РБК Исследования рынков

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023

Больше исследований по этой теме: рестораны 2023

Дата выпуска: 23 ноября 2023

Количество страниц: 216

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 76982

85 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2023» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке кофеен и кафе-кондитерских. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных 346 сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведения 3 700 российских посетителей ресторанов и кафе.
В 2022-2023 годах российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка.
В исследовании подводятся итоги беспрецедентного 2022 года. Приводится динамика оборота рынка кофеен и кафе-кондитерских за 2016-2022 годы, а также дается прогноз на 2023 год. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и закрытий, а также география присутствия ресторанных проектов.
Отдельный блок в исследовании посвящен анализу потребительского поведения посетителей кофеен и кафе-кондитерских: приводится их социально-демографический портрет, динамика изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочтениях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кофейнях. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием, отношение посетителей к чаевым и популярность заказов навынос.
В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских, позволяющие сравнить известность и посещаемость ведущих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются около 70 проектов, в числе которых: «Шоколадница», «Пекарня Хлебница», Stars Coffee, «Кофе Хауз», COFFEE LIKE, CINNABON, Cofix, COFFEE, COFFEESHOP COMPANY, «Штолле», «буше», ONE PRICE COFFEE, «ЦЕХ 85», Barista, «Булочные Ф. Вольчека» и др.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих сетевых проектов кофеен и кафе-кондитерских. В исследовании 2023 года в роли экспертов выступили: Сергей Бунцевич, основатель и идейный вдохновитель ресторанного холдинга Coffee Way Family; Александр Нигматуллин, директор по развитию сети кофеен Cofix в России и СНГ; Евгения Головкова, CEO Kuzina, NYP; Илларион Цеханович, генеральный директор ONE PRICE COFFEE; Филипп Лейтес, генеральный директор «Правда Кофе».

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Основные участники исследования	7
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	9
Coffee Way	9
Cofix	12
Kuzina	16
ONE PRICE COFFEE	18
Правда Кофе	22
Состояние и тенденции развития российского рынка кофеен и кафе-кондитерских	25
Общее состояние рынка	25
Ведущие операторы и динамика их развития	28
Выручки ведущих игроков рынка	28
Динамика развития сетевых проектов	35
География присутствия и экспансии сетевых кофеен и кафе-кондитерских	40
Планы операторов на 2023 – 2024 гг.	48
Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе-кондитерских	52
Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских	52
Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских	57
Частота посещения кофеен	57
Планы по посещению кофеен и кафе-кондитерских в ближайший год	61
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	62
Общие тенденции	62
Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских	69
Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских	73
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	73
Альтернативы иностранным безалкогольным напиткам	79
Предпочтения посетителей при выборе кофейных напитков	83
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков	89
Предпочтения посетителей при выборе блюд	96
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	103
Адаптация россиян к уходу Starbucks	111
Отношение к чаевым	115
Популярность заказа еды навынос из кофеен и кафе-кондитерских	118
Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских	122
Россия 100 тыс. +	122
Москва и Московская область	131
Санкт-Петербург	137
Другие города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	142
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	148
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	153
Профили основных участников рынка	158
Barista	158
Социально-демографический портрет посетителей	158
Основные конкуренты сети	159
Bonape	160
Социально-демографический портрет посетителей	160
Основные конкуренты сети	161
CINNABON	162
Социально-демографический портрет посетителей	162
Основные конкуренты сети	163
Coffee	164
Социально-демографический портрет посетителей	164
Основные конкуренты сети	165
Coffee In	166
Социально-демографический портрет посетителей	166
Основные конкуренты сети	167
COFFEE LIKE	168
Социально-демографический портрет посетителей	168
Основные конкуренты сети	169
COFFEE WAY	170
Социально-демографический портрет посетителей	170
Основные конкуренты сети	171
COFFEESHOP COMPANY	172
Социально-демографический портрет посетителей	172
Основные конкуренты сети	173
Cofix	174
Социально-демографический портрет посетителей	174
Основные конкуренты сети	175
ONE PRICE COFFEE	176
Социально-демографический портрет посетителей	176
Основные конкуренты сети	177
Stars Coffee	178
Социально-демографический портрет посетителей	178
Основные конкуренты сети	179
Булочные Ф. Вольчека	180
Социально-демографический портрет посетителей	180
Основные конкуренты сети	181
Буше	182
Социально-демографический портрет посетителей	182
Основные конкуренты сети	183
Добропек	184
Социально-демографический портрет посетителей	184
Основные конкуренты сети	185
ЖАР СВЕЖАР	186
Социально-демографический портрет посетителей	186
Основные конкуренты сети	187
Кофе Хауз	188
Социально-демографический портрет посетителей	188
Основные конкуренты сети	189
ЛюдиЛюбят	190
Социально-демографический портрет посетителей	190
Основные конкуренты сети	191
Пекарня Хлебница	192
Социально-демографический портрет посетителей	192
Основные конкуренты сети	193
Помпончик	194
Социально-демографический портрет посетителей	194
Основные конкуренты сети	195
ЦЕХ 85	196
Социально-демографический портрет посетителей	196
Основные конкуренты сети	197
Шоколадница	198
Социально-демографический портрет посетителей	198
Основные конкуренты сети	199
Штолле	200
Социально-демографический портрет посетителей	200
Основные конкуренты сети	201
ЯБЛОНЬКА	202
Социально-демографический портрет посетителей	202
Основные конкуренты сети	203
Методология исследования	204
Список диаграмм	205
Список таблиц	212

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема российского рынка кофеен и кафе-кондитерских (в текущих ценах), 2016 – 2023 гг., ₽ млрд (с НДС), %	27
Рис. 2. Динамика количества кофеен и кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, май 2016 года – июль 2023 года	28
Рис. 3. Доли ведущих игроков на рынке кофеен и кафе-кондитерских, 2021 и 2022 гг., % от объема рынка кофеен и кафе-кондитерских	30
Рис. 4. Динамика развития ведущих сетевых кофеен, май 2015 г. – июль 2023 г.*	37
Рис. 5. Присутствие сетевых кофеен и кафе-кондитерских в федеральных округах, июль 2023 г., шт., % от общего количества сетевых кофеен и кафе-кондитерских	41
Рис. 6. Прирост кофеен и кафе-кондитерских по федеральным округам, июнь 2022 г. – июль 2023 г., шт.*	41
Рис. 7. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 года	42
Рис. 8. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	43
Рис. 9. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в субъектах России, июнь 2022 г.– июль 2023 г.	44
Рис. 10. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г.	45
Рис. 11. Представленность сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июль 2023 г., заведений на 100 тыс. жителей	46
Рис. 12. Прирост сетевых кофеен и кафе-кондитерских в городах России, июнь 2022 г. – июль 2023 г.	47
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г.	54
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в течение года, май 2016 г. – июль 2023 г., % от опрошенных россиян (18-54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	55
Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2022 – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	56
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД (июль 2022 – июль 2023)?», % от опрошенных	57
Рис. 17. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2015 – июль 2023 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских*	58
Рис. 18. «Как часто Вы посещали кофейни и кафе-кондитерские за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 г. – июль 2023 г.)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	58
Рис. 19. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	59
Рис. 20. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	61
Рис. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	63
Рис. 22. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июнь 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	64
Рис. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	66
Рис. 24. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	67
Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	68
Рис. 26. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских ВОЗРОСЛИ?», июль 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	69
Рис. 27. «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	70
Рис. 28. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, сколько Вы обычно тратите в СРЕДНЕМ за ОДНО посещение на ОДНУ персону в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	71
Рис. 29. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – июль 2023 г., ₽, %	71
Рис. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	74
Рис. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	75
Рис. 32. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	77
Рис. 33. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита	80
Рис. 34. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита соответствующего ПОЛА	81
Рис. 35. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	84
Рис. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	86
Рис. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе	87
Рис. 38. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	90
Рис. 39. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг.	90
Рис. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июнь 2022 – июль 2023 гг. % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	91
Рис. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	91
Рис. 42. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	92
Рис. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	93
Рис. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	94
Рис. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	97
Рис. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	98
Рис. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	100
Рис. 48. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	105
Рис. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	106
Рис. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	107
Рис. 51. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных	112
Рис. 52. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных соответствующего ПОЛА	113
Рис. 53. «Какие КОФЕЙНИ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ Вы уже стали посещать вместо STARBUCKS?», июль 2023 г., % от опрошенных, посещавших ранее кофейни STARBUCKS	115
Рис. 54. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	116
Рис. 55. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	117
Рис. 56. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	119
Рис. 57. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА?», июль 2021 г. – июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	119
Рис. 58. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	120
Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	125
Рис. 60. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	126
Рис. 61. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022– июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	127
Рис. 62. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	128
Рис. 63. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	130
Рис. 64. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	131
Рис. 65. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	132
Рис. 66. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	133
Рис. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	134
Рис. 68. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область	136
Рис. 69. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	137
Рис. 70. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	138
Рис. 71. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	139
Рис. 72. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	140
Рис. 73. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург	141
Рис. 74. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	142
Рис. 75. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	143
Рис. 76. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	144
Рис. 77. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	145
Рис. 78. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города-миллионеры	147
Рис. 79. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	148
Рис. 80. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	149
Рис. 81. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	150
Рис. 82. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	151
Рис. 83. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах 500 тыс. – 1 млн чел.	152
Рис. 84. «Укажите, пожалуйста, все кофейни и кафе-кондитерские, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2023)», % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	153
Рис. 85. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские	154
Рис. 86. «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», июнь 2022 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	155
Рис. 87. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	156
Рис. 88. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, июль 2023 г., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	157
Рис. 89. Социально-демографический портрет посетителей сети Barista, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	158
Рис. 90. Заведения, которые посещают посетители сети Barista, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	159
Рис. 91. Социально-демографический портрет посетителей сети Bonape, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	160
Рис. 92. Заведения, которые посещают посетители сети Bonape, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	161
Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети CINNABON, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	162
Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети CINNABON, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	163
Рис. 95. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	164
Рис. 96. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	165
Рис. 97. Социально-демографический портрет посетителей сети Coffee In, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	166
Рис. 98. Заведения, которые посещают посетители сети Coffee In, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	167
Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE LIKE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	168
Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE LIKE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	169
Рис. 101. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEE WAY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	170
Рис. 102. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEE WAY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	171
Рис. 103. Социально-демографический портрет посетителей сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	172
Рис. 104. Заведения, которые посещают посетители сети COFFEESHOP COMPANY, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	173
Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети Cofix, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	174
Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети Cofix, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	175
Рис. 107. Социально-демографический портрет посетителей сети ONE PRICE COFFEE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	176
Рис. 108. Заведения, которые посещают посетители сети ONE PRICE COFFEE, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	177
Рис. 109. Социально-демографический портрет посетителей сети Stars Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	178
Рис. 110. Заведения, которые посещают посетители сети Stars Coffee, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	179
Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	180
Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети «Булочные Ф. Вольчека», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	181
Рис. 113. Социально-демографический портрет посетителей сети «Буше», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	182
Рис. 114. Заведения, которые посещают посетители сети «Буше», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	183
Рис. 115. Социально-демографический портрет посетителей сети «Добропек», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	184
Рис. 116. Заведения, которые посещают посетители сети «Добропек», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	185
Рис. 117. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	186
Рис. 118. Заведения, которые посещают посетители сети «ЖАР СВЕЖАР», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	187
Рис. 119. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	188
Рис. 120. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	189
Рис. 121. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЛюдиЛюбят», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	190
Рис. 122. Заведения, которые посещают посетители сети «ЛюдиЛюбят», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	191
Рис. 123. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пекарня Хлебница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	192
Рис. 124. Заведения, которые посещают посетители сети «Пекарня Хлебница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	193
Рис. 125. Социально-демографический портрет посетителей сети «Помпончик», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	194
Рис. 126. Заведения, которые посещают посетители сети «Помпончик», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	195
Рис. 127. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЦЕХ 85», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	196
Рис. 128. Заведения, которые посещают посетители сети «ЦЕХ 85», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	197
Рис. 129. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	198
Рис. 130. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	199
Рис. 131. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	200
Рис. 132. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	201
Рис. 133. Социально-демографический портрет посетителей сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	202
Рис. 134. Заведения, которые посещают посетители сети «ЯБЛОНЬКА», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей рассматриваемой сети	203

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Динамика выручки ведущих сетевых операторов рынка кофеен и кафе-кондитерских, 2016 – 2023 гг.*, ₽ млн без НДС	31
Табл. 2. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, июль 2023 г.	37
Табл. 3. ТОП-10 наиболее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	39
Табл. 4. ТОП-11 наименее динамично развивающихся сетей кофеен и кафе-кондитерских	39
Табл. 5. Ожидаемые финансовые результаты сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2023 году	49
Табл. 6. Планы по развитию ведущих кофеен и кафе кондитерских на 2023 – 2024 гг.	50
Табл. 7. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных	55
Табл. 8. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	59
Табл. 9. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	59
Табл. 10. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	60
Табл. 11. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	60
Табл. 12. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских в май 2014 – июль 2023 гг., раз в год	60
Табл. 13. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	61
Табл. 14. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	61
Табл. 15. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	62
Табл. 16. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	62
Табл. 17. «Как часто Вы НАМЕРЕНЫ посещать кофейни и кафе-кондитерские в БЛИЖАЙШИЙ ГОД (июль 2023 – июль 2024)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	62
Табл. 18. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	64
Табл. 19. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	64
Табл. 20. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	64
Табл. 21. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	65
Табл. 22. «Как изменились Ваши расходы на посещение кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июнь 2022 – июль 2023)?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	65
Табл. 23. Динамика изменения среднего чека в кофейнях и кафе-кондитерских, май 2016 г. – июль 2023 г., ₽	72
Табл. 24. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	72
Табл. 25. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽, % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА	72
Табл. 26. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских, июль 2023 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	73
Табл. 27. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2023 г., ₽., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	73
Табл. 28. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	75
Табл. 29. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	77
Табл. 30. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	78
Табл. 31. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	79
Табл. 32. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита соответствующего ВОЗРАСТА	81
Табл. 33. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	81
Табл. 34. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	82
Табл. 35. «Как изменилось Ваше поведение при заказе безалкогольных напитков из-за отсутствия в меню ресторанов и кафе Coca-Cola / Pepsi / Fanta / Sprite / 7Up и др.?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей общепита в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и НАЛИЧИЯ ДЕТЕЙ	82
Табл. 36. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе	84
Табл. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе	87
Табл. 38. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе	88
Табл. 39. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	89
Табл. 40. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	91
Табл. 41. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	92
Табл. 42. «Заказываете ли Вы пиво в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	92
Табл. 43. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	93
Табл. 44. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	94
Табл. 45. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	95
Табл. 46. «Какие алкогольные напитки Вы заказываете при посещении кофеен и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	95
Табл. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	98
Табл. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	100
Табл. 49. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	101
Табл. 50. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	102
Табл. 51. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	103
Табл. 52. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	108
Табл. 53. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	108
Табл. 54. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	109
Табл. 55. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2023 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ и СЕМЕЙНОГО СТАТУСА	110
Табл. 56. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА	113
Табл. 57. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных с соответствующем уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	113
Табл. 58. «Как изменилось Ваше поведение из-за ухода STARBUCKS из России?», июль 2023 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	114
Табл. 59. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», май 2018 – июль 2023 гг., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских	116
Табл. 60. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	117
Табл. 61. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях и кафе-кондитерских?», июль 2023 г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	118
Табл. 62. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА	120
Табл. 63. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	120
Табл. 64. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	121
Табл. 65. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из кофеен и кафе-кондитерских за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (январь – июль 2023)?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, с соответствующими ИЗМЕНЕНИЯМИ В УРОВНЕ ДОХОДОВ	121
Табл. 66. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	128
Табл. 67. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	134
Табл. 68. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	140
Табл. 69. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей остальных городов-миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские	145
Табл. 70. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2016 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	151
Табл. 71. Динамика ответа на вопрос: «Какие из представленных кофеен и кафе-кондитерских Вы обычно посещаете?», май 2017 – июль 2023 гг., % от опрошенных жителей городов 100 – 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерских	156

Развернуть

Выпуски

В этой вкладке вы можете посмотреть и приобрести все предыдущие выпуски данного исследования

название

дата выпуска

цена, ₽

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2022 16 сентября 2022 16 сентября 2022 75 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021 26 октября 2021 26 октября 2021 69 000

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2020 30 октября 2020 30 октября 2020 69 000

Российский рынок кофеен 2019 26 сентября 2019 26 сентября 2019 65 000

Российский рынок кофеен 2018 03 сентября 2018 03 сентября 2018 59 000

Российский рынок кофеен 2017 31 июля 2017 31 июля 2017 59 000

Российский рынок кофеен 2016 20 июля 2016 20 июля 2016 59 000

Российский рынок кофеен 2015 28 июля 2015 28 июля 2015 55 000

Российский рынок кофеен 2014 25 июля 2014 25 июля 2014 52 000

Российский рынок кофеен 2013 13 июня 2013 13 июня 2013 49 000

Российский рынок кофеен 2012 26 июня 2012 26 июня 2012 39 000

Развернуть

Похожие исследования

Тренды рынка пекарен и кондитерских (презентация) РБК Исследования рынков Бесплатно

Анализ розничных цен на кофе в общепите 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Pro-новости ресторанного бизнеса (01.10.23-31.10.23) РБК Исследования рынков 3 000 ₽

Типовой бизнес-план кофейни (с финансовой моделью) АМИКО Консалтинг Групп 26 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 22 марта 2024 РБК Исследования рынков Исследования рынка интернет-торговли 2023 E-commerce

Статья, 19 апреля 2024 BusinesStat В 2023 г продажи сухих строительных смесей в России выросли на 8,4% и составили 15,6 млн т. Замедлился рост цен на сухие смеси за счет оптимизации логистики и постепенного замещения дефицитных импортных компонентов.

По данным «Анализа рынка сухих строительных смесей в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2023 г их родажи в стране выросли на 8,4% и составили 15,6 млн т.

Статья, 19 апреля 2024 BusinesStat В 2023 г производство животных белков в России выросло на 15,5% и составило 11,5 тыс т. Спрос на животный белок растет благодаря увеличению производства колбасных изделий.

По данным «Анализа рынка животных белков в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2023 г их производство в стране выросло на 15,5% и составило 11,5 тыс т.

Статья, 18 апреля 2024 AnalyticResearchGroup (ARG) Объем рынка автосервисов в России в 2027 году может составить почти ₽650 млрд. Росту рынка способствуют проблемы с поставками запчастей, устаревание парка автомобилей и повышение цен.

В 2022 году общая сумма услуг, предоставленных автосервисами населению в России, оценивалась в 465,2 миллиарда рублей, что на 17,9% превышает уровень предыдущего года. Показатель CAGR на этом рынке за период с 1994 года составил 27,5%.