Очистка сточных вод пищевой промышленности — это важнейший технологический процесс, направленный на удаление загрязняющих веществ из воды, образующейся в результате различных этапов производства пищевых продуктов. Пищевая отрасль, несмотря на относительную экологическую «мягкость» своей продукции, является одним из значительных источников органического загрязнения водных ресурсов.
Производственные сточные воды в пищевой промышленности формируются в результате технологических процессов, связанных с мойкой сырья, оборудования, тары, а также при производстве и фасовке продукции. Характер и концентрация загрязнений зависят от типа предприятия и используемого сырья. Например, на мясоперерабатывающих предприятиях преобладают жиры, белки и взвешенные вещества, в то время как в молочной промышленности в составе стоков много органических соединений молочного сахара и белков. На предприятиях по переработке овощей и фруктов основными загрязнителями являются растительные остатки, пектины и сахара.
Качественные характеристики сточных вод определяются несколькими ключевыми факторами:
- особенностями производственного процесса;
- химическим составом и видом исходного сырья;
- режимом технологических операций;
- используемыми моющими и дезинфицирующими средствами.
Таким образом, для каждого вида пищевого производства требуется индивидуальный подход к проектированию данных систем
Этапы очистки сточных вод
- Механическая — первичный этап, предусматривающий удаление крупных взвешенных частиц, остатков сырья, волокон и жировых сгустков. На этом этапе используются решетки, песколовки и жироуловители.
- Физико-химическая — включает процессы флотации, коагуляции и нейтрализации. С помощью химических реагентов загрязнения переводятся в осадок, который затем удаляется.
- Биологическая — ключевой этап, основанный на способности микроорганизмов разлагать органические вещества. Используются аэротенки, биофильтры, биореакторы с активным илом.
- Доочистка и обеззараживание — финальный этап, необходимый для удаления остаточных загрязнений и уничтожения патогенных микроорганизмов. Применяются методы ультрафиолетового излучения, озонирования или мембранного разделения.
Современные тенденции и развитие рынка очистных сооружений
По данным аналитической компании ГидМаркет на основе информации Росприроднадзора и ФНС, количество очистных сооружений в пищевой промышленности России с 2020 по 2024 год увеличилось на 3,1% — с 161 единицы в 2020 году до 166 единиц в 2024 году.
Такой умеренный рост связан с рядом факторов:
- ужесточением природоохранных норм и требований к сбросу сточных вод;
- развитием технологий локальной очистки и их удешевлением;
- активным внедрением энергоэффективных и автоматизированных систем управления процессами очистки;
- государственной поддержкой экологических инициатив на промышленных предприятиях.
Рост числа очистных сооружений свидетельствует о постепенном переходе отрасли на более экологически безопасные технологии и повышении уровня ответственности бизнеса.
В ближайшие годы основным направлением развития рынка станет повышение эффективности удаления органических и жировых соединений, а также внедрение технологий повторного использования очищенной воды. Рециклинг воды позволит снизить производственные издержки и уменьшить объемы водопотребления. Особое внимание будет уделено цифровизации — внедрению систем мониторинга и автоматического контроля качества стоков в реальном времени.
Кроме того, ожидается более широкое применение мембранных технологий, биологических реакторов нового поколения, а также методов глубокой биохимической доочистки. Эти решения не только улучшают качество очищенной воды, но и позволяют получать ценные побочные продукты — биогаз или органические удобрения из осадков.
