Динамика объемов производства сливочного масла в России с 2005 по 2008 год включительно имела положительный характер. Однако в 2009 году, по данным Федеральной службы государственной статистики, объем производства масла сливочного в России сократился, составив 221,9 тыс. тонн, что на 15% ниже показателя 2008 года - 254,9 тыс. тонн. По итогам 2010 года данный показатель составил 203,7 тыс. тонн.
За 2011 год производство масла сливочного (без учета топленого масла) в России составило 216,6 тысяч тонн при среднемесячном производстве - 18 тысяч тонн и при среднемесячном темпе роста 101,9%. Лидером по производству масла сливочного является Приволжский ФО, доля которого составляет - 36%, следом идет Центральный ФО - 24%, Сибирский ФО - 16%.
С учетом объема импорта в 2011 году (64,36 тыс. тонн) и объема экспорта (1,25 тыс. тонн), объем рынка сливочного масла достиг уровня в 281,8 тыс. тонн. Объем рынка сливочного масла по расчетам DISCOVERY Research в 2010 году составил 214,8 тыс. тонн.
Отличительной чертой российского рынка сливочного масла также является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю на рынке сливочного масла в России.