выборки – 3953 респондента
Аннотация | 3 |
Полное оглавление | 4 |
Список диаграмм | 6 |
Список таблиц | 10 |
Методология исследования | 16 |
Цель и задачи исследования | 16 |
Метод сбора информации | 16 |
Условия проведения опроса | 17 |
Характеристика выборки | 17 |
Объем и структура выборки | 17 |
Социально-демографический портрет респондентов | 18 |
Резюме по проекту | 24 |
Состояние и тенденции развития российского рынка общественного питания | 29 |
Воздействие кризиса | 29 |
Перспективы российского рынка общественного питания: прогноз на 2011-2012 гг. | 31 |
Предпочтения россиян при выборе блюд и напитков | 35 |
Предпочтения россиян при выборе напитков в заведениях общественного питания | 35 |
Предпочтения россиян при выборе блюд в заведениях общественного питания | 42 |
Причины питания «вне дома» | 49 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей демократичных ресторанов (casual-dining) | 50 |
Общая ситуация | 50 |
Кофейни | 50 |
Рестораны национальной кухни | 51 |
Пивные рестораны | 52 |
Социально-демографический портрет посетителей демократических ресторанов | 53 |
Кофейни | 53 |
Рестораны национальной кухни | 60 |
Пивные рестораны | 67 |
Частота посещения демократических ресторанов | 74 |
Кофейни | 74 |
Рестораны национальной кухни | 77 |
Пивные рестораны | 80 |
Расходы посетителей демократических ресторанов | 83 |
Кофейни | 83 |
Рестораны национальной кухни | 87 |
Пивные рестораны | 91 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор демократических ресторанов | 95 |
Способы оплаты | 99 |
Отношение к чаевым | 99 |
Рейтинги демократических ресторанов | 101 |
Москва и Московская область | 101 |
Санкт-Петербург | 103 |
Другие города-миллионеры | 105 |
Анализ поведения и предпочтений посетителей ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) | 107 |
Общая ситуация | 107 |
Социально-демографический портрет посетителей ресторанов высокого ценового сегмента | 108 |
Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента | 115 |
Расходы посетителей высокого ценового сегмента | 118 |
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов высокого ценового сегмента | 122 |
Способы оплаты | 126 |
Отношение к чаевым | 126 |
Приложение 1 | 128 |
Социально-демографические портрет посетителей демократичных ресторанов (casual-dining) в зависимости от их места жительства | 128 |
Кофейни | 128 |
Рестораны национальной кухни | 131 |
Пивные рестораны | 134 |
Частота посещения заведений демократических ресторанов | 137 |
Кофейни | 137 |
Рестораны национальной кухни | 137 |
Пивные рестораны | 138 |
Расходы посетителей заведений уличного общепита | 139 |
Кофейни | 139 |
Рестораны национальной кухни | 139 |
Пивные рестораны | 140 |
Приложение 2 | 141 |
Социально-демографические портрет посетителей ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) в зависимости от их места жительства | 141 |
Частота посещения ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) | 144 |
Расходы посетителей ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) | 144 |
Рис. 1. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 18 |
Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 19 |
Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода на ОДНОГО члена семьи, % от общего количества опрошенных | 20 |
Рис. 4. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от общего количества опрошенных | 22 |
Рис. 5. Распределение респондентов по составу семьи, % от общего количества опрошенных | 23 |
Рис. 6. Помесячная динамика оборота общественного питания в России за 2004-2010гг. (в ценах января 2010 года), млн. руб. | 30 |
Рис. 7. Относительный темп прироста оборота общественного питания (в ценах января 2010 года), % к соответствующему месяцу предыдущего года | 31 |
Рис. 8. Динамика оборота общественного питания в 2004-2012 гг., млн. руб. (в ценах января 2010 года) | 31 |
Рис. 9. Динамика количества ресторанов, кафе, баров в России на начало года, тыс. шт. | 34 |
Рис. 10. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining | 35 |
Рис. 11. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 38 |
Рис. 12. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining | 43 |
Рис. 13. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining соответствующего ПОЛА | 45 |
Рис. 14. «Укажите, пожалуйста, наиболее важные для Вас причины питания вне дома?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining | 49 |
Рис. 15. Динамика доли посетителей кофеин в разных городах России сентябрь 2010 - февраль 2011 г., % от опрошенных, проживающих в следующих географических зонах | 50 |
Рис. 16. Структура рынка кофеин (в стоимостном выражении), % | 51 |
Рис. 17. Динамика доли посетителей ресторанов национальной кухни в разных городах России сентябрь 2010 - февраль 2011 г., % от опрошенных, проживающих в следующих географических зонах | 51 |
Рис. 18. Структура рынка ресторанов национальной кухни (в стоимостном выражении), % | 52 |
Рис. 19. Динамика доли посетителей пивных ресторанов в разных городах России сентябрь 2010 - февраль 2011 г., % от опрошенных, проживающих в следующих географических зонах | 52 |
Рис. 20. Структура рынка пивных ресторанов (в стоимостном выражении), % | 53 |
Рис. 21. Доли посетителей кофеин в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от общего количества опрошенных В КАЖДОЙ ИЗ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОН | 54 |
Рис. 22. Доли респондентов, посещавших кофейни, в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от опрошенных соответствующего возраста | 55 |
Рис. 23. Доли посетителей кофеин в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста | 56 |
Рис. 24. Доли посетителей кофеин в зависимости от их СОЦИАЛЬНО-ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО статуса за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, имеющих соответ-ствующий социально-профессиональный статус | 58 |
Рис. 25. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011)?», % от опрошенных посетителей кофеин | 59 |
Рис. 26. «С кем Вы обычно ходите в кофейни?», % от опрошенных посетителей кофеин | 60 |
Рис. 27. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от общего количества опрошенных В КАЖДОЙ ИЗ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОН | 61 |
Рис. 28. Доли респондентов, посещавших рестораны национальной кухни, в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от опрошенных соответствующего возраста | 62 |
Рис. 29. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста | 63 |
Рис. 30. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в зависимости от их СОЦИАЛЬНО-ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО статуса за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, имеющих соответствующий социально-профессиональный статус | 65 |
Рис. 31. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011)?», % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни | 66 |
Рис. 32. «С кем Вы обычно ходите в рестораны национальной кухни?», % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни | 67 |
Рис. 33. Доли посетителей пивных ресторанов в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от общего количества опрошенных В КАЖДОЙ ИЗ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОН | 68 |
Рис. 34. Доли респондентов, посещавших пивные рестораны, в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от опрошенных соответствующего возраста | 69 |
Рис. 35. Доли посетителей пивных ресторанов в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста | 70 |
Рис. 36. Доли посетителей пивных ресторанов в зависимости от их СОЦИАЛЬНО-ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО статуса за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, имеющих соответствующий социально-профессиональный статус | 72 |
Рис. 37. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011)?», % от опрошенных посетителей пивных ресторанов | 73 |
Рис. 38. «С кем Вы обычно ходите в пивные рестораны?», % от опрошенных посетителей пивных ресторанов | 74 |
Рис. 39. Частота посещения кофеин в зависимости от ВОЗРАСТА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей кофеин соответствующего возраста | 75 |
Рис. 40. Средняя частота посещения кофеин в городах-миллионерах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), раз в месяц | 76 |
Рис. 41. Частота посещения ресторанов национальной кухни в зависимости от ВОЗРАСТА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни соответствующего возраста | 78 |
Рис. 42. Средняя частота посещения ресторанов национальной кухни в городах-миллионерах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), раз в месяц | 79 |
Рис. 43. Частота посещения пивных ресторанов в зависимости от ВОЗРАСТА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего возраста | 81 |
Рис. 44. Средняя частота посещения пивных ресторанов в городах-миллионерах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), раз в месяц | 82 |
Рис. 45. Средние расходы посетителей кофеин за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), руб. | 84 |
Рис. 46. Средние затраты опрошенных посетителей кофеин в городах-миллионерах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), руб. | 85 |
Рис. 47. Средние расходы посетителей ресторанов национальной кухни за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), руб. | 87 |
Рис. 48. Средние затраты опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни в городах-миллионерах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), руб. | 88 |
Рис. 49. Средние расходы посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), руб. | 91 |
Рис. 50. Средние затраты опрошенных посетителей пивных ресторанов в городах-миллионерах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), руб. | 92 |
С полным списком иллюстраций можно ознакомиться в демо-версии исследования
Табл. 1. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных | 17 |
Табл. 2. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных | 17 |
Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных в географической зоне | 18 |
Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных в географической зоне | 19 |
Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода на ОДНОГО члена семьи, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 20 |
Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от их социально-профессионального статуса, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 21 |
Табл. 7. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от общего количества опрошенных в географической зоне | 22 |
Табл. 8. Распределение респондентов по составу семьи, % от опрошенных в географической зоне | 23 |
Табл. 9. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2004-2010 гг., млн. руб. (в ценах января 2010 года) | 29 |
Табл. 10. Помесячный прогноза оборота розничной торговли продовольственными товарами в России на 2011-2012 г., млн. руб. (в ценах января 2010 г.) | 32 |
Табл. 11. Количество предприятий общественного питания в России на начало 2010 года в разрезе по федеральным округам, тыс. шт. | 33 |
Табл. 12. Количество ресторанов, кафе, баров в России на начало 2010 года в разрезе по федеральным округам, тыс. шт. | 34 |
Табл. 13. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 36 |
Табл. 14. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на одного члена семьи | 39 |
Табл. 15. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 40 |
Табл. 16. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining соответствующего ВОЗРАСТА | 43 |
Табл. 17. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей демократических заведений и ресторанов fine-dining соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на одного члена семьи | 45 |
Табл. 18. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных демократических заведений и ресторанов fine-dining, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 47 |
Табл. 19. Доли посетителей кофеин в основных географических зонах России в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего пола | 54 |
Табл. 20. Доли посетителей кофеин в основных географических зонах России в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста | 55 |
Табл. 21. Доли посетителей кофеин в основных географических зонах России в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим семейным положением | 57 |
Табл. 22. Доли посетителей кофеин в основных географических зонах России в зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих соответствующий состав семьи | 57 |
Табл. 23. Доли посетителей кофеин в основных географических зонах России в зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи | 59 |
Табл. 24. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего пола | 61 |
Табл. 25. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста | 62 |
Табл. 26. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим семейным положением | 64 |
Табл. 27. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России в зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих соответствующий состав семьи | 64 |
Табл. 28. Доли посетителей ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России в зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи | 66 |
Табл. 29. Доли посетителей пивных ресторанов в основных географических зонах России в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего пола | 68 |
Табл. 30. Доли посетителей пивных ресторанов в основных географических зонах России в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста | 69 |
Табл. 31. Доли посетителей пивных ресторанов в основных географических зонах России в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим семейным положением | 71 |
Табл. 32. Доли посетителей пивных ресторанов в основных географических зонах России в зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих соответствующий состав семьи | 71 |
Табл. 33. Доли посетителей пивных ресторанов в основных географических зонах России в зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи | 73 |
Табл. 34. Частота посещения кофеин в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных жителей населенных пунктов, посещавших кофейни | 74 |
Табл. 35. Частота посещения кофеин в зависимости от ПОЛА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей кофеин соответствующего пола | 77 |
Табл. 36. Частота посещения кофеин в зависимости от среднемесячного ДОХОДА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей кофеин с соответствующим уровнем дохода на ОДНОГО члена семьи | 77 |
Табл. 37. Частота посещения ресторанов национальной кухни в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных жителей населенных пунктов, посещавших рестораны национальной кухни | 78 |
Табл. 38. Частота посещения ресторанов национальной кухни в зависимости от ПОЛА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни соответствующего пола | 80 |
Табл. 39. Частота посещения ресторанов национальной кухни в зависимости от среднемесячного ДОХОДА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни с соответствующим уровнем дохода на ОДНОГО члена семьи | 80 |
Табл. 40. Частота посещения пивных ресторанов в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных жителей населенных пунктов, посещавших пивные рестораны | 81 |
Табл. 41. Частота посещения пивных ресторанов в зависимости от ПОЛА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего пола | 83 |
Табл. 42. Частота посещения пивных ресторанов в зависимости от среднемесячного ДОХОДА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем дохода на ОДНОГО члена семьи | 83 |
Табл. 43. Распределение расходов посетителей кофеин за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных жителей основных географических зон, посещавших кофейни | 84 |
Табл. 44. Распределение затрат посетителей кофеин за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в зависимости от их среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей кофеин, имеющих соответствующий среднемесячный доход в расчете на одного члена семьи | 86 |
Табл. 45. Распределение затрат посетителей кофеин за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России в зависимости от ПОЛА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей кофеин соответствующего пола | 86 |
Табл. 46. Распределение затрат посетителей кофеин за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей кофеин соответствующего ВОЗРАСТА | 87 |
Табл. 47. Распределение расходов посетителей ресторанов национальной кухни за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных жителей основных географических зон, посещавших рестораны национальной кухни | 89 |
Табл. 48. Распределение затрат посетителей ресторанов национальной кухни за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в зависимости от их среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни, имеющих соответствующий среднемесячный доход в расчете на одного члена семьи | 89 |
Табл. 49. Распределение затрат посетителей ресторанов национальной кухни за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России в зависимости от ПОЛА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни соответствующего пола | 90 |
Табл. 50. Распределение затрат посетителей ресторанов национальной кухни за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 - февраль 2011), % от опрошенных посетителей ресторанов национальной кухни соответствующего ВОЗРАСТА | 90 |
С полным списком таблиц можно ознакомиться в демо-версии исследования
Анализ рынка общепита формата free-flow (фри-фло, свободный поток) в Санкт-Петербурге
DISCOVERY Research Group
50 000 ₽
Российский сетевой рынок общественного питания 2018. База сетей
РБК Исследования рынков
69 000 ₽
Российский рынок сетей общественного питания: итоги 2017 г., прогноз до 2020 г.
NeoAnalytics
50 000 ₽
Анализ рынка готовых блюд в России
DISCOVERY Research Group
50 000 ₽
Статья, 18 января 2019
BusinesStat
В 2014-2018 гг объём продаж минеральных вод в России сократился на 11,9%: с 4,06 до 3,58 млрд л.
Доля продаж минеральных столовых вод в совокупном показателе в 2018 г составила 60,3%.
По данным «Анализа рынка минеральных вод в России» , подготовленного BusinesStat в 2019 г, в 2014-2018 гг объём их продаж в стране сократился на 11,9%: с 4,06 до 3,58 млрд л. Наибольший темп снижения показателя был зафиксирован в 2015 г – он составил 9,6% к уровню 2014 г. Такое значительное падение продаж было связано с ростом средней цены реализации в 2015 г на 12,2%, а также со снижением реальных доходов населения. В 2016 г объем продаж вырос на 5,7% к уровню 2015 г. Этому способствовало жаркое лето 2016 г, когда на всей территории России средние температуры превышали норму. Кроме того, рост средней цены продаж составил в 2016 г всего 2,5% (при темпе инфляции 11,5%), что также повлияло на высокий уровень реализации минеральной воды. В 2017-2018 гг продажи возобновили снижение. В 2017 г значение показателя сократилось на 7,0% относительно 2016 г – одной из причин этого послужило холодное лето 2017 г. В 2018 г темп снижения продаж был минимальным за период и составил 0,9% к уровню 2017 г.
Статья, 17 января 2019
BusinesStat
В 2018 г в России было продано 620 млн шт зубных паст - на 6,7% меньше, чем в 2014 г.
Снижение продаж было во многом обусловлено девальвацией рубля и последующим ростом цен на зубные пасты.
По данным «Анализа рынка зубных паст в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, за 2014-2018 гг объем продаж зубных паст снизился на 6,7%. По итогам 2018 г в стране было реализовано 619,7 млн шт зубных паст. В 2015-2016 гг имело место сокращение продаж на 5,6 и 0,6% соответственно. Падение продаж в 2015 г было отчасти обусловлено высокой базой сравнения. Дело в том, что в конце 2014 г отмечалось увеличение покупок непродовольственных товаров (в том числе зубных паст) «про запас» из опасения дальнейшего сильного роста цен. Негативными факторами для рынка в 2015-2016 гг явились также девальвация рубля и существенный рост средних цен на зубные пасты, что вынуждало потребителей расходовать продукцию более экономно. Кроме того, в целях экономии семейного бюджета многие покупатели стали использовать более дешевую продукцию, отказываясь от дорогостоящих лечебных и лечебно-профилактических зубных паст.
Рынок серы, показывающий стабильность и умеренность развития в 2015-2017 годах, по результатам 2018 года существенно развернулся в динамике ключевых индикаторов под влиянием конъюнктуры рынка и внешних факторов. Помимо этого, согласно данным исследования «Рынок серы в России: исследование и прогноз до 2023 г», подготовленного маркетинговым агентством ROIF Expert в 2019 году, увеличение цен на серу, которое наблюдалось в 2017-2018 годах, привело к более чем 3-х кратному росту объема рынка серы в стоимостных показателях. Ключевые тенденции рынка серы в России следующие:
