По данным «Анализа рынка соусов в России», подготовленного BusinesStat, в 2007-2011 гг. предложение соусов на российском рынке ежегодно росло на 2-5%, тогда как спрос за этот период вырос на 13%. Рост рынка связан с расширением потребительских предпочтений и возрастающей популярностью соусов. По прогнозам аналитиков, рынок соусов в 2012-2016 гг. продолжит расти в среднем на 2% в год.
Российский рынок соусов почти полностью контролируется отечественными производителями. Доля импортной продукции в общем объеме предложения 2007-2011 гг. составляла в среднем 5%.
Наибольшую долю в общем объеме продаж соусов в России занимают майонез и сметана, суммарная доля которых в 2011 г. составила 80% в натуральном выражении.
С 2007 г. по 2011 г. стоимостный объем продаж соусов вырос почти в 2 раза: с 97 млрд руб. в 2007 г. до 169 млрд руб. в 2011 г. В рассматриваемые годы стоимостный объем продаж соусов рос темпами, опережающими рост рынка в натуральном выражении, что обусловлено ростом цен на продукцию.