По данным «Анализа рынка мяса птицы в России», мясо птицы на российском рынке реализуется преимущественно через внутреннюю торговлю. За период с 2008 по 2012 гг. доля внутренних продаж в объеме спроса варьировала от 93% в 2008 г. до 92% в 2012 г. В рассматриваемые годы доля натурального потребления составляла в среднем 7% от объема спроса, а доля экспорта хоть и была незначительна, однако демонстрировала ежегодный рост. Так, в 2008 г. она составляла 0,1% от спроса, а в 2012 г. превысила 1%.
В 2008-2012 гг. натуральный объём продаж мяса птицы в России вырос на 15%: с 2,9 до 3,4 млн т. В 2008-2012 гг. наибольшая доля продаж данной продукции приходилась на розничную торговлю. Ее доля в структуре продаж в среднем за рассматриваемый период составляла 62%. На долю промышленной переработки приходилось в среднем 28% продаж, оставшиеся 10% приходились на сектор HoReCa. По прогнозам аналитиков, в 2013-2017 гг. во всех секторах рынка объемы потребления мяса птицы будут ежегодно демонстрировать рост относительно предыдущих лет. Наиболее динамично будут расти продажи в секторе HoReCa (в среднем порядка 10% в год), наименьший прирост продаж мяса птицы будет демонстрировать розничная торговля (менее 2% в год).
В 2008-2012 гг. доля охлажденного мяса птицы в общем объеме продаж на российском рынке ежегодно росла. Так, в 2008 г. она составила 40%, а в 2012 г. выросла до 58%. За аналогичный период времени доля замороженного мяса в продажах снизилась соответственно с 60 до 42%.
Популярность охлажденного мяса птицы объясняется рядом причин: ростом уровня реальных доходов населения; популяризацией здорового питания; недоверием покупателей к качеству замороженного мяса. Чаще всего покупатели подозревают замороженное мясо птицы в многочисленных разморозках и повторных заморозках при транспортировке и хранении.
Автор исследования: BusinesStat.