РБК Исследования рынков

Российский сетевой рынок общественного питания 2023

Больше исследований по этой теме: рестораны 2023

Дата выпуска: 30 ноября 2023

Количество страниц: 677

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 76979

110 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2023» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке общественного питания. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 1 100 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 700 российских посетителей ресторанов и кафе.
В 2022 году российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка.
В исследовании подводятся итоги беспрецедентного 2022 года. Приводится динамика оборота рынка общественного питания за 2016-2022 годы, а также дается прогноз на 2023 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Всего в исследовании проанализированы около 38 800 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Анализ динамики указанных форматов в 2016 2023 годах позволил увидеть исчерпывающую картину развития и изменений российского ресторанного рынка в 2022 и 2023 годах.
Проанализирована динамика финансовых результатов ведущих игроков рыка в зависимости от сегментов за 2016-2023 гг. Выделены сегменты рынка, наиболее сильно пострадавшие от всех последних кризисов, а также сегменты, которые смогли лучше других адаптироваться к новым экономическим реалиям. Также в отчете подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания.
В исследовании рассмотрены такие монопродуктовые концепции как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, хот-доги, кафе-кондитерские, кафе-мороженые, стейк-хаусы, суши-магазины.
В отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2023 года в роли экспертов выступили: Михаил Немцан, сооснователь BeFit; Наталья Митчина, директор по развитию брендов Big Family resto group; Евгений Купко, СЕО BlinBerry Group и основатель брендов «СушиВёсла» и «БлинБери»; Александр Авдеев, СЕО сервиса доставки Broniboy; Андрей Черепанов, генеральный директор Catery.ru; Павел Вепрев, директор бизнес-продуктов Сhibbis.ru; Сергей Бунцевич, основатель и идейный вдохновитель ресторанного холдинга Coffee Way Family; Александр Нигматуллин, директор по развитию сети кофеен Cofix в России и СНГ; Денис Неклеёнов, генеральный директор компании FARFOR; Артем Халимоненко, основатель ресторанов доставки еды FoodBand; Владислав Шабанов, генеральный директор и совладелец GrinDin; Евгения Головкова, CEO Kuzina, NYP; Илларион Цеханович, генеральный директор ONE PRICE COFFEE; Арина Князева, коммерческий директор OZON fresh; Артур Зеленый, основатель холдинга Performance Group; Татьяна Корниенко, директор по маркетингу и франчайзингу Stardogs; Ольга Кормина, вице-президент департамента по развитию ассортимента собственного производства сети «Азбука вкуса»; Александр Никифоров, собственник группы компаний «Алендвик»; Елена Аржевикина, продакт-менеджер кулинарного пути «ВкусВилла»; Наталья Пономарева, маркетинг менеджер «ВкусОн Трейд»; Дмитрий Соловьёв, CEO «Додо Пицца Евразия»; Максим Фёдоров, CMO Global Dodo Pizza; Валерий Старостин, бизнес-девелопер Dodo Brands; Арсений Васильев, CEO Dodo Engineering; Илья Зомба, Head of IMF Dodo Pizza; Антон Лозин, генеральный директор сервиса «Кухня на районе»; Дмитрий Кашутин, директор департамента собственного производства розничной сети «Магнит»; Александр Мутовин, директор по стратегии и корпоративному развитию «Много лосося»; Татьяна Фомина, президент ПАО «Национальные сети доступных кофеен «Подорожник»; Филипп Лейтес, генеральный директор «Правда Кофе»; Хенрик Винтер, управляющий партнер ресторанного холдинга «Тигрус»; Владимир Балясников, заместитель генерального директора по развитию и маркетингу сети «Самая вкусная шаурма»; Ольга Страхова, директор по франчайзингу сети «Сыроварня»; Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»; Елена Юр, владелец ноу-хау при производстве товаров и услуг под товарным знаком «ТОКИО-CITY»; Илья Серов, генеральный директор компании «Фуд-Мастер» (Food master); Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»; Глеб Доброрадных, руководитель ресторанного направления «Яндекс.Еды» и «Маркет Деливери»; Мария Дмитриева, руководитель направления готовой еды в «Яндекс.Лавке»

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	13
Общее состояние российского рынка общественного питания	19
Ресторанный рынок в 2023 году	19
Влияние СВО и мобилизации на потребительский спрос	20
Уход иностранных операторов негативно сказался на оборотах ресторанного рынка	22
Последствия волатильности рубля и разрыва сложившихся логистических цепочек для ресторанного рынка	23
Рекордный рост цен в общепите	25
Драйвер российского ресторанного рынка в 2023 году прежде всего рост потребительского спроса	27
Доступные ресторанные концепции демонстрируют наиболее динамичный рост как по обороту, так и по открытиям	32
Развитие рынка доставки из ресторанов – замедляется	34
В 2023 – 2024 годах продолжится консолидация ресторанного рынка после паузы, вызванной уходом международных операторов	37
Планы компаний на 2023-2024 гг.	39
Структура рынка сетей общественного питания	54
Структура рынка сетей общественного питания по типу (локальные, региональные, федеральные, глобальные)	54
Структура рынка сетей общественного питания по формату	57
Ключевые игроки рынка сетей общественного питания: позиции на рынке, динамика роста, стратегии развития	61
Крупнейшие транснациональные / глобальные сети общественного питания, присутствующие на российском рынке	61
Уход иностранных сетей из России в 2023 году продолжился	61
Российский ресторанный рынок пока не привлекателен для иностранных брендов	70
Рейтинг наименее и наиболее стремительно развивающихся сетевых ресторанных проектов в РФ	71
ТОП-100 крупнейших сетевых ресторанных проектов в РФ по количеству точек в России	78
Крупнейшие сетевые ресторанные операторы по обороту в России	80
География присутствия и развития ресторанных проектов	96
Представленность ресторанов в городах и субъектах России	96
Представленность ресторанов (сетевых и несетевых) в субъектах и округах РФ	96
Представленность сетевых ресторанов в субъектах и округах РФ	102
Представленность сетевых ресторанов в городах РФ	113
Экспансия сетей в регионы	118
Развитие отдельных сегментов рынка сетей общественного питания	124
Стрит-фуд	124
Общее состояние рынка	124
Потребительское поведение посетителей уличного общепита	128
Нестационарные точки общепита (киоски, павильоны)	128
Кафе на АЗС	131
Ведущие операторы и динамика их развития	133
Выручка ведущих игроков рынка	133
Динамика развития сетевых проектов	135
Фаст-фуд (включая fast casual и free flow)	139
Общее состояние рынка быстрого питания	139
Потребительское поведение посетителей фаст-фуд ресторанов	143
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов	146
Ведущие операторы и динамика их развития	154
Выручка ведущих игроков рынка	154
Динамика развития сетевых фаст-фуд ресторанов	158
Кофейни и кафе-кондитерские	164
Общее состояние рынка	164
Потребительское поведение посетителей	167
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	169
Ведущие операторы и динамика их развития	178
Выручки ведущих игроков рынка	178
Динамика развития сетевых проектов	184
Casual dining	189
Общее состояние рынка	189
Потребительское поведение посетителей сетевых заведений формата casual dining	193
География присутствия и экспансии сетевых ресторанов среднего ценового сегмента	196
Ведущие операторы и динамика их развития	203
Выручка ведущих игроков рынка	203
Динамика развития сетевых проектов	212
Монопродуктовые концепции	218
Пиццерии	218
Блинные	232
Пивные рестораны, бары, пабы	242
Бургерные и бутербродные концепции	255
Хот-доги	267
Куриные концепции	270
Кафе-кондитерские, пекарни и заведения с широкой представленностью выпечки	280
Кафе-мороженые	294
Стейк-хаусы	304
Суши-магазины	313
Мнения игроков о российском рынке общественного питания	324
BeFit	324
BIG FAMILY resto group	326
BlinBerry Group (СушиВёсла, БлинБери)	329
Broniboy	331
Catery	334
CHIBBIS.RU	336
Coffee Way	340
Cofix	343
FARFOR	347
FoodBand	349
GrinDin	351
Kuzina	354
ONE PRICE COFFEE	356
OZON fresh	360
Performance Group	362
Stardogs	364
Азбука вкуса	367
Алендвик	370
ВкусВилл	372
ВкусON	376
Додо Пицца	378
Кухня на районе	382
Магнит	384
Много лосося	387
Подорожник	389
Правда Кофе	391
Ресторанный холдинг «Тигрус»	394
Самая вкусная шаурма	397
Сыроварня	400
Теремок	403
Токио-City	405
Фуд-Мастер (Вилка Ложка, Рыба.Рис)	408
Якитория	410
Яндекс Еда, Маркет Деливери	413
Яндекс.Лавка	417
Профили российских регионов	420
Центральный федеральный округ	420
Крупнейшие города и численность населения	420
Уровень доходов населения	420
Общая характеристика рынка общественного питания ЦФО	421
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЦФО	423
Северо-Западный федеральный округ	435
Крупнейшие города и численность населения	435
Уровень доходов населения	435
Общая характеристика рынка общественного питания СЗФО	436
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в СЗФО	438
Приволжский федеральный округ	446
Крупнейшие города и численность населения	446
Уровень доходов населения	446
Общая характеристика рынка общественного питания ПФО	447
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ПФО	449
Южный федеральный округ	458
Крупнейшие города и численность населения	458
Уровень доходов населения	458
Общая характеристика рынка общественного питания ЮФО	459
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ЮФО	461
Уральский федеральный округ	469
Крупнейшие города и численность населения	469
Уровень доходов населения	469
Общая характеристика рынка общественного питания УФО	470
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в УФО	472
Сибирский федеральный округ	481
Крупнейшие города и численность населения	481
Уровень доходов населения	481
Общая характеристика рынка общественного питания СФО	482
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CФО	484
Северо-Кавказский федеральный округ	497
Крупнейшие города и численность населения	497
Уровень доходов населения	497
Общая характеристика рынка общественного питания CКФО	498
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в CКФО	499
Дальневосточный федеральный округ	505
Крупнейшие города и численность населения	505
Уровень доходов населения	505
Общая характеристика рынка общественного питания ДФО	506
Общая ситуация рынка сетей общественного питания в ДФО	508
Профили основных участников рынка	515

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика оборота общественного питания в 2016 – 2023 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), %	20
Рис. 2. Реальный прирост оборота общепита в России, январь – декабрь 2022 года, % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года	22
Рис. 3. Рост цен на общественное питание в России, 1 кв. 2021 года – 3 кв. 2023 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	25
Рис. 4. Прирост реальных располагаемых доходов россиян, 2016 – 2022 гг., 9 мес. 2023 г., % к соответствующему периоду предыдущего года	27
Рис. 5. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2016 г. – июнь 2023 г.*, тыс. шт., % относительно аналогичного периода предыдущего года	28
Рис. 6. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, май 2016 г. – июль 2023 г., шт., %	29
Рис. 7. Ситуация на туристическом рынке России	31
Рис. 8. Объема и динамики развития основных сегментов российского рынка общественного питания, 2022 – 2023 гг., ₽ млрд, % (номинальный темп прироста по сравнению с предыдущим годом)	34
Рис. 9. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2019 г. – июль 2023 г., шт.	34
Рис. 10. Динамика объема российского рынка доставки из ресторанов, 2015 — 2023 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), %*	36
Рис. 11. Динамика доли рынка доставки готовой еды в обороте общественного питания, 2014 — 2023 гг., %	36
Рис. 12. Динамика доли сетевых ресторанных проектов, предоставляющих услугу доставки готовой еды, 2017 — 2023 гг., %*	36
Рис. 13. Динамика прироста сетевых ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота рынка общественного питания в России, 2017 – 2023 гг., % (в текущих ценах)	38
Рис. 14. Динамика доли сетевых ресторанных компаний в обороте общепита, 2016 – 2023 гг., %	38
Рис. 15. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от их типа, июль 2023 г., % от общего количества сетей и сетевых ресторанов	56
Рис. 16. Сравнение динамики количества локальных, региональных, федеральных и международных сетевых ресторанов, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.	57
Рис. 17. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2018 г. – июль 2023 г., шт.	60
Рис. 18. Количество международных сетей общественного питания в России, 2012 – 2024 гг., шт.*	62
Рис. 19. Динамика количества ресторанов и кафе международных ресторанных операторов в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт.	62
Рис. 20. Крупнейшие международные сети общественного питания (по количеству заведений), присутствующие на российском рынке, июль 2023 г., шт.*	68
Рис. 21. Динамика присутствия международных сетей общественного питания в России (количество ресторанов, работающих в России), май 2015 г. – июнь 2022 г., шт.*	69
Рис. 22. TOП-3 наиболее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за июнь 2022 г. – июль 2023 г.), шт.*	69
Рис. 23. TOП-10 наименее быстрорастущих международных сетей общественного питания в России (прирост количества заведений за июнь 2022 г. – июль 2023 г.), шт.*	70
Рис. 24. Рейтинг ресторанных сетей, наиболее сильно сокративших представленность в России, за июнь 2022 года – июль 2023 года*	73
Рис. 25. Рейтинг наиболее стремительно развивающихся ресторанных сетей за июнь 2022 года – июль 2023 года	74
Рис. 26. Доли ведущих сетевых ресторанных операторов на рынке общепита, 2021-2022 гг., % от оборота общепита	81
Рис. 27. Динамика прироста сетевых ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота рынка общественного питания в России, 2017 – 2023 гг., % (в текущих ценах)	82
Рис. 28. Динамика доли сетевых ресторанных компаний в обороте общепита, 2016 – 2023 гг., %	82
Рис. 29. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, декабрь 2014 – июль 2023 гг., тыс. шт., %*	97
Рис. 30. Распределение количества (сетевых и несетевых) ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г., тыс. ресторанов, кафе и баров, %	97
Рис. 31. Прирост ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2022 г. – июль 2023 г., шт. (абсолютный прирост)*	100
Рис. 32. Прирост ресторанов, кафе и баров по субъектам федерации, июль 2022 – июль 2023 гг., шт. (абсолютный прирост)*	101
Рис. 33. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия ресторанов, кафе и баров, июль 2022 г. – июль 2023 г., шт. (абсолютный прирост)*	101
Рис. 34. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия ресторанов, кафе и баров, июль 2022 г. – июль 2023 гг., шт. (абсолютный прирост)*	102
Рис. 35. Присутствие сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов*	104
Рис. 36. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2023 г., шт.*	105
Рис. 37. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов на 100 тыс. жителей	106
Рис. 38. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2023 г., шт.*	107
Рис. 39. TOP-50 субъектов РФ по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей*	108
Рис. 40. Распространенность сетевых ресторанов, кафе и баров, сентябрь 2022 г., % сетевых заведений от общего числа ресторанов, кафе и баров	112
Рис. 41. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, июль 2023 г., количество сетевых ресторанов на 100 тыс. жителей*	114
Рис. 42. Представленность сетевых ресторанов в городах Крымского, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, июнь 2022 г., % от общего количества сетевых ресторанов соответствующего федерального округа*	115
Рис. 43. География представленности сетевых ресторанов, кафе и баров в городах России, июль 2023 г., шт.	116
Рис. 44. TOP-50 городов России по уровню представленности сетевых ресторанов и кафе, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей*	117
Рис. 45. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	119
Рис. 46. Рейтинг городов, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт. (абсолютный прирост)*	120
Рис. 47. Рейтинг городов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт. (абсолютный прирост)*	121
Рис. 48. Рейтинг субъектов РФ, лидирующих по уровню открытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт. (абсолютный прирост)*	122
Рис. 49. Рейтинг субъектов, лидирующих по уровню закрытия сетевых ресторанов, кафе и баров, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт. (абсолютный прирост)*	123
Рис. 50. Динамика объема рынка стрит-фуд ресторанов, 2016 – 2022 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах)	126
Рис. 51. Динамика количества сетевых стрит-фудов в России, май 2016 г. – июль 2023 г.	126
Рис. 52. Динамика количества автозаправочных станций в России, конец 2013 – конец 2022 года, тыс. ед., %*	127
Рис. 53. Динамика доли россиян, посещавших уличные киоски, автобуфеты, фургоны, май 2015 – июль 2023 гг., % от опрошенных	129
Рис. 54. Динамика изменения частоты посещения заведений уличного общепита, март 2012 – июль 2023 гг., раз в год, %	130
Рис. 55. Динамика изменения среднего чека заведений уличного общепита, март 2012 г. – июль 2023 г., ₽, %	131
Рис. 56. Динамика доли россиян, посещавших кафе при АЗС, май 2017 – июль 2023 гг., % опрошенных посетителей кафе при АЗС	131
Рис. 57. Динамика изменения частоты посещения кафе при АЗС, май 2017 – июль 2023 гг., ₽, %	132
Рис. 58. Динамика изменения среднего чека кафе при АЗС, май 2017 – июль 2023 гг., раз в год, %	133
Рис. 59. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих фаст-фуд сетей, март 2013 г. – июнь 2022 г.*	137
Рис. 60. Крупнейшие сети быстрого питания, работающие в формате стрит-фуда в июль 2023 года	138
Рис. 61. Динамика объема рынка фаст-фуд ресторанов, 2016 – 2023 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах)*	139
Рис. 62. Динамика количества фаст-фуд ресторанов, работающих на российском рынке, май 2016 г. – июль 2023 г., шт. (%)	142
Рис. 63. Динамика доли россиян, посещавших фаст-фуд рестораны, май 2015 г. – июль 2023 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	144
Рис. 64. Динамика изменения частоты питания в фаст-фуд ресторанах, март 2012 г. – июль 2023 г., раз в год, %	145
Рис. 65. Динамика изменения среднего чека в фаст-фуд ресторанах, март 2012 г. – июль 2023 г., ₽, %	146
Рис. 66. Присутствие сетевых фаст-фуд ресторанов в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых фаст-фуд ресторанов*	147
Рис. 67. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	147
Рис. 68. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2023 года	148
Рис. 69. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	149
Рис. 70. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	150
Рис. 71. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2023 г.	151
Рис. 72. Представленность сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	152
Рис. 73. Прирост сетевых фаст-фуд ресторанов в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	153
Рис. 74. Доли ведущих игроков на рынке фаст-фуда, 2021 – 2022 гг., %	155
Рис. 75. Динамика количества ресторанов некоторых ведущих фаст-фуд сетей, май 2016 г. – июль 2023 г.*	160
Рис. 76. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России, июль 2023 г., шт.*	163
Рис. 77. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2016 – 2023 гг., ₽ млрд (с НДС), %	166
Рис. 78. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2016 года – июль 2023 года	167
Рис. 79. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские, май 2016 г. – июль 2023 г., % от опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет (проживающих в городах России 100 тыс.+)	168
Рис. 80. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в март 2012 г. – июль 2023 г., раз в год, %	168
Рис. 81. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, март 2013 г. – июль 2023 г., ₽, %	169
Рис. 82. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	171
Рис. 83. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	171
Рис. 84. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 года	172
Рис. 85. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	173
Рис. 86. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 г.– июль 2023 г.	174
Рис. 87. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г.	175
Рис. 88. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	176
Рис. 89. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	177
Рис. 90. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2021 и 2022 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	179
Рис. 91. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – июль 2023 г.*	186
Рис. 92. Динамика объема рынка ресторанов формата casual dining в России в текущих ценах, 2016 – 2023 гг., ₽ млрд с НДС, %	192
Рис. 93. Динамика количества сетевых ресторанов формата casual dining в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт., %	193
Рис. 94. Динамика доли россиян, посещавших рестораны среднего ценового сегмента в течение года, май 2015 г. – июль 2023 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	194
Рис. 95. Динамика изменения частоты посещения ресторанов среднего ценового сегмента, март 2012 – июль 2023 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей ресторанов среднего ценового сегмента*	195
Рис. 96. Динамика изменения среднего чека ресторанов среднего ценового сегмента, март 2013 – июль 2023 г., ₽, %	196
Рис. 97. Представленность сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	197
Рис. 98. Прирост сетевых ресторанов, работающих в формате casual dining, по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	197
Рис. 99. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июль 2023 года	198
Рис. 100. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	199
Рис. 101. Прирост сетевых ресторанов casual dining в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	200
Рис. 102. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июль 2023 г.	201
Рис. 103. Представленность сетевых ресторанов формата casual dining в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	202
Рис. 104. Прирост сетевых ресторанов casual dining в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	203
Рис. 105. Доли ведущих игроков на рынке casual dining, 2021-2022 гг., % от объема рынка ресторанов среднего ценового сегмента	206
Рис. 106. Динамика развития ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, май 2015 г. – июль 2023 г.	215
Рис. 107. Динамика количества сетевых пиццерий в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт., %	220
Рис. 108. Крупнейшие сети пиццерий в России, июль 2023 г.	223
Рис. 109. Присутствие сетевых пиццерий в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых пиццерий*	224
Рис. 110. Прирост сетевых пиццерий по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	225
Рис. 111. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2023 г.*	226
Рис. 112. Представленность сетевых пиццерий в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	227
Рис. 113. Прирост сетевых пиццерий в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	228
Рис. 114. Представленность сетевых пиццерий в городах России, июль 2023 г.*	229
Рис. 115. Представленность сетевых пиццерии в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	230
Рис. 116. Прирост сетевых пиццерий в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	231
Рис. 117. Динамика количества сетевых блинных в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт.*, %	233
Рис. 118. Крупнейшие сети блинных в России, июль 2023 г.	234
Рис. 119. Присутствие сетевых блинных в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых блинных*	235
Рис. 120. Прирост сетевых блинных по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	235
Рис. 121. Представленность сетевых блинных в субъектах России, июль 2023 г.*	236
Рис. 122. Представленность сетевых блинных в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	237
Рис. 123. Прирост сетевых блинных в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	238
Рис. 124. Представленность сетевых блинных в городах России, июль 2023 г.*	239
Рис. 125. Представленность сетевых блинных в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	240
Рис. 126. Прирост сетевых блинных в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	241
Рис. 127. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров (включая несетевые проекты), 2018 – 2023 гг., ₽ млрд с НДС, %	243
Рис. 128. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт., %*	243
Рис. 129. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на июль 2023 г.*	246
Рис. 130. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2016 г. – июль 2023 г.*	247
Рис. 131. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	248
Рис. 132. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	248
Рис. 133. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2023 года	249
Рис. 134. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	250
Рис. 135. Прирост сетевых пивных ресторанов в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	251
Рис. 136. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2023 г.	252
Рис. 137. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	253
Рис. 138. Прирост сетевых пивных ресторанов в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	254
Рис. 139. Динамика количества сетевых заведений, работающих в рамках бургерных и бутербродных концепций в России, май 2016 г. – июль 2023 г.	257
Рис. 140. Крупнейшие сети ресторанов бургерных /бутербродных концепций в России, июль 2023 г.*	259
Рис. 141. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	260
Рис. 142. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	260
Рис. 143. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2023 г.*	261
Рис. 144. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	262
Рис. 145. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	263
Рис. 146. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2023 г.*	264
Рис. 147. Представленность сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	265
Рис. 148. Прирост сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	266
Рис. 149. Динамика количества сетевых заведений, специализирующихся на продажах хот-догов в России, май 2016 г. – июль 2023 г.	269
Рис. 150. Динамика количества сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, май 2016 г. – июль 2023 г., шт.*	271
Рис. 151. Крупнейшие сети России, специализирующиеся на блюдах их курицы, на июль 2023 г.	272
Рис. 152. Представленность сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах их курицы, в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	272
Рис. 153. Прирост сетевых ресторанов, специализирующиеся на блюдах из курицы, по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	273
Рис. 154. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2023 г.*	274
Рис. 155. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	275
Рис. 156. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	276
Рис. 157. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2023 г.*	277
Рис. 158. Представленность сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	278
Рис. 159. Прирост сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	279
Рис. 160. Динамика количества сетевых кафе-кондитерских и пекарен, май 2016 г. – июль 2023 г.*	282
Рис. 161. Крупнейшие сети кафе-кондитерских и пекарен в России на июль 2023 г.	286
Рис. 162. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	287
Рис. 163. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	287
Рис. 164. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2023 г.*	288
Рис. 165. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	289
Рис. 166. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	290
Рис. 167. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2023 г.*	291
Рис. 168. Представленность сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	292
Рис. 169. Прирост сетевых кафе-кондитерских и пекарен в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	293
Рис. 170. Динамика количества сетевых кафе-мороженых в России, май 2016 г. – июль 2023 г.	295
Рис. 171. Крупнейшие сети кафе-мороженых, работающие на территории России, июль 2023 года*	296
Рис. 172. Представленность сетевых кафе-мороженых в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	297
Рис. 173. Прирост сетевых кафе-мороженых по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	297
Рис. 174. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2023 г.*	298
Рис. 175. Представленность сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	299
Рис. 176. Прирост сетевых кафе-мороженых в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	300
Рис. 177. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2023 г.*	301
Рис. 178. Представленность сетевых кафе-мороженых в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	302
Рис. 179. Прирост сетевых кафе-мороженых в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	303
Рис. 180. Динамика количества сетевых стейк-хаусов в России, май 2016 г. – июль 2023 г.	305
Рис. 181. Крупнейшие сети стейк-хаусов в России на июль 2023 г.*	306
Рис. 182. Представленность сетевых стейк-хаусов в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых заведений данного сегмента*	306
Рис. 183. Прирост сетевых стейк-хаусов по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	307
Рис. 184. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2023 г.*	307
Рис. 185. Представленность сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	308
Рис. 186. Прирост сетевых стейк-хаусов в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	309
Рис. 187. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2023 г.*	310
Рис. 188. Представленность сетевых стейк-хаусов в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	311
Рис. 189. Прирост сетевых стейк-хаусов в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	312
Рис. 190. Динамика количества сетевых суши-магазинов в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт.*	314
Рис. 191. Крупнейшие сети суши-магазинов в России на июль 2023 г.*	316
Рис. 192. Представленность сетевых суши-магазинов в федеральных округах РФ, июль 2023 г., % от общего количества сетевых точек данного сегмента в России*	317
Рис. 193. Прирост сетевых суши-магазинов по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	317
Рис. 194. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2023 г.*	318
Рис. 195. Представленность сетевых суши-магазинов в субъектах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	319
Рис. 196. Прирост сетевых суши-магазинов в субъектах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	320
Рис. 197. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2023 г.*	321
Рис. 198. Представленность сетевых суши-магазинов в городах России, июль 2023 г.*, заведений на 100 тыс. жителей	322
Рис. 199. Прирост сетевых суши-магазинов в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	323
Рис. 200. Динамика оборота общественного питания в ЦФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %	421
Рис. 201. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, июль 2023 года, шт.	423
Рис. 202. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЦФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	424
Рис. 203. Динамика оборота общественного питания в СЗФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %	436
Рис. 204. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, июль 2023 года, шт.	438
Рис. 205. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СЗФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	439
Рис. 206. Динамика оборота общественного питания в ПФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %	447
Рис. 207. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, июль 2023 года, шт.	449
Рис. 208. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ПФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	450
Рис. 209. Динамика оборота общественного питания в ЮФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %*	459
Рис. 210. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, июль 2023 года, шт.	461
Рис. 211. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ЮФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	462
Рис. 212. Динамика оборота общественного питания в УФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %	470
Рис. 213. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, июль 2023 года, шт.	472
Рис. 214. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах УФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	473
Рис. 215. Динамика оборота общественного питания в СФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %*	482
Рис. 216. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, июль 2023 года, шт.	484
Рис. 217. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	485
Рис. 218. Динамика оборота общественного питания в СКФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %	498
Рис. 219. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, июль 2023 года, шт.	499
Рис. 220. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах СКФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	500
Рис. 221. Динамика оборота общественного питания в ДФО за 2014 – 2022 гг., ₽ млрд, %*	506
Рис. 222. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, июль 2023 года, шт.	508
Рис. 223. Количество сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в городах ДФО, на 100 тыс. жителей, июль 2023 года, шт.	509
Рис. 224. Динамика количества ресторанов KFC в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт., %	517
Рис. 225. География присутствия сети KFC, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	517
Рис. 226. География присутствия ресторанов Rostic's, 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	522
Рис. 227. Динамика выручки от продаж KFC/Rostic's, Pizza Hut / Пицца Н * в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	524
Рис. 228. Динамика количества ресторанов «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's) в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	527
Рис. 229. География присутствия сети «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's), июнь 2022 г. - июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	528
Рис. 230. Динамика выручки от продаж «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's) * в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	533
Рис. 231. Динамика количества ресторанов Burger King в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	536
Рис. 232. География присутствия сети Burger King в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	536
Рис. 233. Динамика выручки от продаж Burger King* в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	542
Рис. 234. Динамика количества кофеен Cofix в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт.	545
Рис. 235. География присутствия сети Cofix в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	545
Рис. 236. Динамика выручки от продаж Cofix* в 2016 - 2023 гг., ₽ млн, %	547
Рис. 237. Динамика количества ресторанов «Теремок» в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	550
Рис. 238. Динамика количества Кондитерских Хорошего Настроения Теремок в России, май 2018 г. – июль 2023 г., шт.	550
Рис. 239. География присутствия сети «Теремок» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	551
Рис. 240. Динамика выручки от продаж «ТЕРЕМОК» («ТЕРЕМОК», «ТЕРЕМОК – КОНДИТЕРСКАЯ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ»)*, в 2016 –2022 гг., ₽ млн, %	553
Рис. 241. Динамика количества кофеен «Шоколадница» в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	556
Рис. 242. Динамика количества кофеен «Кофе Хауз» в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	556
Рис. 243. Динамика количества ресторанов «Ваби-Саби» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	557
Рис. 244. География присутствия сети «Шоколадница» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	557
Рис. 245. География присутствия сети «Кофе Хауз» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	559
Рис. 246. География присутствия сети «Ваби-Саби» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	559
Рис. 247. Динамика выручки от продаж ГК «Шоколадница»* в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	564
Рис. 248. Динамика количества пиццерий «Додо Пицца» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	568
Рис. 249. Динамика количества кофеен «Дринкит» в России, сентябрь 2021 г. -июль 2023 г., шт.	568
Рис. 250. География присутствия сети «Додо Пицца» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	569
Рис. 251. География присутствия сети «Дринкит» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	576
Рис. 252. Динамика выручки от продаж «Додо Пицца» в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	588
Рис. 253. Динамика количества пиццерий «Тануки» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	591
Рис. 254. Динамика количества ресторанов «Ёрш» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	591
Рис. 255. География присутствия сети «Тануки» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	592
Рис. 256. Динамика выручки от продаж TanukiFamily в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	600
Рис. 257. Динамика количества ресторанов «Якитория» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	603
Рис. 258. Динамика количества ресторанов «Менза» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	603
Рис. 259. Динамика количества ресторанов «Ян Примус» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	604
Рис. 260. География присутствия сети «Якитория» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	604
Рис. 261. Динамика выручки от продаж Ассоциации ресторанов "ВЕСТА-ЦЕНТР ИНТЕРНЕШНЛ"* в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	612
Рис. 262. Динамика количества кофеен Coffee Like, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	615
Рис. 263. География присутствия сети Coffee Like в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество кофеен в разрезе федеральных округов	616
Рис. 264. Динамика выручки от продаж сети Coffee Like в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	620
Рис. 265. Динамика количества пиццерий «Папа Джонс» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	622
Рис. 266. География присутствия сети «Папа Джонс» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	623
Рис. 267. Динамика выручки от продаж «Папа Джонс» в 2018 – 2022 гг., ₽ млн, %	627
Рис. 268. Динамика количества пиццерий Domino’s Pizza в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	629
Рис. 269. География присутствия сети Domino’s Pizza в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество пиццерий в разрезе федеральных округов	630
Рис. 270. Динамика выручки от продаж Domino’s Pizza в 2016 – 2023 гг., ₽ млн, %	631
Рис. 271. Динамика количества ресторанов Stars Coffee в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	635
Рис. 272. География присутствия сети Stars Coffee, сентябрь 2020 г., сентябрь 2021 г., июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	635
Рис. 273. Динамика выручки от продаж Stars Coffee * в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	637
Рис. 274. Динамика количества ресторанов «IL Патио» в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	641
Рис. 275. Динамика количества ресторанов «Планета Суши» в России, май 2014 г. – июль 2023 г., шт.	641
Рис. 276. Динамика количества кафе Coffee в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	642
Рис. 277. Динамика количества ресторанов TGI FRIDAYS в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	642
Рис. 278. Динамика количества ресторанов «Шикари» в России, май 2016 г. – июль 2023 г., шт.	643
Рис. 279. Динамика количества ресторанов «Американский Бар и Гриль» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	643
Рис. 280. Динамика количества ресторанов «Мама Раша» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	644
Рис. 281. География присутствия сети «IL Патио» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	644
Рис. 282. География присутствия сети «Планета Суши» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	645
Рис. 283. География присутствия сети Coffee в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество кафе в разрезе федеральных округов	646
Рис. 284. География присутствия сети T.G.I. Friday's в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	647
Рис. 285. География присутствия сети «Шикари» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	647
Рис. 286. География присутствия сети «Американский Бар и Гриль» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	648
Рис. 287. География присутствия сети «Мама Раша» в России, сентябрь 2021 г. – июль 2023 г., количество ресторанов в разрезе федеральных округов	648
Рис. 288. Динамика выручки от продаж «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС ХОЛДИНГ» в 2016 – 2023 гг., ₽ млн, %	650
Рис. 289. Динамика количества кофеен «КОФЕМАНИЯ» в России, май 2015 г. – июль 2023 г., шт.	652
Рис. 290. Динамика выручки от продаж «Кофемания»* в 2016 – 2022 гг., ₽ млн, %	654

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2016 г. – июнь 2023 г., ₽ млн (в текущих ценах)	19
Табл. 2. Развитие отдельных сегментов российского рынка общественного питания за 2017 – 2023 гг., ₽ млрд с НДС (в текущих ценах), % к предыдущему году	33
Табл. 3. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2023-2024 гг.	42
Табл. 4. Основные типы сетей общественного питания в России	55
Табл. 5. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от их типа, июль 2023 г.*	56
Табл. 6. Структура сетей общественного питания в России в зависимости от формата заведений, июль 2023 года	59
Табл. 7. Динамика развития крупнейших сетей общественного питания за май 2018 г. – июль 2023 г. (общее количество точек на конец периода в России, включая франчайзинговые), шт.*	75
Табл. 8. ТОП-100 крупнейших ресторанных сетей, работающие в России (по количеству точек), июнь 2022 г.*	78
Табл. 9. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка общественного питания, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС	82
Табл. 10. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, 1 июля 2022 г. – 1 июля 2023 г.*	97
Табл. 11. Доля сетевых ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, июль 2023 года	109
Табл. 12. Наличие объектов питания в ведущих сетях АЗС России, октябрь 2023 г.	127
Табл. 13. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка стрит-фуда, 2016 – 2022 гг.*, ₽ МЛН БЕЗ НДС	134
Табл. 14. Рейтинг сетей общественного питания России, работающих в формате street-food, по количеству точек на июль 2023 г.	135
Табл. 15. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка фаст-фуда, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС	155
Табл. 16. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству точек в России по состоянию, июль 2023 г.	160
Табл. 17. Наиболее динамично развивающиеся сети фаст-фуда	162
Табл. 18. Наименее динамично развивающихся сетей фаст-фуда	162
Табл. 19. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС	180
Табл. 20. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2023 г.	186
Табл. 21. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	188
Табл. 22. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	188
Табл. 23. Динамика выручек ведущих сетевых ресторанов формата casual dining, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС	207
Табл. 24. Рейтинг крупнейших сетей ресторанов формата casual dining, работающих в России, июль 2023 г.	215
Табл. 25. ТОП-11 наиболее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	217
Табл. 26. ТОП-8 наименее динамично развивающихся сетевых ресторанов формата casual dining	217
Табл. 27. Рейтинг сетевых пиццерий по количеству точек в России, июль 2023 г.	220
Табл. 28. Наиболее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	224
Табл. 29. Наименее динамично развивающиеся сети пиццерий (по количеству точек, действующих на территории России), июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	224
Табл. 30. Рейтинг сетевых блинных по количеству точек в России, июль 2023 г.	234
Табл. 31. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, июль 2023 г.	244
Табл. 32. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	247
Табл. 33. Наименее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	247
Табл. 34. Рейтинг сетевых ресторанов бургерных /бутербродных концепций по количеству точек в России на июль 2023 г.*	257
Табл. 35. Наиболее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), июнь 2022 г. – июль 2023 г.	258
Табл. 36. Наименее динамично развивающиеся сети бургерных / бутербродных концепций в России (по количеству точек, действующих на территории России), июнь 2022 г. – июль 2023 г.	259
Табл. 37. Рейтинг сетевых ресторанов, специализированных на продажах хот-догов, по количеству точек в России, июль 2023 г.*	269
Табл. 38. Рейтинг сетевых ресторанов, специализирующихся на блюдах из курицы, Россия, июль 2023 г.*	271
Табл. 39. Рейтинг сетевых кафе-кондитерских и пекарен по количеству точек в России, июль 2023 г.*	282
Табл. 40. Наиболее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	285
Табл. 41. Наименее динамично развивающиеся сети кафе-кондитерских и пекарен (по количеству точек, действующих на территории РФ), июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	285
Табл. 42. Рейтинг сетей кафе-мороженых по количеству точек в России, июль 2023 г.*	296
Табл. 43. Рейтинг сетей стейк-хаусов по количеству точек в России, июль 2023 г.*	305
Табл. 44. Рейтинг сетевых суши-магазинов по количеству точек в России, июль 2023 г.*	314
Табл. 45. Наиболее динамично развивающиеся сети суши-магазинов (по количеству точек, действующих на территории России), июнь 2022 г. – июль 2023 г.*	316
Табл. 46. Общие данные по Центральному федеральному округу в 2023 году	420
Табл. 47. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ЦФО в среднем за 2022 год, ₽, %	420
Табл. 48. Оборот общественного питания в регионах ЦФО в 2022 году, ₽ млн, %	421
Табл. 49. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЦФО в 2022 году, ₽, %	422
Табл. 50. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЦФО	422
Табл. 51. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЦФО, июль 2023 года, шт., %	425
Табл. 52. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЦФО, июль 2023 года, шт., %	429
Табл. 53. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЦФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	430
Табл. 54. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ЦФО, июль 2023 года, шт.	430
Табл. 55. Общие данные по Северо-Западному федеральному округу в 2023 году	435
Табл. 56. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СЗФО в среднем за 2022 год, ₽, %	435
Табл. 57. Оборот общественного питания в регионах СЗФО в 2022 году, ₽ млн, %	436
Табл. 58. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СЗФО в 2022 году, ₽	436
Табл. 59. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СЗФО	437
Табл. 60. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СЗФО, июль 2023 года, шт., %	440
Табл. 61. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СЗФО, июль 2023 года, шт., %	442
Табл. 62. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СЗФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	442
Табл. 63. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СЗФО, июнь 2023 года, шт.	442
Табл. 64. Общие данные по Приволжскому федеральному округу в 2023 году	446
Табл. 65. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ ПФО в среднем за 2022 год, ₽, %	446
Табл. 66. Оборот общественного питания в регионах ПФО в 2022 году, ₽ млн, %	447
Табл. 67. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ПФО в 2022 году, ₽	447
Табл. 68. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ПФО	448
Табл. 69. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ПФО, июль 2023 года, шт., %	451
Табл. 70. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ПФО, июль 2023 года, шт., %	453
Табл. 71. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ПФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	454
Табл. 72. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ПФО, июль 2023 года, шт.	454
Табл. 73. Общие данные по Южному федеральному округу в 2023 г.	458
Табл. 74. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	458
Табл. 75. Оборот общественного питания в регионах ЮФО в 2022 году, ₽ млн, %	459
Табл. 76. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ЮФО в 2022 году, ₽	459
Табл. 77. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ЮФО	460
Табл. 78. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ЮФО, июль 2023 года, шт., %	463
Табл. 79. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ЮФО, июль 2023 года, шт., %	464
Табл. 80. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ЮФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	465
Табл. 81. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в Южном федеральном округе, июль 2023 года, шт.	465
Табл. 82. Общие данные по Уральскому федеральному округу в 2023 году	469
Табл. 83. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ УФО в среднем за 2022 год, ₽, %	469
Табл. 84. Оборот общественного питания в регионах УФО в 2022 году, ₽ млн, %	470
Табл. 85. Оборот общественного питания на душу населения в регионах УФО в 2022 году, ₽	470
Табл. 86. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах УФО	471
Табл. 87. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах УФО, июль 2023 года, шт., %	474
Табл. 88. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах УФО, июль 2023 года, шт., %	476
Табл. 89. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в УФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	476
Табл. 90. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в УФО, июль 2023 года, шт.	476
Табл. 91. Общие данные по Сибирскому федеральному округу в 2023 г.	481
Табл. 92. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ СФО в 2022 г., ₽, %	481
Табл. 93. Оборот общественного питания в регионах СФО в 2022 году, ₽ млн, %	482
Табл. 94. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СФО в 2022 году, ₽	482
Табл. 95. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СФО	483
Табл. 96. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СФО, июль 2023 года, шт., %	486
Табл. 97. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СФО, июль 2023 года, шт., %	487
Табл. 98. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	488
Табл. 99. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СФО, июль 2023 года, шт.	488
Табл. 100. Общие данные по Северо-Кавказскому федеральному округу в 2023 году	497
Табл. 101. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	497
Табл. 102. Оборот общественного питания в регионах СКФО в 2022 году, ₽ млн, %	498
Табл. 103. Оборот общественного питания на душу населения в регионах СКФО в 2022 году, ₽	498
Табл. 104. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах СКФО	499
Табл. 105. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах СКФО, июль 2023 года, шт., %	500
Табл. 106. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах СКФО, июль 2023 года, шт., %	501
Табл. 107. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в СКФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	501
Табл. 108. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в СКФО, июль 2023 года, шт.	502
Табл. 109. Общие данные по Дальневосточному федеральному округу в 2023 году	505
Табл. 110. Среднемесячная заработная плата населения в субъектах РФ	505
Табл. 111. Оборот общественного питания в регионах ДФО в 2022 году, ₽ млн, %	506
Табл. 112. Оборот общественного питания на душу населения в регионах ДФО в 2022 году, ₽	506
Табл. 113. Доля затрат на питание «вне дома» в 2022 году, % от среднемесячной заработной платы в субъектах ДФО	507
Табл. 114. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров в городах ДФО, июль 2023 года, шт., %	509
Табл. 115. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в субъектах ДФО, июль 2023 года, шт., %	510
Табл. 116. Представленность сетевых ресторанов, кафе и баров, расположенных в ДФО, в зависимости от численности населения городов, июль 2023 года, шт., %	511
Табл. 117. Крупнейшие сети ресторанов, кафе и баров по количеству заведений, расположенных в ДФО, июль 2023 года, шт.	511
Табл. 118. Количество ресторанов KFC, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	517
Табл. 119. Количество пиццерий Rostic's, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число пиццерий	522
Табл. 120. Выручка компаний, связанных с KFC/Rostic's, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	523
Табл. 121. Валовая прибыль компаний, связанных с KFC/Rostic's, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	523
Табл. 122. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с KFC/Rostic's, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	524
Табл. 123. Количество ресторанов «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's), работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	528
Табл. 124. Выручка компаний, связанных с «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's), в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	532
Табл. 125. Валовая прибыль компаний, связанных с «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's), в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	532
Табл. 126. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Вкусно - и точка» (до марта McDonald's), в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	533
Табл. 127. Количество ресторанов Burger King, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	536
Табл. 128. Выручка компаний, связанных с Burger King, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	541
Табл. 129. Валовая прибыль компаний, связанных с Burger King, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	541
Табл. 130. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Burger King, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	541
Табл. 131. Количество кофеен Cofix, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	545
Табл. 132. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС РАША» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	546
Табл. 133. Финансовые показатели деятельности компании ООО «УРБАН КОФИКС СПБ» в 2017 – 2022 гг., ₽ тыс.	546
Табл. 134. Количество ресторанов «Теремок», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	551
Табл. 135. Количество Кондитерских Хорошего Настроения Теремок, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кондитерских	552
Табл. 136. Выручка компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	552
Табл. 137. Валовая прибыль компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок», в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	552
Табл. 138. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Теремок», «Кондитерская Хорошего Настроения Теремок», в 2014 – 2021 гг., ₽ тыс.	552
Табл. 139. Количество кофеен «Шоколадница», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	557
Табл. 140. Количество кофеен «Кофе Хауз», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	559
Табл. 141. Количество ресторанов «Ваби-Саби», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	559
Табл. 142. Выручка компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	560
Табл. 143. Валовая прибыль компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	561
Табл. 144. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с ГК «Шоколадница» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс	562
Табл. 145. Количество пиццерий «Додо Пицца», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число пиццерий	569
Табл. 146. Количество кофеен «Дринкит», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	576
Табл. 147. Выручка компаний, связанных с «Додо Пицца» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	577
Табл. 148. Валовая прибыль компаний, связанных с «Додо Пицца» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	581
Табл. 149. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Додо Пицца» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	583
Табл. 150. Количество ресторанов «Тануки», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	592
Табл. 151. Количество ресторанов «Ёрш», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	593
Табл. 152. Выручка компаний, связанных с TanukiFamily в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	593
Табл. 153. Валовая прибыль компаний, связанных с TanukiFamily в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	595
Табл. 154. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с TanukiFamily в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	596
Табл. 155. Количество кофеен «Якитория», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	604
Табл. 156. Количество кофеен «Менза», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	605
Табл. 157. Количество ресторанов «Ян Примус», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	605
Табл. 158. Выручка компаний, связанных с Ассоциацией ресторанов "ВЕСТА-ЦЕНТР ИНТЕРНЕШНЛ" в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	606
Табл. 159. Валовая прибыль компаний, связанных с Ассоциацией ресторанов "ВЕСТА-ЦЕНТР ИНТЕРНЕШНЛ" в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	608
Табл. 160. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Ассоциацией ресторанов "ВЕСТА-ЦЕНТР ИНТЕРНЕШНЛ" в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	609
Табл. 161. Количество кофеен Coffee Like, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	616
Табл. 162. Выручка компаний, связанных с Coffee Like, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	619
Табл. 163. Валовая прибыль компаний, связанных с Coffee Like, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	619
Табл. 164. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с Coffee Like, в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	620
Табл. 165. Количество пиццерий «Папа Джонс», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число пиццерий	623
Табл. 166. Выручка компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	625
Табл. 167. Валовая прибыль компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	625
Табл. 168. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Папа Джонс», в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	626
Табл. 169. Количество пиццерий Domino’s Pizza, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число пиццерий	630
Табл. 170. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦА РЕСТОРАНТС» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	631
Табл. 171. Финансовые показатели деятельности компании ООО «МАКСИКО» в 2018 г., 2019 гг., ₽ тыс.	631
Табл. 172. Финансовые показатели деятельности компании ООО «ПИЦЦАМИНО» в 2017 – 2019 гг., ₽ тыс.	631
Табл. 173. Количество ресторанов Stars Coffee, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	635
Табл. 174. Финансовые показатели деятельности компании ООО «КОФЕ СИРЕНА» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	636
Табл. 175. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АВТОГРИЛЬ РУС» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	636
Табл. 176. Финансовые показатели деятельности компании ООО «АРЕНА» в 2021г., 2022 г., ₽ тыс.	636
Табл. 177. Количество ресторанов «IL Патио», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	644
Табл. 178. Количество ресторанов «Планета Суши», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	646
Табл. 179. Количество кафе Costa Coffee, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кафе	646
Табл. 180. Количество ресторанов T.G.I. Friday's, работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	647
Табл. 181. Количество ресторанов «Шикари», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	647
Табл. 182. Количество ресторанов «Американский Бар и Гриль», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	648
Табл. 183. Количество ресторанов «Мама Раша», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число ресторанов	648
Табл. 184. Выручка от продажи компаний, связанных с «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	649
Табл. 185. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	649
Табл. 186. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	649
Табл. 187. Количество кофеен «КОФЕМАНИЯ», работающих в субъектах РФ, июль 2023 г., число кофеен	653
Табл. 188. Выручка от продажи компаний, связанных с «Кофемания» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	653
Табл. 189. Валовая прибыль (убыток) компаний, связанных с «Кофемания» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	653
Табл. 190. Прибыль (убыток) от продажи компаний, связанных с «Кофемания» в 2016 – 2022 гг., ₽ тыс.	653

Развернуть

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Российский сетевой рынок общественного питания 2022 27 сентября 2022 27 сентября 2022 105 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2021 08 ноября 2021 08 ноября 2021 89 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2020 31 октября 2020 31 октября 2020 89 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2019 31 октября 2019 31 октября 2019 85 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2018 10 сентября 2018 10 сентября 2018 69 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2017 03 августа 2017 03 августа 2017 69 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 69 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2015 30 июля 2015 30 июля 2015 65 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2014 04 июля 2014 04 июля 2014 62 000

Российский сетевой рынок общественного питания 2013 13 июня 2013 13 июня 2013 59 000

Развернуть

Похожие исследования

Анализ розничных цен на обед в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Бизнес-план университета ресторанного бизнеса: ресторанный консалтинг и комплексное обучение рестораторов (с финансовой моделью) VTSConsulting 36 000 ₽

Бизнес-план университета ресторанного бизнеса: ресторанный консалтинг и комплексное обучение рестораторов VTSConsulting 31 000 ₽

Готовый бизнес-план ресторана (с фин. расчетами) ЭКЦ "ИнвестПроект" 34 900 ₽

Материалы по теме

Aкция, 14 ноября 2023 РБК Исследования рынков Исследования рынка общественного питания в России 2023 Рынок ресторанов 2023

Статья, 23 апреля 2024 РБК Исследования рынков Андрей Черепанов Довольно успешно запустили направление «премиум-кейтеринга» Генеральный директор Catery.ru специально для исследования рынка общественного питания 2023

— Каким был 2022 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию?

Статья, 22 апреля 2024 РБК Исследования рынков 📉Россияне стали реже оставлять чаевые в ресторанах Согласно результатам опроса, проведенного «РБК Исследованиями рынков», 83% посетителей ресторанов оставляют чаевые персоналу

Однако за последний год доля гостей, отказывающихся от предоставления поощрений работникам заведений, выросла. Если в июне 2022 года 13,7% посетителей ресторанов отмечали, что не оставляют чаевые, то в июле 2023 года данный ответ дали уже 16,8%.

Статья, 17 апреля 2024 РБК Исследования рынков Александр Авдеев Демонстрируем рост выручки более 30% год к году СЕО сервиса доставки Broniboy специально для исследования рынка общественного питания 2023