Одно из таких непривычных видов - мясо гуся. Гусеводство в России мало развито: доля гусиного мяса в общем объеме произведенного мяса птицы составляет менее одного процента. Для сравнения в странах с развитым птицеводством доля гусей в общем поголовье птиц может достигать 25%.
Однако сейчас производители отмечают рост спроса на мясо гуся, как со стороны конечного потребителя, так и со стороны торговых организаций. Популярность гусеводства в глазах производителей растет благодаря высокой рентабельности выращивания и неприхотливости птицы.
Небольшие фермерские хозяйства без труда сбывают продукцию на местных рынках, особенно перед новогодними праздниками. Производители покрупнее задумываются о переработке продукции, позволяющей повысить рентабельность.
Утка и гусь - атрибут новогоднего стола, и спрос на эту продукцию также отличается сезонностью. Кроме того, убой этой птицы обычно происходит с сентября по декабрь. Поэтому сезонная составляющая прослеживается в предложении на рынке как российской, так и импортной гусятины.
Помимо продукции собственного производства на российском рынке можно встретить мясо гуся из Германии, Венгрии и Франции. В Россию ввозятся охлажденные и замороженные тушки и части тушек, а также печень, причем основную долю импорта составляют неразделанные замороженные тушки. Охлажденная продукция преимущественно поступает из Франции. Около 70% импортной продукции потребляет Москва, еще чуть меньше четверти идет в Санкт-Петербург и Ленинградскую область.
Увеличение объемов ввезенного гусиного мяса в последние пару лет сопровождается сокращением импорта жирной печени гуся. В 2011 г. объем импорта печени упал до 300 кг, хотя в предыдущие годы составлял около одной тонны. Основной потребитель печени гуся - Москва, главным образом этот продукт идет на предприятия общественного питания. Российские хозяйства сами освоили производство жирной печени, например компания «Гусарыня» в Ростовской области специализируется на этом продукте, качество производимой продукции соответствует европейским стандартам. Основное преимущество российских производителей - возможность оперативно доставить продукцию потребителю в охлажденном, а не замороженном виде.
Импортная продукция не конкурирует с отечественной: потребители предпочитают охлажденное мясо российского производства, считая его более качественным и экологически чистым.
Более подробную информацию можно узнать из работы «Бизнес-план гусиной фермы (с финансовой моделью)» компании Intesco Research Group.