Аналитическое агентство РБК.research регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. В исследовании «Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2016» детально проанализировано потребительское поведения россиян, базирующееся на социологическом опросе 3 500 посетителей ресторанов, кафе и баров России. В список рассматриваемых в настоящем аналитическом отчете сетевых заведений общественного питания вошли около 35 известных на российском рынке сетевых концепций.
В исследовании приводятся рейтинги популярности ведущих сетевых фаст-фуд ресторанов, а также рейтинги ведущих ресторанов демократичного сегмента по России в целом, включая кофейни и кафе-кондитерские, пивные рестораны, а также рестораны среднего ценового сегмента широкого профиля.
Основная часть аналитического отчета посвящена изучению имиджа ведущих сетевых ресторанов России, а также выявлению уровня лояльности их клиентов с помощью применения методики NPS. Для каждого сетевого заведения общественного питания приводятся наглядные диаграммы, которые позволяют выявить сильные и слабые стороны сети ресторанов общественного питания, а также величину значения индекса NPS.
Исследование проведено в апреле – июле 2016 года.
Отчет содержит 35 таблиц и 284 графика и диаграммы.
Объем отчета – 332 стр.
Язык отчета – русский.
| Рис. 1. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – апрель 2016 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 28 |
| Рис. 2. Динамика оборота общественного питания в 2006-2016 гг., млрд руб., % | 28 |
| Рис. 3. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2015 г., млрд руб., % (реальный темп прироста по сравнению с 2014 годом) | 30 |
| Рис. 4. Структура российского рынка общественного питания, 2013-2015 гг., % (в стоимостном выражении) | 31 |
| Рис. 5. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, май 2014 г. – май 2016 г., %* | 32 |
| Рис. 6. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2015 гг., тыс. шт. | 32 |
| Рис. 7. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, 2011-2016 гг., шт., %* | 33 |
| Рис. 8. Среднее количество заведений, открытых одной сетью (2008 г., 2011-2016 гг.), шт. | 33 |
| Рис. 9. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2016 г., шт., % | 34 |
| Рис. 10. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 – 2015 гг., млн поездок (%) | 35 |
| Рис. 11. Динамика среднемесячных затрат россиян на питание «вне дома» в 2006 – 2016 г., руб. в месяц (сопоставимые данные, в ценах декабря 2015 г.), % | 37 |
| Рис. 12. Динамика доли затрат на питание «вне дома» в структуре затрат российских домохозяйств на питание 2010 – 2015 гг., % | 37 |
| Рис. 13. Доля питания «вне дома» в структуре затрат на питание среди населения США, Канады и России, 2015 г., % | 38 |
| Рис. 14. Сравнение ключевых показателей рынка общественного питания США, Канады, Германии, Великобритании и России, 2015 г. | 39 |
| Рис. 15. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2016 г., млрд руб., % (реальный прирост по сравнению с 2015 годом) | 40 |
| Рис. 16. Индекс потребительских цен некоторых товаров, апрель 2015 г. – апрель 2016 г., % к соответствующему периоду предыдущего года | 42 |
| Рис. 17. Динамика изменения индекса потребительских цен на продовольственные товары, 2007-2015 гг., % | 43 |
| Рис. 18. Динамика роста цен в предприятиях общественного питания, 2007 – 2015 гг., % | 52 |
| Рис. 19. Динамика темпов прироста располагаемых доходов населения РФ, 2007-2017 гг., % | 53 |
| Рис. 20. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от опрошенных россиян | 54 |
| Рис. 21. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика за 2013-2016 гг., % от опрошенных россиян | 55 |
| Рис. 22. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 57 |
| Рис. 23. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 59 |
| Рис. 24. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей | 60 |
| Рис. 25. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 61 |
| Рис. 26. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 62 |
| Рис. 27. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 62 |
| Рис. 28. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 64 |
| Рис. 29. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2015 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного | 64 |
| Рис. 30. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 65 |
| Рис. 31. «Как изменились Ваш расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2015 г. – май 2016 г.)?», % от опрошенных посетителей соответствующих заведений общепита | 67 |
| Рис. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе сократились?», май 2016 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита сократились | 68 |
| Рис. 33. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе возросли?», май 2016 г., % от опрошенных, затраты которых на посещение соответствующих заведений общепита возросли | 68 |
| Рис. 34. Количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2016 г., тыс. человек | 76 |
| Рис. 35. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 78 |
| Рис. 36. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов с наибольшей долей отрицательных отзывов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., % от общего количества отзывов соответствующей сети | 80 |
| Рис. 37. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов с наибольшей долей положительных отзывов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., % от общего количества отзывов соответствующей сети | 81 |
| Рис. 38. Средняя оценка ведущих сетевых ресторанных проектов на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г., балл (1 – наихудшая оценка, 5 – наилучшая оценка) | 82 |
| Рис. 39. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 90 |
| Рис. 40. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2015 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 91 |
| Рис. 41. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 92 |
| Рис. 42. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 96 |
| Рис. 43. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2013 г. – май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 97 |
| Рис. 44. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 98 |
| Рис. 45. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 103 |
| Рис. 46. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА | 104 |
| Рис. 47. Основные причины питания «вне дома», 2016 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 107 |
| Рис. 48. Основные причины питания вне дома, 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 108 |
| Рис. 49. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита | 109 |
| Рис. 50. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2016 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 111 |
| Рис. 51. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 111 |
| Рис. 52. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 112 |
| Рис. 53. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – дорогое удовольствие», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 112 |
| Рис. 54. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 113 |
| Рис. 55. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» вредно для здоровья», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 113 |
| Рис. 56. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 114 |
| Рис. 57. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», 2011-2016 гг., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 114 |
| Рис. 58. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 115 |
| Рис. 59. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита | 116 |
| Рис. 60. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор фаст-фуд ресторанов («Какие факторы для Вас являются наиболее важными при выборе заведения общественного питания?»), усл. ед. | 118 |
| Рис. 61. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 121 |
| Рис. 62. Рейтинг крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 122 |
| Рис. 63. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших фаст-фуд рестораны | 123 |
| Рис. 64. Рейтинг сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., % от общего количества посетителей заведений каждой из сетей, проживающих в городах России с численностью населения более 100 тыс. чел. | 124 |
| Рис. 65. Пример карты, используемой при оценке степени удовлетворенности респондентов – посетителей фаст-фуд ресторанов | 126 |
| Рис. 66. Рейтинг ведущих фаст-фуд ресторанов по степени их соответствия «идеальному» ресторану быстрого питания, 2016 г. | 127 |
| Рис. 67. Сравнение рейтингов ведущих фаст-фуд ресторанов по степени их соответствия «идеальному» ресторану быстрого питания, 2015 г. – 2016 г. | 128 |
| Рис. 68. Рейтинг ведущих фаст-фуд ресторанов по величине значений индекса NPS, 2016 г. | 130 |
| Рис. 69. Социально-демографический портрет посетителей сети McDonald’s, май 2016 г. | 132 |
| Рис. 70. Заведения, которые посещают посетители сети McDonald’s, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети McDonald’s | 133 |
| Рис. 71. Оценка имиджа сети ресторанов McDonald’s | 134 |
| Рис. 72. Сравнение сети ресторанов McDonald’s с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 135 |
| Рис. 73. Значения индекса NPS сети ресторанов McDonald’s в 2015 – 2016 гг. | 135 |
| Рис. 74. Распределение отзывов посетителей ресторанов McDonald’s на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 136 |
| Рис. 75. Социально-демографический портрет посетителей сети KFC, май 2016 г. | 137 |
| Рис. 76. Заведения, которые посещают посетители сети KFC, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети KFC | 138 |
| Рис. 77. Оценка имиджа сети ресторанов KFC | 138 |
| Рис. 78. Сравнение сети ресторанов KFC с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 139 |
| Рис. 79. Значения индекса NPS сети ресторанов KFC в 2015 – 2016 гг. | 140 |
| Рис. 80. Распределение отзывов посетителей ресторанов KFC на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 140 |
| Рис. 81. Социально-демографический портрет посетителей сети Burger King, май 2016 г. | 141 |
| Рис. 82. Заведения, которые посещают посетители сети Burger King, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Burger King | 142 |
| Рис. 83. Оценка имиджа сети ресторанов Burger King | 143 |
| Рис. 84. Сравнение сети ресторанов Burger King с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 144 |
| Рис. 85. Значения индекса NPS сети ресторанов Burger King в 2015 – 2016 гг. | 144 |
| Рис. 86. Распределение отзывов посетителей ресторанов Burger King на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 145 |
| Рис. 87. Социально-демографический портрет посетителей сети Subway, май 2016 г. | 146 |
| Рис. 88. Заведения, которые посещают посетители сети Subway, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Subway | 147 |
| Рис. 89. Оценка имиджа сети ресторанов Subway | 148 |
| Рис. 90. Сравнение сети ресторанов Subway с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 149 |
| Рис. 91. Значения индекса NPS сети ресторанов Subway в 2015 – 2016 гг. | 149 |
| Рис. 92. Распределение отзывов посетителей ресторанов Subway на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 150 |
| Рис. 93. Социально-демографический портрет посетителей сети «Крошка Картошка», май 2016 г. | 151 |
| Рис. 94. Заведения, которые посещают посетители сети «Крошка Картошка», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Крошка Картошка» | 152 |
| Рис. 95. Оценка имиджа сети ресторанов «Крошка Картошка» | 153 |
| Рис. 96. Сравнение сети ресторанов «Крошка Картошка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 154 |
| Рис. 97. Значения индекса NPS сети ресторанов «Крошка Картошка» в 2015 –2016 гг. | 154 |
| Рис. 98. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Крошка Картошка» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 155 |
| Рис. 99. Социально-демографический портрет посетителей сети «Теремок», май 2016 г. | 156 |
| Рис. 100. Заведения, которые посещают посетители сети «Теремок», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Теремок» | 157 |
| Рис. 101. Оценка имиджа сети ресторанов «Теремок» | 158 |
| Рис. 102. Сравнение сети ресторанов «Теремок» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 159 |
| Рис. 103. Значения индекса NPS сети ресторанов «Теремок» в 2015 –2016 гг. | 159 |
| Рис. 104. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Теремок» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 160 |
| Рис. 105. Социально-демографический портрет посетителей сети Sbarro, май 2016 г. | 161 |
| Рис. 106. Заведения, которые посещают посетители сети Sbarro, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Sbarro | 162 |
| Рис. 107. Оценка имиджа сети ресторанов Sbarro | 163 |
| Рис. 108. Сравнение сети ресторанов Sbarro с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 164 |
| Рис. 109. Значения индекса NPS сети ресторанов Sbarro в 2015 –2016 гг. | 164 |
| Рис. 110. Распределение отзывов посетителей ресторанов Sbarro на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 165 |
| Рис. 111. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ташир Пицца», май 2016 г. | 166 |
| Рис. 112. Заведения, которые посещают посетители сети «Ташир Пицца», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ташир Пицца» | 167 |
| Рис. 113. Оценка имиджа сети ресторанов «Ташир Пицца» | 167 |
| Рис. 114. Сравнение сети ресторанов «Ташир Пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 168 |
| Рис. 115. Значения индекса NPS сети ресторанов «Ташир Пицца» в 2015 –2016 гг. | 169 |
| Рис. 116. Социально-демографический портрет посетителей сети Baskin Robbins, май 2016 г. | 170 |
| Рис. 117. Заведения, которые посещают посетители сети Baskin Robbins, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Baskin Robbins | 171 |
| Рис. 118. Оценка имиджа сети ресторанов Baskin Robbins | 172 |
| Рис. 119. Сравнение сети ресторанов Baskin Robbins с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 173 |
| Рис. 120. Значения индекса NPS сети ресторанов Baskin Robbins в 2015 –2016 гг. | 173 |
| Рис. 121. Распределение отзывов посетителей ресторанов Baskin Robbins на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 174 |
| Рис. 122. Социально-демографический портрет посетителей сети «Вилка-Ложка», май 2016 г. | 175 |
| Рис. 123. Заведения, которые посещают посетители сети «Вилка-Ложка», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Вилка-Ложка» | 176 |
| Рис. 124. Оценка имиджа сети ресторанов «Вилка-Ложка» | 176 |
| Рис. 125. Сравнение сети ресторанов «Вилка-Ложка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 177 |
| Рис. 126. Значения индекса NPS сети ресторанов «Вилка-Ложка» в 2015 –2016 гг. | 177 |
| Рис. 127. Социально-демографический портрет посетителей сети «Жар-пицца», май 2016 г. | 178 |
| Рис. 128. Заведения, которые посещают посетители сети «Жар-пицца», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Жар-пицца» | 179 |
| Рис. 129. Оценка имиджа сети ресторанов «Жар-пицца» | 179 |
| Рис. 130. Сравнение сети ресторанов «Жар-пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 180 |
| Рис. 131. Значения индекса NPS сети ресторанов «Жар-пицца» в 2015 –2016 гг. | 181 |
| Рис. 132. Социально-демографический портрет посетителей сети «Чайная ложка», май 2016 г. | 182 |
| Рис. 133. Заведения, которые посещают посетители сети «Чайная ложка», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Чайная ложка» | 183 |
| Рис. 134. Оценка имиджа сети ресторанов «Чайная ложка» | 184 |
| Рис. 135. Сравнение сети ресторанов «Чайная ложка» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 185 |
| Рис. 136. Значения индекса NPS сети ресторанов «Чайная ложка» в 2015 –2016 гг. | 185 |
| Рис. 137. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Чайная ложка» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 186 |
| Рис. 138. Социально-демографический портрет посетителей сети «33 Пингвина», май 2016 г. | 187 |
| Рис. 139. Заведения, которые посещают посетители сети «33 Пингвина», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «33 Пингвина» | 188 |
| Рис. 140. Оценка имиджа сети ресторанов «33 Пингвина» | 189 |
| Рис. 141. Сравнение сети ресторанов «33 Пингвина» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 190 |
| Рис. 142. Значения индекса NPS сети ресторанов «33 Пингвина» в 2015 – 2016 гг. | 190 |
| Рис. 143. Социально-демографический портрет посетителей сети Papa John's, май 2016 г. | 191 |
| Рис. 144. Заведения, которые посещают посетители сети Papa John's, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Papa John's | 192 |
| Рис. 145. Оценка имиджа сети ресторанов Papa John’s | 193 |
| Рис. 146. Сравнение сети ресторанов Papa John’s с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 194 |
| Рис. 147. Значения индекса NPS сети ресторанов Papa John's в 2015 –2016 гг. | 194 |
| Рис. 148. Социально-демографический портрет посетителей сети «Стардог!s», май 2016 г. | 195 |
| Рис. 149. Заведения, которые посещают посетители сети «Стардог!s», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Стардог!s» | 196 |
| Рис. 150. Оценка имиджа сети ресторанов «Стардог’s» | 197 |
| Рис. 151. Сравнение сети ресторанов «Стардог’s» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 198 |
| Рис. 152. Значения индекса NPS сети ресторанов «Стардог!s» в 2015 –2016 гг. | 198 |
| Рис. 153. Социально-демографический портрет посетителей сети «Блинофф», май 2016 г. | 199 |
| Рис. 154. Заведения, которые посещают посетители сети «Блинофф», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Блинофф» | 200 |
| Рис. 155. Оценка имиджа сети ресторанов «Блинофф» | 200 |
| Рис. 156. Сравнение сети ресторанов «Блинофф» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 201 |
| Рис. 157. Значения индекса NPS сети ресторанов «Блинофф» в 2015 –2016 гг. | 202 |
| Рис. 158. Социально-демографический портрет посетителей сети Pizza Hut, май 2016 г. | 203 |
| Рис. 159. Заведения, которые посещают посетители сети Pizza Hut, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Pizza Hut | 204 |
| Рис. 160. Оценка имиджа сети ресторанов Pizza Hut | 205 |
| Рис. 161. Сравнение сети ресторанов Pizza Hut с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 206 |
| Рис. 162. Значения индекса NPS сети ресторанов Pizza Hut в 2015 –2016 гг. | 206 |
| Рис. 163. Социально-демографический портрет посетителей сети «Додо пицца», май 2016 г. | 207 |
| Рис. 164. Заведения, которые посещают посетители сети «Додо пицца», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Додо пицца» | 208 |
| Рис. 165. Оценка имиджа сети ресторанов «Додо пицца» | 208 |
| Рис. 166. Сравнение сети ресторанов «Додо пицца» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 209 |
| Рис. 167. Значения индекса NPS сети ресторанов «Додо пицца» в 2015 –2016 гг. | 210 |
| Рис. 168. Социально-демографический портрет посетителей сети «Му-Му», май 2016 г. | 211 |
| Рис. 169. Заведения, которые посещают посетители сети «Му-Му», май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Му-Му» | 212 |
| Рис. 170. Оценка имиджа сети ресторанов «Му-Му» | 213 |
| Рис. 171. Сравнение сети ресторанов «Му-Му» с «идеальным» фаст-фуд рестораном | 214 |
| Рис. 172. Значения индекса NPS сети ресторанов «Му-Му» в 2015 –2016 гг. | 214 |
| Рис. 173. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Му-Му» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 215 |
| Рис. 174. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор демократичных ресторанов («Какие факторы для Вас являются наиболее важными при выборе заведения общественного питания?»), усл. ед. | 217 |
| Рис. 175. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ, 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 219 |
| Рис. 176. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 220 |
| Рис. 177. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские | 221 |
| Рис. 178. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, 2016 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. + | 222 |
| Рис. 179. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с ноября 2015 г. по май 2016 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 225 |
| Рис. 180. Рейтинг крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 226 |
| Рис. 181. Динамика рейтинга ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых ресторанов среднего ценового сегмента в 2014-2016 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших рестораны среднего ценового сегмента | 227 |
| Рис. 182. Рейтинг сетевых ресторанов среднего ценового сегмента по уровню лояльности их посетителей, май 2016 г., Россия 100 тыс. + | 228 |
| Рис. 183. Рейтинг некоторых сетевых пивных ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ, 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны (посещение хотя бы один раз в период с ноября 2015 года по май 2016 года) | 230 |
| Рис. 184. Рейтинг некоторых сетевых пивных ресторанов по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), 2016 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны | 231 |
| Рис. 185. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ некоторых сетевых пивных ресторанов в 2013-2016 гг., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны | 232 |
| Рис. 186. Рейтинг сетевых пивных ресторанов по уровню лояльности их посетителей, 2016 г., Россия 100 тыс. + | 233 |
| Рис. 187. Пример карты, используемой при оценке степени удовлетворенности респондентов – посетителей демократичных ресторанов | 234 |
| Рис. 188. Рейтинг ведущих демократичных ресторанов по степени их соответствия «идеальному» демократичному ресторану, 2016 г. | 236 |
| Рис. 189. Рейтинг ведущих демократичных ресторанов по величине значений индекса NPS, 2016 г. | 238 |
| Рис. 190. Социально-демографический портрет посетителей сети «IL Патио», 2016 г. | 239 |
| Рис. 191. Заведения, которые посещают посетители сети «IL Патио», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «IL Патио» | 240 |
| Рис. 192. Оценка имиджа сети ресторанов «IL Патио» | 241 |
| Рис. 193. Сравнение сети ресторанов «IL Патио» с «идеальным» демократичным рестораном | 242 |
| Рис. 194. Индекс NPS сети ресторанов «IL Патио» | 242 |
| Рис. 195. Распределение отзывов посетителей ресторанов «IL Патио» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 243 |
| Рис. 196. Социально-демографический портрет посетителей сети «Планета суши», 2016 г. | 244 |
| Рис. 197. Заведения, которые посещают посетители сети «Планета суши», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Планета суши» | 245 |
| Рис. 198. Оценка имиджа сети ресторанов «Планета суши» | 246 |
| Рис. 199. Сравнение сети ресторанов «Планета суши» с «идеальным» демократичным рестораном | 247 |
| Рис. 200. Индекс NPS сети ресторанов «Планета суши» | 247 |
| Рис. 201. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Планета суши» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 248 |
| Рис. 202. Социально-демографический портрет посетителей сети «Тануки», 2016 г. | 249 |
| Рис. 203. Заведения, которые посещают посетители сети «Тануки», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Тануки» | 250 |
| Рис. 204. Оценка имиджа сети ресторанов «Тануки» | 251 |
| Рис. 205. Сравнение сети ресторанов «Тануки» с «идеальным» демократичным рестораном | 252 |
| Рис. 206. Индекс NPS сети ресторанов «Тануки» | 252 |
| Рис. 207. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Тануки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 253 |
| Рис. 208. Социально-демографический портрет посетителей сети «Евразия», 2016 г. | 254 |
| Рис. 209. Заведения, которые посещают посетители сети «Евразия», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Евразия» | 255 |
| Рис. 210. Оценка имиджа сети ресторанов «Евразия» | 256 |
| Рис. 211. Сравнение сети ресторанов «Евразия» с «идеальным» демократичным рестораном | 257 |
| Рис. 212. Индекс NPS сети ресторанов «Евразия» | 257 |
| Рис. 213. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Евразия» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 258 |
| Рис. 214. Социально-демографический портрет посетителей сети «Ёлки-Палки», 2016 г. | 259 |
| Рис. 215. Заведения, которые посещают посетители сети «Ёлки-Палки», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Ёлки-Палки» | 260 |
| Рис. 216. Оценка имиджа сети ресторанов «Ёлки-Палки» | 261 |
| Рис. 217. Сравнение сети ресторанов «Ёлки-Палки» с «идеальным» демократичным рестораном | 262 |
| Рис. 218. Индекс NPS сети ресторанов «Ёлки-Палки» | 262 |
| Рис. 219. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Ёлки-Палки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 263 |
| Рис. 220. Социально-демографический портрет посетителей сети «Якитория», 2016 г. | 264 |
| Рис. 221. Заведения, которые посещают посетители сети «Якитория», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Якитория» | 265 |
| Рис. 222. Оценка имиджа сети ресторанов «Якитория» | 266 |
| Рис. 223. Сравнение сети ресторанов «Якитория» с «идеальным» демократичным рестораном | 267 |
| Рис. 224. Индекс NPS сети ресторанов «Якитория» | 267 |
| Рис. 225. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Ёлки-Палки» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 268 |
| Рис. 226. Социально-демографический портрет посетителей сети «Рис», 2016 г. | 269 |
| Рис. 227. Заведения, которые посещают посетители сети «Рис», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Рис» | 270 |
| Рис. 228. Оценка имиджа сети ресторанов «Рис» | 271 |
| Рис. 229. Сравнение сети ресторанов «Рис» с «идеальным» демократичным рестораном | 272 |
| Рис. 230. Индекс NPS сети ресторанов «Рис» | 272 |
| Рис. 231. Социально-демографический портрет посетителей сети Cinnabon, май 2016 г. | 273 |
| Рис. 232. Заведения, которые посещают посетители сети Cinnabon, май 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Cinnabon | 274 |
| Рис. 233. Оценка имиджа сети ресторанов Cinnabon | 275 |
| Рис. 234. Сравнение сети ресторанов Cinnabon с «идеальным» демократичным рестораном | 276 |
| Рис. 235. Индекс NPS сети ресторанов Cinnabon | 276 |
| Рис. 236. Распределение отзывов посетителей ресторанов Cinnabon на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 277 |
| Рис. 237. Социально-демографический портрет посетителей сети Starbucks, 2016 г. | 278 |
| Рис. 238. Заведения, которые посещают посетители сети Starbucks, 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Starbucks | 279 |
| Рис. 239. Оценка имиджа сети ресторанов Starbucks | 280 |
| Рис. 240. Сравнение сети ресторанов Starbucks с «идеальным» демократичным рестораном | 281 |
| Рис. 241. Индекс NPS сети ресторанов «Starbucks» | 281 |
| Рис. 242. Распределение отзывов посетителей ресторанов Starbucks на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 282 |
| Рис. 243. Социально-демографический портрет посетителей сети Travelers coffee, 2016 г. | 283 |
| Рис. 244. Заведения, которые посещают посетители сети Travelers coffee, 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети Travelers coffee | 284 |
| Рис. 245. Оценка имиджа сети ресторанов Travelers coffee | 285 |
| Рис. 246. Сравнение сети ресторанов Travelers coffee с «идеальным» демократичным рестораном | 286 |
| Рис. 247. Индекс NPS сети ресторанов Travelers coffee | 286 |
| Рис. 248. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кофе Хауз», 2016 г. | 287 |
| Рис. 249. Заведения, которые посещают посетители сети «Кофе Хауз», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Кофе Хауз» | 288 |
| Рис. 250. Оценка имиджа сети ресторанов «Кофе Хауз» | 289 |
| Рис. 251. Сравнение сети ресторанов «Кофе Хауз» с «идеальным» демократичным рестораном | 290 |
| Рис. 252. Индекс NPS сети ресторанов «Кофе Хауз» | 290 |
| Рис. 253. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Кофе Хауз» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 291 |
| Рис. 254. Социально-демографический портрет посетителей сети «МакКафе», 2015 г. | 292 |
| Рис. 255. Заведения, которые посещают посетители сети «МакКафе», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «МакКафе» | 293 |
| Рис. 256. Оценка имиджа сети ресторанов «МакКафе» | 294 |
| Рис. 257. Сравнение сети ресторанов «МакКафе» с «идеальным» демократичным рестораном | 295 |
| Рис. 258. Индекс NPS сети ресторанов «МакКафе» | 295 |
| Рис. 259. Социально-демографический портрет посетителей сети «Шоколадница», 2016 г. | 296 |
| Рис. 260. Заведения, которые посещают посетители сети «Шоколадница», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Шоколадница» | 297 |
| Рис. 261. Оценка имиджа сети ресторанов «Шоколадница» | 298 |
| Рис. 262. Сравнение сети ресторанов «Шоколадница» с «идеальным» демократичным рестораном | 299 |
| Рис. 263. Индекс NPS сети ресторанов «Шоколадница» | 299 |
| Рис. 264. Распределение отзывов посетителей ресторанов «Шоколадница» на интернет-ресурсе flamp.ru, 2016 г., % | 300 |
| Рис. 265. Социально-демографический портрет посетителей сети «Штолле», 2016 г. | 301 |
| Рис. 266. Заведения, которые посещают посетители сети «Штолле», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Штолле» | 302 |
| Рис. 267. Оценка имиджа сети ресторанов «Штолле» | 303 |
| Рис. 268. Сравнение сети ресторанов «Штолле» с «идеальным» демократичным рестораном | 304 |
| Рис. 269. Индекс NPS сети ресторанов «Штолле» | 304 |
| Рис. 270. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кружка», 2016 г. | 305 |
| Рис. 271. Заведения, которые посещают посетители сети «Кружка», 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети «Кружка» | 306 |
| Рис. 272. Оценка имиджа сети ресторанов «Кружка» | 307 |
| Рис. 273. Сравнение сети ресторанов «Кружка» с «идеальным» демократичным рестораном | 308 |
| Рис. 274. Индекс NPS сети ресторанов «Кружка» | 308 |
| Рис. 275. Социально-демографический портрет посетителей сети KILLFISH Discount Bar, 2016 г. | 309 |
| Рис. 276. Заведения, которые посещают посетители сети KILLFISH Discount Bar, 2016 г., % от опрошенных посетителей ресторанов сети KILLFISH Discount Bar | 310 |
| Рис. 277. Оценка имиджа сети ресторанов KILLFISH Discount Bar | 311 |
| Рис. 278. Сравнение сети ресторанов KILLFISH Discount Bar с «идеальным» демократичным рестораном | 312 |
| Рис. 279. Индекс NPS сети ресторанов KILLFISH Discount Bar | 312 |
| Рис. 280. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных | 315 |
| Рис. 281. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных | 315 |
| Рис. 282. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2016 г., % от опрошенных | 316 |
| Рис. 283. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2016 г., % от общего количества опрошенных | 317 |
| Рис. 284. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2016 г., % от опрошенных | 317 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2007-2016 гг., млн руб. (в текущих ценах) | 29 |
| Табл. 2. Планы некоторых операторов ресторанного рынка по развитию на территории России на 2016 год | 45 |
| Табл. 3. Рост потребительских цен на основные товары и услуги, 2013 – 2015 гг., % (к декабрю предыдущего года) | 53 |
| Табл. 4. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА | 57 |
| Табл. 5. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 58 |
| Табл. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 58 |
| Табл. 7. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 62 |
| Табл. 8. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 63 |
| Табл. 9. «Заметили ли Вы рост цен на блюда и напитки в меню Ваших любимых ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 63 |
| Табл. 10. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 65 |
| Табл. 11. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 65 |
| Табл. 12. «Стали ли Вы обращать больше внимания на акции и спецпредложения ресторанов и кафе в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 66 |
| Табл. 13. Мобильные программы лояльности российских сетей общественного питания, май 2016 г. | 72 |
| Табл. 14. Мобильные программы лояльности c ограниченным функционалом российских сетей общественного питания, май 2016 г. | 72 |
| Табл. 15. Количество подписчиков некоторых сетевых ресторанов в социальной сети «ВКонтакте», май 2015 г. – май 2016 г., тыс. подписчиков | 77 |
| Табл. 16. Примеры положительных и отрицательных отзывов о ведущих сетевых ресторанных проектов России на ресурсе Flamp.ru, май 2016 г. | 83 |
| Табл. 17. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 93 |
| Табл. 18. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 93 |
| Табл. 19. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 94 |
| Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 99 |
| Табл. 21. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 99 |
| Табл. 22. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 100 |
| Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 105 |
| Табл. 24. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 105 |
| Табл. 25. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2016 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 106 |
| Табл. 26. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита | 109 |
| Табл. 27. Основные причины питания вне дома, май 2016 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 110 |
| Табл. 28. Отношение россиян к выражению «Питание «вне дома» – это часть моей повседневной жизни», май 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита | 115 |
| Табл. 29. Значения индексов NPS ведущих фаст-фуд ресторанов | 131 |
| Табл. 30. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных | 314 |
| Табл. 31. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 315 |
| Табл. 32. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 315 |
| Табл. 33. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, 2016 г., % от общего количества опрошенных в географической зоне | 316 |
| Табл. 34. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2016 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне | 317 |
| Табл. 35. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2016 г., % от респондентов, проживающих в соответствующей географической зоне | 317 |
Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2015
29 июля 2015
29 июля 2015
59 000
Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2014
25 июля 2014
25 июля 2014
55 000
Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2013
14 июня 2013
14 июня 2013
43 000
Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания 2012
21 августа 2012
21 августа 2012
53 000
Индикаторы удовлетворенности посетителей заведений общественного питания
25 мая 2011
25 мая 2011
49 000
Прогноз развития рынка услуг ресторанов в условиях текущего экономического кризиса в связи с распространением covid-19 в России (с обновлением)
Компания Гидмаркет
69 000 ₽
Рынок ресторанов, кафе и баров в России 2020: исследование и прогноз до 2024 г.
ROIF EXPERT
45 000 ₽
База "600 сетей общественного питания России 2020 года"
INFOLine
75 000 ₽
Street Retail | 1 квартал 2019
Colliers International
Бесплатно
Среди них такие известные бренды как «Сударь», Gap, Elis, MODIS, Serginnetti, Tom Farr, Uniqlo и др. По оценкам «РБК Исследований рынков» в обзоре «Одежный ретейл 2020»: 6 из 10 сетевых fashion-ретейлеров уже имеют собственные онлайн-площадки. Выход ретейлеров в онлайн наблюдается не первый год, это происходит путем запуска собственных онлайн-магазинов или сотрудничества с маркетплейсами.
Свежий хлеб, который официально именуется хлеб недлительного хранения, в 2020 году продолжает доминировать на рынке с долей 75,8% от всех хлебобулочных изделий с короткими сроками реализации. За пять лет его доля сократилась на ничтожные 0,25 процентных пункта. Но в абсолютных величинах это 337,3 тысячи тонн в год (2019 к 2016 году), следует из результатов доклада «Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России: исследование и прогноз до 2024 г.», подготовленного маркетинговым агентством ROIF Expert.
