Обзор ресторанного рынка Москвы в сегментах fast-food, fast-casual, 2009 г. Маркетинговые рекомендации для организации fast-food кафе

Обзор ресторанного рынка Москвы в сегментах fast-food, fast-casual, 2009 г. Маркетинговые рекомендации для организации fast-food кафе подготовлен «НВМ Бизнес Консалтинг» в августе   2009 года.  

Цель проведения исследования -  описание  ситуации на ресторанном  рынке Москвы  в наиболее динамично развивающихся сегментах fast-food, fast-casual, подготовка маркетинговых рекомендации для организации fast-food кафе с учетом текущей ситуации.    

Методы исследования: кабинетные исследования, контент-анализ  открытых источников, интернет- мониторинг профессиональных изданий о ресторанном рынке,  анализ статистических данных (Мосгорстат, статистика  Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы),  интервью с экспертами  ресторанного рынка

Структура отчета.

Отчет состоит из трех разделов.  В первом  разделе описывается текущая ситуация на ресторанном  рынке  Москвы. В разделе представлены сравнительные данные по объему рынка в докризисный период (2003-2008 гг.) и в текущий момент.  Приводится классификация ресторанов по видам. В раздел включены  портфолио  основных игроков  московского рынка. В первом разделе также приведена сегментация ресторанов по видам кухни, географии расположения, ценовым параметрам (средний чек). Второй раздел посвящен анализу конкуренции в сегменте фаст-фуд ресторанов. В третьем разделе обзора содержится ряд практических рекомендаций по маркетингу и продвижению нового кафе в сегменте фаст-фуд. Это прежде всего - выбор маркетинговой концепции заведения (формат, кухня, метраж, количество мест, позиционирование), ценовые аспекты, рекомендации по месторасположению, а также рассмотрение преимуществ сетевого и несетевого ресторанного бизнеса в сегменте фаст -фуд.. В третий раздел также включены маркетинговые рекомендации по продвижению кафе на начальной стадии (первое полугодие после открытия кафе).