По данным «Анализа рынка хрена в России», подготовленного BusinesStat в 2015 году, продажи хрена в стране за период 2010-2014 гг. ежегодно демонстрировали рост. При этом наибольший прирост показателя имел место в 2013 году – на 53,6% относительно 2012 года, а наименьший – в 2014 году – на 7,5% к уровню 2013 года. В 2014 году объем продаж составил 3,47 тыс. т, что превысило значение 2010 года в 2,5 раза. В структуре продаж хрена в 2014 году на долю васаби приходилось 28,8% совокупного показателя, остальные 71,2% приходились на долю прочего хрена.
Предполагается, что в 2015-2019 гг. продажи хрена в России покажут разнонаправленную динамику. В 2016-2017 гг. ожидается снижение продаж продукции на 0,5-6,8%. Сокращение спроса будет обусловлено в первую очередь ростом розничных цен на хрен. В 2017-2019 гг. ожидается возобновление роста продаж. На увеличение показателя будут влиять такие факторы как сглаживание сезонности и расширение ассортимента продаж. В рознице активно продается столовый хрен с майонезом, свеклой и морковью, появляются такие виды, как хрен со сливками, с лимоном и другие. Отметим, что в 2015-2018 гг. продажи васаби будут сокращаться, что связано с падением спроса на продукцию в первую очередь со стороны сектора HoReCa. В условиях нестабильной экономической ситуации люди стремятся к экономии, сокращая как количество посещений заведений общественного питания, так и средний чек при посещении.
В 2010-2014 гг. розничная цена хрена в России выросла на 40,5% - с 116,4 до 163,6 руб. за кг. В рассматриваемые годы цена реализации продукции в рознице преимущественно демонстрировала рост относительно предыдущих лет. Исключением стал 2011 год, когда цена упала на 6,2% к уровню 2010 года. В 2015 году ожидается заметный рост показателя – на 19,2% относительно 2014 г. Такое увеличение цены будет, прежде всего, вызвано высоким уровнем инфляции и удорожанием импортной продукции на фоне девальвации рубля. В 2016-2019 гг. ежегодный рост показателя замедлится и составит в среднем за период 7,9%. В 2019 году один килограмм хрена в рознице обойдется потребителю в 263,7 руб.
Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.